Què tan deliciós és cuinar bròquil congelat?

El bròquil es caracteritza per un alt contingut en vitamines i microelements, i la tecnologia de congelació permet gaudir de la verdura durant tot l'any. Per evitar la destrucció de components útils durant el procés de tractament tèrmic, així com per revelar completament l'autenticitat del gust d'aquesta varietat de col, el compliment de les regles per a la seva preparació permetrà.

El bròquil (un altre nom és espàrrec) és un tipus de coliflor que també té inflorescències exuberants situades en una "cama" densa. Són de color verd o violeta. Tant les pròpies inflorescències (més delicades de gust) com les tiges sobre les quals es planten s'utilitzen per a l'alimentació.

L'alçada de les tiges arriba als 50-70 cm, es formen inflorescències verdes (rarament porpra) a la part superior, s'obren gradualment, formant un magnífic "cap". Aquests brots s'han de tallar abans que es tornin grocs i menjats o congelats.

La descripció del bròquil és idèntica a la de la coliflor, però la primera té un avantatge important: conté més proteïnes, mentre que la segona s'acosta el més possible a la proteïna de la carn.

El bròquil conté una gran quantitat d'àcid ascòrbic, superant fins i tot alguns cítrics en aquest indicador. L'ús de només 100 grams del producte cobreix les necessitats diàries del cos en vitamina C. És important que aquesta vitamina no es destrueixi durant la congelació. Una petita part es perd durant el tractament tèrmic.Tanmateix, només si això últim es fa correctament.

A més de la vitamina C, el bròquil conté fins a un 43% del valor diari de retinol (vitamina A) i un 85% de vitamina K. També hi ha vitamines B, fòsfor, potassi i magnesi a la composició. A causa de la seva composició vitamínica, el producte és un excel·lent profilàctic en la lluita contra els refredats estacionals i el beriberi. A més, la verdura conté fitoncides que ajuden a enfortir el sistema immunitari.

El bròquil també conté sulforafan, una substància que pot matar els bacteris de les úlceres. És per això que aquesta verdura és tan útil per a les persones que pateixen úlceres d'estómac. A més, nombrosos estudis científics permeten que el sulforafan sigui anomenat element antitumoral.

El bròquil és ric en proteïnes i és idèntic al que el cos rep de la carn i el peix. És per això que els nutricionistes recomanen "recolzar-se" en aquesta varietat de cols per a aquells que s'han negat a menjar carn. L'alt contingut d'antioxidants de la col fa que la verdura congelada sigui un dels aliats fiables en la lluita contra les manifestacions dels canvis relacionats amb l'edat. Amb l'ús regular de col ben cuita, podeu mantenir la joventut i l'elasticitat de la pell, l'agudesa visual.

Com qualsevol tipus de col, el bròquil és una fibra que millora la digestió i optimitza els processos metabòlics. Al mateix temps, les fibres del producte són més delicades, primes i no conté al·lèrgens. Gràcies a això, s'aconsegueix un delicat efecte laxant. A més, les inflorescències contenen clor, que té un efecte beneficiós sobre el pàncrees.En altres paraules, amb l'ús regular de bròquil, podeu oblidar-vos de la mala digestió, una sensació d'inflor, pesadesa i ardor d'estómac.

Una prova indirecta de l'antial·lergenicitat del bròquil i la seva actitud acurada amb la microflora intestinal és el fet que el puré de bròquil (juntament amb la poma) s'utilitza com a primers aliments complementaris per als nadons.

El contingut calòric del bròquil és baix: 100 grams del producte no contenen més de 34 calories (30-34 kcal, depenent de la varietat). No és estrany que aquesta verdura sigui el menú principal de les persones que controlen el seu pes. Sovint es troba en receptes de PP i en diversos sistemes de dieta per perdre pes. La pèrdua de pes, així com les persones que segueixen la figura, aprecien el bròquil per la sensació de plenitud que aporta aquesta verdura amb el seu mínim contingut calòric. En millorar el funcionament dels intestins i normalitzar la producció de bilis, el bròquil accelera el metabolisme, ajuda a eliminar les toxines del cos.

Com qualsevol producte, el bròquil pot danyar el cos. En primer lloc, estem parlant d'una al·lèrgia a una verdura, la seva intolerància individual. Les dones embarassades i lactants, així com les persones que pateixen gastritis amb alta acidesa del suc gàstric, han d'utilitzar la col amb precaució. És millor consultar primer un metge.

També es recomana que la introducció del puré de bròquil a la dieta del nen s'acordi amb el pediatre. En qualsevol cas, cal començar amb una petita dosi del producte, en absència de conseqüències pertorbadores, augmentar el seu volum a la normalitat.

Podeu cuinar una deliciosa col congelada si seguiu les recomanacions següents:

• És inacceptable tornar a congelar el producte. Si les inflorescències s'han descongelat, s'han de menjar o llençar.
• El bròquil no tolera la descongelació d'emergència: al microones o aigua calenta. A partir d'aquest tractament, no només perd algunes de les seves propietats útils, sinó que també es torna insípid al plat acabat.
• La millor opció per descongelar és la descongelació natural a la prestatgeria de la nevera. És òptim aconseguir la congelació el dia abans de cuinar. No es recomana descongelar la col a temperatura ambient.
• És millor drenar el líquid que va aparèixer durant el procés de descongelació i no utilitzar-lo per menjar. Per la mateixa raó, no es recomana posar el producte congelat directament al brou.

Un error comú és cuinar massa el bròquil. Com a resultat, perd el seu sabor, es converteix en fibres expansives i cedeix la majoria dels elements útils al brou. La cocció adequada de la col implica llençar-la a aigua bullint amb sal.

Després d'això, deixeu bullir el bròquil durant 2-3 minuts i retireu-lo del líquid. Després de "descansar" durant 5 minuts, la col es posa en plats. Es considera llest per al seu ús.

En una caldera doble, les inflorescències prèviament descongelades es couen durant 10-12 minuts, en una olla de cocció lenta, 8-10 minuts són suficients en el mode "pilaf" o "farinet". La manera més ràpida de cuinar verdures és al microones. Per fer-ho, seleccioneu el mode adequat (per exemple, "patates en uniforme" o "truita"), col·loqueu les inflorescències descongelades en un plat adequat i poseu-les al forn durant 2-3 minuts.El temps exacte de cocció depèn de les característiques del microones, així que si esteu cuinant col d'aquesta manera per primera vegada, és millor posar el temporitzador durant 2 minuts. Passat el temps especificat, hauríeu de provar el plat i, si cal, afegir 1-3 minuts més.

El bròquil es recomana com a primer aliment per als nadons. Serà molt més segur fer puré de col amb les vostres pròpies mans que comprar un producte acabat. Per fer-ho, la col es descongela, es bull en aigua i es fa puré en una batedora. És important aconseguir la uniformitat de la composició. Si el gust sembla massa específic i gruixut, podeu afegir una petita quantitat de fórmula infantil o llet infantil. No cal posar sal, sucre o espècies.

El bròquil es pot utilitzar com a guarnició o salsa per als "segons" i plats de carn.

Necessitarà:

• 400-500 g de bròquil;
• 200 ml de llet;
• 150 g de formatge;
• 20 g de mantega;
• 2 cullerades. l. farina;
• 2 cullerades. l. oli vegetal;
• sal, espècies.

Preparar el bròquil consisteix a descongelar-lo i bullir-lo en aigua bullint amb sal. En una paella seca, calcineu la farina fins a obtenir un to daurat, aboqueu-hi la llet i la mantega fosa, remenant la composició tot el temps. S'ha d'escalfar una mica fins que espesseixi. Després d'això, afegiu formatge ratllat finament, espècies, poseu bròquil. Cuini a foc lent tapat fins que el formatge es fongui.

Per esmorzar o berenar a la tarda, podeu cuinar creps de bròquil abundants.

Necessitarà:

• 500 g de bròquil;
• 30-50 g de formatge (preferiblement parmesà);
• 70 g de farina;
• 1 ou;
• oli vegetal;
• sal, espècies preferides.

El bròquil s'ha de descongelar i bullir, després posar-lo en un colador i triturar-lo a la batedora al cap de 5 minuts. Mentre es cou la col, podeu començar a preparar la massa per als bunyols. L'ou s'ha de batre amb una batedora, afegint-hi una mica de sal. Continuant batent, afegiu-hi farina, i també afegiu-hi formatge ratllat finament. No us preocupeu que la massa sigui força espessa, puré de col i el suc que aparegui us permetrà aconseguir la consistència de massa desitjada.

Queda per barrejar la massa i el puré de col, barrejar bé la composició i coure les creps en una paella calenta i untada amb oli de la manera habitual. Combina creps ja fetes amb crema agra, herbes.

El bròquil enriquirà significativament la truita habitual del matí amb vitamines. Combina bé amb els ous i no triga gaire a coure. La millor opció per esmorzar cada dia.

Necessitarà:

• 100 g de bròquil congelat;
• 3-4 ous;
• 20-30 ml de llet;
• sal;
• verds.

Descongelar abans el bròquil (és convenient deixar-lo durant la nit a la nevera) i bullir (al matí és més pràctic i ràpid utilitzar el microones). Després d'això, s'ha de desmuntar en inflorescències i llençar-lo a una paella untada.

En un bol, barregeu la llet i els ous, bateu-los una mica, afegiu-hi sal. Aboqueu aquesta barreja sobre el bròquil, reduïu el foc, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts. Espolvorear amb herbes picades. Aquest plat pot tenir variacions. Per exemple, podeu afegir pernil, bolets.2 minuts abans de la preparació (al mateix temps, la part inferior de la truita s'ha d'enganxar a una crosta), poseu la barreja de bròquil a la meitat de la truita, cobriu-la amb la segona meitat i cuini al forn o sota la tapa.

La truita de bròquil pot ser una forma de magdalena interessant que els agradarà especialment als nens. Per fer-ho, es col·loca el bròquil prèviament bullit en motlles de magdalena amb la inflorescència cap avall i s'aboca amb la barreja d'ou i llet. Queda posar els motlles durant 10-15 minuts al forn preescalfat. Podeu fer taques de colors brillants amb la textura de "cupcakes" afegint pernil a rodanxes, pastanagues bullides o verdures picades a la barreja de truita.

Com demostra la pràctica, un esmorzar tan inusual i, sobretot, saludable, el mengen amb plaer tots els nens, fins i tot els que no els agraden les verdures.

Necessitarà:

• 500-600 g de pits o filets de pollastre;
• 400 g de bròquil;
• 3 art. l. salsa de soja;
• dent d'all;
• 20 g d'arrel de gingebre fresc;
• espècies, oli per fregir.

Talleu el pollastre en plaques d'1,5-2 cm de gruix i deixeu-ho marinar durant 15-30 minuts amb una barreja de salsa de soja, all premsat amb una premsa i arrel de gingebre picada en un ratllador fi (prepel·la). Podeu afegir qualsevol espècies a la marinada.

Primer descongela el bròquil. Fregiu els pits en vinagre per cada costat en una paella ben calenta durant 1 minut, els traieu a un plat. Poseu el bròquil a la mateixa cassola i, remenant, sofregiu-ho a foc fort durant un minut. Torneu els pits a la cassola, reduïu el foc, tapeu i deixeu-ho coure un parell de minuts més.

Necessitarà:

• 300 g de bròquil;
• 400 g de carn picada;
• ceba;
• sal pebre;
• ou;
• pa ratllat;
• oli de fregir.

Fer puré la col preparada. Barregeu tots els ingredients, excepte les galetes i la mantega, barregeu-los bé i formeu costelles (és més convenient fer-ho amb les mans mullades: la carn picada no s'enganxa). És bo escalfar la paella, abocar oli i fregir les costelles fins que estiguin daurades, després d'enrotllar-les amb pa ratllat. Quan les costelles estiguin cobertes amb una crosta deliciosa, tanqueu la paella amb una tapa, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts més o fins que estiguin tendres.

L'avantatge d'aquesta recepta és la capacitat de variar la quantitat i el grau de picat del bròquil. Pot ser un ingredient "complet" al mateix nivell que la carn picada. Si afegiu literalment 4-5 cullerades de puré de bròquil a la carn picada, no es sentirà gens al plat acabat, però farà que les costelles siguin més sucoses.

En lloc de carn picada, podeu utilitzar puré de patates o cigrons, una variant de les costelles vegetarianes.

Es pot coure una verdura al forn amb peix o carn, es pot preparar una cassola o un pastís a partir de la seva base. A continuació es mostra una recepta per a un pastís obert clàssic francès anomenat "quiche". Pot ser dolç o més satisfactori. L'absència de l'escorça superior, la base de farina de mantega i el farcit cremós no canvien.

Necessitarà:

• 300 g de farina (pot necessitar una mica més o menys - quant necessitarà la massa);
• 100 g de mantega;
• 300 g de bròquil;
• 3-4 grans d'all;
• 200 ml de crema (és millor prendre un alt contingut de greix, per exemple, el 33%);
• 150 ml de llet;
• 200 g de formatge.

Haureu de començar el procés de cocció tamisant la farina, ja que aquest és un dels secrets d'una cocció deliciosa. És millor tamisar la farina dues vegades, després de la qual cosa cal barrejar-la amb mantega picada a temperatura ambient. Ha de ser mantega esmicolada. És millor afegir farina directament a la farina barrejant-les. Si la massa està massa seca, podeu afegir-hi una mica d'aigua freda o mig ou cru.

La barreja resultant s'ha de pastar a fons i la massa acabada s'ha d'embolicar amb cel·lofana i enviar-la a la nevera durant una hora. Passat el temps indicat, heu de treure la massa, enrotllar-la en una capa de 3 mm de gruix, posar-la en un motlle amb costats baixos i tornar-la a posar a la nevera durant 10-15 minuts. Després d'esperar aquest interval, es treu la massa, es punxa amb una forquilla i es posa al forn preescalfat (200C) durant 12-15 minuts. La base ha d'adquirir un to marró clar i daurat.

Per preparar el farcit, bulliu el bròquil en aigua bullint amb sal. Munteu la nata, després, sense parar de batre, afegiu-hi la llet i els alls espremuts per una premsa en un raig prim. La barreja resultant s'aboca a la base del pastís al forn, després de la qual es posa la col. Des de dalt, també s'aboca una petita quantitat de nata muntada amb all i llet, ruixada amb formatge ratllat.

El pastís es cou al forn durant 7-10 minuts o fins que el formatge es fongui i formi una crosta cremosa. Podeu afegir nou moscada al farcit, combina harmònicament amb aquests ingredients. A aquest pastís es pot afegir pollastre bullit, fregit o fumat, carn picada prefregida o peix vermell lleugerament salat. En aquest cas, s'ha de reduir el volum del farcit de crema.

Les amanides de bròquil amb verdures fresques són un magatzem de vitamines i un impuls d'energia. Es preparen de manera ràpida i senzilla, de manera que ajudaran si els convidats venen inesperadament o tenen gana. Podeu combinar-los amb carn o peix, i també utilitzar-los com a plat independent.

Necessitarà:

• 400 g de bròquil congelat;
• 1 pastanaga;
• 200 g de xampinyons frescos, congelats o 100 g en conserva;
• un ram de ceba verde i julivert;
• 50 g d'arrel d'api;
• sal, espècies;
• crema agra per amanir.

La col s'ha de descongelar i bullir. Normalment, es treuen les branques de bròquil, deixant només les floretes més tendres per a l'amanida. Les pastanagues amb api també s'han de bullir. És inacceptable cuinar-los amb bròquil a la mateixa aigua o utilitzar una decocció de col per bullir pastanagues i api. L'api i les pastanagues es pelen i es tallen a daus o cercles. Talleu els bolets crus o congelats a rodanxes i fregiu-los fins que estiguin tendres en mantega o oli vegetal. Escorreu la salmorra de la llauna.

Ara cal barrejar tots els ingredients, afegir verdures i condimentar l'amanida amb crema agra. En lloc de crema agra, podeu utilitzar oli vegetal barrejat amb una cullerada de suc de llimona. Podeu decorar el plat amb pinyons o llavors de sèsam, abocant-los per sobre de l'amanida.

Necessitarà:

• 500 g de bròquil;
• 100 g de raïm blanc o vermell;
• 2 taronges dolces;
• 3-4 st. l. iogurt natural;
• 1 culleradeta mostassa granulada;
• fulles d'enciam.

En primer lloc, es prepara la col: es descongela, es bull i es neteja, es desmunta en inflorescències (és millor no utilitzar les cames en aquest plat). Les fulles d'enciam s'han de rentar i eixugar amb tovalloles de paper. Traieu la pell de mitja taronja, premeu el suc de la meitat de la fruita. Piqueu finament la resta de taronges, intentant treure les membranes entre les rodanxes. Rentar el raïm, tallar-lo per la meitat, treure les llavors.

Queda per "recollir" l'amanida. Per fer-ho, es col·loquen fulles d'enciam verd en un plat, a sobre hi ha inflorescències de col, rodanxes de taronja i meitats de raïm.

L'amaniment serà de iogurt natural barrejat amb mostassa, ratlladura i suc de taronja. Podeu decorar el plat amb llavors de magrana, nous picades gruixudes. El coriandre afegirà una acidesa agradable i les fulles de menta afegiran un suau picant.

El bròquil fa uns brous de verdures deliciosos i lleugers. Per la seva especial estructura fibrosa i sucosa, aquest tipus de col també s'utilitza per fer sopes cremoses. Quan es bat, dóna un delicat gust vegetal discret, un agradable to verdós lletós. Aquest brou va bé amb nata, bolets, galetes i formatge.

Necessitarà:

• 450 g de bròquil congelat;
• 1 ceba gran;
• 2 grans d'all;
• 1 pastanaga gran;
• 600 -700 ml de brou de pollastre;
• 1/3 tassa de farina;
• 500 ml de llet;
• 3-4 formatges processats;
• 3 art. cullerades d'oli de gira-sol (podeu utilitzar oli d'oliva);
• sal, espècies.

Aboqueu oli vegetal al fons d'una olla o paella de fons gruixut, escalfeu-lo una mica i baixeu els alls picats. S'ha de fregir fins a obtenir una tonalitat daurada i després treure'l de l'oli.L'all donarà al plat un sabor i una aroma inoblidables, però si es deixa al plat, pot resultar amarg.

La ceba picada finament s'ha de fregir amb l'oli d'all resultant. Quan la ceba estigui tova i translúcida, afegiu-hi les pastanagues ratllades. Al mateix temps, poseu el brou al foc, salpebreu si cal, deixeu-ho bullir i poseu el bròquil descongelat. Bullir durant 2-3 minuts, després treure la col. Tritureu-ho juntament amb la barreja de ceba i pastanaga en una batedora fins a un puré.

Barrejar la llet i la farina, trencar els grumolls, barrejar bé la barreja. A continuació, s'ha d'abocar en un raig prim al brou de pollastre bullint. Afegiu-hi el formatge fos tallat a trossos petits i manteniu-ho al foc fins que es fongui.

Queda per barrejar el brou i el puré de verdures. El primer s'ha d'abocar al puré fins que la consistència resultant us convingui. Podeu fer la sopa més espessa o, per contra, suau, quasi líquida.

Podeu decorar el plat amb herbes fresques o rodanxes de bròquil. Si afegiu patates, el plat resultarà més satisfactori i calòric. En aquest cas, les patates es tallen a daus i es baixen en un brou bullint 5-10 minuts abans de posar-hi el bròquil. S'han de cuinar al mateix temps, després de la qual cosa s'han de triturar les patates i el bròquil amb ceba i pastanaga.

Els amants de les sopes més tradicionals apreciaran la següent recepta suggerida, on el bròquil es combina amb verdures de primavera.

Necessitarà:

• 300 g de bròquil;
• 4 patates;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 200 g de pèsols congelats;
• dent d'all;
• 50 g d'api congelat;
• 1 litre de brou de pollastre;
• sal, pebre, espècies.

Les verdures congelades han de tenir temps per descongelar-se de manera natural.Bulliu el bròquil en aigua bullint durant 2-3 minuts. Feu un sofregit de pastanagues, cebes i alls, després de pelar i tallar les verdures, i després fregir-les amb mantega. Posar el brou al foc, posar les patates, tallades a daus. 5 minuts després de bullir el brou, afegiu-hi els pèsols i l'api ratllat (picat finament). 5-7 minuts abans que la sopa (patates i pèsols) estigui llesta, poseu el rostit i el bròquil. Afegiu sal, pebre i les vostres espècies preferides. Aquí serà apropiat una fulla de llorer, un parell de grans de pebre i 1/3 culleradeta de cúrcuma.

Necessitarà:

• 200 g de bròquil;
• 150 g de formatge baix en greix;
• 2 cullerades. l. suc de llimona;
• 2 cullerades. l. oli vegetal;
• 1 rovell;
• 50 ml de nata.

La col s'ha de bullir tal com s'ha descrit anteriorment i posar-la en un tamís. Per preparar la mousse, ratlleu el formatge i poseu-lo en una cassola. Allà s'aboca nata, després es posa la massa a un foc petit i s'escalfa fins que espessi. En aquest moment, bateu el rovell amb una forquilla i aboqueu-hi suc de llimona. Aquest últim estalviarà que el rovell es plegui quan s'introdueixi a la futura mousse. El rovell amb llimona s'aboca a la massa cremosa de formatge i s'escalfa un parell de minuts més sense deixar de remenar. A la mousse acabada, podeu afegir all espremut amb una premsa o verdures ben picades. Es col·loca una salsera amb mousse al centre d'un plat gran, el bròquil es disposa al llarg de les vores.

El bròquil en massa també serà una excel·lent opció per a un aperitiu. Aquest plat sorprendrà a un grup de convidats, serà una gran opció per esmorzar o un guarniment.

Necessitarà:

• 400 g de bròquil;
• 2 ous;
• 2-3 grans d'all;
• 50 g de mantega;
• 1r. l. farina per arrebossar, així com farina per enrotllar inflorescències;
• oli de fregir.

Descongelar la col i bullir en aigua bullint durant 2-3 minuts. Prepareu la massa: bateu els ous amb una batedora, afegint-hi l'all i la farina passat per la premsa. Barregeu-ho tot bé, deixeu-ho 5 minuts perquè la farina quedi completament dissolta a la massa. Per consistència, ha de semblar-se a la massa de creps o ser una mica més líquida.

S'han de preparar 4 plats: amb bròquil bullit i sec, mantega fosa, arrebossat i farina. Submergeix cada inflorescència al seu torn en mantega fosa, farina i després arrebossat, després fregir o fregir amb oli abundant.

El berenar acabat s'ha de posar primer sobre tovallons de paper per eliminar l'excés de greix. Podeu servir el plat amb salsa de formatge o nata, iogurt natural, crema agra.

Una descongelació acurada ajudarà a preservar l'aspecte atractiu de les inflorescències, així com a baixar-les a aigua freda immediatament després de cuinar-les o ruixar-les amb suc de llimona.

El temps de cocció del bròquil ve determinat per la mida de les floretes: com més grans siguin, més llarg hauria de ser el temps de cocció. Podeu comprovar la preparació del producte punxant-lo amb una forquilla. La col llesta es perfora fàcilment.

Només la col, collida i congelada abans que les inflorescències comencin a tornar-se grogues, pot donar beneficis i un gust agradable i delicat. És clar que és bastant fàcil determinar el grau de maduració d'un producte fresc, només cal avaluar-ne l'aspecte.

Al següent vídeo, mireu el llançament del programa "Viu molt bé!" sobre els aliments congelats i el bròquil en particular.