Com cuinar la sopa de bròquil?

El bròquil és un dels cultius vegetals més útils, però, malauradament, impopulars de l'arsenal culinari de qualsevol mestressa de casa. Amb una gran quantitat de nutrients, aquesta verdura no ha rebut un merescut reconeixement entre el públic de masses. Avui aprendrem a cuinar sopa de bròquil, tractarem d'explorar la història de l'aparició d'aquesta cultura, considerar les seves propietats beneficioses i presentar les receptes més populars per a la seva preparació.

El bròquil és una planta vegetal anual de la família de la col, que és una de les varietats de col del jardí.

Algunes persones sovint confonen el bròquil amb la coliflor, però això no és del tot cert. La coliflor és, per dir-ho així, l'avantpassat del bròquil, el seu fundador. Són similars tant en composició genètica com en propietats útils, i tenen una sèrie de diferències específiques.

Les dades sobre l'origen d'aquesta sorprenent cultura varien fins als nostres dies, però molts suposen que el bròquil es va criar per primera vegada als segles VI-V aC. Ens agradi o no, definitivament és difícil decidir. I llavors, i ara el bròquil no era la verdura més famosa. La pàtria del bròquil es pot considerar el nord-est del Mediterrani: l'Antic Imperi Romà.

La primera menció oficial i documentada del bròquil és una entrada al tractat sobre plantes i les seves varietats Historia Generalis Plantarum (1587) del científic francès Lugduni, Apud G. Rouillium.Durant els propers dos segles, qualsevol informació sobre el bròquil es perd a les pàgines de la història, com suggereixen els científics, a causa de la baixa popularitat de la planta entre cuiners i mestresses de casa.

Només al segle XVIII va aparèixer aquest cultiu d'hortalisses a Anglaterra i va rebre el nom inusual "espàrrec italià". Alguns investigadors associen aquest cultiu d'hortalisses amb la figura de culte de Thomas Jefferson, però això tampoc és del tot cert. El tercer president dels Estats Units no va ser un promotor del bròquil. Només va fer alguns esforços per difondre aquesta planta, però no hi va haver resposta d'un públic ampli.

L'apogeu o el naixement real d'aquesta cultura només es va poder produir a principis i mitjans del segle XX. Aleshores, els germans d'Arrigo de Califòrnia, després d'haver demanat llavors de bròquil a la mateixa Itàlia, van començar a cultivar massivament aquesta hortalissa i a subministrar-la al mercat d'alimentació. Conrear-lo va ser fàcil: el bròquil clàssic no necessitava una cura especial i podia créixer tant en sòls fèrtils com relativament pobres.

Els primers enviaments de bròquil al mercat van ser l'any 1926, i ara Califòrnia es considera el monopoli de la producció de bròquil als Estats Units. Si parlem de producció mundial, la Xina i l'Índia estan en primer lloc, després alguns països europeus (Itàlia, Espanya i altres).

Potser alguns es sorprendran, però fins i tot després de la distribució, el bròquil ha estat sotmès a hibridació moltes vegades: intents de crear tipus de cols nous, més avançats i útils. D'aquests estudis han nascut diversos tipus de bròquil, com ara:

• clàssica - alguns anomenen aquesta espècie calabresa, però aquest darrer tipus té el cap una mica més gran. És el més utilitzat al Canadà.

• romànic. Aquest bròquil es pot trobar en diferents combinacions de colors: blanc, vermell, fins i tot morat. Aquesta espècie té arrels més properes amb la coliflor. Distribuït a Itàlia i França.

• Tija. Aquesta espècie ens trobem amb tu amb més freqüència, és gràcies a les tiges llargues d'aquesta espècie que algunes persones confonen bròquil i espàrrecs.

• bròquil xinès. Espècie que és similar al seu anàleg només en característiques gustatives, la similitud externa gairebé es perd. També hi ha una subespècie anomenada "broccolini", una versió japonesa obtinguda a finals del segle XX.

És impossible ignorar punts com els beneficis i els perjudicis del bròquil, perquè és estrany trobar plantes o verdures sense efectes secundaris si es cuinen o es cultiven incorrectament.

Per tant, tingueu en compte les propietats útils més importants de la cultura:

• Baix contingut calòric i, com a resultat, l'absència de greixos i hidrats de carboni nocius. Aquest és probablement un dels punts principals per a aquells que lluiten per l'harmonia física. 100 grams de bròquil fresc contenen 28 kcal, 100 g de col bullida - 35 kcal, el bròquil congelat té una saturació calòrica lleugerament inferior - 23 kcal. Sobre quin tipus de bròquil s'ha d'escollir per a una recepta concreta, en parlarem una mica més endavant.
• Alt contingut en nutrients i vitamines. No hauríeu de pensar que un interès tan petit per la verdura va sorgir a causa de la inutilitat de la seva composició biològica.Per contra, el bròquil conté tot l'espectre dels anticancerígens més necessaris per a una persona (vitamines dels grups E, C, A, zinc, ferro, fòsfor, carotè, compostos d'aminoàcids individuals i molts altres). La proteïna, que es troba en grans quantitats en aquesta verdura, no conté colesterol, i el betacarotè i la fibra ajuden a mantenir el cos en bona forma i eliminar les toxines nocives del cos. Els aminoàcids continguts en el bròquil permeten la producció d'endorfines (l'hormona de la felicitat).
• Nutrients en el bròquil convertir-lo en un medicament necessari en el tractament o prevenció del càncer, malalties del sistema cardiovascular, tracte gastrointestinal. L'element crom, que es troba en alguns tipus de bròquil, redueix la probabilitat de diabetis. Alguns aconsellen menjar bròquil per a malalties associades a l'exposició a la radiació. La presència de bròquil a la dieta de les dones embarassades s'ha convertit en tradicional: l'àcid fòlic estimula la regeneració de les cèl·lules del cos.

És difícil sobreestimar el paper del bròquil en la curació del nostre cos. La llista anterior de propietats i funcions útils està lluny de ser una llista completa de tots els aspectes positius de menjar aquesta verdura. Només cal sorprendre que no hi prestin tanta atenció com els cítrics, les algues, les cebes o les pastanagues.

Hi ha moltes maneres de preparar el bròquil, des d'amanides nutritives i sopes de verdures fins a pastissos de verdures i pastissos de creps. Molts cuiners han apreciat aquesta verdura, i cada dia hi ha més receptes úniques amb ella.

A més de la massa d'elements i compostos positius, el bròquil, o millor dit, una decocció d'aquesta verdura, allibera guanina i adenina, que tenen un efecte dolent en els processos del cos. La mateixa guanina és un psicoestimulant natural: afecta l'escorça cerebral, que no sempre té conseqüències positives per a determinades malalties. L'adenina té aproximadament el mateix efecte sobre el cos. Depèn de si val la pena utilitzar una decocció amb aquestes substàncies, però alguns estan convençuts que el contingut d'aquests elements en una verdura és escàs i no causa danys importants.

El tractament tèrmic de verdures i fruites és un procés necessari per preparar molts plats, però sovint oblidem que a altes temperatures es destrueixen els nutrients i nutrients dels aliments. El bròquil no és una excepció a la regla.

A causa del ritme de vida ràpid, fins i tot els amants del bròquil sovint reescalfen els aliments al microones (on els aliments s'escalfen a temperatures bastant altes), així que recordeu que el vostre desig de menjar ràpidament no farà res al cos, en lloc de tenir un efecte beneficiós sobre això. El mateix passa amb els cuiners que intenten experimentar amb sabors a foc fort i amb grans addicions d'oli i greix: us aconsellem que tingueu en compte aquestes pràctiques atrevides. No oblideu que els carcinògens poden reduir la utilitat de qualsevol producte a res.

A alguns gurmets els agrada menjar bròquil cru, sense processar. Es considera l'opció més segura i beneficiosa, però no es recomana per a persones amb acidesa o problemes gastrointestinals.

Juntament amb les altes temperatures, el bròquil també es pot exposar a temperatures baixes quan s'emmagatzema als congeladors. Les opinions sobre els perills o beneficis de les verdures congelades varien. Alguns creuen que hi ha elements més útils en les verdures congelades. Definitivament és difícil determinar-ho, però en el cas del bròquil, no es recomana emmagatzemar la verdura al congelador durant més d'1 setmana.

Com que el bròquil es pot trobar més sovint als prestatges de les botigues que als llits de verdures, tindrem en compte les condicions per triar a l'hora de comprar col. Per tant, a les botigues només podem trobar bròquil en dues versions: fresc i semielaborat. Tant els tipus frescos com els congelats han de tenir les característiques següents:

• La verdura ha de quedar ferma i ferma. - Eviteu verdures massa toves o amb el cap mig obert - això només indica que la fruita està massa madura (per tant, no heu de confiar en les garanties del venedor sobre els danys durant el transport).
• Tingueu en compte el color del bròquil - un producte madur i saludable serà d'un color verd fosc saturat, de vegades amb alguns matisos morats.Si la verdura és massa clara i el color groguenc dels brots es nota, no ho dubtis, està massa madur.
• Preste molta atenció a l'aspecte general del producte i intenteu triar només caps sencers sense danys i taques: aquestes últimes poden ser evidència de decadència.

Aquests consells no s'han de prendre a la lleugera. La majoria de botigues emmagatzemen bròquil amb caps petits. En aquesta situació, és difícil determinar el color o el dany de la verdura, ja que les mestresses de casa les recullen amb espàtules especials diverses dotzenes alhora. Això és còmode i ràpid, però arrisqueu molt menys amb la selecció selectiva.

Per preparar un plat de bròquil nutritiu i increïblement saborós, no cal tenir cap habilitat culinària excepcional.

Hi ha diverses maneres de preparar aquest cultiu d'hortalisses, i una de les més habituals és la sopa. La primera recepta que mirarem serà la preparació d'una sopa cremosa. Hi ha moltes opcions per utilitzar mantega o formatge en aquest plat, l'opció següent és només una de les possibles variacions.

El que necessitem:

• 4 cullerades de mantega;
• 0,5 kg de bròquil fresc o congelat;
• 1 ceba mitjana;
• 3 cullerades de farina (tamisada o no, la que us convingui més);
• 1 litre de brou cuit;
• 1 got de llet;
• 1 got de formatge cheddar;
• sal, pebre al gust.

Passos de cocció:

• Es fonen 4 cullerades de mantega en una cassola a temperatura mitjana, després s'han d'afegir cebes picades i condiments, es poden afegir pastanagues;
• mantenir la ceba al foc fins que els seus trossos es tornen transparents;
• després s'afegeix farina, després d'un minut - brou (no oblideu remenar la barreja de tant en tant);
• després de bullir, val la pena reduir encara més el foc, afegir trossos de bròquil ja fets a la sopa i esperar fins que estiguin toves (uns 20 minuts);
• només després d'afegir-hi el formatge i cuinar la sopa fins que es fongui;
• ja després de servir, podeu decorar el plat amb anet o julivert.

Ja s'ha dit que en si mateix aquesta hortalissa té una quantitat extremadament reduïda de calories, no conté greixos ni hidrats de carboni nocius, de manera que qualsevol tipus de bròquil ja és més que un vegetal dietètic. Aquest cultiu vegetal es considera un dels més inofensius i molt útil per als nens petits. Per tant, us presentem la recepta de sopa de bròquil més popular (es pot utilitzar per baixar de pes).

La preparació d'aquest plat no us portarà més de mitja hora. Què necessites:

• un litre i mig de brou de pollastre;
• 350-400 grams de bròquil congelat (que s'ha de treure del congelador mitja hora abans de cuinar);
• 250-300 grams de patates fresques;
• 150-200 grams de ceba;
• verdures i mantega;
• es pot afegir sal i alguns condiments al gust (no oblideu que estem preparant una opció dietètica).

Passos de cuina pas a pas:

• Primer, fem el brou. Cal tenir en compte que aquesta recepta requereix un brou de pollastre fort i ric. Com que la seva cuina és una recepta elemental a l'arsenal de qualsevol mestressa de casa, ometrem aquest article. Només cal dir que per a la nostra sopa es recomana utilitzar ossos en la preparació del brou i totes les espècies (per exemple, julivert o llorer, all) es poden afegir al gust; tot depèn del gust que vulgueu. aconseguir.
• A continuació, desfem la mantega i afegim oli vegetal, aboquem la ceba prèviament tallada a la paella i esperem fins que quedi transparent i suau.
• Si veieu que la ceba comença a cremar-se, però encara no està del tot cuita, afegiu-hi una o dues cullerades de brou i continueu la cocció a foc mitjà uns 2 minuts més.
• Després d'això, no dubteu a abocar el brou i les patates tallades a la paella. El grau de preparació en aquesta etapa està determinat per la preparació de les mateixes patates. A continuació, s'afegeix el bròquil a la sopa. Esperem 10 minuts després de bullir i apaguem.

Aleshores, tot depèn de quin tipus de sopa preferiu: calenta o lleugerament refreda. En el primer cas, agafem immediatament una batedora i triturem suaument la sopa fins a obtenir una consistència homogènia (a altes temperatures, les patates i els aliments durs es trituren més fàcilment), després s'afegeixen tots els condiments.

Aquesta sopa de bròquil en puré es serveix calenta. Si voleu suavitzar el gust, podeu afegir una mica de verdures o llet/nata per sobre.

És impossible no dir algunes paraules sobre els plats vegetarians sense carn i el paper del bròquil en la creació de delícies vegetals pures. Podeu trobar moltes opcions per preparar aquesta sopa, i probablement són molt nutritives i saludables, però no totes les mestresses de casa solen tenir els ingredients necessaris per cuinar. Per tant, us presentem la versió més fàcil i deliciosa de cuinar sopa vegetariana.

Ingredients:

• cap gran de bròquil (fresc o congelat)
• dues patates petites;
• porro (només cal una tija);
• un gra d'all;
• fulla de llorer, sal i altres condiments segons es desitgi;
• 1-1,5 litres de brou (si la sopa és vegetariana, el brou, per descomptat, ha de ser vegetal).

Tots els ingredients s'han de tallar a trossos petits, posar-los en una cassola i abocar-los amb brou calent. La sopa s'ha de cuinar abans que es cuin les patates (segons com les talleu fins a 20 minuts a foc mitjà). Després d'això, la sopa es tritura amb una batedora. Si de sobte el puré resulta massa dens i espès, podeu afegir aigua calenta o brou. La sopa es condimenta segons el vostre desig amb herbes fresques o espècies. Aquest plat també es pot preparar en una olla de cocció lenta.

Com cuinar la sopa de bròquil, mireu el següent vídeo.