Bròquil: composició, contingut calòric i característiques de cocció

El bròquil, o, en altres paraules, la col d'espàrrecs, és un producte alimentari popular a molts països europeus, però els nostres compatriotes encara el subestimen. Tot i que aquesta verdura no només és una font de vitamines i minerals, sinó també un excel·lent producte dietètic. La col gairebé no té contraindicacions per al seu ús, a excepció de la intolerància individual al producte.

Si mengeu bròquil regularment, només beneficiareu el vostre cos. El contingut de BJU en 100 g de producte fresc és: 2,8 g (proteïnes), 6,6 g (hidrats de carboni), 0,4 g (greixos). El bròquil conté no només moltes vitamines, sinó també fibra, aminoàcids i altres nutrients. Una anàlisi de la composició química de la verdura va demostrar que és rica en vitamines B i C, ferro, calci, betacarotè, fòsfor, zinc, coure, sodi i altres vitamines i minerals. Per cert, el bròquil està per davant de la coliflor pel que fa al contingut de proteïnes, la qual cosa és important per als seguidors d'una dieta vegetariana que no mengen carn i poden compensar la manca de proteïnes a través de verdures.

Els antioxidants del bròquil ajuden al bon funcionament del sistema cardiovascular i són la prevenció dels problemes de càncer. A més, el consum regular de verdures pot millorar el recompte sanguini i equilibrar el metabolisme.El sulforafan en la composició dels espàrrecs té un efecte perjudicial sobre els virus i bacteris que causen malalties estomacals. I la vitamina U del bròquil, que els científics han trobat a les verdures crues, ajuda a curar les úlceres d'estómac.

El contingut calòric de la col d'espàrrec fresc és d'unes 35 quilocalories per 100 grams de producte. Això és bastant, de manera que el bròquil es pot consumir a dieta sense restriccions, sempre que no hi hagi molt greix durant el procés de cocció. És permès consumir una verdura en gairebé qualsevol quantitat, per descomptat, si no teniu problemes d'estómac. És lògic que el valor energètic de la col cuinada amb l'addició d'oli, greixos o salsa sigui superior al contingut calòric de les inflorescències de bròquil bullit.

A l'hora de preparar aquesta verdura, tingueu en compte que com més se sotmet a un tractament tèrmic, més vitamines i nutrients es perden. És més útil cuinar al vapor bròquil o guisat amb l'addició d'un mínim d'aigua. La durada òptima del procés de cocció és de 5 minuts. I en cuinar al microones, la verdura perdrà tot el seu valor i beneficis, així que evita aquest mètode de cocció.

Si voleu menjar aliments baixos en calories i alhora saludables, presteu atenció als components addicionals per cuinar aquesta verdura. Per exemple, el bròquil fregit en oli amb pa ratllat tindrà el màxim contingut calòric possible. El gust serà fantàstic, però la dieta està fora de qüestió. I si guies bròquil amb crema agra, el plat resultarà ser de contingut calòric mitjà i alhora adequat per a aquells que tinguin problemes d'estómac.

El contingut calòric del bròquil fregit és d'unes 46-60 kcal per 100 g de producte.Un plat abundant i salat, així com un excel·lent acompanyament: bròquil fregit amb all. Per preparar-lo, esbandiu la col d'espàrrecs i deixeu-ho bullir un parell de minuts. Sofregiu uns grans d'all picats amb una quantitat mínima d'oli vegetal fins que estiguin daurats. Al final, afegiu-hi les inflorescències de col i escalfeu-les a foc mitjà durant un parell de minuts més.

El bròquil fresc té un contingut baix en calories: 35 kcal per 100 g. Si voleu utilitzar aquesta verdura en forma crua, esbandiu els espàrrecs, aboqueu-los amb aigua bullint i després aboqueu-los amb oli d'oliva, sal i pebre. Aquí podeu afegir qualsevol verdura fresca al gust.

Una opció baixa en calories i alhora fragant i saborosa és el bròquil al forn, el contingut calòric del qual només serà d'unes 50 kcal per cada 100 g. Quan es cogui, utilitzeu el secret dels xefs, que s'utilitza als restaurants: espolvorear. col amb suc de llimona, vi blanc o vinagre de raïm, i després cobrir amb paper d'alumini. Per coure, és adequada una temperatura de 200 graus.

També podeu abocar ous sobre les verdures per fer una crosta deliciosa. Per fer-ho, necessitareu 250 g d'espàrrecs, 1 pastanaga, 1 ceba, 5 ous, sal, alfàbrega i qualsevol oli vegetal. En un recipient untat d'oli, poseu les inflorescències de bròquil bullides durant un parell de minuts. Espolseu ceba i pastanaga picades per sobre de la col. Bateu els ous, afegint-hi sal i espècies al gust. Aboqueu aquesta barreja sobre el bròquil i coure durant només 10 minuts a una temperatura de 200 graus. Un dinar tan saborós i saludable es pot preparar en un mínim de temps.

El bròquil guisat és adequat per a aquells que estan a dieta, ja que el seu contingut calòric només serà d'unes 37-40 kcal per 100 g.Una recepta senzilla d'espàrrecs estofats és la següent. Les cebes i les pastanagues es sofregeixen amb una quantitat mínima d'oli vegetal, s'hi afegeixen flors de bròquil i una mica d'aigua. Cuini les verdures a foc lent durant uns 20 minuts, condimentant amb sal i pebre al gust.

La col d'espàrrecs al vapor és la més saludable i baixa en calories, només conté 27-28 kcal per 100 g. Si, durant la cocció, l'aigua pren algunes de les vitamines de la verdura, el vapor penetra al nucli i conserva completament el gust. , aroma de bròquil i totes les propietats útils. Són verdures al vapor les que estalviaran el màxim de vitamines, així que assegureu-vos de posar en servei aquest mètode de cocció. Després d'omplir l'olla amb aigua uns 3 cm, portar-la a ebullició. Poseu un colador a la paella, en el qual poseu la col dividida en inflorescències. Tanqueu el colador amb una tapa i deixeu el plat al vapor uns 5 minuts.

Per determinar si el bròquil està a punt, només cal perforar-lo amb una forquilla; si entra i surt fàcilment, és hora de servir la col. I perquè la col no tingui un gust completament insípid: saleu-la, pebreu-la o afegiu-hi all picat sec. Si no teniu por de fer malbé la figura, també podeu afegir aquí uns trossos de mantega, que s'haurien de fondre mentre la col encara estigui calenta.

Si vols sorprendre els teus convidats amb un plat deliciós i inusual, emporta't una senzilla recepta de bròquil arrebossat.Atès que el contingut calòric d'aquest plat és alt (unes 95-100 kcal), els que estan a dieta o tenen problemes d'estómac han d'evitar-lo, ja que el bròquil passa per un procés de rostit. La col rentada es divideix en inflorescències i es bull en aigua salada durant diversos minuts. Per a la massa, es barregen una cullerada d'oli vegetal, una cullerada de farina, 1 ou i s'afegeix sal al gust.

Remullem les inflorescències en una massa espessa i posem oli vegetal preescalfat en una paella. Fregiu les inflorescències uniformement a cada costat i serviu el plat acabat a la taula.

Si us preocupa una dieta o dieta saludables, els experts no recomanen menjar aliments fregits que es tornen "pesats" per a l'estómac. Com que el bròquil és un producte amb un contingut calòric mínim (dediquem més energia a la seva digestió que la que obtenim del producte), L'espàrrec s'utilitza àmpliament en dietètica i també ajuda el cos a reposar l'equilibri de minerals i vitamines, que tenen el següent efecte:

• el potassi ajuda a alleujar la inflor i elimina l'excés d'aigua del cos;
• el calci i el fòsfor són bons per als ossos;
• el ferro i el coure regulen el procés d'hematopoesi;
• la vitamina C i el zinc augmenten la immunitat i frenen el procés d'envelliment;

• Les vitamines B calmaran el sistema nerviós;
• el iode afecta la funció normal de la glàndula tiroide i ajuda amb malalties endocrines;
• el sulforafan prevé l'aparició de càncers d'estómac i ajuda amb una úlcera existent;
• la col d'espàrrecs netejarà eficaçment els intestins de toxines i toxines, amb un efecte anticel·lulitis;
• la metionina i la colina impedeixen la deposició de colesterol, de manera que la col prevé l'aterosclerosi;
• l'anetoltritiona és responsable de la prevenció del càncer de recte i de mama.

Per preservar totes les vitamines, el sabor i les propietats beneficioses dels espàrrecs, sotmeteu-los a un mínim de vapor. I els aficionats a les fantasies culinàries poden experimentar amb sopes de puré baixes en calories amb l'addició de diverses verdures (per exemple, pastanagues, cebes o coliflor). Després de la cocció, tots els ingredients es trituren a la batedora juntament amb el brou fins a aconseguir un estat homogeni. Per obtenir la consistència correcta i espessa, les proporcions aproximades han de ser d'1,5 litres d'aigua per 1 kg de bròquil fresc.

Per obtenir informació sobre com utilitzar el bròquil per baixar de pes, vegeu a continuació.