Bròquil arrebossat: receptes saludables i saboroses per a adults i nens

Hem d'afirmar el trist fet que el cultiu industrial de bròquil a Rússia es redueix pràcticament a zero. Es conrea de manera privada: en granges i en parcel·les personals. Encara que a les botigues ja es poden veure envasos amb aquesta cultura en forma congelada, produïts a les regions del sud del país. La gent, havent tastat plats de bròquil almenys una vegada, sens dubte voldrà afegir receptes per cuinar aquesta verdura saludable i saborosa als seus quaderns.

El bròquil és un producte que les mares solen cuinar per als seus fills. Tanmateix, els nadons, per regla general, rebutgen aquests plats, preferint aliments menys saludables. Malauradament, val la pena assenyalar que en moltes famílies, els adults també es mostren escèptics sobre aquesta verdura, poques vegades l'afegeixen a la seva dieta i, de vegades, l'obvien completament. Sovint, un dels motius és el desconeixement sobre la preparació d'aquest tipus de col.

Però aquesta verdura té propietats terapèutiques i preventives inestimables. Aquí hi ha només una petita llista que confirma els beneficis per a la salut del bròquil.

• cel·lulosa, contingut en el producte contribueix a les funcions protectores contra la malaltia cardíaca crònica, la hipertensió i la diabetis. Ajuda a desfer-se de l'obesitat, alleuja algunes malalties de l'estómac i el tracte gastrointestinal.És un component indispensable per a dietes per a l'obesitat i en l'elaboració d'una alimentació adequada (PP). Té un paper important en l'eliminació de toxines i bilis del cos.
• Sulforafan, que es troba a totes les plantes de col i és un compost que conté sofre, inhibeix el creixement dels càncers. Cal recordar el gust lleugerament amarg de la col: és el sulforafan el que li dóna aquesta amargor.
• El bròquil conté una determinada composició de substàncies fisiològicament actives, contribuint a la restauració del fons psicoemocional del cos humà, enfortint el sistema nerviós.
• Alt contingut de vitamina natural "K" prevé la fragilitat òssia millorant l'absorció del calci, evitant que es elimini dels ossos. N'hi ha prou amb menjar només 80 g de col al dia; així, es satisfarà la necessitat diària de vitamina "K" (75 micrograms de la substància activa).
• I també bròquil millora l'estat de la visió, la pell, enforteix les plaques de les ungles i el cabell.

És millor menjar col no bullida ni fregida, sinó fresca, per exemple, en una amanida. L'àcid fòlic encara estarà present a la col al vapor o bullida durant 6-7 minuts en aigua sense sal. Està estrictament prohibit beure el mateix brou: conté substàncies nocives.

A causa de la hiperal·lergenicitat de la verdura, els metges recomanen introduir-lo a la dieta dels nadons a una edat molt primerenca (de 5 a 7 mesos) com un dels primers aliments complementaris.Els metges han demostrat una baixa probabilitat d'al·lèrgies als nens quan mengen bròquil, i el contingut de vitamines i oligoelements té un benefici inestimable per al seu correcte desenvolupament.

El valor nutricional per 100 g de producte picat és:

• greixos - absent;
• contingut calòric - 33 calories;
• hidrats de carboni - 7 g (dels quals 2 g cadascun són fibra i sucre);
• proteïnes - 3,5 g.

Les floretes de bròquil sense obrir s'utilitzen per preparar diversos plats. Per menjar, heu de triar una col densa que no tingui llocs visibles de groc o marc. El bròquil no sempre és verd. Hi ha varietats amb inflorescències morades de brillantor variable. L'olor d'un producte de qualitat és fragant, ple de frescor. No heu de prendre exemplars rancis amb branques trencades i inflorescències col·lapsades. No hi haurà cap benefici d'aquesta col, i el gust portarà decepció. Un cap de col de qualitat ha de tenir unes dimensions de 12 a 16 cm de diàmetre de la seva superfície superior.

No compreu bròquil uns dies abans de cuinar. És millor prendre-lo immediatament abans de cuinar i, a casa, esbandir bé el cap amb aigua freda neta sota l'aixeta. D'aquesta manera, és possible rentar la contaminació i els insectes de la col, i amb ells les restes de productes químics de control de plagues (pesticides). Després del rentat, el cap s'asseca amb un drap sec o una tovallola. En cap cas s'ha de posar la col en remull abans de cuinar, tal com aconsellen algunes fonts.

Segons la recepta del plat i el mètode de preparació, la col es talla a trossos de la mida desitjada. Els experts creuen que si les inflorescències es tallen incorrectament, serà impossible aconseguir un bon plat. Aquests són alguns consells sobre com tallar correctament un cap de bròquil:

• En primer lloc, es separen les fulles del cap, que després es pot servir com a guarnició del plat acabat com a part de l'amanida. Les fulles simplement es trenquen de la tija de la inflorescència.
• A continuació, amb un ganivet, cada grup d'inflorescències es talla de la tija principal al lloc de la seva ramificació superior.
• Ara arriba el torn de la separació de les inflorescències de la tija del grup. Primer podeu tallar-ne cada grup d'inflorescències a una distància de 2,5 cm des de l'inici de la part de la floració i després separar cada inflorescència del seu grup.
• Després de separar totes les inflorescències, cal tallar-ne les tiges perquè tinguin gairebé la mateixa mida. Això és important per a la seva cocció uniforme. L'ideal és que les tiges tinguin almenys 1 cm de llarg (en cas contrari, quan es cuina, les inflorescències es poden desfer i fer malbé tota l'estètica del plat).
• Si es necessiten trossos més petits de bròquil, les inflorescències resultants es tallen amb un ganivet en 2 o 4 parts més.

La tija principal es prepara com a plat separat o com a part d'altres verdures. Però només cal treure la part dura més baixa (de 3 a 5 cm) i després pelar. Després de treure-la, la tija es talla en diversos trossos al llarg i així es cuita. Hi ha una variant de tall fi de la tija, quan la palla addicional resultant es talla en cubs.

La cadena minorista ven bròquil congelat. En aquest cas, ja està llest per cuinar els plats més famosos. Les inflorescències tenen la mateixa mida, però si cal, es poden dividir en trossos petits. No es recomana descongelar aquest producte: es col·loca congelat en una paella o en una cassola.

Els aliments següents es combinen bé amb els ingredients amb el bròquil.

• La seva descendència de colors. Aquests tipus de col es poden barrejar entre si en qualsevol plat (en una proporció lliure).
• La vedella marinada a la planxa amb bròquil bullit i arròs va bé en un plat.
• Els alls, les anxoves, el xili de llimona i el parmesà es poden afegir als plats de bròquil. Però no tots alhora.
• Un deliciós guisat de verdures s'obté a partir d'una barreja de ceba, bròquil, all, pastanagues i albergínies. Al final de la cocció s'afegeixen condiments: sal, pebre i herbes. Tots els ingredients funcionen molt bé.
• A les cassoles, el bròquil va bé amb el sabor del formatge.

A més, a partir del brou de pollastre s'obté una meravellosa sopa de puré, que s'amaneix amb bròquil ratllat, pit de pollastre i pastanagues i cebes fregides. Tot és al gust i a la imaginació del xef.

Diverses receptes delicioses per cuinar el bròquil a la massa faran més que cobrir la manca d'habilitats culinàries de qualsevol mestressa de casa i també reompliran significativament l'equipatge de la família d'una alimentació adequada. En totes les receptes, podeu utilitzar inflorescències de col fresques i congelades. Simplement no descongeleu les verdures. De la nevera, s'han de posar immediatament en una paella (si les verdures ja estan tallades a la mida desitjada).

Ingredients necessaris per a la massa d'ou:

• 3 ous mitjans;
• 100 ml de llet;
• 100 g de farina premium;
• sal al gust.

Productes:

• 200 g d'inflorescències de col de mida mitjana picades;
• oli vegetal per fregir verdures.

Cuina pas a pas.

• S'està preparant la massa: es baten els ous amb sal, després s'hi afegeix la llet i tota la mescla es barreja bé.Finalment, s'hi afegeix la farina a porcions mentre es remena contínuament la massa. És important obtenir una consistència homogènia aèria de la mescla.
• Passeu els trossos de col en aigua bullint amb sal i deixeu-los bullir durant 3-4 minuts.
• Traieu les verdures bullides de la paella amb una cullera ranurada a un colador i esbandiu immediatament amb aigua freda corrent. Això es fa per refredar les verdures, per evitar que la col bulli per la seva pròpia temperatura alta després de ser retirada de l'aigua bullint.
• S'aboca oli en una paella de fons profund amb el càlcul del nivell en què els trossos de bròquil, en fregir, quedarien amagats fins a la meitat de la seva mida aproximadament. És impossible tornar a canviar la col en oli bullint a causa de la pèrdua addicional de substàncies útils. L'oli amb ús repetit comença a alliberar carcinògens.
• L'oli s'escalfa fins a xiular per les gotes d'aigua que hi han caigut.
• Es disposa una porció de trossos de verdures, però de manera que cadascun d'ells es fregui lliurement per tots els costats, submergits en oli, i també perquè sigui possible girar sense problemes els elements fregits a l'altre costat.
• Quan un costat del bròquil estigui daurat, doneu la volta als trossos i fregiu-los de la mateixa manera fins que estiguin daurats.
• La porció acabada de bròquil es treu de la paella, es posa la següent i així fins al final de les peces.

Ingredients per a la massa:

• 1 ou;
• 1 gra d'all;
• 150 ml d'aigua mineral;
• pebre negre al gust;
• sal al gust;
• 1/2 culleradeta de pols de coure de massa;
• 120 g de farina premium.

Productes per fregir:

• 400 g de col;
• 200 ml d'oli vegetal per fregir.

Cuinar.

• Primer cal fer una massa. Per fer-ho, separeu la proteïna del rovell (per exemple, escorrent-la a través d'un embut) i després bateu fins que estigui airejat en una tassa. Aboqui la meitat de la quantitat d'aigua mineral, farina, rovell d'ou, gra d'all ben picat, pebre i sal en un bol a part. Barregeu bé tota la barreja d'ingredients, afegiu-hi la resta d'aigua mineral i torneu a barrejar. Queda afegir proteïna batuda a la barreja i, per darrera vegada, remenar suaument la massa resultant, que hauria de semblar una massa lleugera i airejada.
• Bulliu la col en aigua lleugerament salada i després escorreu-la en un colador. Si les verdures són fresques, es couen durant 5 minuts. Per a les inflorescències congelades, n'hi ha prou amb 3 minuts (es couen més ràpid, però cal començar a comptar el temps en què l'aigua torna a bullir).
• A continuació, escalfeu l'oli en una paella. És millor no estalviar aquest component: aboqueu-lo amb l'esperança d'acabar de cuinar tota la quantitat de bròquil en 4-5 distribuïnt les següents porcions per fregir. Aboqueu prou perquè tota la porció quedi completament ofegada en oli.
• Amb una forquilla, poseu les verdures a la paella, primer submergiu-les completament a la massa. Fregiu en greix profund fins que es formi un bonic rubor a les peces. El foc ha de ser mitjà.
• Les porcions preparades es distribueixen amb una cullera ranurada sobre un tovalló preparat, que absorbirà l'excés de greix. Les peces resultants tenen formes divertides amb brots, branques i altres excreixes estranys que els encanta als nens. Però abans de servir, simplement es poden treure amb cura.

Hi ha moltes receptes de plats amb bròquil. Sobretot destaquen diverses cassoles (amb verdures, amb formatge, amb verdures i formatge, amb pollastre i peix).Sempre pots trobar alguna cosa que s'adapti a cada membre de la família i fins i tot a un nen.

No cal que renteu la col si no teniu previst cuinar-la ara. Posant un cap de col humit a la nevera, hi ha el risc de desenvolupar malalties fúngiques a les seves inflorescències i, com a conseqüència d'obtenir un producte no comestible suavitzat. Es guarda en la mateixa forma en què es va comprar.

A la nevera, la col s'emmagatzema en bosses de plàstic. No els pots tancar. El període màxim d'emmagatzematge és de 5 dies.

No emmagatzemeu el bròquil a temperatura ambient. En condicions càlides, els seus teixits es tornen llenyosos i el gust canvia a pitjor, tot i que és difícil determinar immediatament aquest procés per aparença.

Les persones que prenen anticoagulants haurien d'evitar menjar bròquil, ja que afavoreix la coagulació de la sang.

Ara el tema de l'alimentació saludable i una alimentació adequada és rellevant. Al mateix temps, poca gent presta atenció a una verdura tan valuosa com el bròquil, i això és un gran error. Com podeu veure, aquest producte té moltes propietats útils, per la qual cosa no l'heu d'excloure del menú.

Com cuinar el bròquil en massa en una paella, mireu el següent vídeo.