Coliflor en escabetx: calories i receptes instantànies per a l'hivern

Entre un gran nombre de diferents tipus de cols, els estetes culinaris consideren realment que la coliflor és la més refinada pel que fa al gust. S'utilitza tant per a plats senzills com per a escabetxs extravagants. Pot actuar no només com un aperitiu separat, sinó també com un dels ingredients. I també està preparat per a l'hivern.

La coliflor és la més saludable de totes les varietats de col. La seva principal propietat és la fàcil digestibilitat. Amb una proporció energètica de proteïnes - 33%, greixos - 9%, hidrats de carboni - 56% el seu contingut calòric (valor energètic) té una de les taxes més baixes i només és de 30 kcal per 100 g:

• proteïnes 2,5 g (unes 10 kcal);
• greixos 0,3 g (unes 3 kcal);
• hidrats de carboni 4,2 g (unes 17 kcal).

La coliflor és una font de vitamines (B, C, A, E, D, K, H i U), és rica en hidrats de carboni, fibra, àcids orgànics i poliinsaturats, midó, sucre, i conté una quantitat suficient de sals minerals. Fins i tot amb tractament tèrmic, conserva la majoria de les seves qualitats útils.

A l'hora d'escollir els caps per a la collita, s'aconsella triar forquilles sanes, netes i no massa madures.Una verdura sana té un tint blanc o groguenc uniforme sense cap taca; les varietats de col amb inflorescències de color verd brillant són molt rares. L'elasticitat de les inflorescències i el seu ajustament ajustat entre si és un signe d'una verdura sana. Fixeu-vos en el pes: ha d'estar en harmonia amb la mida.

La lleugeresa del cap és un indicador del ritme accelerat de cultiu amb productes químics: els beneficis i la sucosa d'aquesta col seran mínims. La presència de fulles entre les inflorescències indica que aquesta verdura serà molt sucosa, ja que les fulles la protegeixen de l'assecat.

Abans de preparar les forquilles de col, cal rentar (preferiblement sota aigua corrent), classificar les inflorescències, separant-les per separat, tallar les arrels. És possible collir corol·les de diverses inflorescències grans, dividint-les en altres més petites abans de l'ús directe.

La coliflor combina bé amb qualsevol tipus de carn i peix, és única per la seva capacitat d'utilitzar-se amb altres verdures. Amb l'addició de nata, pot fer que el gust del puré de patates, carbassa, bròquil sigui més refinat. Va increïblement bé quan es guisa amb patates, pastanagues, pèsols, mongetes verdes, carbassons, bròquil. Com altres varietats de col, és bo amb ceba fregida i ous. S'inclou en guisats de verdures.

Les pastanagues i la remolatxa es consideren una gran addició. Usats en escabetx, el saturen de color i li donen un sabor especial.

Marinar aquesta verdura saborosa i saludable no és gens difícil. Dividim una forquilla de col en inflorescències, les bullim durant 2 minuts en aigua (1 l). Posem en pots, primer omplint a la meitat, hi afegim:

• pastanagues picades (1 unitat);
• pebrot - 1⁄4 beina;
• all - 4 grans;
• pebre negre - 4 pèsols.

Després, al coll mateix del recipient, posem la resta de les inflorescències de col. En el líquid utilitzat per escalfar, poseu:

• 30 g de sal;
• 4 cullerades de vinagre de taula;
• 50 g de sucre.

Omplim el contingut dels pots amb adob bullint. Després els tanquem de qualsevol manera: els enrotllem o utilitzem tapes de plàstic retorçades o corrents. La col preparada d'aquesta manera es conserva durant molt de temps.

Per a aquells que vulguin provar el plat el més aviat possible, és adequat un mètode d'escabetx ràpid.

Posar en un bol:

• 1 kg d'inflorescències de col;
• 2 pastanagues ratllades;
• all - 6 grans;
• pebre negre i pebre de Jamaica - 4 pèsols cadascun;
• 1 full de lavrushka.

Afegiu a 1 litre d'aigua:

• oli vegetal - 4 cullerades. culleres;
• 40 g de sal;
• 90 g de sucre;
• vinagre - 100 ml.

Bullim i omplim el contingut dels pots amb adob calent i posem en un lloc fresc. Pots tornar-ho a provar d'aquí a un dia.

És fàcil "decorar" la col, donant-li un to rosat inusual. Les remolatxes ajudaran amb això. Talleu a rodanxes petites 1 remolatxa. Posem grans d'all picats, llavors d'anet, fulles de llorer, inflorescències de col intercalades amb rodanxes de remolatxa en pots.

Aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho reposar durant 20-25 minuts. A continuació, decantem aquesta aigua en una cassola, afegim:

• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• vinagre - 3 culleradetes(a base d'1 litre d'aigua).

Ompliu els pots amb la marinada calenta fins al coll i, a continuació, enrotlleu-los. S'aconsella tapar els pots amb alguna cosa càlida (a quadres), permetent un refredament lent. Alliberem les llaunes refredades de l'aïllament i les posem en un lloc fresc.

Als admiradors dels escabetx els agradarà la coliflor més picant en coreà.

Per a 1 kg de col necessiteu:

• pastanagues - 1 unitat;
• all - 3 grans;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 5 cullerades. l. (amb la part superior);
• coriandre i pebre negre mòlt - 1 culleradeta cadascun;
• aigua - 0,7 l;
• oli vegetal - 40 ml;
• vinagre de taula - 50 ml.

Escaldeu les forquilles de col ordenades en inflorescències durant 5 minuts. Després traiem la col de l'aigua i refredem. Barregem la col amb les pastanagues, ratllades en un ratllador especial "coreà".

Bullir aigua amb sal, oli i vinagre. Afegiu espècies (coriandre, pebre). Aboqui les verdures amb la marinada resultant, afegiu-hi l'all picat finament. Refrigerar almenys 6 hores. Prova-ho, és molt saborós!

A aquells que vulguin preparar col a l'estil coreà per a l'hivern se'ls ofereix una altra manera. A partir d'1 cap de col prenem:

• 1 pastanaga i pebrot vermell;
• 4 grans d'all;
• condiment especial en coreà.

Bullir les floretes de col durant no més de 2 minuts. Les traiem, les combinem amb pastanagues, ratllades en un ratllador especial “coreà”, amb pebre, tallat a tires, i all picat. La barreja s'assaboreix abundantment amb condiment i s'aixafa el més fort possible en pots. Afegiu a 350 ml d'aigua:

• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• vinagre de taula - 50 ml;
• oli vegetal - 50 ml.

Anem a bullir. Ompliu els pots amb adob calent fins al coll, cobriu-los amb tapes metàl·liques i envieu-los a esterilitzar (15 minuts). Desenvolupar.

Per als qui no els agrada esterilitzar, o que no saben com fer-ho, hi ha una manera més senzilla de preparar les costures. 1 forquilla de col es divideix en inflorescències. Cobrim el fons dels pots amb fulles de raïm (unes 3 fulles, segons la seva mida), hi posem 3-4 pèsols de pebre negre, tapant bé les inflorescències de la col.

Preparació de la marinada:

• prendre 500 ml d'aigua;
• 2 cullerades (amb la part superior) de sal;
• 2 cullerades de sucre, bullir;
• afegir 25 ml de vinagre i bullir una estona més.

Omplim el contingut dels pots amb adob bullint. Embolicat càlidament amb una manta, una manta, que ofereix l'oportunitat d'autoesterilitzar-se i refredar-se gradualment.

Per a aquells que no els agraden especialment les espècies, però prefereixen els plats més picants, la coliflor en una marinada picant serà del vostre gust. Per això:

• 1 kg de col es divideix en inflorescències;
• 1 pastanaga de mida mitjana tallada en cercles prims;
• all (3 grans) a la meitat.

Poseu les verdures preparades en un bol. En 1,5 litres d'aigua afegiu:

• clau d'olor - 6 peces;
• fulla de llorer - 10 fulles;
• pebre de Jamaica - 10 pèsols;
• sal - 4 cullerades. culleres;
• sucre - 9 cullerades. culleres;
• vinagre de taula - 200 ml;
• oli vegetal - 200 ml.

Ho bullim tot. Aboqui la col preparada amb la marinada calenta. És desitjable suportar el plat durant 24 hores, i després podeu utilitzar-lo.

Les preparacions també poden ser amanides en tota regla.

A base de 2 kg de col prenem:

• 1 kg de pebrot dolç, pelat, tallat a trossos grans;
• 1 ceba tallada en anelles;
• all (3 grans) a la meitat.

En aigua bullint (3 l), afegiu 200 ml de vinagre de sidra de poma i hi blanqueu les inflorescències (2-3 minuts). Els traiem amb una cullera ranurada i de seguida els aboquem aigua freda al màxim. Al líquid on es va escaldar la col, afegiu sucre, sal (al gust).

Posem les verdures preparades als pots, les omplim d'adob, cobrim amb tapes metàl·liques i deixem coure uns 20 minuts, després escorrem la marinada, tornem a bullir. Ompliu pots amb adob calent fins al coll, suro.

I uns quants matisos més que cal tenir en compte en el procés de collita de la coliflor. Així com assessorament professional.

• En lloc del vinagre de taula, es pot utilitzar poma o balsàmic, que tenen l'olor i el gust més refinats.
• La coliflor no s'ha de combinar amb suc de llimona i àcid cítric. El seu ús fa que les inflorescències siguin més blanques, però distorsiona el gust de la col.
• Quan es prepara la marinada, s'ha d'afegir vinagre al final, però donant-li l'oportunitat de bullir.
• El gust i les qualitats externes de l'all picat amb un ganivet utilitzat en escabetx són molt millors que els alls passats per una "premsa d'all".
• Si necessiteu un escabetx accelerat, perquè el plat es cuini més ràpidament, la col s'aboca amb marinada bullint. Però la col no quedarà cruixent.
• Les inflorescències cruixents s'obtindran abocant-les amb una marinada freda sense blanquejar prèviament (ebullició).
• El tractament tèrmic prolongat redueix les característiques de qualitat del producte.

• Quan utilitzeu només les floretes per marinar, no llenceu les arrels de les floretes: es poden utilitzar en sopes de verdures o guisats.
• Menja coliflor per a la salut! Es recomana a gairebé totes les persones que no hi són al·lèrgiques. Aquesta verdura redueix el risc de desenvolupar tumors cancerosos, dóna suport al sistema cardiovascular, millora la immunitat, és inestimable per perdre pes, és necessari durant l'embaràs per al desenvolupament adequat del fetus.
• En cas de trastorns del tracte gastrointestinal, consulteu el vostre metge abans de menjar aliments en vinagre. En cas de prohibició, hi ha un gran nombre d'altres mètodes de cocció, inclosos els sense l'ús de vinagre.

Al següent vídeo, mireu la recepta coreana de coliflor en escabetx.