Coliflor arrebossada: propietats del plat i receptes de cuina

La coliflor és un producte assequible que conté una gran quantitat de nutrients. Dóna una sensació de sacietat durant molt de temps a causa de l'alt contingut en hidrats de carboni i proteïnes, però al mateix temps conté una petita quantitat de calories. L'avantatge és la facilitat de preparació.

La coliflor és un tipus de col blanca, el cap de la qual es recull de les inflorescències arrissades. Junts formen un magnífic "cap". És una planta anual, té una tonalitat blanca com la neu o violeta.

Pel que fa a les seves propietats nutricionals, aquest tipus de col supera tots els altres. En primer lloc, cal tenir en compte que el plat és fàcil de digerir, gràcies a la qual cosa es recomana per a persones que tenen problemes amb el tracte digestiu. A diferència de les fulles de col blanca, les inflorescències de coliflor es recomanen per a persones amb úlceres duodenals, funció secretora reduïda de l'estómac.

La composició de la verdura inclou un gran nombre de compostos proteics que contenen aminoàcids necessaris per als processos metabòlics i l'activitat vital.

A més, la coliflor és rica en vitamines del grup B, que són vitals per al funcionament del sistema nerviós, i també contribueixen a la qualitat i l'absorció completa dels aliments. També conté vitamines A, C, que enforteixen el sistema immunitari. Finalment, entre les vitamines valuoses - PP. Participa en la microcirculació, millora l'estat dels petits vasos, prevé la vasoconstricció. La coliflor és alta en magnesi, manganès, potassi i fòsfor.

La fibra inclosa en la composició afecta suaument els intestins, millorant la seva peristaltisme, actuant com un delicat laxant. Gràcies a la combinació de magnesi i vitamina C en el producte, és possible millorar l'absorció del ferro a la sang.

El contingut calòric de la coliflor és petit: només 30 calories per 100 grams. La base són hidrats de carboni, alt contingut de proteïnes. No hi ha greixos a la composició, però hi ha substàncies que acceleren la seva descomposició. No en va, la col és una verdura dietètica que es converteix en la base de moltes dietes i receptes de PP.

Per si mateixa, la col és una verdura magra. No obstant això, això és més aviat un "plus", perquè es pot combinar amb molts plats. Per obtenir un delicat gust cremós, la verdura s'ha de combinar amb crema agra, nata i formatge.

Si afegiu salsa agredolça al plat, així com coriandre i llavors de sèsam, obteniu un plat conceptual de cuina oriental. L'all i el pebrot faran que el gust sigui brillant i inoblidable, però és millor "equilibrar-lo" amb alguna cosa lleugera, lletosa - crema agra, salsa a base de iogurt natural.

La col arrebossada és un plat lleuger, però alhora abundant.Es pot servir tant calent com fred, com a plat independent, o com a guarnició. Va bé amb peix o carn. Depenent del mètode de preparació de la massa, la col pot ser més o menys alta en calories.

Abans de cuinar la col a la massa, primer s'ha de bullir en aigua lleugerament salada fins que estigui mig cuita. Primer, s'ha d'inspeccionar el cap de col, eliminar les branques inferiors i els llocs podrits. Després es renta amb aigua freda corrent, es posa en una cassola i s'aboca amb aigua freda. Es pren al voltant d'1 litre de líquid per cap de 500 g, no cal prendre una gran quantitat d'aigua i cuinar la col durant massa temps, en cas contrari, cedirà tots els seus nutrients al líquid.

Coure la col a foc lent. S'ha de portar a ebullició i bullir durant 5-15 minuts més. El temps exacte depèn del mètode addicional de preparació. Si la col es fregeix, es cou durant 10-15 minuts, si es cou al forn o a la cuina lenta - 5-7 minuts després de bullir n'hi ha prou.

Després de treure la col del foc, es pot rentar sota aigua freda o simplement llençar-la a un colador. Podeu desmuntar un cap de col en inflorescències tant abans com després del procés de cocció. Si ho feu abans de cuinar, podeu reduir el temps de cocció en 5 minuts.

Així es prepara la coliflor fresca. El congelat s'ha de descongelar primer. No es recomana fer-ho al microones, i no hauríeu d'abocar la verdura amb aigua calenta ni de bullir-la sense descongelar-la abans: obtindreu una massa poc apetitosa.

La millor manera de descongelar és naturalment al prestatge inferior de la nevera. Després de descongelar la col, esbandiu-la sota aigua freda, seleccioneu peces no adequades i bulliu-la de la manera anterior.

Podeu conservar les característiques de l'estructura i el color de la col, així com evitar l'aigua durant la cocció, afegint una petita quantitat de sucre granulat a l'aigua bullint. Això s'ha de fer abans de posar la col a l'aigua. Una altra manera de mantenir el seu atractiu a l'hora de cuinar és utilitzar aigua mineral en comptes de l'aigua normal. L'ombra blanca com la neu de la col es pot conservar afegint àcid cítric en pols a l'aigua de cocció. Una mica - a la punta d'un ganivet.

Per cuinar la coliflor a la massa, independentment de la recepta que s'utilitzi, caldrà la pròpia verdura, la massa (la massa) i l'oli de fregir.

La recepta de pasta més senzilla consisteix a barrejar 2 ous amb 4 cullerades d'oli vegetal. Primer s'han de batre els ous amb una batedora, afegint-hi sal al gust. A continuació, s'introdueix la farina a la massa i es torna a barrejar la massa. Per consistència, han de ser una mica més líquides que la massa per a creps.

En funció de la mida dels ous i de les característiques de la farina, cal prendre-ne una mica més o menys. Si la massa és massa líquida, s'ha d'afegir una mica més de farina, la massa massa espessa es pot corregir afegint 1-2 cullerades d'aigua freda o llet.

Abans de preparar la massa, heu de desmuntar la col en inflorescències i baixar-la en aigua freda. Afegiu-hi una culleradeta de sal i deixeu-ho bullir. Després d'esperar que la col bulli, es cou durant 10-15 minuts més.

Passat el temps especificat, el cremador s'apaga, el líquid s'escorre de la col i es renta amb aigua freda. Podeu assecar una mica les inflorescències amb una tovallola de paper.

A continuació, s'han de submergir a la massa i barrejar-los bé perquè la massa cobreixi uniformement la col. Després d'això, la barreja es col·loca en una paella ben escalfada amb oli vegetal. Durant la cocció, el plat s'ha de donar la volta. Cuini la col a la massa fins que estigui daurada, 4-6 minuts de mitjana.

A Internet i altres fonts podeu trobar més d'una recepta per a aquest plat lleuger i abundant. En la majoria dels casos, la massa està sotmesa a modificacions, que poden ser en kefir, aigua, cervesa. S'afegeix crema agra o maionesa a la massa per a la massa per a una major esplendor i tendresa, formatge i nata per a un gust suau, herbes aromàtiques i espècies preferides per picant.

En general, la recepta es manté sense canvis: primer, es bull un cap de col fins que estigui mig cuit, després les inflorescències es submergeixen a la massa i després se sotmeten a un tractament tèrmic. La recepta clàssica consisteix a fregir la col en oli o greix profund, després resulta amb una crosta cruixent.

No obstant això, el contingut calòric del plat és bastant alt, de manera que la coliflor al forn es considera una opció més "saludable". No resulta menys saborós, però, el plat no té un sabor fregit tan pronunciat.

El més ràpid és, potser, cuinar una delicadesa en una cuina lenta. Per fer-ho, la col es col·loca al bol multicooker, s'aboca amb massa, es barreja lleugerament i es cuita en el mode "fregit", "cocció / forn".

La versió magra del plat consisteix a renunciar als ous i, per a la prova, agafeu 100 ml d'aigua freda i afegiu-hi 4 cullerades d'oli vegetal. En un segon bol, barregeu 2 tasses de farina i una culleradeta de llevat en pols, afegiu-hi sal i pebre negre al gust.Barrejar els ingredients secs i l'aigua amb l'oli, batre amb una batedora fins que quedi homogeni.

Les inflorescències també s'han de bullir fins que estiguin mig cuites, després submergides en la massa i fregides en una paella ben escalfada amb oli abundant. Podeu utilitzar greix profund per obtenir una crosta deliciosa.

Si utilitzeu llet en comptes d'aigua, el plat resultarà més tendre, però també més calòric. Tanmateix, en comptes de llet de vaca, podeu prendre llet de soja per obtenir una versió vegetariana de la massa.

Per tant, hauríeu de barrejar 50 ml d'aigua freda i llet. De la mateixa manera que a la recepta descrita anteriorment, barregeu la farina, el llevat i la sal, pasteu tots els ingredients en una massa.

La coliflor prèviament tallada es bull fins que estigui mig cuita, es submergeix en la massa i es fregeix en una paella calenta fins que estigui daurada, donant voltes periòdicament.

Aquesta recepta pertany a la categoria de "ràpid i fàcil", però el resultat us agradarà: col tendre i sucosa i massa cruixent i picant.

Per preparar la col segons aquesta recepta, necessitareu 2 ous i un got d'aigua mineral, així com 6 cullerades de farina, sal, pebre, pebre vermell mòlt, un ram de coriandre i, per descomptat, un cap de coliflor (500 grams).

Bullir la col, assecar-la amb una tovallola. Batre els ous amb una batedora o una forquilla, afegir farina, sal, pebre, pebre vermell. Picar finament el coriandre (o altres verdures), posar-hi la massa. Aboqueu-ho amb un got d'aigua mineral, després bateu-ho bé.

Si voleu obtenir una massa d'aire amb forats, hauríeu de cuinar-la amb cervesa. Necessitaràs un got de cervesa (fosca o clara, no importa) i 2 ous. S'han de barrejar i batre lleugerament, afegint-hi sal al gust. La farina s'introdueix gradualment a la barreja líquida, necessitarà unes 4 cullerades.

Bullir prèviament les inflorescències i coure-les a la massa de la manera indicada anteriorment. Moltes persones tenen por d'utilitzar cervesa, per por que el seu gust es senti a la massa acabada. Les pors són injustificades, no es sentirà cap gust d'alcohol ni amargor.

Afegint una mica de formatge a la massa, s'obté un plat amb un pronunciat gust cremós. El formatge va molt bé amb una coliflor tendra i cruixent.

Preparar el plat és fàcil. Per fer-ho, s'ha de ratllar amb un ratllador fi un trosset petit de formatge d'uns 50 g. S'han de prendre formatges de varietats dures. En un bol a part, bateu una mica 3 ous, afegiu-hi 3 cullerades de crema agra i, a continuació, aboqueu-hi el formatge. Torneu a barrejar-ho tot, sal al gust.

El següent pas és la introducció de farina. De mitjana, es necessiten unes 4 cullerades. La massa s'ha de pastar bé perquè no quedin grumolls. Submergeix la col preparada prèviament (desmunta en inflorescències, cuina) en la massa i fregim en oli.

La maionesa té una consistència espessa, de manera que quan l'utilitzeu, us podeu negar a afegir farina o utilitzar la seva quantitat mínima. Podeu posar a la massa maionesa tant feta (comprada a la botiga) com casolana. Si aquest últim conté ous, no cal afegir-los a la massa.

Per preparar la massa de maionesa, heu de prendre 2 ous, 3-4 cullerades de maionesa, sal, pebre. Barregeu-ho tot bé i, si cal, afegiu-hi una mica de farina.Per a un gust més delicat, també podeu posar formatge ratllat en un ratllador fi (50 g). Les inflorescències preparades es submergeixen en massa i després es fregeixen en oli.

La salsa permet obtenir una col tendra i sucosa al forn. Pot ser cremós, tomàquet, vegetal.

Col en arrebossat amb salsa verda

• 1 pebrot;
• un ram de coriandre;
• unes quantes fulles de menta;
• una cullerada de suc de llimona;
• 2 cullerades d'oli (d'oliva o vegetal).

Per a la massa, agafeu els ingredients següents:

• 100 g de farina;
• 100 g de pa ratllat;
• condiments - pebre, comí, pebre vermell;
• 100 ml d'aigua mineral;
• 1 cullerada d'oli vegetal.

Barregeu tots els ingredients per a la massa (excepte el pa ratllat), bateu una mica fins a obtenir una consistència homogènia. Consell: afegiu aigua mineral per darrer.

Bulliu la col durant 5 minuts, esbandida sota aigua freda, desmunteu-la en inflorescències. Unteu una safata de forn amb oli vegetal, escalfeu el forn a 220-240 ºC. Submergeu cada inflorescència a la massa, després enrotlleu-les amb pa ratllat i poseu-les en una safata per al forn. Enfornar durant 15-20 minuts.

Servir amb salsa verda.

Col en salsa de formatge

• 200 g de formatge dur;
• 2-3 grans d'all;
• 1 culleradeta de pebre vermell mòlt dolç;
• 2-3 ous;
• 200 g de pa ratllat.

La col (uns 500 g) s'ha de bullir durant 5-7 minuts, posar-la en un colador, refredar, desmuntar-la en inflorescències. Ratlleu el formatge i els alls en un ratllador fi, afegiu-hi els ous, la sal i el pebre vermell. Barrejar-ho tot bé.

Les floretes de col es submergeixen primer a la barreja d'ou i formatge i després s'enrotllen amb pa ratllat.Les peces preparades d'aquesta manera s'han de col·locar en una safata de forn, és millor cobrir-la amb paper de forn.

Poseu la safata al forn preescalfat a 200ºC durant 15-20 minuts. Es pot servir amb salsa de crema agra. Per fer-ho, barregeu 50 g de crema agra o iogurt natural amb herbes picades (coriandre, julivert, ceba verde) i mitja culleradeta de suc de llimona.

La coliflor a l'oficina segons la recepta clàssica es pot cuinar en una olla de cocció lenta. Per fer-ho, primer heu de preparar la col, per cert, també podeu fer-ho en una olla de cocció lenta, per a un parell.

La massa es fa amb 2 ous, sal i una petita quantitat de farina (4-5 cullerades). El bol del multicooker ha d'estar lleugerament untat amb oli, el fons i les parets s'han d'espolsar lleugerament amb pa ratllat. Submergiu cada inflorescència a la massa, poseu-ho al bol multicooker amb les inflorescències cap avall i activeu el mode "cocció". La unitat en si indicarà la preparació del plat.

Per cuinar la col en massa en una olla de cocció lenta, podeu utilitzar sèmola. En primer lloc, heu de preparar la col, cuinar la massa segons una de les receptes (sobre ous, kefir, maionesa, cervesa).

A continuació, les inflorescències de col s'han de submergir a la massa i després enrotllar-les amb sèmola. El plat s'ha de preparar en una olla de cocció lenta, untant el bol amb mantega. A l'hora de cuinar, és millor no tapar el bol amb una tapa i barrejar periòdicament les peces.

Podeu obtenir una crosta cruixent daurada si substituïu la meitat de la farina necessària per midó. També és important fregir les inflorescències en una paella ben escalfada amb una gran quantitat d'oli vegetal. Trieu una paella profunda perquè els trossos no entrin en contacte amb el fons de la paella on esteu cuinant. També podeu triar l'opció de fregir. Repartiu la col fregida en oli sobre un paper absorbent per eliminar l'excés de greix.

Només amb una bona col es poden preparar plats deliciosos i saludables. Pot tenir no només una tonalitat blanca o porpra, sinó també grisa o groguenca. El color depèn de la varietat i les condicions de creixement (a l'ombra o al sol). Les taques fosques indiquen que la verdura ha començat a podrir-se. Hauries de negar-te a comprar-los.

Si van començar a aparèixer taques fosques durant l'emmagatzematge, simplement podeu tallar-les amb un ganivet i cuinar les inflorescències restants en un futur proper, en cas contrari també començaran a podrir-se. La millor evidència que teniu una col fresca són les fulles inferiors fresques i tendres. Normalment es treuen abans de cuinar la verdura. El propi cap de col ha de ser fort, pesat, amb inflorescències molt adjacents entre si.

Podeu preparar una verdura per al futur congelant-la. Per fer-ho, la col crua s'ha de desmuntar en inflorescències, posar-la en una bossa de plàstic i col·locar-la al congelador. No es recomana descongelar i congelar repetidament el producte, per tant, és millor envasar-lo en quantitats de 200 a 500 g, en petites porcions "a la vegada". La col congelada s'emmagatzema sense perdre les seves propietats curatives durant 6-12 mesos.

Podeu baixar els caps de col al celler, on la temperatura és de 0 C i la humitat està entre el 94 i el 96%. Podeu emmagatzemar verdures en caixes de fusta durant no més de 3-4 mesos.

Per saber com cuinar la coliflor a la massa, mireu el vídeo següent.