Com cuinar xucrut?

Des de temps immemorials, la col ha estat present a la taula russa, tant crua com xucruta. I el segon és molt més comú. El xucrut no només és saborós, també és saludable, té un efecte curatiu pronunciat, per la qual cosa es recomana a tothom que l'inclogui a la seva dieta.

Hi ha l'opinió que el xucrut és un plat nacional rus. Però això no és del tot cert: molt abans que els russos, els indígenes de Corea, Mongòlia i la Xina van començar a fermentar aquesta verdura. Aquest fet s'ha demostrat històricament: la primera menció de la fermentació d'aquest producte es va trobar a les cròniques que es remunten a l'època de la construcció de la Gran Muralla Xina.

Els nutricionistes de tot el món no es cansen de "cantar" una autèntica oda a les verdures en escabetx. Inclou dosis colossals d'àcid ascòrbic: 100 g del producte conté 15-20 mg d'aquesta vitamina, que juga un paper crucial en el funcionament del cos humà, reforçant la seva immunitat, augmentant la resistència als virus i refredats.

Hi ha una alta concentració de col blanca i vitamina A, així com vitamines B, K i U. En conjunt, tenen l'efecte més beneficiós en el treball de tots els òrgans vitals i sistemes humans, normalitzen l'activitat nerviosa, enforteixen el múscul cardíac i parets vasculars, milloren la digestió, tenen un efecte antioxidant, augmenten l'agudesa visual i regulen tots els processos metabòlics.

El xucrut conté una gran quantitat de iode, per tant, es mostra a tots els residents de megaciutats que tenen deficiència d'aquest oligoelement.

La fermentació de la col es produeix sota la influència de bacteris làctics especials que entren al tracte gastrointestinal humà, suprimeixen la microflora patògena i colonitzen els intestins amb diversos bacteris que milloren l'estat del cos i eliminen les manifestacions de la disbacteriosi.

Es recomana incloure el xucrut a la dieta diària per a la gastritis, inclosa la crònica. A més, la col està indicada per a pacients amb diabetis, ja que el seu ús redueix significativament els nivells de glucosa en sang.

L'escabetx de xucrut és molt útil: conté components que no permeten que els hidrats de carboni es transformin en una reserva de greixos, cosa que fa que el producte sigui indispensable per als pacients amb alta acidesa de l'estómac, així com per a tots aquells que s'han proposat la tasca de perdent pes.

Amb patologies del fetge, els metges aconsellen beure la salmorra sobrant de la col durant la seva fermentació, en combinació amb suc de tomàquet en quantitats iguals. Aquesta beguda s'ha de beure durant força temps tres vegades al dia per mig got.

S'han demostrat les propietats antihelmíntiques i antiparasitàries de la salmorra de col. Per exemple, si beu un terç d'un got de salmorra cada dia mitja hora abans dels àpats, podeu desfer-vos ràpidament de Giardia al fetge.

La col també es mostra a les dones embarassades: ajuda a reduir significativament totes les manifestacions desagradables de la toxicosi.Per cert, els representants del sexe fort també haurien de prestar atenció a les verdures en vinagre: es creu que els homes que mengen xucrut mai no tenen problemes amb la potència.

La medicina oficial ha confirmat que l'ús de la col pot reduir el nivell de colesterol dolent i, més recentment, s'han identificat les propietats antitumorals del producte, per la qual cosa es recomana àmpliament com a mesura preventiva del càncer, així com un producte auxiliar que millora l'eficàcia del tractament d'aquesta malaltia en les primeres etapes. Aquests estudis es van realitzar a Finlàndia sobre rosegadors: els experts van trobar que els hàmsters alimentats amb xucrut van aturar el creixement de cèl·lules malignes.

Aquestes dades van ser confirmades per científics alemanys, que van trobar que si es pren la col almenys un parell de vegades per setmana, es pot reduir significativament el risc de desenvolupar processos oncològics als intestins.

Ara que heu après que el xucrut és extremadament saludable i nutritiu, heu de fixar-vos en les característiques de la seva preparació. Perquè el plat sigui realment saborós i saludable, cal triar els ingredients adequats.

No totes les verdures són aptes per a l'escabetx. Ho diuen mestresses de casa amb experiència és desitjable utilitzar varietats tardanes i mitjanes de col. Entre ells destaquen Slava, Moscou Winter, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, així com Kolobok, Gift i Belorusskaya.

No obstant això, és poc probable que hi hagi molts venedors al mercat que, sense parpellejar un ull, responguin quin tipus de bellesa blanca venen, i és completament irreal trobar aquesta informació a les botigues. Per tant, és millor determinar la idoneïtat d'una forquilla mitjançant altres característiques relacionades.

Si està deformat, suau o solt, és millor no comprar-lo, el més probable és que tinguis col verd al davant, que no donarà el gust i l'aroma agris adequats.

El producte ha de ser fresc, no es permet la podridura i les esquerdes. La tija ha de tenir una longitud d'almenys 2 cm, mentre que al lloc del tall ha de ser blanca. Si és marronós, tens un producte ja ajagut davant teu i no l'has de comprar.

Atureu la vostra elecció en un cap de fulles verdes. Si no hi són, hi ha una gran probabilitat que la col s'hagi congelat i les làmines superiors simplement s'hagin tallat. No cal comprar forquilles massa petites. És desitjable que la seva massa sigui d'almenys 1,5 kg, i el millor és triar un cap de 3-4 kg. En aquest cas, els residus són molt menors, i el rendiment del producte final, per contra, és més gran.

És desitjable que el cap de col estigui lleugerament aplanat a la part superior: aquesta és una característica excepcional d'algunes varietats tardanes. Tanmateix, si aquest no és el cas, no és un motiu per negar-se a comprar, i sense aquest signe, podeu trobar una bona forquilla adequada per a la fermentació.

Molt sovint, la col es fermenta segons la recepta clàssica, que era molt coneguda per les nostres mares i àvies, ja que es basa en la tecnologia GOST de 1965.

De fet, no és difícil cuinar xucrut, però és important seguir exactament la recepta, perquè saltar-se fins i tot un pas anul·larà tots els vostres esforços i no obtindreu un producte cruixent deliciós.

A la recepta original, es fermenten caps sencers de col, però com que això no és possible en les condicions de la ciutat, primer s'ha de tallar.

La recepta inclou pastanagues, també s'ha de pelar i ratllar a fons amb un ratllador gruixut o el destinat a les pastanagues coreanes.

Les verdures triturades s'han d'abocar sobre una superfície plana i llisa, ruixar-les amb sal de taula i fregar-les intensament fins que les verdures comencin a alliberar suc.

Després d'això, hauríeu de començar a preparar el recipient: és òptim prendre una tina o un recipient esmaltat volumètric per a això, el fons s'ha de disposar amb fulles senceres.

La col salada s'ha de traslladar a un recipient amb una capa d'uns 10-20 cm i s'ha de batre bé, després afegir una mica més de col i tornar a prémer. Així que repetiu les manipulacions fins que la peça estigui acabada.

Després de disposar tota la massa vegetal preparada, hauríeu de prémer les verdures, cobrir-les amb una gasa o un drap de cotó net, posar un cercle metàl·lic i pressionar amb opressió. Per a 3 kg de col blanca, un pot de vidre de tres litres ple d'aigua fins a la part superior serà l'opressió òptima. Si totes les accions es realitzen correctament, després d'un dia tindreu una salmorra.

La col salada s'ha de traslladar a un recipient amb una capa d'uns 10-20 cm i s'ha de batre bé, després afegir una mica més de col i tornar a prémer. Així que repeteix la manipulació fins que

La fermentació s'ha de fer a temperatura ambient normal, no cal treure el barril a l'exterior ni, per contra, col·locar-lo al costat dels dispositius de calefacció.

El primer signe de fermentació que ha començat és l'aparició de bombolles i escuma, sens dubte s'ha d'eliminar.

Aleshores comença una de les etapes més importants. Si ho salteu, simplement espatlleu tot el plat. Cada dia cal perforar la col amb un pal de fusta prim i afilat perquè arribi al fons; això és necessari per desfer-se completament dels gasos amb olors desagradables. En cas contrari, obtindreu un producte amarg i amb mala olor.

Quan tota la col s'instal·li, heu de treure la premsa, treure les fulles superiors que s'han tornat marrons i rentar bé el cercle primer amb aigua calenta i refresc, i després esbandir amb solució salina. Després d'això, s'escorre el tovalló, es torna a posar sobre la col i una vegada més es posa a pressió.

Aquesta vegada hauria de ser de menys pes, la pressió hauria de ser tal que la salmorra surti fins a la vora de la tassa. La col cuita correctament, per regla general, té un to groc ambre. Si en aquest moment la salmorra no puja, cal reforçar l'opressió.El plat acabat té una aroma agradable i un gust lleugerament agre. El producte cruixen les dents i té un regust agradable.

Una recepta que consisteix en col, així com pastanagues i sal es considera un clàssic del gènere, però per diversificar el gust, podeu afegir una mica de llavors d'herbes: anet i comí, així com nabius, pomes o llorer. tot depèn de les vostres pròpies preferències.

El xucrut també es pot cuinar molt més ràpid en un pot normal, i el tercer dia podreu gaudir d'una col deliciosa i agradablement cruixent. Per descomptat, aquesta recepta no serà clàssica, però aquest mètode és molt fàcil i el gust de la delicadesa acabada no és de cap manera inferior a la col fermentada en bóta.

El secret principal aquí és això la salmorra es prepara per separat, però no us hauríeu de tenir por: la recepta és bastant senzilla i comprensible.

Per a un pot de tres litres de xucrut, necessitem:

• col blanca - 2-3 kg;
• pastanagues - 2 peces de mida mitjana;
• fulla de llorer;
• sal, espècies al gust.

Primer cal preparar les verdures. Per fer-ho, es renten a fons, es tallen les zones danyades i els llocs congelats.

A continuació, la col s'ha de tallar ben picada. Molt sovint es talla a tires, però es permet cuinar a trossos petits o fins i tot fulles. Després d'això, les pastanagues picades finament s'han d'afegir a la col i barrejar-les amb la col.

Les verdures preparades s'han de rentar a fons perquè el suc comenci a destacar.

Després d'això, cal preparar un recipient o una paella profunda, on cal posar una estona la preparació de col i pastanaga, i això s'ha de fer amb poc esforç. És en aquest recipient on fermentarà la col en el futur, per la qual cosa hi hauríeu d'afegir espècies al gust.

Mentre les verdures treuen suc, cal preparar un pot de litre, omplir-lo d'aigua freda i abocar-ne 2 cullerades. cullerades de sal. També podeu afegir un parell de pessics de sucre si voleu, però això no és necessari.

La sal ha de ser necessàriament gruixuda, mitjana i fina no és bona aquí. S'ha de remenar fins que es dissolgui completament i, a continuació, aboqui immediatament la col amb la solució resultant.

Quan l'aigua cobreix completament la col amb pastanagues, cal agafar una tapa, el diàmetre de la qual és més petit que la mida del recipient, després cobrir-la amb polietilè i posar-la a sobre de la col i col·locar una càrrega a sobre. . La fermentació comença l'endemà. En aquest moment, cal perforar i separar la col amb un pal de fusta afilat i repetir aquestes manipulacions repetidament al llarg del dia i fins al final de la fermentació. La col estarà llesta per menjar el tercer dia.

Tingueu en compte que sota la paella on col·loqueu la col, heu de posar una pica o un altre recipient ampli, ja que durant la fermentació la col començarà a segregar suc addicional, la marinada es farà massa i pot "fugir".

Resulta xucrut força picant, fet en georgià. Per preparar-lo, cal preparar els següents ingredients:

• col - 9-10 kg;
• remolatxa petita - 3-6 peces;
• xile - 0,3-0,6 kg;
• verdures d'api - 0,5-0,8 kg;
• lavrushka - 10-15 peces;
• julivert - 100-150 g.

Les forquilles de col s'han de dividir en 7-8 parts, després col·locar-les en un recipient preparat i desplaçades amb rodanxes de remolatxa picades gruixudes i espolvorades amb herbes i pebre. Quan es col·loquen totes les verdures i espècies, la barreja s'ha d'abocar amb salmorra calenta (per preparar-la, es dissolen 500-700 g de sal en 10 litres de líquid, després es deixa la peça en un lloc càlid durant un parell de dies).

El xucrut es considera una de les conserves més senzilles, però alhora bastant gustoses i apetitoses per a l'hivern, i hi ha moltes opcions per a la seva preparació.

Una de les receptes més populars és fermentar la col en un pot de vidre. Per a això cal preparar:

• cap de col per 2-2,3 kg;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 2 cullerades. l sal de taula;
• 1,5 st. l. sucre refinat;
• 1,5 litres d'aigua.

Primer cal tallar la col en dues meitats i tallar la tija, després de la qual cosa l'heu de tallar el més petit i prim possible.

Llavors cal netejar les pastanagues, preferiblement l'última collita, llavors estarà molt fresca i sempre sucosa. Les verdures taronges es freguen amb un ratllador gruixut o amb un ratllador especial per a les pastanagues coreanes.

Les verdures s'han de moure a fons i "agitar" amb les mans perquè comencin a segregar suc.

Immediatament després d'això, hauríeu d'agafar un pot de 3 litres i tapejar-hi amb força la barreja de verdures preparada perquè hi hagi un màxim de barreja de verdures i un mínim d'aire al pot. Per omplir el recipient amb més força, val la pena utilitzar mitjans improvisats, per exemple, un picador de patates.

Per separat, cal preparar una salmorra calenta. Per fer-ho, prengui 1-1,5 litres d'aigua i aboqui 1,5 cullerades. l. sucre i 2 cullerades. l. sal, barregeu-ho tot bé perquè els cristalls quedin completament dissolts. Per fer-ho, podeu remenar el líquid amb una cullera, o simplement tancar la tapa i agitar enèrgicament fins a la difusió final de tots els ingredients secs.

Amb la marinada preparada, cal abocar set de verdures al màxim i deixar-les en un lloc càlid. Després d'un dia, notareu l'aparició de bombolles: indicaran l'inici de l'etapa de fermentació i fermentació del producte.

El xucrut amb pomes es considera inusualment saborós i extremadament nutritiu. Aquesta opció evoca associacions persistents amb contes populars russos, en què la col es fermenta en una tina prop de l'estufa, i fins i tot amb pomes a granel. Per abastir-se de col olorosa per a l'hivern, cal cuinar:

• 20 kg de col blanca;
• 2 kg de pomes Antonovka o similar;
• 1,5-2 kg de pastanagues;
• sal a raó de 60-70 g per cada 3 kg de verdures.

La col es talla molt fina, les pastanagues es tallen a tires o es freguen amb un ratllador especial. Després d'això, cal posar totes les verdures en un recipient bastant profund, espolvorear amb sal de taula i pastar bé amb les mans fins que el suc comenci a destacar.Tan aviat com això succeeixi, la barreja s'ha de col·locar en una bóta de fusta.

Per separat, les pomes s'han de preparar: per això es netegen les llavors i es tallen a rodanxes molt fines, s'aboquen en un barril i es barregen lentament per no aixafar ni danyar les fruites toves.

Quan tots els components estiguin preparats, el barril s'ha de cobrir amb una tapa, pressionar-lo amb una pedra o una altra càrrega i deixar-lo a temperatura ambient. Al cap de poc temps, notareu bombolles; no us alarmeu, això és normal com hauria de ser. S'ha d'eliminar tota l'escuma resultant, en cas contrari, els productes es tornaran desagradables tant en gust com en olor. Igual que en el cas de les receptes ràpides, la col que es fermenta per a l'hivern s'ha de perforar periòdicament amb un pal de fusta afilat per eliminar els gasos.

Després de 2-4 dies, podeu treure la premsa, tancar el barril i treure la col a la lògia, al balcó o al celler. Allà s'ha de reposar durant un parell de setmanes, després de les quals es pot servir a taula.

El xucrut amb tecnologia sèrbia resultarà bastant saborós. La recepta aquí és bastant fàcil, ràpida i extremadament econòmica pel que fa al temps dedicat: no cal tallar, esmicolar ni fregar res. Tanmateix, haureu d'esperar una mica més per estar preparat que a la recepta tradicional, però el plat acabat val la pena.

Per cert, els rotllets de col es poden preparar a trossos a partir de la col obtinguda d'aquesta manera. A Sèrbia s'anomenen samra i es consideren un dels plats nacionals del país.

La col es renta a fons, es neteja de fulles malmeses i zones congelades, després de la qual cosa es talla acuradament la tija amb una piràmide. El millor és utilitzar un ganivet llarg i afilat per a això. Tingueu en compte que és poc probable que pugueu treure tota la tija, però està bé, només desfeu-vos de la part superior.

Els caps de col es col·loquen en un dipòsit gran o una tina gran. El lloc retallat es cobreix de sal, de la mateixa manera que ho fan amb tots els caps de col cuits i els deixen un dia.

Durant aquest temps assignat, la sal absorbirà tota la humitat de la col i canviarà lleugerament la seva estructura.

L'endemà, cada forquilla s'ha de dividir en 2 parts i posar-la en un recipient o paella, abocar-hi aigua freda, pressionar-la amb opressió i deixar-la en un lloc càlid durant un parell de dies. Hi podeu posar unes pomes o un grapat de nabius; aleshores, la col quedarà una mica dolça.

Al cap de poc temps, el procés de fermentació començarà a la paella - el líquid començarà a fermentar, així que al cap d'un parell de dies, aboqueu la solució en un altre recipient - en aquest cas, la marinada s'enriqueix amb oxigen i la fermentació és més ràpida . La col es torna a col·locar a la salmorra abocada i es posa de nou sota opressió. Totes aquestes manipulacions s'han de repetir diàriament durant 2 setmanes. Després d'això, la col està llesta per menjar.

Per a aquells que no tinguin un celler gran i ampli a casa, es pot recomanar una opció força inusual per emmagatzemar xucrut; en bosses, però, per fer-ho, primer s'ha de bombejar l'aire amb un dispositiu especial perquè la col quedi. emmagatzemat al buit.

A més, mestresses de casa experimentades donen diverses recomanacions per cuinar xucrut, que us ajudaran a obtenir una delicadesa vegetal realment saborosa, àcida i nutritiva.

• Per al xucrut, només podeu prendre recipients de fusta, així com de vidre o argila, en casos extrems, es permet cuinar en recipients de plàstic d'aliments. Però s'ha d'abandonar l'ús de dipòsits d'alumini o ferro: en el procés de fermentació, el metall comença a oxidar-se i alliberar substàncies nocives al plat acabat i el gust de la col adquireix un sabor metàl·lic persistent.

• El procés de fermentació es deu a l'acció d'un bacteri especial de l'àcid làctic. Al mateix temps, és molt important excloure completament altres tipus de bacteris que entrin al contenidor; en aquest cas, és possible que les verdures no s'adoquin correctament. Per evitar aquest efecte, l'habitació s'ha de netejar i ventilar a fons abans de començar el cultiu inicial.
• Per a la preparació de xucrut, és millor prendre sal de taula ordinària de la mòlta més gruixuda. Si utilitzeu col iodada, la col surt massa suau i completament insípida.
• No heu de rentar les forquilles completament, és millor limitar-vos a treure les fulles superiors i eliminar les zones danyades.
• Per protegir encara més el recipient dels bacteris innecessaris, és millor lubricar el barril o el pot de 3 litres amb alcohol, vinagre, oli de gira-sol o mel.
• Els signes populars asseguren que és millor començar qualsevol fermentació a la lluna en creixement. Les mestresses de casa amb experiència s'han adonat que si el producte es cuina en ordre decreixent, resulta que és massa "moc".

• No intenteu aixafar massa la col amb sal: no s'ha de convertir en un drap, n'hi ha prou amb fer 3-4 moviments de trituració. Però tapar les verdures en un recipient ha de ser el més dens possible.Per fer-ho, heu d'utilitzar productes auxiliars i no confiar només en la força de les vostres mans.
• Si voleu conservar tants micronutrients i vitamines com sigui possible, no talleu la col massa fina i fina. Tingueu en compte que com més gran sigui la verdura, més valor nutricional tindrà el plat acabat.
• La col per a l'hivern s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc, però a temperatures positives. No es permet estrictament estar al fred; llavors simplement es tornarà suau i perdrà el seu cruixent específic.
• En cap cas, no oblideu perforar la col amb un pal durant tota l'etapa de fermentació i també treure l'escuma, en cas contrari, la col acabada es tornarà massa amarga.
• Tingueu en compte que la col vermella no és apta per al xucrut a casa.

Recepta de xucrut búlgar, mireu el següent vídeo.