Col vermella: beneficis i perjudicis, consells per cultivar i utilitzar

Al nostre país, la col vermella, a diferència de la col blanca, no és molt popular. Això és completament en va, ja que és més útil, té un gust inusual i és poc exigent en la cura.

La col vermella pertany a la família de les flors vermelles. Exteriorment, és semblant al cap blanc: el "cap" també s'ajunta a partir de moltes fulles col·locades les unes a prop de les altres i es troba sobre una "cama": una tija.

La col vermella es diferencia de la col blanca en un elegant to vermell-violeta (aquest és el mèrit d'una gran quantitat d'antocianina, un pigment natural) i una composició de vitamines més rica. A més, la verdura vermella és més resistent a les plagues i tolera millor les gelades nocturnes i les fluctuacions de temperatura.

A Rússia, la verdura va aparèixer per primera vegada al segle XVII, arribant d'Europa. Allà, al seu torn, el van portar des de la Mediterrània (Grècia, Tunísia, Algèria).

La col vermella és rica en retinol, en cas contrari, en vitamina A (el seu contingut és 4 vegades superior en comparació amb la quantitat de col blanca "germans"), així com àcid ascòrbic (és 2 vegades més en col vermella). La verdura també conté una quantitat impressionant de vitamines B.

La composició del producte conté àcid fòlic, que és necessari per al curs dels processos metabòlics i està implicat en l'hematopoesi. Els minerals inclouen iode, ferro, seleni i zinc, potassi i sodi, així com fòsfor i calci.

Com tots els representants d'aquesta família, aquest tipus de col conté fibra i proteïnes vegetals. Aquest últim, al seu torn, inclou aminoàcids vitals. Entre les substàncies biològicament actives de la verdura es troben els fitoncides (tenen un efecte antibacterià i antifúngic) i les antocianines (enforteixen les parets vasculars, neutralitzen els radicals lliures).

El contingut calòric de la col és baix: 26 calories per 100 g de producte. La major part és aigua i hidrats de carboni. 100 g de col vermella contenen uns 90 g d'aigua, 2 g de fibra, una mica més de 5 g d'hidrats de carboni i uns 1,5 g de proteïnes. El contingut de greix és mínim: només 0,15 g.

A causa de l'alt contingut de vitamines, en particular, àcid ascòrbic i retinol, la col vermella té un efecte beneficiós sobre la immunitat humana, activant els mecanismes de defensa del cos. Això fa que la verdura vermella-morada sigui un assistent fiable en la lluita contra els refredats, les carències de vitamines i els blaus estacionals.

La col vermella és un dels pocs aliments disponibles que conté vitamines K i U rares i valuoses. El primer impedeix la deposició de sals a les parets vasculars, i també és necessari per a la formació de teixit cartílag. És per això que la col vermella es recomana als nens durant el seu període de creixement.Les antocianines i les fitocines que componen el vegetal es consideren substàncies efectives naturals que suprimeixen l'activitat vital de la microflora patògena del cos (diversos fongs, bacteris patògens, virus).

Les antocianines també són capaços de millorar l'absorció del ferro d'altres aliments, de manera que la col vermella és molt útil per menjar amb carn de vedella, remolatxa i magranes. Així, podeu augmentar l'hemoglobina i desfer-vos de l'anèmia de maneres senzilles i saboroses.

Ric en fibra, però lliure de midons i sucres, la col de fulla vermella és apta fins i tot per a persones amb diabetis. A més, conté una gran quantitat de fibra i no conté greix, per la qual cosa es recomana per a persones amb sobrepès i tots aquells que lluiten per una figura esvelta.

El suc de col vermella es considera un profilàctic contra el càncer, així com un remei que enforteix els capil·lars febles. El suc també es pot utilitzar com a esbandida bucal per a hemorràgies i malalties de les genives. A més, purifica la sang, elimina l'esput, per tant s'utilitza en la teràpia complexa de la tuberculosi, en el tractament de la tos humida.

La col vermella és útil per a les dones embarassades en absència de contraindicacions. L'alt contingut d'àcid fòlic té un efecte beneficiós sobre la formació del fetus, i una gran quantitat de vitamines ajuda a enfortir el cos de la futura mare.Finalment, el suau efecte laxant que dóna l'ús de la col permet fer front al restrenyiment, tan característic de les dones en una "posició interessant".

Amb contusions i abrasions, així com contusions i cops després de les injeccions, es poden aplicar fulles de col fresques. Per fer-ho, agafeu un llençol fresc, aixafeu-lo lleugerament amb un corró o feu talls i enganxeu-lo al punt adolorit, fixant-lo durant diverses hores o durant la nit.

En primer lloc, s'ha d'abandonar l'ús de la col vermella per a l'alimentació en cas d'intolerància individual al producte. És inacceptable utilitzar la col vermella i el seu suc per a espasmes als conductes biliars, úlceres, gastritis i altres malalties del sistema digestiu.

Per a les dones que estan alletant, aquesta verdura també és indesitjable a la dieta, ja que pot provocar còlics en un nen. Per la mateixa raó, la col vermella (i també pel seu alt contingut de pigments) no s'ha d'introduir a la dieta dels nens menors d'un any.

El dany per a la salut de menjar una verdura lila també es pot deure al seu alt contingut en ferro, magnesi i calci. Algunes persones experimenten flatulència i sensació d'inflor per menjar col. No es recomana per a persones que pateixen pancreatitis.

La col vermella té més d'una varietat, i també pot tenir un origen híbrid. Les verdures de diferents varietats poden tenir lleugeres variacions pel que fa al gust i la textura.

Entre els més famosos destaquen els següents:

• "Antracita". Pertany a les varietats de mitja temporada, una característica distintiva és un petit recobriment de cera que cobreix les fulles d'un to morat. El cap de col és dens, de mida mitjana, el pes no sol superar els 2,5 kg.

• "Avanguarda". Una altra varietat de mitja temporada. Les fulles de color blau-verd també estan cobertes de cera. Els "caps" són densos, amb un pes de 2-2,5 kg.

• "Autor". L'híbrid de mitja temporada té un color porpra clar. L'avantatge de la varietat és la resistència al trencament dels caps. Els "caps" són petits: fins a 1,5 kg, densos.

• "Gako". Varietat de maduració tardana resistent a les gelades, esquerdes i apta per a l'emmagatzematge. Té un regust amarg, que desapareix per si sol durant l'emmagatzematge. Les fulles morades amb flor formen caps de col rodones, com aplanades. Són bastant pesats: uns 3 kg.

• "Vorox". Híbrid d'antocians de maduració primerenca. Les fulles són petites, però al mateix temps formen caps de col grans, de fins a 3 kg. Apte tant per a ús fresc com per a preparacions per a l'hivern.

• "Drumond". Maduració primerenca de color vermell-violeta amb una textura densa. Caps de mida mitjana: el seu pes és d'1,5-2 kg.

• "Kalibos". La varietat és de mitja temporada. Té fulles sucoses de color vermell-violeta que no són amargues. Un cap de col, més aviat, s'assembla a un con, el seu pes no supera els 2,5 kg. Les fulles de col són molt tendres, fins i tot a les venes no hi ha fibra gruixuda. Això fa que la verdura sigui saborosa per al consum fresc, però fa impossible emmagatzemar-la.

• "Introducció". Col madura primerenca, la diferència de la qual és una estructura solta: les fulles de color porpra es recullen sense problemes, el "cap" s'assembla a una flor mig oberta.

• "Mart". Varietat de maduració tardana, caps de col arrodonits de color porpra fosc que pesen fins a 1,5 kg. El gust de la verdura és molt picant, amb una lleugera picant.Si talleu un cap de col, el tall serà notablement més fosc que l'ombra de les fulles. El grau es caracteritza per la productivitat, és estable contra el craqueig.

• "Victòria". Varietat de mitja temporada amb fulles morades fosques i matisos més clars al tall. Forma un cap arrodonit, una mica aplanat. Les fulles estan cobertes d'un recobriment platejat, ondulat a les vores. El cap de col té una estructura de densitat mitjana, el seu pes és d'1,5-2 kg.

• Rubin MS. Segons els jardiners, aquesta és una de les millors varietats de col vermella. És deliciós fresc i també es conserva bé. Es refereix a varietats de mitja temporada, caracteritzades per un alt rendiment. Les fulles tenen una tonalitat porpra i porpra brillant, formen un petit però dens cap de col (pes 1,8-2 kg).

El cultiu de la col, inclòs la construcció d'hivernacles, ha d'estar en zones ben il·luminades. En cas contrari, les plàntules s'extreuen fortament, cosa que en el futur es convertirà en un obstacle per a la formació de caps de col.

La col creix bé en sòls neutres o lleugerament àcids solts i lleugers. Un cop cada tres o quatre anys, s'ha de canviar el lloc de plantació de cols, en cas contrari es veurà afectat per una malaltia fúngica. En un sol lloc, podeu alternar llits amb col, llegums, pastanagues, cogombres o un camp de patates en diferents anys.

Podeu plantar col mitjançant el mètode de llavors o sembrar primer plàntules, que després es traslladen a terra oberta. En el primer cas, primer haureu de submergir les llavors en aigua calenta (uns 50 graus) durant mitja hora i després posar-les en aigua freda durant un parell de minuts. Després d'això, s'aconsella posar les llavors en una solució de nitrophoska durant 12 hores per estimular-ne el creixement. Les llavors extretes de la solució es renten sota aigua corrent i es deixen a la nevera durant un dia.

Les llavors preparades d'aquesta manera estan a punt per sembrar.Els forats s'han de cavar en una zona prèviament excavada, la distància entre la qual és de 50 cm, es deixen caure 3-4 llavors a cada recés (no més de 5 cm) i es cobreixen amb torba o humus.

De la mateixa manera, les llavors es preparen per a les plàntules, però es sembren en un sòl format per la mateixa quantitat de sòl sòl i torba. S'aboca el sòl en caixes de fusta preparades prèviament, s'anivella i es fa una roca de 3 cm de profunditat.La distància entre els rebaixats no supera els 5-7 cm.

Fins que les plàntules germinin, cal mantenir una temperatura d'almenys 16 graus i humitejar regularment el sòl. Quan apareixen els primers brots, la temperatura es redueix a 8 graus i després (a mesura que apareixen els brots) es duu a terme un cultiu posterior a 15-17 graus. Durant aquest període, la col només s'ha de regar segons sigui necessari.

La plantació de plàntules a terra oberta es realitza quan apareixen 5-6 fulles, però no més tard de maig-inicis de juny.

Podeu conrear una bona col vermella si es rega abundantment regularment. Tanmateix, un excés d'humitat també afectarà negativament l'estat de la verdura: començarà a podrir-se. La col d'aigua ha d'estar més a prop de l'arrel, evitant la humitat a les fulles i al cap. És més convenient utilitzar una mànega per regar.

Com ja s'ha esmentat, aquesta hortalissa li encanta el sòl solt, de manera que després de 7-10 dies després de la germinació, s'ha de dur a terme el muntatge. En el futur, es recomana escampar la terra al voltant de la col cada 2-3 setmanes.

Per obtenir una bona collita, cal un apòsit superior regular. Pot ser un fertilitzant líquid orgànic o una composició mineral complexa líquida. Durant el període d'encapçalament, es recomana utilitzar nitrophoska.

La verema es fa a mesura que madura. Les varietats madures primerenques comencen a collir-se a partir de mitjans finals d'agost. No estan destinats a l'emmagatzematge i es consumeixen en fresc. Les varietats tardanes es cullen a finals de setembre i mitjans d'octubre. Els caps s'han de tallar en un dia sec i fresc. Els caps de col es tallen amb un ganivet, deixant la tija uns 2 cm i uns quants fulls de coberta. Abans d'enviar les verdures al celler, cal assecar-les, comprovar si hi ha plagues o fongs.

La col vermella s'ha d'emmagatzemar a temperatures de 0 a +1 i la humitat de l'aire no supera el 95%. Un celler amb terra de fusta seria la millor opció. La col s'ha de posar en fila amb les soques cap amunt. En aquesta forma, pot conservar el seu aspecte, sabor i beneficis fins a 6-8 mesos. Podeu conservar el gust i els beneficis d'una verdura decant-la o escabetxant-la i posant-la en pots esterilitzats. Aquest plat s'ha d'emmagatzemar en un celler o nevera.

El major benefici portarà l'ús de col fresca. A partir d'ell es poden cuinar amanides lleugeres i abundants, que es convertiran en un guarniment de carn o peix, i també poden actuar com a berenar independent.

Ingredients:

• 300 gr de col vermella;
• 2 raves de mida mitjana;
• 150-200 g d'espinacs;
• un ram de julivert, coriandre, ceba verde.

Picar finament la col i els espinacs, tallar el rave en cercles prims, picar les verdures. Només queda barrejar tots els ingredients i condimentar l'amanida amb oli d'oliva o vegetal (unes 2-3 cullerades). Podeu afegir una cullerada de suc de llimona al condiment.Podeu condimentar el plat afegint 1/3 culleradeta de ratlladura de llimona, un gra d'all passat per una premsa i ruixant l'amanida amb pinyons.

Es pot fer una amanida brillant i saborosa amb col vermella i alvocat, que demostren una combinació harmònica. La brillantor del gust, el picant aporta l'aranja, també present a l'amanida. Ingredients:

• 200 g de col vermella;
• 1 alvocat madur de mida mitjana
• 1 aranja;
• 2 grans d'all;
• qualsevol fulla d'enciam;
• 50-100 g de fruits secs o llavors de sèsam;
• per amanir - 2 cullerades d'oli d'oliva i 1 cullerada de suc de llimona.

La col s'ha de picar finament. Podeu pastar els trossos una mica amb les mans si us semblen massa durs. Les fulles d'enciam s'han d'esquinçar amb les mans o també tallar-les a rodanxes. L'alvocat s'ha de pelar i tallar a quadrats. Peleu l'aranja, dividiu-lo a rodanxes i allibereu cadascuna de la pel·lícula transparent, després talleu-la. Barrejar tots els ingredients, afegir els alls passats per la premsa, amanir amb oli i suc de llimona. Espolvorear amb fruits secs o sèsam abans de servir. Els pinyons o els cacauets torrats van bé amb aquest plat.

Ingredients:

• un cap de col de mida mitjana;
• 200 ml de vinagre de sidra de poma;
• mig got de sucre granulat;
• una cullerada de sal;
• 400 ml d'aigua.

Barregeu tots els ingredients (excepte la col) per obtenir una marinada. La col s'ha de tallar, ratllar amb sal i pebre, també podeu clau i canyella. Deixeu reposar la verdura durant 5 minuts, després aboqueu-hi la marinada.

compost:

• 1-2 litres de brou de pollastre o carn;
• 500 g de col;
• 1 ceba;
• 3-4 patates;
• 1-2 pastanagues;
• verds;
• espècies, sal - al gust.

El brou acabat s'ha de portar a ebullició i s'hi ha de baixar la col picada. Coure durant 15 minuts, després afegiu-hi les patates pelades i tallades. Mentre es couen les verdures, prepareu el rostit. Per fer-ho, s'han de sofregir les cebes picades i les pastanagues ratllades amb oli vegetal. 5 minuts abans que les patates estiguin a punt, poseu el rostit a la sopa, afegiu-hi verdures ben picades (julivert, anet, coriandre), bulliu durant 5-7 minuts.

Ingredients:

• cap de col lila;
• 2-3 grans d'all;
• un ram de coriandre;
• 1 poma;
• 1 ceba;
• una cullerada de vinagre de sidra de poma;
• 100 ml d'aigua.

Per preparar aquest plat cal una paella de paret gruixuda. El seu fons s'ha d'untar amb oli vegetal, posar la paella al foc i sofregir la ceba i els alls picats fins que estiguin daurats. Després d'això, poseu-hi una poma tallada a rodanxes o una poma ratllada gruixuda i fregiu-la una mica menys d'un minut. El següent pas és afegir la col triturada. Ara cal barrejar aigua i vinagre i abocar la col amb líquid, sal, pebre, reduir el foc i coure a foc lent sota la tapa durant uns 30-40 minuts. 3-5 minuts abans de la preparació, afegiu verdures picades.

Un nombre considerable de receptes es dediquen a les preparacions per a l'hivern a partir de col vermella.

Ingredients:

• 1 kg de col vermella;
• 30 g de sucre granulat;
• 30 g de sal;
• 4-5 fulles de llorer;
• 8-10 llavors de clau;
• 7-10 grans de pebre;
• 5 grans d'all;
• 400 ml d'aigua;
• 4 cullerades de vinagre de sidra de poma.

La col s'ha de tallar i ratllar amb sal, després deixar-ho durant 10-15 minuts perquè la verdura comenci el suc. En pots de vidre d'un volum adequat, s'ha de descompondre en un gra d'all (picat finament), 2-3 pèsols de pebre i clau, llorer. A continuació, es col·loca la col picada en pots, que s'aboca amb 1 cullerada de vinagre de poma.

Prepareu xarop a partir de 400 ml d'aigua i sucre, bulliu-lo. Aboqueu pots de col amb líquid calent.

Després d'això, els recipients s'han d'esterilitzar: poseu un drap al fons de la paella i poseu-hi un pot. Aboqueu aigua a la cassola perquè arribi a la tercera part del pot i enceneu el foc. Porta l'aigua en una cassola a ebullició i bull 15 minuts més.

Traieu amb cura els pots de la paella, tanqueu les tapes i gireu, aïlleu. Després d'un dia, es pot posar al celler o a la nevera.

Al següent vídeo trobareu informació sobre les plàntules, el cultiu, la cura i les plagues de la col vermella.