Chucrut: beneficis i perjudicis per a l'organisme

La col blanca és un cultiu agrotècnic força comú que creix a gairebé tot el territori del nostre país. Tradicionalment, el xucrut a Rússia ha estat estimat i venerat durant molt de temps. Cada any a la tardor, les mestresses de casa preparen aquest producte per al futur per a l'hivern com a valuosa font de vitamines i un agradable plat salat que es serveix a taula els dies laborables o festius.

Hi ha moltes receptes de xucrut. Per donar-li un gust especial, durant el procés de fermentació s'hi afegeix pebre negre, rave picant, llorer, nabius, pastanagues, pomes, comí, panses, remolatxa, pebrot dolç. El xucrut és bo en qualsevol època de l'any, té una mena d'acidesa i astringència, es combina amb plats de carn, i també s'afegeix a alguns tipus d'amanides de verdures, a més, amb aquest xucrut es prepara una sopa de col.

Avui dia, la col blanca agreda s'ha començat a produir a escala industrial, gràcies a la qual es pot comprar lliurement a gairebé qualsevol punt de venda durant tot l'any. El cost d'aquest producte és petit, però els seus beneficis són molt importants per al cos humà.

Per primera vegada, una persona comença a utilitzar xucrut a la infància, amb petites dosis. El primer coneixement d'aquest plat amb el nen es fa no abans de dos o tres anys. I només després que els pares estiguin convençuts que no hi ha al·lèrgies ni altres reaccions no desitjades a aquest producte, la col es pot introduir gradualment a la dieta normal. A l'edat de cinc anys, es considera que el tracte digestiu del nen està completament format i llest per acceptar xucrut en una quantitat de fins a 100 grams per ús.

En el procés de preparació del xucrut es produeixen processos bioquímics força complexos anomenats fermentació. L'essència de la fermentació és la formació d'àcid làctic, que és un remei natural que pot inhibir el creixement de la microflora bacteriana, com a resultat de la qual el producte acabat adquireix la capacitat d'emmagatzemar-se durant molt de temps.

Els nutricionistes creuen que el xucrut és molt més saludable que la col salada. El fet és que en el procés de salació, els ions de sodi són una substància conservadora, però, la sal en grans quantitats és perjudicial per al nostre cos, mentre que l'àcid làctic és un component valuós i útil.

Fa temps que se sap i s'ha demostrat científicament que la ingesta excessiva de sal condueix a una violació de l'equilibri aigua-sal del cos i, a més, empitjora significativament el funcionament del cor i els vasos sanguinis. S'observa que amb un excés de sal, el cos rep una càrrega augmentada sobre els ronyons i el fetge. Per tant, aquelles persones que es preocupen per la seva salut prefereixen el xucrut, no salat.

El producte acabat després del final del procés de fermentació conserva totes les seves valuoses substàncies biològicament actives, així com vitamines i minerals. Això passa perquè la preparació de xucrut no requereix tractament tèrmic de les matèries primeres. La fermentació de l'àcid làctic es realitza de manera natural sota l'acció dels lactobacils. Normalment s'utilitzen varietats blanques sucoses per a la collita de col. En aquest producte, preparat pel mètode de fermentació, quan es calcula per 100 grams, conté els components següents:

• components proteics - 1,7 g;
• greixos - 0,2 g;
• components d'hidrats de carboni - 2,9 g;
• àcids orgànics - 1,2 g;
• compostos de midó - 0,2 g;
• sacàrids - 2,9 g;
• fibres vegetals - 2,1 g;
• aigua - 90 g;
• vitamina B1 (tiamina) - 0,03 mg;
• vitamina B2 (riboflavina) - 0,03 mg;
• vitamina C (àcid ascòrbic) - 32 mg;
• vitamina E (tocoferol) - 0,2 mg;
• vitamina PP - 0,7 mg;
• niacina - 0,45 mg;
• potassi - 305 mg;
• calci - 47 mg;
• magnesi - 17 mg;
• sodi - 935 mg;
• fòsfor - 32 mg;
• ferro - 0,7 mg.

Com podem veure, a jutjar per la composició química del xucrut, el producte està més saturat d'àcid ascòrbic, així com d'ions de potassi i sodi. La proporció d'àcid ascòrbic és superior al 33% de la quantitat total de tots els components, però la proporció de sodi gairebé la duplica: el 71,6%. Els ions de sodi són un component indispensable del cos humà, necessari per a l'equilibri normal d'aigua i sals, així com per a la transmissió dels impulsos nerviosos del sistema nerviós central.

Gràcies al sodi, els nostres músculs es poden contraure i el cor fa la seva feina de subministrar sang oxigenada als òrgans i teixits.

Malgrat la seva rica composició, el xucrut té un contingut calòric molt baix. Amb l'ús de 100 grams d'aquest producte, només entren al nostre cos 24 quilocalories. El contingut calòric de la col pot ser lleugerament superior si conté ingredients addicionals. Tanmateix, la seva participació en el producte total no és tan gran, per tant, el contingut calòric augmenta lleugerament. De mitjana, aquesta xifra pot arribar a ser de 3-5 quilocalories addicionals.

Els nutricionistes han centrat la seva atenció en el xucrut. Quan s'utilitza, el procés de digestió de les fibres vegetals al tracte gastrointestinal triga molt de temps, de manera que se sent una sensació de sacietat i la gana està sota control en aquest moment.

El xucrut no només és un apetitós plat favorit de tots, sinó que també és una autèntica troballa per curar el cos humà. Fins i tot una cullerada d'aquest producte ens pot donar una dosi diària de vitamines B, i si mengeu fins a 150 grams del producte, podeu estar segur que heu rebut la vostra ingesta diària d'àcid ascòrbic íntegrament.

No oblideu que l'àcid làctic té beneficis per a la salut, que s'allibera durant el procés de fermentació: aquest component és capaç de suprimir el creixement i el desenvolupament de la microflora patògena al tracte intestinal i també destrueix els helmints. A més, els bacteris làctics estabilitzen els processos de digestió dels aliments i contribueixen a la normalització del metabolisme global. No és d'estranyar que la salmorra de col s'anomena probiòtic natural.

Aquí teniu una llista de les propietats curatives que té el xucrut:

• Estabilització de l'estómac i el tracte intestinal - el consum regular de xucrut en els aliments ajuda a prevenir el desenvolupament de la gastritis i els processos ulcerosos de les mucoses del tracte gastrointestinal. El suc de col bloqueja la reproducció del bacteri Helicobacter pylori a la gastritis. El xucrut normalitza l'acidesa del suc digestiu i ajuda a eliminar les toxines del cos durant el restrenyiment. Amb una úlcera d'estómac, en el context de l'ús de col agreda, la regeneració millora i el procés de cicatrització de l'úlcera s'accelera. Les fibres vegetals que formen la col augmenten la motilitat intestinal i contribueixen a una millor digestió dels aliments. Gràcies a l'àcid làctic, els aliments no es fermentan a l'estómac i els intestins, sinó que es processen i s'excreten ràpidament del cos de manera natural.

• Enfortiment del sistema vascular i del múscul cardíac - El paper positiu del xucrut és que, en la seva forma àcida, és capaç de netejar les parets dels vasos sanguinis dels dipòsits de colesterol, dissolent-los.La ingesta regular d'aquest producte ajuda a prevenir el desenvolupament de canvis vasculars ateroscleròtics, i també prevé l'atac cardíac, l'ictus i els trastorns del ritme cardíac, la qual cosa és especialment important per als homes perquè als 45-50 anys tenen més risc de desenvolupar patologies cardiovasculars i hipertensió.

• Ús en diabetis tipus 2. Estrictament sota la supervisió d'un metge, es demostra que els diabètics inclouen xucrut a la seva dieta per reduir els nivells de glucosa i colesterol en sang. A més, la fibra dietètica d'origen vegetal millora la digestió, contribuint així a la normalització del metabolisme i evitant l'augment de pes. Pràcticament no hi ha hidrats de carboni a la col i té un contingut baix en calories, la qual cosa és important en aquesta malaltia endocrina. En afegir aquesta verdura al vostre menú, les persones amb diabetis normalitzen la gana i senten una sensació de sacietat sense un excés de quilocalories introduïdes al cos.
• Prevenció del desenvolupament de processos tumorals - El suc de xucrut pot aturar la divisió de cèl·lules atípiques que causen càncer. Segons la investigació, prendre col, inclòs el xucrut, pot frenar i, en alguns casos, provocar la regressió dels tumors cancerosos. El producte és igual d'eficaç en la localització de cèl·lules atípiques en qualsevol òrgan: els intestins, els pulmons o la glàndula mamària. Les propietats curatives d'aquest producte es manifesten amb el seu ús regular.
• La lluita contra l'excés de pes - pel seu baix contingut calòric, així com gairebé nul contingut de greixos i hidrats de carboni, el xucrut és reconegut com un producte dietètic que es pot utilitzar com a part de dietes destinades a netejar l'organisme i combatre el sobrepès. L'augment del contingut de vitamina C fa d'aquest producte un antioxidant bastant potent, a causa del qual s'eliminen els volums excessius de sals i líquids del cos, donant lloc a una inflor reduïda i una disminució del pes corporal total. A més, el suc de col afavoreix la descomposició dels greixos i evita la seva acumulació al teixit adipós subcutani. Els nutricionistes aconsellen utilitzar la col com a plat independent i incloure-la en amanides dietètiques.

• Estabilització dels processos metabòlics i del metabolisme - El suc de col vegetal accelera el metabolisme augmentant la producció d'enzims digestius. Gràcies a aquesta capacitat, el producte fermentat permet controlar la gana i evita menjar en excés. En el context de prendre col àcida, tot el complex de processos metabòlics del cos millora. Així, per exemple, amb la gota associada a trastorns metabòlics, la col alleuja l'estat general eliminant les sals d'àcid úric del cos. Com a resultat, el dolor disminueix, la mobilitat articular augmenta, el to corporal i el benestar general milloren. Si preneu suc de xucrut en cas d'intoxicació per alcohol, l'estat general es recuperarà força ràpidament, ja que el producte és capaç d'eliminar literalment les toxines en qüestió d'hores de manera natural, alhora que neteja i cura el cos.
• Mantenir el funcionament normal del sistema nerviós - El xucrut és ric en vitamines del grup B, així com en components minerals de sodi i potassi. Totes aquestes substàncies tenen un paper important per garantir el funcionament normal del sistema nerviós central i són les responsables de la transmissió dels impulsos nerviosos a la cadena de mediatrons que connecta les fibres musculars i el sistema nerviós central. El suc de col ajuda a enfortir el cos i augmenta la seva resistència a l'estrès, i també estimula l'activitat cerebral, que s'expressa en l'estabilitat de l'estat psicoemocional, la millora de la memòria i l'augment de la velocitat de processament de la informació rebuda pel cervell.

• Estimulació de les defenses immunitàries de l'organisme - L'alt contingut d'àcid ascòrbic al xucrut fa d'aquest producte un potent activador de la immunitat. En l'antiguitat, quan no s'inventaven les multivitamines sintètiques, els mariners i guerrers que anaven de llarg viatge s'emportaven bótes de xucrut. Aquest vegetal no només va millorar la seva resistència a les malalties, sinó que també els va protegir de l'escorbut. Avui, el suc de xucrut ajuda eficaçment en el tractament dels refredats i la grip, millora la descàrrega d'esput en els processos inflamatoris broncopulmonars, contribueix a una ràpida disminució de la temperatura corporal durant la hipertèrmia i també és una poderosa font de vigor.

• Aplicació en cosmetologia - La capacitat antioxidant del xucrut és capaç de rejovenir les cèl·lules i allargar el seu rendiment. En el context de prendre aquest producte, la pell millora, la inflor desapareix, les arrugues imitatives s'atenuen. Gràcies a la col, l'estat de l'epidermis millora: la pell es veu tonificada i sana.Les dents i els cabells sota la influència del suc de col es tornen resistents a la fragilitat i la pèrdua. Sovint, el producte s'utilitza en forma de màscares i fregaments per al tractament de la caspa, la caiguda del cabell i la malaltia periodontal. La vitamina E, que forma part de la col, fa que la pell sigui més elàstica, elimina la sequedat i la descamació. Sovint, el suc de col s'utilitza en embolcalls anticel·lulitis.

S'ha de prestar especial atenció als beneficis per a la salut del xucrut per als homes. Des de l'antiguitat, s'ha considerat que aquest vegetal és capaç de millorar la fertilitat masculina. L'ús regular del producte ajuda a millorar el subministrament de sang als òrgans genitals masculins i estimula la producció d'hormones per la glàndula pròstata. Hi ha dades oficials que confirmen la millora dels paràmetres de l'esperma en homes que tenen xucrut a la seva dieta de manera continuada. El nombre fisiològic d'estructura i motilitat dels espermatozoides augmenta significativament amb l'ús d'aquest producte, que és especialment important quan es planifica l'embaràs a la família.

A més de millorar la fertilitat, el xucrut millora l'estat general de la inflamació de la pròstata. La col estimula la micció, que sol ser difícil en aquesta condició, prevé l'aparició d'infeccions bacterianes inflamatòries en l'estancament de l'orina a la bufeta i redueix el dolor que no és estrany amb la prostatitis. A la medicina popular, es recomana aplicar fulles de col al vapor a la zona de l'engonal per reduir el dolor i millorar el flux d'orina. Aquest mètode de teràpia va ser utilitzat pels curanderos grecs antics, encara que avui en dia s'utilitza molt rarament.

Com qualsevol producte que mengem per mantenir la salut, el xucrut, a més de propietats positives, té una sèrie de contraindicacions. Per regla general, el nostre cos s'ha adaptat a aquesta verdura des de la infància, per la qual cosa els efectes secundaris en el context del seu ús són força rars, encara que en alguns casos aquest producte pot perjudicar l'organisme:

• curs crònic d'úlcera gàstrica i/o úlcera duodenal en fase d'exacerbació o malignitat (degeneració en una neoplàsia oncològica);
• hipertensió amb crisis freqüents;
• pancreatitis crònica en fase aguda;
• augment de l'acidesa del suc gàstric amb reflux i flatulència concomitants;
• diarrea aguda o malaltia infecciosa intestinal;
• colecistitis en fase aguda;
• gastritis durant una exacerbació;
• insuficiència hepàtica o renal aguda.

Els experts mèdics competents creuen que el xucrut és útil si s'utilitza amb moderació. Així, per mantenir la salut al dia, podeu utilitzar 150-200 grams d'aquest producte sense por de danyar la vostra salut.

Sovint, la col es condimenta amb oli vegetal per millorar les seves característiques nutricionals. El contingut calòric d'aquest plat augmenta fins a 50 quilocalories per 100 grams de producte. No obstant això, els nutricionistes consideren que el xucrut és un producte amb un contingut calòric negatiu; això es deu al fet que el cos en el procés de digerir aquesta verdura gasta moltes més quilocalories de les que acompanya aquest plat. Per tant, una dieta amb xucrut blanc es considera una de les més efectives per a la pèrdua de pes.

Fins ara, les opinions dels obstetres-ginecòlegs amb experiència que observen una dona durant l'embaràs difereixen sobre la conveniència d'utilitzar xucrut. Alguns metges creuen que aquest producte pot provocar un augment de la pressió arterial en una dona i, en les últimes etapes de la gestació, provocar una condició tan formidable com l'eclampsia. Altres experts creuen que sota supervisió mèdica i en petites dosis, la col és útil, no només per a la mare, sinó també per al seu fill per néixer.

El fet és que el xucrut proporciona prou ferro al cos de la dona, que tant necessita, sobretot a l'últim trimestre de l'embaràs. A més, aquesta verdura és una excel·lent prevenció del restrenyiment i els trastorns del sistema digestiu, als quals totes les dones embarassades tenen una major tendència. La fibra dietètica d'origen vegetal, tan rica en col blanca, millora la digestió i l'absorció dels aliments, i també ajuda a netejar l'organisme de toxines de manera natural.

S'ha observat que la salmorra de xucrut és un remei eficaç per a la toxicosi de les dones embarassades. Prendre aquest producte redueix la sensació de nàusees, ajuda a reduir el nombre de vòmits i, a més, reposa l'equilibri aigua-sal amb vòmits persistents i repetits.

El xucrut, a causa de la seva capacitat per eliminar l'excés de líquid del cos, no només és un dels factors que regulen la pressió arterial, sinó que també ajuda eficaçment a desfer-se de la inflor de la cara i les extremitats inferiors. A més, el suc de col i l'àcid làctic en la seva composició són un profilàctic eficaç contra la reproducció de la microflora bacteriana als ronyons i al tracte urinari, que gairebé totes les dones embarassades tendeixen a les diferents etapes de l'embaràs.

El xucrut també beneficia un nadó en desenvolupament a l'úter. Conté àcid fòlic, responsable de la formació del tub neural del fetus, a partir del qual es formarà posteriorment un sistema nerviós central complet. A més, l'àcid fòlic és un agent profilàctic per a defectes anormals del desenvolupament en el fetus.

A més de l'àcid fòlic, la col és rica en magnesi, que també és un component important en la formació dels òrgans i sistemes del nadó. El magnesi és un catalitzador en la producció de proteïnes, per això és indispensable per crear un material de construcció tan important en totes les etapes del desenvolupament fetal. A més, el magnesi contribueix al flux normal d'intercanvi de nutrients entre la placenta i el nadó. La manca de magnesi durant l'embaràs pot provocar defectes cardíacs o musculoesquelètics per al fetus.

Després del naixement d'un fill, les dones comencen la lactància. El xucrut durant la lactància requereix un ús acurat.El fet és que en els primers sis mesos de vida d'un nadó nounat, el tracte digestiu no està ben adaptat al ple funcionament, per tant, en el context de l'ús de la col per part de la mare, el nen pot experimentar còlics intestinals dolorosos i alteracions. del tamboret.

Després que el bebè arribi als 6 mesos d'edat, el xucrut en una petita quantitat amb HS serà útil per al cos del nen. Es creu que aquest producte millora la descàrrega de llet, augmenta la seva quantitat i contingut de greix. La col, inclosa la xucruta, s'ha d'introduir a la dieta d'una mare lactant amb cura i només si ni ella ni el nen tenen reaccions al·lèrgiques a aquest producte i no hi ha trastorns digestius i diarrea.

Per obtenir més informació sobre els beneficis del xucrut, mireu el vídeo següent.