Col en escabetx amb remolatxa: característiques del plat i receptes populars

Les conserves de verdures són una delícia obligada durant qualsevol festa hospitalària. Es considera que un plat especialment popular és la col en vinagre amb remolatxa. Hi ha moltes receptes per preparar aquest berenar picant, sucosa i moderadament picant. Després de tot, aquest escabetx, a causa de la senzillesa i la facilitat de preparació, és capaç de decorar qualsevol menú.

La col en escabetx es cuina amb remolatxa, la qual cosa li dóna un color rosa brillant. Sovint entre la gent, per la similitud amb els pètals de flors, aquest tipus s'anomena "pelyustka".

Es prepara amb força rapidesa: de mitjana, es triga menys d'una hora a preparar-se i es necessitarà aproximadament un dia per a la conserva.

El cost de l'escabetx resultant és absolutament baix, però a les botigues i mercats s'ofereix col en vinagre amb remolatxa per molts diners. Per tant, el millor és preparar aquest tipus de berenar en llauna pel vostre compte.

El contingut calòric del plat resultant és baix: en 100 grams hi ha aproximadament 59 kcal. Conté una petita quantitat d'àcid, la qual cosa significa que és un producte bastant fàcil per a la digestió.

Aquest berenar en escabetx té moltes propietats i qualitats:

• amb el seu ús regular, augmenten les funcions protectores del sistema immunitari, ajudant així el cos a fer front a l'excés de treball i a les situacions estressants;
• millora la funció intestinal, optimitza el metabolisme;
• a causa de la rica composició de vitamines, la col preparada segons aquesta recepta evita l'aparició de beriberi.

La col està enriquida amb fibra vegetal gruixuda i, si es consumeix en excés, pot provocar inflor. No hauríeu d'utilitzar aquest plat per a les malalties següents:

• trastorns del tracte gastrointestinal;
• augment de l'acidesa de l'estómac;
• colitis, enteritis;
• malalties del cor.

Tot i que les verdures s'aboquen amb salmorra molt calenta, conserven el seu gust i suc. Però l'elecció correcta dels ingredients juga un paper important en això.

Les remolatxes han de ser de color vermell fosc i tenir un gust dolç. Per a aquest tipus de berenar en vinagre, no són adequades les remolatxes amb ratlles blanquinoses. La remolatxa es neteja, es renta amb aigua corrent i es frega amb el ratllador més gran. Si s'utilitzen pastanagues a la recepta, es tallen, com altres verdures. Per a això, pot ser útil un ratllador coreà.

Per regla general, la col blanca s'utilitza per a l'escabetx. Es renta a fons, es treuen els llençols superiors. A continuació, es talla la verdura a trossos grans i es talla.

La salmorra s'elabora tradicionalment a partir de líquid filtrat, oli, vinagre al 9%, sal de taula i sucre. Ompliu una cassola gran o un altre plat esmaltat amb aigua filtrada, afegiu-hi sucre i sal i espereu que bulli. Després s'hi aboca oli. Els ingredients es barregen a fons i es tornen a bullir, després s'aboquen un 9% de vinagre a la marinada i s'afegeixen espècies.

La col i la remolatxa es col·loquen en un recipient esterilitzat, s'aboca la marinada acabada de preparar, es cobreix amb una tapa de plàstic i es deixa durant 3-4 hores. Passat el temps especificat, es pot degustar el berenar.

Les verdures en vinagre han estat populars durant dècades. Les mestresses de casa preparen aquest aperitiu de diferents maneres: algunes trien receptes instantànies, mentre que altres enrotllen un plat deliciós per a l'hivern.

Penseu en el mètode tradicional de conservar aliments instantanis.

Ingredients:

• col jove - 2-2,5 kg;
• all - 3 grans;
• pastanagues fresques - 200 g;
• remolatxa - 1-2 peces;
• vinagre - 120 ml;
• sucre - 1/3 tassa;
• oli - 150 ml;
• sal - 4 culleradetes;
• aigua purificada - 3 litres.

Mètode de cocció:

• separar el cap de col de la tija i tallar les fulles amb plats amples;
• pelar la remolatxa i les pastanagues i ratllar;
• piqueu els grans d'all, afegiu-los a les rodanxes de verdures i remeneu-ho bé;
• col·loqueu la barreja picada en un recipient esterilitzat;
• en un bol a part, combineu aigua neta i ingredients a granel, cuini a foc alt fins que bulli;
• després aboqueu-hi oli refinat, torneu a bullir;
• treure la cassola del foc, abocar vinagre al recipient, posar espècies, herbes i barrejar bé;
• aboqueu el contingut del recipient amb salmorra calenta, tanqueu-lo bé amb una tapa, deixeu-ho reposar durant 4 hores.

Passat el temps especificat, la peça de treball en conserva és completament adequada per al consum.

Per mimar la llar amb un aperitiu deliciós a l'hivern, recomanem enrotllar els pots per a un ús futur. Per adobar la col i la remolatxa per a l'hivern, s'han de tallar a trossos grans i l'all a rodanxes. Gràcies a això, les verdures conservaran vitamines i oligoelements útils.

Cada nacionalitat té les seves pròpies opcions per conservar verdures. Un aperitiu especialment picant i increïblement saborós es fa segons les receptes dels pobles caucàsics. Considereu pas a pas les etapes de la conservació dels plats caucàsics més famosos.

Una de les maneres senzilles de cuinar és la col adobada a l'armeni amb remolatxa. Si segueixes totes les etapes de la preparació, el resultat serà un plat sorprenentment saborós i sucós.

Ingredients:

• col jove - 2 kg;
• all - 1 peça;
• remolatxa - 1 peça;
• anet i julivert - 1 ram;
• pebrot picant - 2 peces;
• aigua - 3 litres;
• sal - 5 cullerades;
• sucre - ½ tassa;
• fulla de llorer - 3 peces;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols.

Passos de conservació:

• col jove, remolatxa i grans d'all tallats a trossos grans;
• preparar la salmorra;
• en una cassola, poseu una capa de verdures fresques amb herbes, després pebre picant i espècies;
• aboqueu salmorra calenta i cobreixi amb fulles grans de col per sobre;
• posar en un lloc fosc durant tres dies;
• el quart dia, escorreu la marinada, traieu les verdures, el julivert i es pot servir a taula.

La regió de Guria es troba a la part occidental de Geòrgia. La cuina nacional a totes les parts d'aquest increïble país està representada per plats inusuals. A més de les delícies de carn, els gurians porten segles preparant excel·lents preparacions en conserva. El més famós d'ells és la col Gurian. Per fer aquest berenar nacional, necessitareu els següents productes:

• col petita;
• una remolatxa d'un ric color bordeus perquè la col adquireixi un to rosat durant el procés de collita;
• pebrot vermell picant, tallat longitudinalment, en aquesta versió de la peça és necessari;
• es posa l'all en grans sencers, després de treure només la pela dura;
• api;
• sal, àcid acètic, sucre;
• pastanagues i col de col-rave;
• julivert, anet, rave picant, llorer, pebre i espècies.

El nombre de productes es pot canviar a la vostra discreció. En aquest cas, segur que trobareu exactament l'opció que us encantarà i la vostra família. És important en la preparació d'aquest tipus de col en vinagre amb remolatxa: no canvieu la quantitat de sal. Al cap i a la fi, les verdures amb poca sal o massa no donaran l'efecte esperat.

Mètode de cocció:

• totes les verdures i herbes es posen en capes en una paella esmaltada;
• a prop, en un altre bol, es bull el líquid purificat, després s'hi aboquen sucre, sal i espècies calentes;
• al cap d'uns minuts, s'afegeix un 9% de vinagre a l'aigua i s'apaga l'estufa;
• la peça de treball s'aboca amb una solució bullent, ben coberta amb un plat o tapa i es posa la càrrega durant tres dies;
• el quart dia, la barreja de verdures en conserva es doblega en un recipient de vidre i es trasllada a la nevera.

A més del mètode tradicional, també es coneix un altre mètode de decapat.

Components constitutius:

• col jove - 2 kg;
• remolatxa - 0,5 kg;
• all - 1 cap;
• sal - 1 cullerada;
• 9% de vinagre - 30 ml;
• aigua filtrada - 1 litre;
• sucre - 2 cullerades;
• pebre - 10 pèsols;
• fulla de llorer - 3 peces;
• comí - 1 culleradeta;
• anet, coriandre - un munt.

La col i la tija es tallen a trossos grans. N'hi ha prou amb tallar la remolatxa a rodanxes i pelar els alls. Les verdures s'apilen en un recipient en capes, alternant amb anet i grans d'all.

Al mateix temps, es prepara la marinada: els condiments i els productes a granel es posen en aigua bullint, després d'un quart d'hora, s'aboca vinagre a la salmorra. A continuació, s'aboquen les verdures preparades amb la marinada resultant.La salmorra ha de cobrir completament la remolatxa i la col.

L'olla amb la peça es retira durant 2 dies en un lloc càlid. Passat el període de temps especificat, la barreja de verdures es col·loca en un bol esterilitzat i s'envia a la nevera.

La col en escabetx a l'estil Gurian resultarà d'un color vermell noble, picant i amb acidesa picant. Serà una gran addició a les vostres vacances.

També recomanem l'escabetx de col georgiana. Per a aquest deliciós plat d'acompanyament necessitareu:

• all - 8 grans;
• col - 3-3,5 kg;
• remolatxa - 1,5 kg;
• pebrot picant - 2 peces;
• aigua purificada - 2 litres;
• sal - 4 cullerades;
• api - 100 g.

El més important en aquest plat és la marinada. Per preparar-lo, aboqueu a poc a poc sal fina en una solució bullent i bulliu durant 3-4 minuts més. A continuació, deixeu refredar completament la salmorra.

Talleu les fulles de col a trossos de mida mitjana. Talleu la remolatxa en anelles de la mateixa amplada. Piqueu finament l'all, el pebrot picant i l'api.

En el bol més gran, poseu una part de la remolatxa i aboqueu-hi col tallada per sobre. A continuació, dobleguem la remolatxa i espolvoreem amb all, pebrot picant i fulles d'api. Al final, torneu a afegir la remolatxa i aboqueu generosament amb el líquid preparat. Tapeu el plat preparat i deixeu-lo conservar durant 4 dies.

Els xefs tenen alguns trucs i secrets per preparar col adobada amb remolatxa. Considerem alguns d'ells:

• a més dels productes estàndard, enviar herbes i condiments aromàtics a la salmorra;
• L'arrel de gingebre picada donarà una agradable nota de sabor a les verdures;
• l'aperitiu es farà encara més estètic i apetitós si les rodanxes de verdures es disposen en capes en un recipient de vidre;
• les cebes i les escalunyes donaran a l'aperitiu una olor deliciosa;
• a la vinagreta es pot afegir col adobada i remolatxa;

• No utilitzeu mai equips d'alumini mentre conserveu els aliments: és millor utilitzar esmalt i cristalleria;
• La sal de vinagre només s'ha d'utilitzar sal de taula i preferiblement de gran mida: és millor rebutjar la sal iodada;
• gairebé tots els tipus d'olis són adequats per a espais en blanc: vegetals (no refinats), gira-sol i oliva.

Com adobar la col amb remolatxa, mireu el següent vídeo.