Característiques de la col: el contingut de vitamines en la composició, qualitats útils i contraindicacions per al seu ús

La col blanca es conrea a diferents llocs del nostre planeta i és molt popular tant entre els especialistes culinaris com els experts en nutrició saludable. Una part important de la col en el volum mundial total es conrea a Rússia, i moltes varietats d'aquesta verdura més útil han estat criades per criadors domèstics. La col no només té un gust agradable, sinó també moltes propietats medicinals valuoses, per la qual cosa s'utilitza àmpliament en la preparació de diverses taules dietètiques, així com en la fabricació de preparats de medicina tradicional.

Llegiu més sobre els beneficis i les contraindicacions de menjar col més endavant en aquest material.

La col blanca pertany a la família de les crucíferes. Té una forma arrodonida, una estructura de fulla densa i una tija alta.

Les varietats de col més populars són:

• primerenca;
• mitjana;
• tard.

Curiosament, les varietats primerenques són gairebé inadequades per a l'emmagatzematge a llarg termini a causa de la fràgil estructura de les fulles. Per tant, se solen consumir fresques.

A causa de l'alta resistència als factors externs negatius, a Rússia la col es considera el cultiu principal en terra oberta. Això és especialment cert a les regions del nord i el centre del país, on representa aproximadament la meitat de la superfície de totes les hortalisses.

Molta vitamina C es concentra a les fulles de col, que s'emmagatzemen durant molt de temps malgrat la influència de factors externs. Això passa a causa del fet que resideix a l'estructura de la col no només en estat lliure, sinó també en forma lligada: ascorbigen.

Aquest vegetal conté gairebé tots els productes químics que tenen una importància especial per al cos humà. La composició química exacta de la col es mostra a la taula següent:

• vit. PERÒ;
• vit. E;
• vit. DE;
• vit. EN 1;
• vit. EN 2;
• vit. A les 6;
• vit. A les 9;
• potassi;
• calci;
• sofre;
• fòsfor;
• clor;
• bor;
• molibdè;
• antioxidants (compostos químics que neutralitzen l'oxidació);
• cel·lulosa;
• pectines (substàncies que adsorbeixen toxines a l'intestí);
• sucre (fructosa, glucosa);
• aminoàcids;
• àcids orgànics (màlic, cítric, tartònic);
• colina (un nutrient semblant a la vitamina);
• fitoncides (substàncies biològicament actives capaces de destruir la microflora patògena).

Una de les principals qualitats distintives de la col és la presència d'U - metilmetionina, que té un efecte terapèutic sobre les úlceres d'estómac, la colitis, la gastritis, les hemorroides, l'atonia intestinal.

Les qualitats medicinals de la cultura són força diverses. Activa els mecanismes metabòlics, té un efecte anestèsic. Sovint s'inclou a la dieta per a l'aterosclerosi.

Fet interessant.A les cròniques russes, la col es va esmentar per primera vegada l'any 1073 a Izbornik de Sviatoslav. Detalla la tècnica d'emmagatzematge de la verdura, així com el seu ús en cuina i en medicina popular. El conegut manual del segle XVI "Domostroye" descrivia instruccions detallades per a la preparació i emmagatzematge de plats de col.

El valor energètic del producte per 100 g és d'aproximadament 28 kcal. El contingut d'hidrats de carboni - 18,8 g i proteïnes - 7,2 g.

La col, com qualsevol altre producte, té propietats útils i nocives. Considerem tots dos amb detall.

Les principals propietats positives de la col:

• eliminació de toxines i colesterol del cos;
• millora del sistema cardiovascular;
• la intensitat de les manifestacions d'insuficiència hepàtica disminueix;
• la concentració de glucosa a la sang disminueix;
• la capacitat de treball augmenta;
• millora el funcionament del sistema immunitari;
• es restableix l'equilibri emocional;
• ajuda amb malalties del tracte gastrointestinal i la gota;
• prevenció del desenvolupament de neoplàsies malignes.

Qualitats curatives del suc de col:

• eliminació dels trastorns de la micció;
• tractament dels processos inflamatoris a les vies respiratòries;
• tractament de l'acne (si s'utilitza com a loció facial o tònic).

Les fulles de col són una compresa eficaç, útil per a contusions, cremades, inflamació de les articulacions del genoll i del colze i la febre.

Com a resultat del tractament tèrmic, la col perd una certa quantitat de qualitats valuoses. Al mateix temps, el nombre de microelements útils en xucrut es manté pràcticament sense canvis. Però no descompteu el dany de la sal.Per neutralitzar aquest factor, només cal rentar bé la col triturada per eliminar completament aquest conservant.

A més, el xucrut pot frenar el procés d'intoxicació (per això aquest plat s'utilitza sovint com a aperitiu per a begudes alcohòliques fortes). Elimina bé les principals manifestacions de la síndrome de ressaca.

Com qualsevol producte, la col pot ser perjudicial per a la salut. Per descomptat, les qualitats positives de la col superen significativament, però, al mateix temps, cal tenir cura.

Contraindicacions:

• fase aguda de les úlceres d'estómac i intestinals;
• procés inflamatori agut del tracte digestiu;
• hemorràgia gastrointestinal;
• malaltia de la tiroide.

No es pot menjar col diàriament amb pèrdua de pes, ja que amb un excés de fibres gruixudes, les parets intestinals es poden lesionar, provocant un dolor agut a l'abdomen. A més, aquests símptomes poden aparèixer quan la col no es mastega prou, de manera que si no tens les dents més sanes, és millor limitar la quantitat de col menjada o mastegar bé el producte.

Hi ha moltes malalties que la col ajuda a curar. Això s'aplica a tots els tipus d'aquesta verdura.

Així, amb l'ajuda de la col blanca podeu:

• curar contusions, abrasions, cremades, úlceres de la pell;
• reduir la picor i la irritació de la pell a causa de les picades d'insectes;
• alleujar els mals de cap, eliminar la inflor durant el flux, alleujar el dolor muscular després d'un esforç físic intens;
• reduir el dolor a les malalties de la gola: amigdalitis, faringitis, amigdalitis;
• eliminar el dolor a les malalties dels vasos sanguinis, les articulacions (artritis, artrosi) i la insuficiència de les vàlvules venoses;
• millorar les característiques del fetge, el sistema urinari i les vies biliars;
• reduir les manifestacions dels principals símptomes de diversos trastorns del sistema respiratori (tos, bronquitis, pneumònia, etc.);
• combatre les malalties de la pell com ara líquens, èczemes, erupcions purulentes, al·lèrgies, dermatitis;
• prevenció del restrenyiment.

Amb l'ús sistemàtic de la col, els representants del sexe fort no s'han de preocupar per la salut de la pròstata. El producte prevé el desenvolupament de la prostatitis i dóna suport a la immunitat local.

La col és important per a les persones que fan esport, perquè pot eliminar la tensió dels músculs. A més, malgrat el contingut calòric relativament baix, la col és capaç de donar energia durant tot el dia. Per a les persones que fan un treball físic o mental intens, l'amanida de col jove serà un berenar ideal. Un plat tan senzill i saludable us donarà la quantitat adequada d'energia i un mínim de calories!

Cal tenir en compte que la col és aliment per a les cèl·lules del cervell. Això es deu al contingut colossal de vitamina K i antocianines. A causa d'aquestes substàncies, l'intel·lecte es reforça i es millora la concentració de l'atenció. A més, aquest producte és capaç de neutralitzar els efectes de l'estrès sobre el cos de l'home i prevenir el desenvolupament d'estats depressius.

S'ha demostrat l'efecte beneficiós d'aquest cultiu sobre la potència. La col té la capacitat de prevenir l'ejaculació precoç, la qual cosa allarga les relacions sexuals.

Entre altres coses, la col té un efecte positiu en l'estructura dels ossos, ja que conté tots els compostos minerals necessaris per a un teixit ossi sa, com el calci, el magnesi i el potassi. Aquestes substàncies eviten la destrucció d'ossos i articulacions.

Com ja s'ha esmentat, la col blanca té la capacitat d'eliminar les toxines del cos, per tant netejar la sang de compostos nocius. Això és especialment cert per a la meitat forta de la humanitat: el tabaquisme, l'alcohol, l'ecologia "verinosa" de les megaciutats afecten la seva salut no menys que les infeccions.

Una altra qualitat valuosa de la col és la prevenció de l'envelliment precoç dels teixits. Per tant, els plats elaborats amb aquesta verdura contribueixen a la longevitat activa, que és molt important a causa de l'augment recent de l'edat de jubilació.

Fet interessant. A Rússia, l'inici de la collita de la col va coincidir amb l'inici de les festes i trobades de noies.

Si avaluem la col blanca pel que fa a l'efecte de la seva composició química sobre el cos femení, hi ha una sèrie de punts importants a tenir en compte:

• tractament dels processos inflamatoris del tracte gastrointestinal i un efecte positiu sobre els processos digestius en general;
• estimulació dels processos metabòlics;
• impacte positiu en la salut reproductiva de les dones.

Les dones que porten un estil de vida actiu i passen la major part del temps de peu poden utilitzar una compressa de fulles de col per alleujar la fatiga de les cames i reduir la inflor. A més, aquesta eina es pot utilitzar com a mesura preventiva per a les varius. El consum sistemàtic de col enfortirà les vàlvules dels vasos venosos, augmentarà la seva elasticitat i millorarà la circulació sanguínia.

La col té la capacitat de curar ferides i reduir la inflamació. A més, impedeix el desenvolupament d'un procés maligne. Tots aquests efectes terapèutics combinats impedeixen el desenvolupament d'una malaltia tan femenina com la mastopatia.

Les fulles contenen compostos químics especials: indols. Prevenen l'efecte dels estrògens sobre l'estructura de les glàndules mamàries.

La col blanca s'utilitza sovint com a producte cosmètic. Se'n fan diverses màscares i el suc de col s'utilitza com a loció netejadora per al rentat.

Podeu fer la vostra pròpia màscara casolana, els ingredients principals de la qual són: suc de col (50 ml) i farina de civada. Es recomana aplicar la màscara a la cara en una capa uniforme i mantenir-la durant 20 minuts. Traieu la màscara amb aigua tèbia.

Fet interessant. L'autor de la teoria de l'evolució -el famós científic anglès Charles Darwin- va argumentar que totes les varietats conegudes de col tenen un avantpassat comú: una espècie de vegetal salvatge. Això demostra la capacitat única de la col per desenvolupar noves varietats.

Els nens d'un any sovint reben compreses des de fulles de col fins als llocs d'injecció, això ajuda a reduir les manifestacions locals d'irritació i inflamació a la pell del nadó.La col en qualsevol forma és una font de vitamina C, que és necessària en la lluita contra els virus patògens en els refredats.

L'àcid ascòrbic, ric en col blanca, és molt útil per al creixement de llet i molars en nens. A més, enforteix les genives, l'esmalt i el teixit ossi. L'edat més adequada perquè un nadó introdueixi aquest aliment complementari és de 5 mesos si el nen està alimentat amb biberó, i de 6 mesos per a aquells nadons que la mare està donant el pit.

A més, els pares solidaris han de seguir algunes regles:

• Els especialistes desaconsellen fermament els nens petits de donar col fregida. La millor opció és la col al vapor o al forn. També pots donar al nadó col bullida o afegir-lo als primers plats;
• Si un nen petit, després d'haver provat un plat amb l'addició de col blanca, té una inflor a l'estómac, llavors aquesta verdura s'ha d'excloure de la seva dieta durant un temps i esperar el moment en què els intestins de les molles es facin més forts.

Per descomptat, la col és una verdura molt saludable, però tot i així, no heu de descuidar les precaucions, sobretot pel que fa a la salut del vostre nadó. No s'ha de donar a un nen si pateix colitis o és propens a la diarrea. La col és molt útil fresca, de manera que si el nadó la tolera normalment, després de complir 1 any, podeu donar-li amanides de col fresques de manera activa.

Fet interessant. La tija és un gran brot que porta moltes beines de fruita l'any següent després de la germinació.

La col és molt valuosa per a les dones en "posició", ja que conté fibres gruixudes i moltes vitamines.

L'àcid ascòrbic evita l'augment de l'agregació (enganxament) de plaquetes.

El potassi redueix la quantitat d'edema, que també és molt valuós per a la salut de la futura mare.

L'àcid fòlic és necessari per al desenvolupament intrauterí harmoniós del fetus.

La col es recomana per a dones que pateixen toxicosi del primer trimestre, ja que en forma fermentada ajuda a desfer-se de les nàusees constants, però, en aquest cas, és molt recomanable consultar un metge observant l'embaràs.

En la medicina popular, la col s'utilitza àmpliament per tractar una varietat de malalties. Molt sovint, els curanderos tradicionals utilitzen la col blanca com a ingredient en la preparació de remeis per al tractament de les úlceres d'estómac. Es pot prescriure per a processos inflamatoris del tracte gastrointestinal, colitis ulcerosa, tuberculosi i insuficiència hepàtica.

Els caps de col tenen un efecte antitumoral, de manera que s'utilitzen sovint per a la teràpia addicional per als pacients amb càncer.

Una decocció de llavors de col és un fàrmac diürètic eficaç, utilitzat activament en el tractament de malalties articulars i gota.

Les fulles de col s'utilitzen com a alternativa als medicaments sintètics per a la cicatrització de ferides per cremades. També es poden aplicar tòpicament per a mastopaties i abscessos.

Medicina tradicional amb l'addició de col blanca.

1. Decocció per al tractament de l'angina de pit i la faringitis. Bullir 400 gr. col fins que estiguin toves.Escorreu l'aigua a través d'una gasa. Refredar el brou a 35 °C. En 200 ml de brou, afegiu 3 culleradetes. mel i remenar. Beure amb l'estómac buit abans dels àpats 4 p. mig got al dia.
2. Suc de col en el tractament de patologies gastrointestinals. S'ha de beure 3 vegades al dia 40 minuts abans dels àpats. Dosi única - 100 ml.
3. Amb gastritis amb baixa acidesa. Heu de prendre suc de col calent 2 vegades al dia amb l'estómac buit. La primera vegada cal prendre 1 cullerada. l. fons i augmentar a mig got.
4. Amb bronquitis. Prendre 2 culleradetes. sucre i afegir a 250 ml de suc de col, barrejar bé. Prendre un got dues vegades al dia.
5. Amb càlculs renals. Aboqui 1 cullerada. l. llavors 500 ml d'aigua. Mantenir al bany maria durant mitja hora. Passar el brou per gasa i refredar. A més, s'ha d'aportar el volum del producte afegint la quantitat adequada d'aigua al inicial. Prendre mitja tassa 15 minuts abans dels àpats 4 p. per dia.
6. Amb rinitis. A les dues fosses nasals, inculqueu suc de col 2 gotes tres vegades al dia.
7. Per a la curació dels hematomes. Bullir la col tallada a la llet. Col·loqueu-lo sobre un tovalló net i sec i apliqueu-lo a la zona danyada de la pell en forma càlida (si es conserva la integritat del tegument). Mantingueu aquesta compressa durant no més d'1 hora, després de la qual s'ha de rentar el lloc de la compresa amb aigua.
8. Per baixar de pes suc de col molt útil. N'hi ha prou amb beure 1,5 gots al dia per sentir aviat l'efecte positiu de la dieta.
9. Per combatre les taques de l'edat i les arrugues primerenques les dones solen utilitzar suc de col com a netejador facial. Aquesta eina aporta frescor, tonificació i prevé l'aparició prematura dels signes de l'envelliment.

El kvas de col és molt similar en gust al kvas de pa habitual, només amb un sabor de col lleugerament salat. No obstant això, la seva composició és molt més rica pel que fa al contingut de nutrients valuosos que es troben en excés en l'estructura d'una verdura fresca.

L'efecte terapèutic més important del kvas de col, que es nota com a molt tard després del primer ús de la beguda, és la restauració de la microflora intestinal normal, l'eliminació de l'excés de formació de gasos, una disminució de la intensitat del peristaltisme intestinal i també la estimulació del procés digestiu augmentant l'acidesa del suc gàstric.

Amb l'ús sistemàtic del kvas de col per a l'alimentació, es poden aconseguir resultats molt tangibles:

• millorar l'estat de la pell i el cabell;
• enfortir el sistema immunitari;
• augmentar la capacitat de treball.

Com ja s'ha esmentat, la col és el producte més útil amb moltes qualitats valuoses. Tanmateix, no tots podem menjar-ne tot el temps. Algú té contraindicacions, a algú no li agrada el seu sabor (això és especialment cert per als primers plats, perquè quan es cuina, aquesta verdura perd la majoria de les seves qualitats útils i adquireix un sabor específic, que no tothom pot apreciar).

El suc de col no és més que un concentrat de totes les substàncies valuoses que conté la col. Els nutricionistes ho afirmen 350 ml de suc de col contenen tantes vitamines com 50 kg de verdura a alta temperatura.

Per subministrar al vostre cos una massa de substàncies útils, només heu de beure 250 d'aquesta beguda curativa diària. En aquest cas, no haureu de dedicar temps a preparar una varietat d'obres mestres culinàries.

El suc de col es pot beure fins i tot per aquells que tenen contraindicacions per menjar col fresca. Aquesta beguda és molt útil per a persones que pateixen diabetis tipus 2.

L'efecte terapèutic de l'ús del suc de col es pot augmentar afegint altres productes que no són menys valuosos pel que fa al contingut de nutrients. Això inclou:

• suc de llimona;
• mel;
• pebrot picant;
• baies.

Amb una preparació inadequada o l'ús d'un producte de baixa qualitat, aquesta beguda no només pot no tenir l'efecte terapèutic esperat, sinó que també pot perjudicar la salut. Per exemple, això pot passar si la col conté molts nitrats. Per tant, quan escolliu una verdura, presteu especial atenció a les fulles: una bona col no hauria de tenir taques fosques. Aquest problema es pot resoldre si cultiva una hortalissa tu mateix al teu jardí.

Amb gastritis amb acidesa augmentada, el suc de col s'ha de beure amb precaució, en petites porcions i en forma diluïda. Amb les exacerbacions de la condició, s'ha d'abandonar completament.

La inflor, que pot ser causada per una ingesta excessiva de suc de col concentrat, pot causar danys importants a la salut humana durant la rehabilitació després dels procediments quirúrgics. Per la mateixa raó, els metges no aconsellen a les mares lactants que utilitzin suc de col, ja que, en cas contrari, hi ha un alt risc de còlics greus al nadó.

Per aconseguir un efecte terapèutic més pronunciat amb l'ús de suc de col, val la pena prendre-lo al dia en un volum d'almenys 400 ml. Aquesta beguda està ben barrejada amb suc de pastanaga, que, al seu torn, activa les seves propietats adsorbents i recolza el sistema immunitari. És bo prendre aquesta barreja vegetal per a la gingivitis, SARS, amigdalitis.

Les regles principals per triar la col són bastant senzilles. L'estructura de les fulles ha de ser elàstica. No és tan difícil de comprovar, només cal esprémer-los. No hi hauria d'haver olors estranyes. Al tall, la verdura ha de tenir un color blanc ric. Una bona col és aquella en què un cap de col pesa més d'1 kg.

Aquest cultiu s'emmagatzema no més de 5 mesos. Aquest període pot variar segons la varietat de col. A casa, la temperatura òptima per a l'emmagatzematge és de 0 ° C. A +4 ºC i més, la verdura germina.

La col, tant fresca com elaborada, s'utilitza molt per crear primers plats. Aquesta cultura es combina harmònicament amb la majoria de productes, la qual cosa és la raó de la seva gran popularitat entre els especialistes culinaris.

Es pot servir bullit, fregit o estofat. Amb aquesta verdura es preparen aperitius freds, amanides, plats calents i primers, cassoles, guarniments. Perquè la col no perdi el seu color natural durant la cocció, s'ha d'utilitzar una paella esmaltada per a la seva preparació. L'olor desagradable que es produeix durant el procés de cocció desapareixerà si afegiu-hi una mica de pa de blat o cobreixi la cassola amb una gasa amarada amb una solució de vinagre.

Shchi és un plat original de la cuina russa, on la col és l'ingredient principal. Els nostres avantpassats de vegades tenien la sopa de col com a únic aliment, mentre que es diferencien dels seus veïns occidentals en bona salut i longevitat.

La verdura es combina amb èxit amb productes que contenen midó i proteïnes en la seva composició (carn, fesols, bolets, etc.). Per passar menys temps cuinant o guisant, s'ha de tallar prèviament (picat o ratllat).

El xucrut, subjecte a totes les normes de preparació, reté fins a un 75% de vitamina C. L'emmagatzematge sense salmorra comportarà molt aviat una pèrdua total de nutrients per part d'aquesta verdura. I en general, com menys manipulacions faci el cuiner amb la col durant la cocció, millor.

La col és un dels ingredients d'amanides d'estiu més populars. Es combina amb llegums (pèsols, fesols), carn, verdures, embotits, formatge. La col és el component principal en la preparació del borscht tradicional.Qualsevol tipus d'amaniment és adequat per a aquesta verdura, però, quan es preparen plats dietètics lleugers, és millor rebutjar l'ús de maionesa, substituint-la per iogurt natural o oli vegetal.

Amb la fermentació sincrònica de la col picada i els caps sencers de col, s'emmagatzemen el doble de coses útils en aquesta última. Així doncs, els partidaris d'una dieta saludable haurien de fermentar la col als caps sense perdre temps i esforços a picar.

Fet interessant. El famós viatger James Cook, que va fer un viatge durant 3 anys al segle XVIII, es va emportar diverses desenes de barrils de xucrut al seu vaixell. Gràcies a la verdura més útil, que tant Cook com el seu equip van utilitzar durant tres anys, no van perdre el bon ànim, van mantenir una actitud optimista, pràcticament no es van emmalaltir i van superar les proves que els imposaven els navegants.

Quan prepareu plats calents, heu de controlar el temps dedicat al tractament tèrmic de la col perquè aquesta verdura més útil no perdi les seves valuoses propietats a causa de l'exposició a altes temperatures. Sovint es menja suc de col fresca. No obstant això, poques vegades algú el beurà en estat pur, sense diluir-lo amb altres orujos vegetals, ja que aquesta beguda té un gust molt específic.

Per veure els beneficis per al cos de la col blanca, mireu el següent vídeo.