Receptes i beneficis de la col provençal

Al nostre país, no és tan fàcil trobar famílies en què les mestresses de casa no facin els preparatius per a l'hivern. A gairebé qualsevol casa es poden veure pots brillants amb delicioses conserves de fruites i verdures, amanides, compotes i melmelada de baies. Es considera que un dels escabetx més venerats és l'escabetx picant o xucrut, que es consumeix amb molta gana tant com a aperitiu com com a plat independent, i que també se serveix com a complement als guarniments.

Però de vegades no hi ha temps per a una llarga espera per a la col salada; en aquest cas, podeu cuinar la col provençal en qüestió d'hores.

La col provençal és un aperitiu fred que serà un complement excel·lent per als plats de carn i peix, així com les patates bullides o fregides. En el seu nucli, el plat és una amanida picant que inclou diversos components, però el principal és la col blanca.

L'avantatge indubtable del plat és que no trigarà més de 20-25 minuts a preparar-lo., i podeu cuinar-lo absolutament en qualsevol època de l'any: a hiverns freds i estius calorosos, i a la primavera o a la tardor. Una col tan salada pot ser molt útil en una situació en què no hi ha temps per preparar un escabetx clàssic: aquest plat estarà a punt l'endemà.Aquesta és la seva similitud amb la recepta de cogombres en escabetx i xampinyons en escabetx, amb l'única diferència que els primers són més laboriosos.

Per descomptat, el gust d'aquesta amanida difereix de la col salada habitual, a més, aquest plat no és apte per al tractament tèrmic, per exemple, la provençal no s'afegeix mai a les melisses i la sopa de col: aquest és un aperitiu excepcionalment fred.

Per fer "provençal" segons la seva recepta tradicional, cal la col en si, així com pebre i sucre, vinagre, gira-sol o un altre oli vegetal, una mica d'all, sal i vinagre.

La col per a aquesta amanida s'ha d'utilitzar no gaire dura i sens dubte sucosa. La pastanaga és un ingredient opcional, per la qual cosa només depèn de les preferències de gust personal de l'amfitriona si l'afegeix o no. Però es requereix pebre de Jamaica a la recepta clàssica: per això és millor prendre fruites grans i sucoses amb un color vermell brillant. Alguns afegeixen ceba, però això "no és per a tothom". És desitjable utilitzar vinagre de taula, un 9%, però també es pot utilitzar l'essència, i alguns prenen vinagre de sidra de poma, però en aquest cas cal triar la concentració adequada. Pel que fa a les espècies, també hi ha moltes opcions aquí: algunes mestresses de casa només fan servir all, mentre que altres el complementen amb clau, pebrot, pèsols i fins i tot pebrot picant.

Com qualsevol plat de col, l'amanida provençal és un autèntic rebost de vitamines. Conté vitamina C en tal quantitat que fins i tot un parell de cullerades d'aperitiu poden proporcionar al cos la seva ingesta diària, a més, la verdura conté vitamines A. B, H, U, PP, que són extremadament beneficioses per a la salut humana.La col també conté molts micro i macroelements importants per mantenir una vida normal, com ara magnesi, zinc, ferro, així com iode i potassi, que requereix tots els habitants de la ciutat. Al mateix temps, el valor energètic d'un plat d'aquest tipus només és d'unes 36 kcal per 100 grams.

La col "Provencal" té un sabor excel·lent i al mateix temps carrega tot el cos amb força, vigor i salut, ja que té un efecte beneficiós en tots els òrgans i sistemes humans:

• optimitza el treball del tracte gastrointestinal;
• té un efecte laxant lleu i també normalitza la motilitat intestinal, per la qual cosa combat eficaçment el restrenyiment;
• augmenta la immunitat del cos;
• alleuja la inflamació de la cavitat bucal, prevé l'escorbut;
• millora la gana;
• redueix el nivell de colesterol a la sang;
• promou l'eliminació de paràsits del cos;
• facilita l'estat de les dones embarassades amb toxicosi;
• restaura la potència masculina;
• redueix el risc d'aterosclerosi i malalties coronàries.

Aquells que esperen que la col provençal tingui el mateix gust i olor que el xucrut, es poden decebre, però malgrat això, aquest berenar és molt saborós i saludable. Cal destacar que no hi ha cap recepta única per fer provençal a casa: totes les receptes són força diferents entre si en la composició dels ingredients bàsics.

La recepta clàssica inclou l'ús de cols, pastanagues i pebrots, els plats amb raïm i nabius no són menys populars entre les mestresses de casa: donen a l'amanida notes àcides i una aroma picant. Hi ha receptes de col tallada a trossos grans, així com opcions per a plats amb remolatxa, panses i fins i tot pomes.

Anem a parlar amb més detall de les receptes més estimades per les mestresses de casa.

Segons aquesta recepta, a l'aperitiu s'han d'afegir pastanagues, així com pebre vermell i all. Tots aquests components s'han de conservar en una marinada especial feta amb vinagre i sucre: aquesta col estarà completament llesta per al consum després de 5-7 hores, i aquest és precisament el seu principal avantatge respecte al xucrut tradicional, que requereix almenys 3 dies.

En general, la tecnologia de decapat estàndard té aquest aspecte.

1. La col es talla molt finament i es posa en un bol gran.
2. Aboqueu sal, afegiu sucre i remeneu, triturant amb les mans.
3. Talleu el pebrot a rodanxes llargues i fines, passeu els alls per una premsa d'alls i piqueu o ratlleu les pastanagues, i després afegiu-les a la col cuita.
4. Per a la salmorra, cal bullir l'aigua i, després, refredar-la a 50-60 graus, després afegir-hi oli vegetal i un 9% de vinagre.
5. Aboqueu tota la barreja de verdures amb la marinada tèbia i barregeu-la.

Per cert, la marinada es pot abocar més calenta; llavors l'aperitiu estarà completament llest per al seu ús després de 2-3 hores. Les proporcions d'aigua i àcid acètic es seleccionen individualment: és important que l'aperitiu tingui una acidesa i una nitidesa agradables. Assegureu-vos d'afegir sucre i sal de taula o iodada.

Amb un fort desig, és molt possible substituir el vinagre amb suc de llimona espremut o àcid cítric, així com afegir qualsevol espècie al vostre gust: s'utilitza més sovint coriandre, així com grans de pebre, brots d'olor, llavors d'anet i altres condiments que diversificar significativament el gust de la col cuita.

Si no hi ha temps d'esperar, té sentit utilitzar el mètode de berenar ràpid, que requereix:

• col - forquilles de mida mitjana;
• oli vegetal;
• 1 ceba petita;
• 1 pastanaga;
• 1-1,5 culleradetes essència de vinagre;
• 1r. l. sucre i la mateixa quantitat de sal;
• 1-2 gots d'aigua.

Talleu la col a daus petits, passeu les pastanagues per un ratllador, talleu la ceba a anelles - poseu-ho tot en una amanida profunda i barregeu-ho. Foneu el sucre amb aigua i afegiu-hi vinagre, després aboqueu la marinada preparada a la barreja de verdures preparada i afegiu-hi una mica d'oli vegetal. Es recomana servir aquest aperitiu immediatament al sopar.

Aquest plat té un bonic color rosa i requereix els següents ingredients:

• forquilles de col de mida mitjana;
• 1 litre d'aigua;
• 100-200 grams de vinagre 9%;
• dent d'all;
• pebre;
• 1r. l. sal;
• 100-150 grams de sucre;
• mig got d'oli vegetal sense perfum.

El cap de col es talla en quadrats grans, la remolatxa i les pastanagues es trituren en palletes llargues i fines, l'all es passa per una premsa d'all. L'aigua es porta a ebullició, s'hi afegeix vinagre, un parell de grans d'all i s'aboca oli i espècies, tot s'ha de bullir durant 3-5 minuts. En un bol gran, poseu la col amb pastanagues i remolatxa i aboqueu la salmorra preparada.

Si afegiu només nabius, el plat pot resultar massa àcid i la poma suavitza el seu sabor, donant lloc a un berenar picant, però alhora tendre. Per al plat necessitareu:

• aproximadament mig quilo de col;
• 2 pomes, preferiblement verdes;
• 2 grans de pebre;
• 2 pastanagues;
• una mica d'all;
• 1-2 cullerades. l. vinagre;
• 1-2 cullerades. l. Sàhara;
• mig got d'aigua;
• una mica de coriandre;
• mig got de nabius;
• 0,3 st. l. rast. olis;
• 1-1,5 culleradetes sal.

La col es talla, les pastanagues es ratllen i els pebrots es tallen a rodanxes petites. Totes les verdures cuites s'han de barrejar i pressionar lleugerament per tal que deixin anar el suc.Les pomes es tallen a rodanxes (primer es treu el cor), no cal treure la pell. A continuació, la poma s'envia a una barreja de verdures cuites, s'introdueix sal i sucre, tot es barreja. La marinada es prepara per separat: el vinagre i l'oli vegetal s'introdueixen a l'aigua bullida i refredada; aquesta salmorra s'ha d'abocar sobre les verdures, cobrir-la amb un plat i posar-hi opressió.

Aquest plat es prepara durant un dia, després s'elimina la càrrega i s'afegeixen nabius a la col i es barreja tot de nou. Aquest aperitiu adquireix un gust agut i una aroma picant especial.

Per a aquesta recepta necessiteu:

• 1-2 kg de col;
• una mica més de mig got de vinagre;
• clavell;
• 1 pastanaga;
• fulla de llorer;
• grans de pebre;
• un parell de grans d'all;
• 1-1,5 st. l. sal;
• 3 gots d'aigua;
• coriandre.

Les fulles verdes s'han de treure de la forquilla de col i després tallar-les a trossos quadrats grans. Per separat, en un ratllador, cal preparar les pastanagues, després picar finament els alls i barrejar les verdures preparades.Bullir l'aigua i refredar completament, afegir sal al gust, abocar-hi vinagre, posar sucre i qualsevol espècie, i després abocar a les verdures juntament amb l'oli vegetal i col·locar-ho sota una càrrega pesada.

Aquesta és potser la versió més picant de l'amanida de la Provença, que no és apta per a la conservació, però és perfectament refrescant a l'estiu i permet omplir el cos de vitamines a la primavera. Per preparar un berenar fragant necessitareu:

• 1 kg de col;
• 3 pastanagues mitjanes;
• 300-400 gr de raïm;
• mig got d'oli de gira-sol;
• mig got de vinagre;
• 1 -1,5 st. l. sal i la mateixa quantitat de sucre;
• pebre de Jamaica;
• poma verda;
• 1 litre d'aigua;
• Fulla de llorer.

La recepta d'aquest plat és senzilla: cal tallar la col i tallar les pomes verdes a rodanxes, després ratllar les pastanagues i desmuntar amb cura el raïm en baies individuals. Creiem que seria superflu aclarir que el raïm s'ha de prendre sense llavors. A continuació, cal dissoldre la sal i una mica de sucre en aigua bullint, deixar-ho refredar completament i afegir vinagre a la marinada preparada, després enviar la composició resultant a les verdures, cobrir-ho tot amb una càrrega i posar-lo en un lloc fred.

Una altra versió bastant senzilla d'una amanida ràpida que estarà llesta després de 4-6 hores. És molt saborós, brillant i increïblement cruixent: sovint se serveix un aperitiu similar a la taula, va bé amb patates i tot tipus de plats de carn. Els components són estàndard:

• 1 kg de col blanca fresca;
• mitja culleradeta de sal de taula;
• un got de vinagre de sidra de poma i sucre;
• pastanaga;
• 5 pebrots vermells;
• grans de pebre.

Les verdures es tallen, es tallen i es ratllen, després es col·loquen en un bol profund i s'arruguen una mica amb les mans; això permetrà que la col es torni més suau i sucosa. Aboqueu aigua en un bol profund, afegiu-hi sal, oli vegetal i sucre, després porteu la barreja a ebullició i afegiu-hi amb cura el vinagre. La marinada calenta s'aboca a les verdures. La barreja es cobreix amb una tapa i es pressiona fermament amb una càrrega pesada. Després de 5-6 hores, cal esprémer les verdures i, si es vol, afegir una mica de ceba.

Aquesta opció és òptima per als nens petits, perquè aquesta col resulta ser dolça i agre. Els més llaminers també trobaran els seus avantatges en aquest aperitiu, però, òbviament, totes les mestresses de casa apreciaran la rapidesa de la seva preparació, que trigarà molt poc temps. El fet és que, segons aquesta recepta, les fulles de col es tallen "a ull" i no necessàriament finament. Per preparar el plat necessitareu:

• col;
• pastanaga;
• rast. oli;
• uns quants grans d'all;
• sucre i sal;
• vinagre 9%;
• pansa.

La col s'ha de tallar amb cura a quadrats, afegir-hi pastanagues ratllades i all triturat, i després col·locar-les en un plat ignífug. Per separat, diluïu l'aigua amb sucre i sal, després bulliu i aboqueu l'oli de gira-sol amb vinagre, i després torneu a bullir i aboqueu la barreja de verdures preparada amb la marinada calenta.

A l'hora de preparar aperitius provençals, té una gran importància una marinada ben preparada, ja que és ell qui fa que el plat sigui cruixent i més sucós. Per a aquells que es veuen obligats a menjar àpats de sobra, una recepta d'aperitiu sense vinagre serà òptima.Aquesta col encara resulta fragant i sucosa, i es necessita encara menys temps per cuinar-la.

Per a aquest berenar, només cal sal i aigua amb sucre. La recepta de la marinada es manté sense canvis, només s'afegeix vinagre al final. Les verdures preparades prèviament s'aboquen amb líquid calent i es col·loquen en pots de vidre o un plat transparent; això és necessari per determinar el grau de preparació.

Cal tenir en compte que aquesta amanida s'emmagatzema durant no més de 10 dies, després dels quals els productes es tornen lleugerament agres i poden provocar molèsties intestinals. Si voleu fer un espai en blanc per al futur, la recepta de cuina serà lleugerament diferent. Tanmateix, el conjunt d'ingredients es mantindrà sense canvis: igual que a les receptes "ràpides", necessitareu verdures, oli, sucre, sal, vinagre i les vostres espècies preferides, i la seva proporció es pot ajustar al vostre gust.

Els bancs s'han de rentar i esterilitzar. L'all i la fulla de llorer s'han de col·locar al recipient preparat d'aquesta manera, i després la col i les pastanagues s'han de col·locar en capes, apretant-les amb força. Per separat, cal omplir l'aigua amb sucre, afegir sal i bullir, després abocar el vinagre i l'oli, barrejar i abocar els pots amb preparats vegetals a la marinada resultant.

Després d'això, els pots s'han d'enrotllar amb tapes, posar-los cap per avall, cobrir amb una manta tèbia i deixar refredar. Només després d'això, les amanides es poden col·locar en un lloc fresc per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Com a conclusió, donarem unes quantes recomanacions que us permetran preparar un plat saborós i deliciós amb el mínim esforç.

Perquè la col provençal sigui més sucosa, s'ha de mantenir sota pressió. Per fer-ho, tapeu el bol amb col amb una tapa (maneça cap avall) i premeu amb alguna cosa pesada: pot ser un vell ferro colat o un pot de litre ple d'aigua. Algunes mestresses de casa utilitzen pots de cereals per a aquesta finalitat, que estan disponibles a totes les cuines.

És molt important triar la col adequada. Serà òptim utilitzar varietats de maduració tardana, ja que les seves fulles són més cruixents i sucoses. Si no us agrada la col massa ajustada, podeu comprar forquilles mitjanes amb seguretat. L'únic que cal parar atenció és que tots els caps han de ser blancs, fins i tot en el tall.

En l'etapa de preparació de l'amanida, abans d'enviar-la a "infusió", hauríeu de tastar la barreja resultant; en aquest moment encara podeu ajustar la composició dels productes, afegir sal, sucre o espècies.Tingueu en compte que al principi us pot semblar que hi ha massa vinagre; creieu-me, això no és així, perquè d'aquí a unes hores les verdures l'absorbiran completament, i després, al contrari, hi haurà la sensació que n'hi ha massa poc.

Les mestresses de casa amb experiència asseguren que com més llarga sigui la col, més saborosa i “vigorosa” és, de manera que de seguida podeu fer molta amanida i posar-la en pots per gaudir d'un nou gust cada dia.

La col "Provencal" és un berenar extremadament sucós i molt picant per a tots els membres de la família. Costa un cèntim, tots els ingredients necessaris per a la seva elaboració es poden trobar a totes les botigues de queviures, mentre que la cuina en si mateixa requereix molt poc esforç i temps, però una amanida cruixent es consumeix en qüestió de minuts.

Mireu el següent vídeo de la recepta de col adobada provençal.