Col de Savoia: característiques i varietats, plantació i cura, consells per a l'emmagatzematge i l'ús

Els jardiners de tot el món estan constantment a la recerca de nous cultius. Per tant, avui la col de Savoia està guanyant popularitat a Rússia. Amb un aspecte interessant i excel·lents propietats gustatives, és una alternativa digna a la col blanca.

La col de Savoia té una història profunda. Al segle XVII, al petit ducat de Savoia, es va enamorar no només de la gent comuna, sinó també del rei francès Lluís XIV. Va ser presentat pel jardiner reial, a qui una mica més tard el rei va concedir el premi més gran d'aquells temps: un títol de noblesa amb un escut d'armes. Al mateix temps, l'escut representava tres caps de col amb les pales creuades.

Cal tenir en compte que la col encara és molt popular a Europa. Una tradició anual per a la localitat italiana d'Udina és la celebració d'un festival en honor a aquesta verdura, on es podran degustar milers de plats amb la seva participació. Sorprenentment, fins i tot els turistes de Rússia, que han visitat restaurants europeus, observen la tendresa i la lleugeresa especials dels guarniments de verdures i les amanides amb col. El punt aquí, per descomptat, no és la gran i gran habilitat dels cuiners, sinó l'ús de la cultura de la llunyana Savoia.

Per tant, el parent de Savoia de la nostra col nativa té un aspecte molt interessant, que es diferencia de la col blanca. Els seus trets característics són:

• laxitud del cap;
• fulles corrugades sense grans venes;
• suavitat i tendresa de cada làmina;
• el color segons la varietat varia del verd clar al verd fosc.

A més, una verdura estrangera té una aroma inusual per als cultius de col, no emet una olor específica quan es cuina i es guisa.

Les principals diferències entre les dues cultures són les composicions de vitamines i minerals, molt més enriquides en la verdura de Savoia. Per tant, les fulles sucoses contenen tiamina, vitamines C i B12, proteïnes, fibra, ferro, magnesi, zinc i altres components de la taula periòdica, així com pectina, betacarotè i moltes altres substàncies útils.

Com s'ha esmentat anteriorment, la col d'aquest tipus té en el seu arsenal el magatzem més ric de vitamines i minerals que, quan es consumeixen amb regularitat, curen el cos humà. A causa de la presència de glutatió a la composició, podeu allargar la joventut frenant l'envelliment cel·lular, així com augmentar la immunitat i protegir-vos dels efectes nocius dels carcinògens que estan invariablement presents en els aliments i la vida moderns. A més, la col de Savoy és un antidepressiu natural i, per tant, és molt útil per augmentar l'excitabilitat, l'emotivitat i l'estrès freqüent. El mateix glutatià juntament amb la vitamina B proporciona aquest efecte.

Els beneficis de menjar verdures no acaben aquí, sinó que només es revelen des d'una nova perspectiva. Per exemple, ajuda a desintoxicar el fetge, a prevenir el creixement de cèl·lules canceroses i a inhibir la conversió dels hidrats de carboni en masses grasses.A causa de la seva lleugeresa, la col s'absorbeix ràpidament pel cos, normalitzant la digestió. Millora la circulació sanguínia i és un metge popular en la prevenció de malalties cardiovasculars. El producte està indicat per a nens, adults i gent gran.

Juice es converteix en assistent amb:

• úlceres pèptiques;
• estomatitis;
• periodontitis;
• angina de pit;
• síndrome de ressaca.

Malauradament, avui dia gairebé no hi ha un producte que s'adapti absolutament a tothom i guareixi el cos de tothom. Això també s'aplica a la col de Savoia, l'ús de la qual en forma fresca s'ha d'evitar en malalties com ara:

• pancreatitis;
• gastritis;
• exacerbacions associades a la interrupció del tracte gastrointestinal;
• trastorns de la tiroide.

A més, val la pena abandonar el producte durant un temps després de les operacions, sobretot si es refereixen a les regions toràciques i abdominals. El dany del seu ús pot ser gran.

És interessant que durant molt de temps s'hagi realitzat investigacions sobre la família de la col per la seva nocivitat per al cos. Per exemple, està científicament establert que un vegetal conté goitrogens, que poden provocar una deficiència d'hormones tiroïdals, però només en els casos en què:

• la col es converteix en un plat diari de la dieta i en constitueix una gran part;
• el cos experimenta una falta aguda de iode;
• el cos rep un excés de calci i fluor.

Per tant, es pot dir que un consum moderat del producte no és capaç d'empitjorar l'estat general d'una persona. Tanmateix, coneixent les característiques del cos, és millor bullir la verdura abans de tastar-la o menjar-la guisada. És més prudent rebutjar els aliments fregits per complet, perquè les fulles primes poden absorbir una gran quantitat de greix que no es pot absorbir fins i tot en el cos d'una persona sana.

Les varietats de col de Savoia són nombroses i, la qual cosa és molt agradable, són adequades per al nostre clima i la plantació en terra oberta. A l'hora de decidir si escollir varietats primerenques o tardanes, val la pena recordar que la sembra d'espècies primerenques haurà de començar a partir de mitjans de març i, en altres casos, a partir de mitjans d'abril. La verema també es farà en diferents mesos. Així, es pot gaudir de fulles madures ja sigui a finals d'estiu o a mitjan tardor, segons la categoria a la qual pertany la varietat.

Malgrat que la col d'aquest tipus és encara nova per a molts russos, els jardiners que l'han cultivat ja han identificat les millors varietats. Per exemple, nombroses crítiques positives sobre el cultiu d'hortalisses de Vienna Early permeten considerar-lo un dels més dignes. "Vienès primerenc" es distingeix per fulles fortament ondulades. El seu color és ric i profund en un to verd fosc. Cada forquilla adulta pesa aproximadament 1 kg de mitjana.

"Golden Early" és una altra varietat identificada pels jardiners.Malgrat que el pes mitjà d'un cap de col és de 200 grams inferior al "Viena Early", aquest cultiu és resistent a l'esquerda, cosa que pot allargar significativament la seva vida útil. Val la pena assenyalar que el període de maduració és de només 95 dies. Tanmateix, difícilment és possible trobar un competidor digne en termes de velocitat i precocitat per a les primeres varietats de Kompars i Melissa. Després d'haver comptat 80 dies des del moment de l'aterratge a terra oberta, podeu collir feliçment una bona collita. Val a dir que el pes de les forquilles Melissa arriba a una mitjana de 2-4 kg. No obstant això, s'emmagatzemen malament i només són aptes per al consum estacional.

La col Vertus té una bona vida útil i la possibilitat de transport. Els seus grans caps de col que pesen 3 kg es distingeixen per la densitat i la uniformitat inusuals per a l'espècie. La cultura Mira també és bona per plantar i farà les delícies dels jardiners amb forquilles grans que arriben als 1,5 kg. A més, els grans caps de col són resistents a l'esquerdament i, per tant, podeu gaudir sincerament d'aquesta varietat al vostre lloc.

La col "Jubilee" no ocupa una posició de lideratge, tot i que pertany a varietats bastant primerenques, la collita de les quals es pot obtenir en 85-110 dies a partir de la data de plantació en terra oberta. Un desavantatge important de la cultura és la tendència a trencar-se i la impossibilitat d'emmagatzemar. "Yubileynaya" només és adequat per preparar plats vitamínics de temporada. No obstant això, la varietat és molt adequada per a Sibèria amb el seu curt estiu i, per tant, es considera una de les més populars.

"Petrovna" - una varietat amb bona fertilitat. Tot i que les petites forquilles pesen aproximadament 1 kg, amb la cura adequada, podeu recollir-ne fins a 5 kg per metre quadrat.

Una de les formes més interessants és la col amb el divertit nom "Pirozhkovaya".Els caps en forma de con amb fulles de color verd fosc són resistents a les gelades, la qual cosa permet que la varietat es consideri una de les més adequades per a la plantació a les regions fredes de Rússia, així com per al carril mitjà.

Un cultiu relativament nou, registrat només el 2013, és la col de Nyusha. Amb un fullatge prim, té excel·lents propietats gustatives.

Una altra cultura amb fulles sucoses és la col de Moscou Lacemaker. El pes de cada forquilla no arriba a més d'1 kg, però pot convertir-se en un adorn per a qualsevol jardí.

Les varietats tardanes tenen una resistència especial a les gelades i, per tant, malgrat el llarg període de maduració, es converteixen en veïnes freqüents d'altres cultius als jardins domèstics.

"Vertu" és un cultiu d'hortalisses que tolera bé la humitat. El període de maduració arriba als 155 dies, però, els fruits estan lligats, donant una bona collita. Una característica distintiva es pot considerar caps densos de col. Val la pena assenyalar que moltes crítiques positives dels jardiners es dediquen a Vert.

La cultura "Nadya" té els mateixos períodes de maduració. Les seves fulles suaus i tendres delecten amb bones característiques gustatives i es transporten bé, tot i que no suporten l'emmagatzematge a llarg termini.

La varietat Uralochka es distingeix per fulles de color verd clar i un tall groguenc. Les seves qualitats gustatives es poden avaluar ja el 100è dia després de plantar les plàntules, el període de maduració de les quals es produeix el 55è dia. La collita de "Uralochka" es cull a mitjans d'octubre, ja que la varietat és sense pretensions i resistent a les gelades.

Una varietat criada específicament per a Sibèria i els Urals amb el bell nom "Vologda Lace" és capaç de complaure amb alts rendiments, malgrat les condicions meteorològiques. Un cap dens i arrodonit és el més adequat per a una agricultura de risc, ja que és resistent a l'esquerdament.

"Alaska" és un altre cultiu de maduració tardana. Les seves fulles de color verd grisenc amb un recobriment de cera formen grans caps de col, caracteritzats per un pes mitjà de 2-3 kg. Els avantatges de la varietat inclouen la seva conservació a llarg termini.

Després de 140-150 dies, una espècie de maduració tardana com la "Winter Delicatessen" està a punt per al consum. Les fruites, a diferència d'altres varietats, delecten no només amb la sucosa de la vegetació, sinó també amb un color vermellós. Una bona espècie resistent al fred té un sabor excel·lent i agrada amb la seva sucosa i tendresa quan és fresca.

El tipus de col "Col farcida" agrada amb una collita el 140è dia de sembra. El seu pes mitjà arriba als dos quilos amb una bona fecunditat igual a 5-6 kg per metre quadrat. La "col farcida" es pot emmagatzemar durant 2-3 mesos sense perdre un aspecte presentable i un sabor excel·lent.

En la majoria dels casos, la plantació de col de Savoia per als jardiners es fa en dues etapes. A mitjans de març, planten varietats primerenques, a mitjans d'abril - tardanes. Per regla general, les llavors es cultiven en hivernacles especialment preparats o a casa. La combinació d'espècies primerenques i tardanes us permet omplir el vostre cos de vitamines valuoses des de finals d'estiu fins a l'hivern.

L'agrotècnia i les regles per plantar una hortalissa no són gaire diferents de fer créixer una espècie de cap blanc. Per plantar correctament qualsevol varietat d'aquest cultiu, s'ha de parar atenció a les llavors. Com assenyalen els jardiners experimentats, moltes malalties de la col es poden prevenir en l'etapa de la seva desinfecció. Per tant, es recomana netejar les llavors fins i tot de fabricants coneguts, perquè aquest procediment és bastant senzill. El material que caldrà sembrar per a les plàntules es submergeix primer durant 1-3 hores en aigua calenta amb una temperatura mitjana de 50 graus, i després durant 3 minuts en aigua freda. El millor és dur a terme aquest procediment embolicant les llavors amb una gasa.

Després de preparar les llavors, podeu ocupar el sòl en què teniu previst sembrar les plàntules. El principal participant aquí és la torba, que hauria de prendre el 80% de la quantitat total de sòl. També val la pena recordar que la terra ha de ser tova, sense diferir en friabilitat.

A més de la torba, s'ha de parar atenció a la presència d'una petita quantitat de sorra i terra de gespa, igual a un percentatge de 20. El compost actua com un bon fertilitzant. Està prohibit utilitzar fems frescos, de la mateixa manera que no es recomana portar terra del jardí, tenint cura de la presència de nombrosos organismes nocius. És raonable fertilitzar cada quilogram de terra preparada amb una cullerada de cendra, proporcionant no només condicions còmodes per a les plàntules, sinó també una bona protecció contra la malaltia de la "pota negra", que és terrible per a la col.

Val la pena assenyalar que la sembra correcta de plàntules no podrà donar fruits excel·lents en el futur si no es tenen en compte totes les regles per plantar brots en terra oberta. Tanmateix, el compliment estricte de les recomanacions sobre llavors i la seva plantació us permetrà obtenir plàntules que corresponguin a la varietat declarada.

Així doncs, la sembra es realitza en contenidors o gots individuals, especialment dissenyats per asseure's correctament. La profunditat ha d'arribar a un centímetre. Les plantacions més profundes, per regla general, provoquen brots rars o fins i tot pèrdua de cultiu. Les llavors s'han de plantar en diverses etapes amb una diferència de 4 dies. Ja al 5è dia de reg diari, es poden veure els primers brots, la distància entre els quals hauria de ser de 2 cm. Amb una plantació més freqüent, s'han d'aprimar.

Després que les llavors donen els primers brots, es continuen regant, però la cura de la col no acaba aquí. Per tant, una de les condicions més importants és un llarg dia, amb una mitjana de 15 hores. Una làmpada fluorescent normal pot fer front a aquesta tasca. El reg ha de ser d'alta qualitat, perquè a la cultura li encanta la humitat. Al mateix temps, val la pena recordar que l'aigua estancada pot provocar la supuració, que anul·larà tot el treball durant el dia.

La primera setmana en un recipient comú hauria d'acabar per a la recollida de plàntules en testos o cassets separats. Per això, les plàntules s'aprofundeixen fins als cotiledons i la distància entre els brots arriba als 3 cm, una tasca tan minuciosa només s'ha de fer amb plàntules sanes que no tinguin més de 5 fulles fortes. Es llencen els germinats febles.

Les plàntules creixeran en test fins a arribar als 15-20 cm de llarg. Al mateix temps, una setmana abans d'aterrar a terra oberta, hauria de començar a endurir-se.Els primers procediments es consideren ventilació diària de l'habitació durant un període d'unes tres hores. Dos dies abans de la plantació, les plàntules es traslladen completament al carrer, on es cuiden abans de plantar-les al lloc.

La plantació de plàntules a terra oberta ha de ser després de la seva preparació preliminar. Cal destacar que els treballs de conreu s'han de fer a la tardor. La terra tova fertilitzada amb fem o compost és el millor sòl per als cultius de Savoia. Es considera un lloc favorable un tros de terra que queda després del cultiu de llegums i cereals.

Les plàntules plantades comencen a acostumar-se a noves condicions i, com a resultat, emmalalteixen. En aquest moment important per a ella, es recomana ombrejar la zona assolellada, així com proporcionar-li un bon reg, afluixant i un vestit superior. Regar la verdura ha d'estar sota l'arrel, sobretot quan el cap de col ja ha començat. En cas contrari, la seva friabilitat i porositat es convertiran en condicions excel·lents per a la vida dels llimacs.

Perquè les plàntules donin una bona collita i s'observi el període de maduració, s'ha de fertilitzar amb cura durant tot el creixement de la verdura. Per tant, una culleradeta de cendra i urea hauria d'entrar als pous abans de plantar. Després de 2-3 setmanes, el sòl es fertilitza amb mullein o urea. Al cap de dues setmanes més, la verdura s'alimenta amb dues cullerades de NPK diluïdes en 10 litres d'aigua. Un indicador clar de la manca de vitamines són les fulles inferiors grogues amb vores seques.

Una rica collita de varietats Komparsa i Melissa comença a collir-se al juny, mentre que les varietats tardanes es cullen des del lloc abans de la primera gelada. Aquesta solució proporciona un emmagatzematge més llarg.

Tanmateix, és difícil comparar la col blanca amb la col blanca pel que fa a la vida útil, ja que en el primer cas només arriben als 3 mesos des del moment de la collita. Si col·loqueu amb cura les forquilles en prestatges oberts i caixes seguides, podeu controlar els possibles danys al cultiu i aïllar ràpidament els caps de col malalts de les fruites sanes. Còmode per a la seguretat es considera una temperatura de -1 a -3 graus.

Les fulles de la verdura de Savoia són saboroses i tendres i, per tant, cuiners i mestresses de casa d'arreu del món estan desenvolupant noves receptes per al seu ús.

El plat més popular que estima als russos són els rotllos de col d'aquesta varietat de col. Els encanten en aquest disseny per la seva senzillesa. A diferència de les fulles de varietats blanques, les fulles de Savoia sense venes pràcticament no es trenquen, la qual cosa fa que sigui més fàcil de rodar, i també sorprèn per la seva primesa. Per preparar deliciosos rotllos de col, necessitareu:

• col - 2 caps;
• pastanaga - 2 peces;
• cereal d'arròs - 2 tasses;
• ceba - 4 peces;
• pasta de tomàquet - 1 tassa;
• carn picada de qualsevol tipus de carn - 1,5 kg;
• all, espècies, llorer - al gust;
• oli de gira-sol per fregir.

El primer pas és collir verdures. Les cebes i les pastanagues ratllades es fregeixen fins que estiguin daurades. Mentre es prepara el rostit, les forquilles de col, després de treure el cap, es submergeixen en aigua bullint durant cinc minuts per estovar completament les fulles. La col s'ha de refredar una mica per treballar còmodament.

El següent pas és preparar l'arròs. Es bull en un recipient a part fins que estigui mig cuit. Aquest matís ajudarà posteriorment a absorbir el gust dels cereals de carn poc cuits.

La preparació de la carn picada comença picant-hi i afegint-hi alls, així com la majoria de fregits i espècies. La barreja aromàtica crua es barreja amb arròs poc cuit i s'embolica en sobres nets de fulles separades d'una forquilla.

A punt per a una altra acció, els rotllos de col es carreguen fortament en una cassola o en un bol multicuina. S'han de col·locar amb força, abocant una barreja de pasta de tomàquet i el rostit restant.

El plat es porta a ebullició i després es guisa a foc lent durant aproximadament una hora i mitja. És important controlar la quantitat de líquid i afegir-lo si cal. Els rotllos de col calents i fragants es serveixen a la taula amb verdures.

Com s'ha esmentat anteriorment, la col de Savoia no està subjecta a xucrut i altres manipulacions a causa de la seva baixa seguretat. No obstant això, això no impedeix que les mestresses de casa preparen deliciosos aperitius que poden mantenir-se frescos durant dos mesos.

Ingredients de l'aperitiu necessaris:

• col - 2 kg;
• vinagre - 0,6 l;
• sucre - mig got;
• aigua - 2 litres;
• pebre negre;
• sal - 1 tassa.

Talleu les forquilles finament i tritureu-les amb ¼ de tassa de sal. La palla acabada es posa en un pot i es deixa en un lloc fred durant diverses hores. A continuació, preparem la marinada bullint aigua i afegint-hi la resta de sal i sucre. Cal abocar un 9% de vinagre i refredar el líquid. Després de diverses hores d'estar al fred, es treuen les palletes del pot i s'extreu el suc amb cura. Torneu a posar la col en un pot, aboqueu-la amb adob fred i tanqueu-la amb una tapa de plàstic.

La col de Savoia es pot preparar de diverses maneres, com ara les forquilles farcides com a plat sumptuós. Components per a forquilles farcides:

• col - 1 kg;
• carn picada - 0,5 kg;
• cansalada - unes quantes rodanxes fines;
• pastanagues - 1 unitat;
• ceba - 3 peces;
• llet - 100 ml;
• ou - 1 unitat;
• verdures, all - al gust;
• espècies;
• pa blanc o pa - 2 peces.

La cocció ha de començar amb una forquilla. Per fer-ho, es talla a la tija transversalment, separant les fulles. Les forquilles es col·loquen cap avall a la paella, després s'aboquen amb aigua. Temps de cocció - 1 hora.

Per farcir, cal remullar el pa sense crosta a la llet. A continuació, piqueu totes les verdures excepte 1 ceba i barregeu-les bé amb la carn picada, la cansalada ben picada i l'ou.

Quan s'ha acabat la preparació del farcit, es treuen les forquilles del brou de col i es deixen refredar. Després d'això, comencen a moure amb cura les fulles del cap de col. Cada buit s'omple amb carn picada. La forquilla acabada s'embolica amb una gasa, es lliga amb un fil i es submergeix en aigua vegetal amb l'addició de les cebes i pastanagues restants. Després de bullir, el temps de cocció és d'1 hora.

Ingredients:

• col - ¼ de forquilla;
• pals - 180 grams;
• blat de moro dolç en conserva - 1 llauna;
• ous - 3 peces;
• cogombres frescos - 2 peces;
• maionesa.

Els ous s'han de bullir i tallar-los finament. Tots els altres components també es tallen, a excepció del blat de moro. Els ingredients preparats es barregen i es complementen amb maionesa.

També podeu fer una deliciosa sopa toscana amb mongetes de col.

Components:

• col - ¼ de forquilla mitjana;
• tomàquets en conserva - 800 grams;
• mongetes rentades en conserva (blanques) - 400 grams;
• oli d'oliva;
• sal, pebre - al gust.

Poseu els tomàquets en una cassola gran, aboqueu 500 ml d'aigua i deixeu-ho bullir. Afegiu la col picada al brou fragant durant 15 minuts. Les fulles han de quedar toves. Després de cuinar, envieu les mongetes a la sopa durant uns minuts i, a continuació, afegiu espècies al gust. Serviu la sopa amb una cullerada d'oli d'oliva.

Per a un dinar més abundant, un excel·lent shchi amb fulles de verdures tendres és adequat com a plat principal. Ingredients requerits:

• carn de porc - 1 kg;
• 6 patates grans;
• pastanaga - 1 unitat;
• ceba - 1 unitat;
• api - 2 peces;
• col - mitja forquilla mitjana;
• tomàquet - 1 unitat;
• abans del búlgar - 1 unitat;
• sal, espècies, herbes - al gust.

Per preparar el brou, poseu la carn de porc en aigua, sal, retireu l'escuma després de bullir i cuini durant una hora juntament amb pastanagues fregides, cebes i tomàquets. La carn preparada s'ha de treure del brou i tallar-la a trossos, després baixar-la de nou a l'aigua.

Després de cuinar les verdures principals, s'afegeixen forquilles picades i pebrots morrons a la sopa de col. Bullir a foc lent durant 10-15 minuts hauria de suavitzar les fulles i indicar que la sopa està a punt. Els últims ingredients són verdures picades i espècies.

Val la pena assenyalar que el plat no serà pitjor sense carn. La sopa de col de Quaresma de la col de Savoia és indispensable per a la taula dels nens i les delícies en dejuni.

Components:

• 1 forquilla de col;
• pastanaga - 1 unitat;
• ceba - 1 unitat;
• pebrot - 1 unitat;
• 3 patates;
• aigua -2,5 litres;
• una barreja de pebrots;
• sal;
• verds;
• Fulla de llorer.

Per enriquir el primer plat amb un gust més ric i brillant, es prepara un rostit amb pastanaga i ceba. Després de 5 minuts de fregir, s'hi afegeix el pebrot picat i un gra d'all. Per a una taula infantil, aquest pas es pot saltar sense utilitzar oli de gira-sol.

Posem aigua al foc i hi afegim patates. Podeu tallar-lo a daus o palletes, depenent de les preferències de gust subjectives. Després de 5 minuts, les patates es poden complementar amb fulles de llorer rostides i fragants, que és important no oblidar de treure després de 10 minuts de cocció.

L'últim ingredient és la col triturada, que triga 10-15 minuts a coure. A continuació, la preparació de la sopa està determinada per la suavitat de les patates. El brou fragant acabat es cobreix amb una tapa i es deixa fermentar, aconseguint així la uniformitat dels gustos.

Resumint l'anterior, val la pena assenyalar que els primers i segons plats, les amanides i els aperitius de la col de Savoia sorprenen agradablement per la seva versatilitat. El seu gust delicat es troba harmònicament a les cuines de diversos països, en plats de diverses categories, la qual cosa fa que val la pena mirar-ho més de prop.

En el següent vídeo trobareu una recepta per a una deliciosa cassola de col.