Escollir les millors varietats de col per a l'escabetx i l'emmagatzematge

Quin estiuejant no li agrada un berenar tan senzill i alhora indispensable a la taula de cada dia, com el xucrut. Aquesta és de vegades la principal font de vitamines durant l'estació freda. El xucrut no només es pot servir com a amanida, sinó que també es pot afegir a altres plats: mescla, guisat de verdures, sopa de col. Les bones mestresses de casa saben que el gust i la qualitat d'aquest aperitiu depenen necessàriament no només del procés de collita en si, sinó també de la varietat vegetal ben escollida.

Esbrinarem quines varietats de col són més adequades per a l'escabetx i el xucrut, i també aprendrem a conservar totes les propietats beneficioses durant l'emmagatzematge a llarg termini al celler.

Les varietats de col es distingeixen pel moment de maduració i el mètode de consum. Mentre que les varietats de maduració primerenca que no es poden emmagatzemar durant molt de temps se solen consumir a l'estiu com a amanides fresques, les varietats de maduració mitjana i tardana són adequades per a l'emmagatzematge en fred o per a la conservació casolana.

Els híbrids especialment criats també són adequats per al processament, que, si s'emmagatzemen correctament, poden "aguantar" fins i tot fins a l'estiu, conservant completament les seves propietats beneficioses i gustatives. Aquestes varietats se solen collir després de les gelades, quan la quantitat màxima de sucre està present a la col. És per això que les mestresses de casa comencen a fermentar la col cap a l'octubre, quan s'hi acumula sucre, estimulant la formació d'àcid làctic.

La majoria de les varietats de col blanca van guanyar fama fa moltes dècades i fins als nostres dies fan les delícies dels estiuejants amb alts rendiments, un sabor excel·lent, tant fresc com processat. Les varietats de mitja temporada i de maduració tardana són resistents a temperatures extremes i a temps canviants, mentre que es poden utilitzar no només en forma salada o en vinagre, sinó també com a amanides i plats frescos.

La col de maduració mitjana se sol cultivar al centre de Rússia i a les regions del nord del nostre país, ja que 120-130 dies són suficients perquè maduri. Fem una ullada més de prop a les millors varietats de mitja temporada.

• Varietat "Glory 1305" - aquest és un "vell de temps", provat en el temps. No s'emmagatzema durant molt de temps, així que és millor adobatar-lo o fermentar-lo immediatament. Els caps grans poden arribar als 4 kg, i com més tard es collita, més dolça serà la col. Aquesta varietat té un període de maduració rècord d'uns 100 dies, mentre que per a altres varietats de maduració mitjana té una mitjana de 120 dies. És per això que aquesta varietat s'utilitza per al decapat precoç o decapat al setembre. No és en va que aquesta deliciosa col ocupi una posició de lideratge en moltes valoracions dels residents d'estiu, demostrant un alt rendiment. Els caps de col assoleixen mides de 3 a 5 kg i el rendiment final és d'aproximadament 10 kg / sq. m.

• Varietat "bielorús" conegut pels estiuejants des de fa uns 80 anys i és ideal per salar. Aquesta varietat madura en 130 dies i el seu rendiment és de 9 kg/m². m, que és un bon indicador. Els caps d'aquesta varietat pesen entre 3 i 4 kg i no causen problemes durant el transport a llarg termini.L'únic inconvenient és la baixa resistència de la varietat a plagues i malalties, i aquesta varietat no tolera bé la calor, per la qual cosa es recomana plantar al centre de Rússia, Sibèria o al nord del nostre país. Emmagatzemats correctament, els caps de col poden conservar un sabor excel·lent fins a la primavera.

• Híbrid "Menza F1" difereix en una alta productivitat, un excel·lent gust dels caps de col i la durada del seu emmagatzematge. El temps que triga a madurar completament la col és de només 110 dies. Creix gran i sucosa (fins a 9 kg cada forquilla), respectivament, el rendiment d'aquesta varietat és alt. Aquesta varietat és ideal per a l'escabetx.

• Ordena "Amager 611" és únic a la seva manera, perquè durant l'emmagatzematge d'aquesta meravellosa col, el seu sabor només millora i desapareix una lleugera amargor. La vida útil màxima d'aquesta verdura pot arribar als 8 mesos, gairebé fins a la nova temporada. Els caps d'aquesta varietat són de mida mitjana i poden arribar als 4 kg. Una característica de la col també es pot anomenar làmines brillants d'una tonalitat platejada inusual.

• Híbrid holandès de mitja temporada "Aggressor F1" va ser anomenat així perquè creix molt ràpidament i "agressivament". Tolera perfectament els canvis de temperatura, té un alt rendiment i sabor. Conreat a les regions centrals de Rússia. L'avantatge de la varietat és que s'emmagatzema durant molt de temps a l'hivern, i el desavantatge és que és susceptible a malalties i plagues, de manera que la col s'haurà de tractar regularment amb solucions especials.

• Grau d'escabetx "Regal" ideal per a l'escabetx. El cap de col es distingeix per un color blanc, un revestiment de cera pronunciat i fulles elàstiques.Està perfectament transportat i adaptat a les dures condicions climàtiques del nostre país, sense pretensions en el cultiu, i fins i tot en temps plujós o ennuvolat, el seu rendiment és de 10 kg/m2. La verdura té una excel·lent qualitat de conservació i es conserva fins al març sense pèrdua de gust.

Com que les varietats de col de maduració tardana triguen a desenvolupar un cap de col, es prefereix que es conrein a les regions càlides de Rússia, on l'estiu és llarg. La temporada de creixement d'aquesta col és d'uns 150 dies i algunes varietats poden romandre a terra durant sis mesos, fins a la primera gelada. Com a resultat, els caps de col s'emmagatzemen perfectament a l'hivern i tenen un sabor excel·lent quan es salten i en vinagre.

• Varietat "Hivern de Kharkov" madura en 170 dies i és apte per salar. Els caps de col que pesen uns 3,5 kg tenen una forma aplanada inusual i fulles ceroses llises. La col tolera perfectament el temps sec i es transporta sense problemes. Els experts recomanen salar o fermentar aquesta varietat immediatament després de la collita, ja que el gust dels caps de col és excel·lent i no té un gust amarg. El rendiment de la varietat és d'uns 8 kg / sq. m.

• Varietat "Langendijker, tard" va ser importat d'Alemanya. Els caps de forma ovalada inusual arriben als 4,5 kg, poden romandre als llits fins a finals de tardor i els tallats s'emmagatzemen durant molt de temps fins a la primavera. La verdura és resistent a la sequera, resistent a les malalties i no es deteriora durant el transport.

• Una de les varietats més populars és Moscou Late. Es distingeix per la gran mida dels caps de col atapeïts (fins a 6-8 kg). Són resistents a les malalties, la qual cosa fa que la varietat sigui fàcil de cultivar i obtingui una rica collita a l'octubre de fins a 12 kg / sq. m, de manera que la varietat és tan popular entre els residents d'estiu i els agricultors del nostre país.

• Ordena "Turquia" també d'origen alemany, madura als 4 mesos. La col és molt resistent a la calor i als canvis de temperatura, de manera que els caps no s'esquerden. També resisteixen perfectament les plagues i, quan es tallen, es poden emmagatzemar fins a l'estiu. Aquesta varietat també té un alt contingut en sucre, ideal per al procés de fermentació. Després de la maduració, els caps de col assoleixen un pes de 3 kg, que és la mida òptima per a l'escabetx o l'escabetx.

• De les noves varietats, destaquem un híbrid de maduració tardana amb el nom original "Acabo de fermentar". És adequat tant per a l'emmagatzematge a llarg termini com per al processament. Aquesta varietat exigeix ​​la humitat, però és resistent a una malaltia tan perillosa com la quilla. Els caps de col són grans: amb un sòl favorable i una alimentació adequada, poden arribar als 7 kg. Aquesta varietat creixerà millor en sòls argilosos. Trieu un lloc ben il·luminat al lloc, en cas contrari, els caps d'aquesta varietat no es desenvoluparan prou i les fulles seran petites.

• Descripció de la varietat híbrida "Ginebra F1" promet emmagatzemar aquesta verdura a temperatures baixes gairebé fins a la nova collita, de manera que moltes mestresses de casa solen utilitzar aquesta col per a xucrut a finals d'hivern per preparar-se per al beriberi de primavera.

• Al sud del nostre país, també és popular un híbrid de maduració tardana. "Valentina F1", que madura durant 180 dies llargs, però al mateix temps agrada als jardiners amb la sucosa i la dolçor dels caps de col.

Si escolteu ressenyes a Internet, per a l'escabetx o l'escabetx, hauríeu de triar caps de cols forts i ajustats, de gust cruixent, que "surten" quan es comprimeixen. En comprar, assegureu-vos de parar atenció al color de la tija: ha de ser blanc des de dins.Inspeccionar acuradament el cap de col i treure les fulles verdes, deixant les blanquinoses, perquè contenen la màxima quantitat de sucre, que activa el procés de fermentació. Si compreu col al mercat, el més important és que no estigui congelada. Si el venedor mateix va treure les fulles verdes superiors de la col, hi ha la possibilitat que es congelin.

Dels dos caps de col que semblen de la mateixa mida, opteu sempre per el que sigui més dens i més pesat; aleshores el xucrut sortirà saborós i cruixent. I si la verdura no sabia tan cruixent com voldríeu, potser heu escollit el tipus de col equivocat o simplement heu violat la recepta de cuina.

Convidem a les mestresses de casa a parar atenció a una recepta senzilla i ràpida de xucrut, que estarà a punt en només 3 dies. El cap mitjà de col es talla i es barreja amb 2 pastanagues ratllades. La barreja, amb cura, es transfereix a pots esterilitzats prèviament i s'aboca amb salmorra calenta de 2 litres d'aigua i 3 cullerades. l. sal.

Heu d'abocar la salmorra lentament, perquè a causa de la col ben envasada, no arribarà immediatament al fons del pot, així que espereu un parell de minuts i torneu a afegir la salmorra. Deixem un parell de dies els pots sense tapes, perforant periòdicament la col amb un ganivet perquè surti l'aire acumulat al seu interior.També podeu recomanar que les mestresses de casa afegeixin espècies aromàtiques al gust, com menta, alfàbrega o romaní, abans d'abocar la salmorra. Aquesta preparació està immediatament a punt per al seu ús i es guarda a la nevera.

Sembla que fermentar la col és tan fàcil com pelar les peres: només cal triturar-la amb sal, afegir pastanagues i llavors d'anet, posar-la en pots i deixar reposar uns quants dies a temperatura ambient. Tanmateix, de vegades el berenar resulta insípid i suau. Perquè sigui sucosa, cruixent i moderadament àcida, cal conèixer els petits trucs de la fermentació.

Per preservar el cultiu de col a l'hivern, heu de seguir els següents consells de jardiners experimentats. Com que la col tardana no té por de les gelades i pot "aguantar" fins i tot a temperatures baixes de zero, la collita se sol collir després de la neu, sempre en temps sec. La particularitat de la col de maduració tardana és que quan s'emmagatzema en condicions adequades, el seu sabor només millorarà.

Els caps de col s'extreuen juntament amb les arrels, es tallen les fulles verdes i es col·loquen als prestatges amb les arrels cap avall. Si es manté una temperatura constant d'uns 0 graus centígrads al soterrani o al celler, la verdura es pot emmagatzemar fins a principis d'estiu.

És òptim fermentar la col en un recipient de fusta. També és acceptable utilitzar envasos de vidre o esmaltats, però s'han d'evitar galledes de plàstic o tines d'acer inoxidable.Podeu treure la tija, o la podeu triturar, perquè conté moltes vitamines. Sovint s'afegeixen pastanagues per obtenir un sabor i aroma més rics. Les nabies i les pomes també diversifiquen el gust del xucrut. I l'addició de remolatxa donarà a la preparació d'hivern un color ric. La col es pot tallar finament o gruixut, segons les vostres preferències, però és a les fulles grans on s'emmagatzemen més vitamines.

Per al procés de fermentació, és ideal una temperatura d'uns 20 graus centígrads. No us oblideu de perforar la col fermentada amb un ganivet de tant en tant per alliberar l'excés de gas. Si decidiu experimentar amb els ingredients afegits durant la fermentació, seguiu les proporcions següents: es prenen 20 g de pastanagues, 80 g de pomes, 20 g de nabius, 100 g de pebrot dolç o 100 g de remolatxa per 1 kg de col. .

Quan utilitzeu xucrut per menjar, no es recomana rentar-lo per conservar el màxim de nutrients possible. N'hi ha prou amb treure la salmorra de la col si està massa saturat i no és apte per menjar. El xucrut es pot consumir no només com a berenar independent, sinó també guisat, afegit a sopes o brioixeria.

Com triar les millors varietats de col per a l'escabetx, vegeu el següent vídeo.