Col brasada: calories i valor nutricional del plat

Una de les verdures més familiars i assequibles és la col. Per a aquelles persones que controlen incansablement la seva aparença i figura, això és un regal del Déu. La manera més tradicional i senzilla de cuinar-lo és l'estofat. Aquesta col, en ser mínimament alta en calories, conserva tot el seu valor, conté calci, potassi, ferro, magnesi, iode, àcid fòlic, fòsfor, sofre i vitamines A, K, B, C, U.

Una verdura fresca té un contingut calòric bastant baix. És de 27 kcal per a un producte de 100 grams de pes.

Col blanca BJU:

• proteïnes - 1,9 g;
• greixos - 0,1 g;
• hidrats de carboni - 4,8 g.

Però quin valor nutricional adquirirà un guisat depèn de diversos factors. El valor nutricional del producte augmenta en funció del mètode de cocció i dels components utilitzats. Després de tot, quan es cuina aquest plat, no només s'afegeix aigua com a ingredient addicional.

Les mestresses de casa hàbils poden barrejar qualsevol cosa en guisar per millorar el gust: carn, polpa de tomàquet, ceba fregida, pastanagues, espècies, brou i molts altres productes. A partir de quin tipus d'oli i en quina quantitat es va afegir durant l'extinció, els indicadors de KBJU també canvien significativament. Per aquest camí, la quantitat de quilocalories, proteïnes, hidrats de carboni i greixos continguts en un plat depèn del mètode de preparació i dels ingredients que el constitueixen.

Com s'ha esmentat anteriorment, la col és un plat baix en calories. Per a les persones que es preocupen per la seva salut, es considera un producte indispensable. També guisen xucrut o col salada, no només fresca. A més, després de guisar el xucrut, les quilocalories en una ració seran menors que si es cuessin fresca.

La utilitat del guisat rau en el fet que conté vitamines i oligoelements en grans quantitats. La pectina i la lactosa presents a la composició donen valor nutritiu al producte. La vitamina B2 estabilitza el metabolisme energètic, afectant positivament l'estat de la pell, té un efecte vasodilatador.

La vitamina C, que té propietats antioxidants, ajuda a enfortir les parets dels vasos sanguinis. Pel seu contingut, el plat té un efecte beneficiós sobre el sistema immunitari i augmenta el rendiment humà. Aquesta vitamina ajuda el cos a normalitzar els nivells de colesterol.

Aquests aliments protegeixen els ulls dels efectes negatius de la radiació ultraviolada. Per a la gent gran, seria útil incloure la col estofada a la dieta per prevenir l'esclerosi. A més, la planta té un alt contingut de fibra, que contribueix a l'activació de la motilitat intestinal. L'efecte laxant de la col és útil per a les persones grans, que sovint pateixen retenció de femta.

La col estofada conté indol-3-carbinol, una substància biològicament activa anticancerígena que pot reduir la probabilitat d'un tumor maligne al pit de les dones. Els científics també han descobert que la vitamina U, que està present en aquesta verdura, té un efecte anticancerígen.El plat no causa problemes amb la digestió, satisfà bé la sensació de gana. També ho poden utilitzar aquelles persones que, per úlceres d'estómac, gastritis i alta acidesa, no es poden permetre el luxe de menjar verdures fresques.

A més de totes les propietats positives, la col estofada també té desavantatges. L'ús diari d'aquest producte en grans volums pot tenir les conseqüències següents:

• exacerbació de les malalties cròniques de l'estómac;
• augment de l'acidesa (acidesa);
• flatulència, és a dir, inflor;
• espasmes als intestins.

Els metges aconsellen aturar l'ús de col estofada en cas d'exacerbació d'úlceres pèptiques i malalties del pàncrees. Tot i que la vitamina U que conté és un component antiulcerós, l'ús d'aquest plat de vegades provoca una gran afluència de suc gàstric, que empitjora l'estat del pacient. El dolor per irritació als intestins i la seva membrana mucosa pot augmentar.

Ja sabem quantes calories conté una planta blanca. Vegem el valor nutricional de la col estofada. Per descomptat, el contingut calòric depèn del mètode de preparació, de manera que no funcionarà exactament per calcular-lo. Una verdura estofada, per exemple, amb l'addició d'un producte carn i mantega no es pot anomenar baixa en calories. Com a resultat, la col en aquesta forma serà aproximadament tres vegades més nutritiva que la sense bullir.

Intentem calcular el contingut calòric de la col cuinada segons la recepta tradicional. Per fer-ho, seguiu aquests passos.

1. Peseu tots els ingredients per separat i comproveu les seves calories segons la taula. Exemple: si la recepta ha de prendre 150 grams de pastanagues, el valor energètic de 100 grams de verdura és de 33 quilocalories. Obtenim per 150 grams: (150x33): 100 = 49,5 kcal. Així que calculem el contingut calòric de tots els components del plat.
2. A continuació, heu de sumar les calories de cada ingredient i calcular la quantitat total.
3. A continuació, es pesen plats buits en els quals es guisaran les verdures.
4. Després de pesar el plat cuinat, es resta el pes del recipient. Assegureu-vos de tenir en compte el volum de líquid (en aquest cas, aigua), encara que les seves calories seran iguals a zero.
5. Queda per dividir totes les calories pel pes del plat resultant. Així, obtenim el valor energètic de cada gram. Per determinar el contingut calòric de 100 grams d'aquest plat, heu de multiplicar el nombre resultant per 100. Quan es calcula el valor energètic d'una sola porció de col estofada, el contingut calòric dels aliments cuinats es divideix pel nombre de porcions.

Aquests són els indicadors aproximats dels guarniments que es preparen de tres maneres diferents:

• amb l'addició d'aigua, sense oli;
• amb patates;
• amb carn d'au.

Tot i que la col blanca té una qualitat dietètica, en guisada, duplica les quilocalories de mitjana. Resulta que els aliments que es couen en aigua, guisats sense afegir oli, tindran un valor de 57 kcal per cada 100 grams.

Un exemple d'aliment molt calòric és la col estofada amb patates. El seu valor mitjà és de 130-139 kcal.Els que prefereixen menjar més satisfactori afegeixen carn a la col.

Aquí, el contingut calòric ja varia, segons el tipus de carn. La col estofada es pot cuinar amb carn de porc o vedella. Si afegiu picada de pollastre a la dieta, el contingut calòric mitjà serà de 103-110 kcal per 100 grams.

Per comoditat, presentem una taula amb indicadors aproximats de plats que es preparen segons receptes convencionals.

Algú busca incansablement plats dietètics per no millorar, i a algú li encanta menjar deliciosament. El menjar fet de col és adequat per a tots dos. Tot i que és dietètic, no està exempt de gust.

Hi ha moltes maneres diferents de guisar la col. Però avui dia la gent està tan ocupada que vol trobar receptes que no requereixin molt de temps per cuinar. Un dispositiu de moda i popular vindrà al rescat: un multicooker!

Aquí hi ha algunes maneres senzilles de cuinar la col.

Per guisar la col necessitareu:

• mig cap de mida mitjana;
• 1 cap de ceba pelada;
• 6 unitats. tomàquets de mida mitjana;
• 2 unitats. pastanagues pelades;
• 0,5 l. aigua;
• 2 unitats. pebre (búlgar);
• espècies al gust.

Primer, talleu la col finament, ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, talleu la ceba i el pebrot a mitges anelles fines i els tomàquets a daus. A continuació, poseu les verdures juntes en una olla de cocció lenta, afegiu-hi aigua, espècies i barregeu-les. A continuació, hauríeu de tancar la tapa del dispositiu i configurar el mode d'extinció a la pantalla, establir el temps de cocció durant 40 minuts. Passat aquest temps, les verdures estaran cuites.

El plat es pot utilitzar com a guarnició per a la carn.Però si seguiu una dieta baixa en calories, podeu cuinar-hi arròs o blat sarraí.

Per guisar la col amb pollastre necessitareu:

• 500 g de carn de pollastre;
• 1 cap de ceba;
• 1 cap petit o 0,5 gran;
• pasta de tomàquet (els tomàquets frescos també són adequats);
• espècies al gust;
• 3 cullerades d'oli de gira-sol;
• 0,5 tasses d'aigua.

Les pastanagues amb ceba s'han de rentar, pelar. Talleu la ceba a mitges anelles i la pastanaga a rodanxes fines. Talleu la col a trossos petits. Esbandida la carn d'au, seca, talla a trossos petits. A continuació, sofregiu les cebes i les pastanagues en oli calent i, a continuació, tireu-hi el pollastre.

Tanqueu la tapa del multicooker, feu-ho a foc lent durant 5-10 minuts. A continuació, obrint la tapa del dispositiu, afegiu col picada amb pasta de tomàquet (o tomàquet), espècies, aboqueu aigua. Després de tancar la tapa, cuinar en mode d'extinció durant 20 minuts. Es pot utilitzar sol o com a guarnició.

Per guisar la col amb carbassó, cal prendre:

• 0,5 kg de col;
• 2 cebes petites;
• 1 carbassó de mida mitjana;
• salsa de tomàquet (són adequats el ketchup o els tomàquets frescos);
• 1 pastanaga gran (o 2 petites)

En guisar en una olla de cocció lenta, primer heu de preparar un carbassó per cuinar: tallar-lo per la meitat, pelar-lo de llavors i polpa. A continuació, traieu la pell. Si es tracta d'una verdura jove amb una pell fina, no la podeu pelar. Talleu a daus de mida mitjana.

A continuació, escalfeu l'oli en un bol multi-cuina, afegiu-hi les pastanagues i les cebes a rodanxes fines. Ha de ser una mica de fregir les verdures mentre es remenen. A continuació, tireu-hi la col picada, els daus de carbassó, afegint espècies i una mica d'aigua. El carbassó i la col donen suc en guisats, de manera que no necessiteu gaire altre líquid.

Aleshores, cal tornar a barrejar-ho tot bé.Tancant bé la tapa del multicooker, configureu el mode d'extinció durant 20 minuts i ja està!

Per obtenir informació sobre com cuinar la col estofada de dieta, mireu el següent vídeo.