Chucrut estofat: com cuinar, una varietat d'opcions de plats

El xucrut estofat es considera un dels plats tradicionals del nostre país. Té un gust original amb acidesa, combina bé amb qualsevol tipus de carn i és fàcil de preparar. La col s'utilitza com a guarnició i com a plat de verdures independent. Aquest últim és especialment agradable per als seguidors d'una alimentació saludable i els vegetarians.

El xucrut estofat es pot trobar a la taula de les famílies de molts països: russos, alemanys, ucraïnesos, txecs i polonesos prefereixen aquest plat sense pretensions. Per descomptat, els habitants de cada país, i de vegades de les ciutats, afegeixen una mena de "ragència" a la recepta principal. Per exemple, a Alemanya s'acostuma a combinar aquest plat amb un motllet de porc al forn, i a Polònia, amb diferents tipus de carn. Els residents de la República Txeca estan acostumats a cuinar verdures amb prunes i diverses espècies, i a Ucraïna és fantàstic combinat amb crema agra. Val la pena afegir que a la cuina polonesa el plat es deia bigos, una sopa de peix russa habitual.

El xucrut estofat, independentment del mètode de preparació, sempre resulta saborós i saludable. L'abundància de vitamines que conté ajuda especialment a la temporada d'hivern. Finalment, es cuina ràpidament i és un dels productes més assequibles, de manera que qualsevol persona amb qualsevol nivell d'ingressos es pot permetre la col estofada.

Val la pena afegir que el plat també és baix en calories.Si prenem la seva varietat més senzilla, que consisteix en col, ceba, pastanaga, pasta de tomàquet, oli vegetal i espècies, el valor nutricional de 100 grams serà de només 30,4 quilocalories. Tenint en compte que una ració típica conté poc més de 200 grams, el contingut calòric del dinar o del sopar serà de 65,9 quilocalories, que és un indicador molt petit. La col conté prou fibra: una substància extremadament útil que elimina toxines, toxines i altres substàncies innecessàries del cos.

La col estofada es combina amb gairebé qualsevol cosa: amb diversos tipus de carn, patates o bolets. Es pot cuinar amb embotits o embotits, i després obteniu una delicadesa tradicional soviètica, familiar per a molts des de la primera infància. A més, podeu cuinar xucrut per separat, fresc per separat, i després barrejar dues varietats d'aquesta verdura; resultarà inusual i molt apetitós.

Quan el plat es prepara en dejuni, se sol guisar amb aigua i amb una quantitat mínima d'espècies. Si necessiteu un gust més brillant i festiu, podeu experimentar amb condiments i afegir diverses salses, qualsevol cosa, depenent de les vostres preferències de gust i imaginació.

La col fins i tot es pot guisar amb llard de porc. La carn es talla a mides petites i es fa en una paella, i cal aconseguir "transparència", després de la qual s'afegeix el fregit i després es cuina tot segons l'algoritme habitual.

La col cuinada segons la recepta més senzilla resulta bastant inusual: el seu sabor és una mica picant i fins i tot agre, cosa que és conseqüència de l'escabetx. Però si el combineu amb el rostit tradicional, format per pastanagues, cebes i pasta de tomàquet, la situació és equilibrada.

Hi ha una impressionant varietat de variacions sobre com cuinar el guisat de xucrut. Es diferencien no només pel país i els assentaments més petits, sinó fins i tot per les llars: gairebé totes les mestresses de casa tenen els seus propis mètodes.

Per a la preparació tradicional i senzilla de xucrut estofat en una cassola, necessitareu xucrut, un parell de cebes, un parell de pastanagues, pasta de tomàquet, sal i sucre, espècies, oli de gira-sol i aigua bullint, que es pot substituir per carn o brou de verdures si es desitja. La col s'esprem, si cal, es talla i s'envia a la paella, on l'oli ja està escalfat. S'aboca tot amb brou, es tanca la tapa i s'encén el foc mitjà.

Les cebes i les pastanagues es tallen finament (es poden ratllar les pastanagues) i es fregeixen en una paella a foc mitjà fins que estiguin daurades.També s'hi envien pasta de tomàquet i espècies, i tot junt es posa al foc durant uns 5 minuts. 10 minuts abans d'acabar el guisat de col, es col·loca a la paella el fregit ja fet. Junts s'han de guisar durant 10 minuts, i en aquest moment cal afegir-hi una fulla de llorer.

Si voleu, també podeu fregir una mica de farina en oli, i després afegir-la a la col. Tot es barreja, es fa la primera prova i, si cal, es sala, pebre o ensucra. La col s'haurà de mantenir sense tapa durant un parell de minuts més, i després ja podeu apagar el foc. Les verdures a punt es posen en plats, es decoren amb herbes fresques i es serveixen a taula.

Si hi ha un subministrament d'embotits a la nevera, poden diversificar un plat de verdures: serà molt saborós. El mètode de cocció és similar, però per comoditat, podeu guisar ceba fregida, pastanaga i pasta de tomàquet i la col en un recipient. Per fer-ho, s'aboca oli a la paella i la ceba comença a fregir. Tan bon punt es torna daurat, s'hi posa col. Es barreja tot i es deixa sol uns 15 minuts. A continuació, s'afegeixen espècies, pasta de tomàquet i es torna a tancar la tapa. Mentrestant, les salsitxes es tallen en cercles i es fregeixen en una altra paella fins que estiguin daurades. 5 minuts abans d'acabar el guisat de col, hi van i barregen. Si es vol, la delicadesa es serveix amb puré de patates.

Algunes persones prefereixen combinar xucrut estofat amb bolets i crema agra. Aquest últim pot ser qualsevol cosa, però idealment: bosc. En primer lloc, els bolets picats s'envien a la paella, que es fregeixen durant 3 minuts, i després llangueren sota la tapa durant uns 5 minuts.A la següent etapa, la ceba s'envia a la mateixa paella, que es barreja amb els bolets.Gairebé immediatament, la col hi va. Tot s'escampa amb espècies i s'aboca amb salsa de soja. La barreja es fregeix sense tapa durant un parell de minuts i després es complementa amb crema agra. Es torna a barrejar tot i es cobreix amb una paella. El plat estarà guisat durant una mitja hora aproximadament. Apropant-se al final de la cocció, podeu afegir herbes fresques.

La recepta de col txeca sembla molt curiosa. Per a aquest plat original necessitareu col, pomes, prunes, mantega, ceba, sucre i espècies diverses: anís, clau, pebre vermell i negre i altres. Primer s'han de rentar i posar en remull amb aigua durant 30 minuts. En aquest moment, podeu pelar i tallar la ceba i fregir-la amb mantega. Després d'això, s'afegeix la col amb sucre a la ceba, tot s'aboca amb aigua i s'envia a guisat a foc lent.

A la següent etapa, que es produeix al cap de 30 minuts, s'afegeixen prunes al plat i, després de 20 més, pomes que ja estan tallades a tires, així com espècies al gust.

El xucrut estofat amb patates es prepara sovint com a guarnició d'alguna cosa carnosa. Durant el dejuni, també es pot consumir com a plat a part. Per cuinar, cal cuinar xucrut, unes patates, pastanagues tradicionals amb ceba, oli, on es fregirà tot, sucre, sal i espècies. Les patates es bullen prèviament a la seva pell. A continuació, es treu la pela i la verdura es talla a daus petits o palletes de gruix mitjà. Les cebes i les pastanagues es pelen, la ceba es talla finament i les pastanagues es freguen amb un ratllador.

L'oli s'escalfa al foc fins a bullir, s'hi envien cebes i pastanagues. Fregiu durant cinc minuts fins que la ceba estigui daurada. El xucrut es renta i es barreja amb verdures en una paella.Fregiu-ho tot junt durant 10 o 15 minuts. A la barreja s'afegeixen patates ja tallades. Tot s'escampa amb espècies i sucre, es barreja i es guisa durant 10 minuts.

També podeu afegir al plat full de llorer juntament amb patates, i en l'última etapa, quan sigui el moment de les espècies, aboqueu-hi salsa de tomàquet o pasta de tomàquet. Normalment, tot està decorat amb herbes fresques.

El xucrut estofat a l'alemany se sol cuinar amb carn: carn picada, gulasch, artillets de porc tradicionals o altres varietats. És molt fàcil adaptar i repetir una recepta estrangera a casa. Per preparar aquesta delicadesa, necessitareu col, carn (qualsevol carn valdrà, no importa si és carn de porc, vedella o xai), ceba, pasta de tomàquet, sucre, espècies, oli vegetal i altres ingredients tradicionals.

La carn es talla gruixut i es fregeix juntament amb mitges rondelles de ceba durant 10 minuts. Després d'afegir la col, s'aboca tot amb aigua calenta, es barreja i es guisa durant una hora. En aquest cas, en comptes d'aigua, anirà bé el brou, per exemple, la carn. Després s'afegeix pasta de tomàquet i tota la resta, es barreja i es guisa durant mitja hora.

Si voleu cuinar un plat realment alemany, heu de fer el següent: comprar xucrut sense pastanaga, cansalada, oli d'oliva o vegetal, 2 cebes, una poma, comí i baies de ginebre. La col s'allibera de la salmorra i, si cal, es renta.La cansalada es talla a tires, la ceba en mitges rondelles i els dos ingredients s'envien a la paella, on l'oli ja està bullint. Els aliments es fregeixen fins que apareix un delicat color "caramel". La col es combina amb espècies i es barreja. Es posa al foc durant 10 minuts, i després pots omplir-ho tot amb aigua. L'extinció continua durant 15 minuts. Finalment, al final, arriba el moment dels trossos de poma i baies, amb els quals la cansalada i la col llanguiren durant 10 minuts. Aquest plat es complementa amb embotits tradicionals.

Hi ha una altra recepta de col alemanya inusual. En primer lloc, es compren xucrut amb nabius, greix de xai o porc, ceba blava, suc de poma acabat d'esprémer, prunes blaves o cireres, baies de ginebre, una poma petita i espècies. Pel que fa al temps, es necessitarà aproximadament una hora per preparar un plat tan gran a primera vista. Es fa greix, en el qual es distribueixen la col i les cebes. Les prunes es pelen, després se'n treuen els pinyols i es frega la fruita amb un colador. La poma s'ha de ratllar. També s'afegeixen fruites llestes al recipient de l'estufa. Junts s'han de fregir durant 10 minuts, després dels quals s'abocarà suc de poma. L'estofat continua fins que la col es torna mitjanament suau; haureu de determinar-ne el tast.

Els amants de la carn també els agradaran les verdures cuinades amb pollastre. Aquesta delicadesa és fàcil de preparar i tots els seus components són molt assequibles. La composició del plat és estàndard, les úniques innovacions són el filet de pollastre i l'all. Es treuen les pel·lícules i la pell de l'ocell, després s'esbandeix la peça sota l'aigua i s'asseca amb un tovalló. A continuació, el filet es talla a trossos petits i es fregeix amb oli.

Prepareu verdures i carn de porc. La composició, a més dels ingredients habituals, inclou all, porc i llorer. Després de processar la col de la sal, la carn es talla a daus o tires petits. S'escalfa oli en una cassola, s'hi posen carn de porc i espècies, i tot això es guisa durant 20 minuts sota una tapa.

A continuació, s'afegeix la ceba a la barreja, aquesta vegada es talla a daus i es fan 15 minuts més de cocció. Finalment, la col es carrega al recipient i s'aboca amb pasta de tomàquet. S'afegeixen espècies, llorer, sucre i es cou a foc lent durant 30 minuts. Després d'això, queda afegir julivert i anet fresc, all i al cap de 10 minuts cridar a tothom a taula.

Per separat, val la pena parlar del plat tradicional polonès anomenat bigos, que consisteix en xucrut guisat i carn. D'acord amb les regles, cal cuinar-lo durant tres dies sencers i guisar els ingredients durant 1,5 hores al dia: aquesta és l'única manera d'aconseguir un sabor i una olor inoblidables. Tradicionalment s'escull la carn de porc per als bigos, encara que es pot experimentar amb altres tipus de carn, així com amb carns fumades. Aleshores necessitareu greix fos per fregir, caps de ceba, unes quantes cullerades d'arròs, xucrut, crema agra, all, anet i julivert fresc i, per descomptat, una varietat d'espècies.

La carn de porc per donar suavitat s'haurà de processar en una picadora de carn. Els treballs previs també es realitzen amb arròs: es neteja de restes i grans fets malbé, es renta sota aigua i es filtra. Es pela la ceba, després es talla a trossos petits i es fregeix amb arròs fins que aquest últim quedi daurat.Després d'això, s'aboca tot amb aigua o brou de carn, es tapa amb una tapa i s'envia a guisat fins que estigui cuit.

El següent pas és barrejar l'arròs ja refredat amb carn mòlta, ou i espècies, com ara pebre negre i coriandre. En aquest moment, es fregeix en greix una altra ceba, també picada molt fina, es barregen amb xucrut, s'escampa amb espècies i es posa al foc. Les mandonguilles es formen a partir de carn amb arròs i es col·loquen a la col; s'han de guisar en vesta. Les boles s'han de donar la volta periòdicament, però això s'ha de fer amb cura, ja que es poden desfer.

Quan el plat està a punt, es complementa amb crema agra i all, es passa per una premsa i es barreja amb sal. Es recomana servir-lo calent i esquitxat amb herbes fresques.

Avui, quan la majoria de la gent necessita estalviar temps, les receptes dissenyades per a una cuina lenta són rellevants. N'hi ha un per xucrut estofat. Per a la creativitat culinària, cal preparar col, filet de pollastre, botifarra fumada, pasta de tomàquet i/o tomàquet, ceba, aigua i oli vegetal.

El filet es processa correctament: es renta, s'asseca i es talla a trossos. També es preparen verdures: es pela la ceba i es talla a mitges anelles, i es tallen els tomàquets. A la cuina lenta, se selecciona el mode "Cocció", s'hi aboca oli vegetal i es fregeix la ceba. Després d'això, s'afegeix pollastre, tomàquets i el processament continua. Després posar xucrut, pasta de tomàquet, llonganissa fumada i tot es barreja bé. Finalment, cal omplir la barreja amb aigua i canviar el mode a "Pilaf". El temps s'estableix en 1,5 hores i, després de l'interval especificat, el plat es pot servir a taula.

Podeu cuinar aquest plat en altres modes, per exemple, "Estofat" (només triga 40 minuts) o "Fajol".

Una cuina lenta és una unitat molt convenient en la qual podeu cuinar ràpidament plats coneguts i obtenir resultats inesperats. Això es pot dir de la col estofada amb botifarra. Per preparar aquest plat soviètic amb un toc modern, necessitareu xucrut, embotits (cremós, amb formatge o altres al gust del cuiner), caps de ceba, oli de fregir, herbes fresques (alfàbrega, anet, julivert), espècies, sucre i sal. Amb el temps, el menjar es cuinarà durant aproximadament una hora.

En primer lloc, s'elimina l'acid excessiu de la col: es renta sota aigua freda. A continuació, en una paella de fons gruixut, preferiblement de ferro colat, es fregeixen les salsitxes fins a obtenir una lleugera tonalitat daurada. Després van amb la col a la cuina lenta. La ceba es pela, es talla a daus petits i també segueix dins de l'aparell. La màquina s'encén en mode "Cocció" durant 20 minuts. Passat el temps establert, hauríeu d'obrir la tapa, abocar-hi sal i espècies, barrejar-ho tot i continuar cuinant ja en el mode "Extinció". L'última fase també ha de durar 20 minuts. Finalment, després d'apagar el multicooker, el plat s'espolvora amb anet, julivert i alfàbrega i se serveix a taula.

Si no hi ha una cuina lenta, però hi ha el desig de cuinar xucrut estofat d'una altra manera, podeu utilitzar el forn.En ell, la delicadesa resulta ser menys alta en calories, cal gastar menys esforç, però obtenir el mateix resultat d'alta qualitat. Al forn, la col s'haurà de coure en un recipient d'argila o ceràmica, que tingui costats alts.

Les cebes i les pastanagues pelades i picades s'envien al fons del recipient. A continuació, la col rentada de la salmorra es combina amb ells. Tot es barreja i es complementa amb pasta de tomàquet o salsa de tomàquet, un petit tros de mantega (en principi també és adequat oli vegetal) i espècies. Una addició picant, per exemple, serà el comí. Finalment, tot s'omple d'aigua, i les verdures no han de quedar-se a la superfície, tancades ben tancades amb una tapa i posades al forn.

Preescalfeu el forn a 180 graus. Després d'una hora, la delicadesa acabada es pot treure i tractar als seus éssers estimats.

Durant molt de temps l'existència d'aquest plat, les hostesses han acumulat un nombre suficient de consells útils per ajudar a preparar les verdures de la millor manera possible. Aquí en teniu alguns:

• Abans de guisar, cal tastar el xucrut per determinar el nivell d'acidesa. Si el gust és fort i cal eliminar l'àcid, s'haurà de rentar la verdura sota aigua freda corrent. En el cas que aquest mètode no ajudi, hauràs de bullir la verdura en aigua plana durant 10 o 15 minuts. Si l'àcid és acceptable, simplement llenceu la col a un colador per drenar tota la salmorra.
• Si el producte s'ha fermentat en trossos grans o sencer, per guisar-lo es recomana tallar-lo en més petits, que és convenient prendre amb una forquilla.
• Abans de cuinar, cal esprémer el xucrut del suc.
• Molt sovint, aquesta verdura es fermenta amb baies o verdures, com les pastanagues, per la qual cosa no cal "duplicar" verdures per guisar. Si la col està "neta", sempre s'acostuma a afegir un parell de pastanagues i cebes fregides a foc lent durant 5 minuts.

• El xucrut peròxid es revifa amb un parell de minuts passats en aigua bullint.
• Durant la cocció, per evitar que es cremin, cal afegir líquid periòdicament. Pot ser aigua natural o suc de tomàquet. A més, un efecte secundari d'això serà un augment de la sucosa de la verdura.
• Per "equilibrar" l'acidesa, podeu afegir una mica de sucre: una cullerada.
• Els experiments amb espècies són benvinguts, tant clàssics (clav d'olor, comí, pebre vermell) com inusuals (cúrcuma, coriandre).
• El guisat amb nata o crema agra afegirà tendresa al plat.
• Si "espolseu" la col amb farina, el gust es farà més "profund" i el plat es farà més gruixut.
• Per al plat, necessitareu una paella amb parets gruixudes o un calder per pilaf. Així, el contingut no es cremarà, però resultarà saborós i fragant.

• Per fregir tradicionalment es tria la pasta de tomàquet. Tanmateix, la salsa de tomàquet, i fins i tot el ketchup, d'uns 100 grams, es convertiran en un substitut equivalent. També seria correcte utilitzar tomàquets frescos o en conserva, escaldant-los, traient-ne la pela i tallant-los a daus petits.
• Si la col es cuina amb carn grassa, llavors afegir comí és una bona idea.
• En cap cas s'ha de cuinar un plat en una paella d'alumini. Aquest metall a l'entorn àcid que crearà la col començarà a produir compostos perillosos per a la salut.
• Com més grans es tallen les verdures, menys vitamines i nutrients perden durant el procés de guisat.
• La col sempre s'omple d'aigua perquè l'amagui.

Una de les receptes per fer xucrut estofat, vegeu a continuació.