Patates: característiques, varietats i usos

Les patates són una part important de la dieta. Segons les estadístiques, cada rus consumeix uns 90 quilos de patates a l'any. De vegades, el seu ús va més enllà de la cuina.

Hi ha una explicació per a això: les patates són un producte universal i alhora insubstituïble. A partir d'ell s'elaboren plats calents, guarnicions, aperitius, aperitius i fins i tot postres amb mel i sucre. Al mateix temps, conté totes les vitamines i minerals necessaris que no es troben en aquestes quantitats en altres verdures.

I, per descomptat, les patates són delicioses. Per tant, era estimada com un segon pa.

Literalment fa dos segles, fins i tot els plats senzills de patates no es coneixien a Rússia i la mateixa verdura va ser tractada amb sospita. Abans d'instal·lar-se en el menú nacional, va viatjar molt per Europa i es va convertir en el causant del malestar popular. La patata és originària d'Amèrica del Sud.

Al territori del Perú modern, es coneix des de fa més de 8 mil anys. Va ser descobert per tribus nòmades que menjaven els fruits de terra de diverses plantes. Les patates en aquella època eren salvatges, i n'hi havia més de 150 espècies. Uns segles més tard, es van convertir en els avantpassats de la majoria de varietats conreades.

Els indígenes d'Amèrica -els indis- sabien cuinar una varietat de plats a partir de patates. Fins i tot feien servir tubercles congelats, assecant-los, ja que ara s'assequen els bolets. Aquest plat es deia "chuno". Hi havia molts tubercles congelats, de manera que el "chuno" es mastegava com a berenar i s'afegia a altres plats.

El 1565, els espanyols van arribar a Amèrica. Des d'allà van portar una hortalissa de terra extravagant a la seva terra natal i van aprendre a cultivar-la. Però els espanyols no tenien pressa per repartir patates. Van subministrar aquesta flota vegetal, enviada a la guerra amb Anglaterra. Durant el transcurs de la guerra, diversos vaixells de menjar es van enfonsar davant de la costa irlandesa. Aquest accident va contribuir a la propagació de la verdura a Irlanda.

A principis del segle XVII, les patates d'Irlanda es van estendre per Àustria, Bèlgica, Holanda, Anglaterra i França.

A finals del segle XVII, Pere I el va portar d'Holanda a Rússia. En aquella època, els naps eren el segon pa dels pagesos, i ningú no estava disposat a canviar-lo per una dubtosa hortalissa d'ultramar. El pla de cultiu massiu de patates va fracassar.

Caterina II també va intentar alimentar els camperols russos amb verdures d'ultramar, però només Nicolau I va aconseguir difondre massivament la nova cultura.L'emperador va emetre un decret segons el qual els camperols eren subministrats per la força amb patates de llavor i els obligava a plantar hortalisses a les seves terres. . Se suposava que els productors de patates especialment distingits havien de rebre premis.

En un esforç per alimentar amb patates la població famolenca, l'emperador no va preveure que els pagesos, acostumats als naps i als cereals, no sabien manejar l'extravagant hortalissa. A la gent no se'ls va dir quan s'havia de recollir i com cuinar les patates. Molts dels que van sembrar les seves terres amb tubercles de "pomes de terra" menjaven campanes en comptes d'arrel.

La població va ser enverinada massivament per llavors. No es van afavorir les innovacions imperials, com tampoc les patates. No volien utilitzar-lo i no entenien per què, en lloc dels cultius habituals i comprensibles, s'havien de plantar aquestes "pomes del diable", de les quals podeu morir. El descontentament dels camperols es va convertir en disturbis massius.Més tard van ser coneguts com a "avalots de la patata". Es va esvair i va augmentar durant quatre anys.

Amb el temps es van acostumar a les patates. Van aprendre a cuinar-lo, el van tastar i es van adonar que era una verdura més prolífica. On una llavor de nap va fer créixer un fruit, les patates en van donar una dotzena. Per això, a finals del segle XIX, es va convertir en la reina dels camps i en un dels plats principals de la taula.

La patata és una planta herbàcia perenne de la família de les solanàcies. Com a cultiu d'hortalisses a horts, horts i a les terres de les explotacions agrícoles, es conrea com a planta anual. És a dir, en una temporada té lloc un cicle complet de llavor a llavor, que acaba amb la collita.

És difícil sobrevalorar el valor gastronòmic, farrager i tècnic de la solanaci, i principalment de la patata.

Aquesta cultura és el líder entre els productes alimentaris en la dieta de cada persona. Per a la part de la població que s'adhereix a un menú vegetarià, substitueix completament una proporció important de carns i lactis.

Les solanàcies són riques en midó. En diferents varietats vegetals, representa fins a un 25% de la composició. Per si sol, el midó és inútil o fins i tot nociu per menjar, però és una matèria primera per reciclar. La part principal del midó de les plantes de solanàcies es destina a la producció d'alcohol.

La rica composició de vitamines, la presència d'hidrats de carboni complexos i fibra fan de les patates un producte indispensable en la dieta. A més de ser útil en forma de forn i bullit, també és molt satisfactori. L'"índex de sacietat" de les patates bullides és 3 vegades superior al de la carn bullida.

Les patates tenen molts "parents" de solanàcies entre les plantes medicinals i ornamentals.Entre els cultius d'hortalisses, es troben les albergínies, physalis, tomàquets, pebrots dolços, pera "meló".

A la cuina s'utilitza el terme "vegetal", que és un terme general per a les parts comestibles de les plantes cultivades. Pot ser arrels, fruits, fulles i altres parts.

En el cas de les patates, sovint sorgeix confusió. Sembla que la part de la patata que mengem és el fruit o l'arrel. De fet, es tracta de tubercles i els fruits són campanes verdes verinoses a la part terra de la planta. Eren aquestes campanes, semblants als tomàquets verds, les que en un moment van enverinar molts pagesos.

Sovint es confonen tubercles amb arrels. Però això forma part de la planta, la continuació de la tija, que va sota terra. Es poden anomenar la part superior de la tija "subterrània", el rizoma, que està ple de substàncies vitals. Així, resulta que ens mengem la part subterrània de la tija.

Els tubercles són essencials per a la propagació vegetativa. Realitzen dues funcions: ajuden a la planta a assentar-se al sòl, perquè les patates no tenen arrels, i són un dipòsit de nutrients i elements necessaris per al creixement de la part superior de la patata. És a causa de l'abundància d'aquestes substàncies que les patates no només són saboroses, sinó també saludables.

Si deixeu el tubercle en un lloc fosc i humit, els ulls començaran a picotejar. Aquests són els primers brots. El rendiment d'un arbust depèn del seu nombre.

Alguns tipus de patates es poden cultivar a partir de mitges tubercles, d'altres només de les llavors que hi ha a les campanes.

Els tubercles tenen diferents formes, la majoria aerodinàmiques (rodons, ovalats, aplanats, allargats). Prenen aquesta forma gradualment, des del moment en què la planta dirigeix ​​tots els recursos al creixement de les parts subterrànies.Les part superiors (fulles) sintetitzen midó i el transporten als tubercles. La inflor es produeix a una humitat i una temperatura normals de 5 a 27 graus.

Els tubercles madurs tenen una mida, una forma i un color diferents. Des de dalt es cobreixen amb una pell fina. Els tubercles sencers són comestibles, inclosa la closca.

Les característiques gustatives i les característiques d'ús estan determinats per la varietat de patata.

Les varietats són grups de plantes cultivades que s'obtenen per selecció. És a dir, tots els tipus de patates coneguts, des del groc al morat, no són una varietat silvestre d'una planta, sinó espècies criades artificialment.

No hi ha cap líder clar entre les varietats. Quan escolliu patates per a les plàntules en un jardí, és important tenir en compte l'estació, el tipus de sòl, les condicions climàtiques de la regió i la resistència de la varietat.

Familiaritzem-nos amb la llista de verificació per triar la varietat adequada.

• Productivitat. Es considera normal un resultat superior a 100 kg de patates de cent metres quadrats de terreny. Algunes varietats, per exemple, "Vyatka" donen fins a 500 kg d'una àrea similar. Però tenen els seus inconvenients.
• Tipus de clima i varietat de rusticitat en condicions meteorològiques adverses. La patata es considera una verdura de temporada freda. A 25 graus de calor s'alenteix, i en algunes varietats s'atura el procés de maduració dels tubercles. Com més càlid sigui el clima a la regió, més resistent es necessita la varietat. Per a les regions fredes, les varietats resistents a les gelades són més adequades. Els tubercles congelats són cruixents i dolços i no són adequats per a la majoria de plats.
• Duresa i resistència a les plagues. Les solanàcies són propenses a diverses malalties, atrauen plagues.

• Qualitats gustatives. Les varietats es diferencien no només en la forma, sinó també en la finalitat. La millor opció és combinar diversos llits amb diferents varietats al lloc. Una part de la patata és apta per bullir, una altra per fregir, la tercera és adequada per a amanides i brioixeria.
• Color. Les patates sovint es divideixen en varietats blanques, grogues i vermelles, fent referència al color de la closca protectora del tubercle. El color no importa. Depèn de les característiques de la selecció d'una varietat determinada.
• Temps de maduració. Els tubercles maduren entre 50 i 120 dies. Depenent de l'època, totes les varietats es divideixen en primerenca o precoç, mitja maduració i tardana. Sovint és el temps de maduració el que esdevé el criteri determinant a l'hora d'escollir la varietat adequada, així que considerem les varietats més habituals pel que fa a la velocitat de maduració.

Les patates de maduració primerenca són varietats que donen un cultiu ràpidament. Els tubercles es formen en 50-80 dies en comptes de 90-120. Les patates tendres joves per a alguns plats es poden collir tan aviat com 40-45 dies, si el temps era adequat durant la maduració.

Els avantatges de les varietats primerenques són dos. En primer lloc, és una collita ràpida. Fins i tot si l'inici de la temporada primavera-estiu no està establert, podeu tenir temps per plantar patates en els mesos posteriors. En el segon, l'oportunitat de collir en doble mida. Durant la maduració de les patates (aproximadament de maig a setembre), la maduració primerenca tindrà temps d'ascens i donar fruit dues vegades.

El desavantatge de les varietats primerenques és que toleren molt malament l'emmagatzematge a llarg termini. Aquestes patates tenen una pell fina i tendra. No protegeix el tubercle del fred, la humitat, el pes de les capes superiors dels tubercles a l'emmagatzematge. Com a resultat, apareixen taques fosques o verdes als tubercles.Sovint es tornen flàcides i secs, o comencen a brotar prematurament.

Es recomana cultivar patates primerenques en petites quantitats i consumir-les el més aviat possible després de la collita.

Les varietats de maduració primerenca es divideixen en tres tipus:

• període de maduració ultra primerenc de 45 a 60 dies;
• mig primerenc, madura 55-70 dies;
• mig-tard, 60-80 dies abans de la primera collita.

Els representants típics d'aquesta varietat tenen característiques similars.

Varietat "Latona" - patates de taula grogues amb un extens període de collita. Els primers tubercles de "llet" es poden collir al cap d'un mes i mig després de la sembra, i una collita completa madura al 70è dia.

El rendiment de la varietat és d'uns 2 kg per arbust. La carn del tubercle té un color groc clar.

Els tubercles maduren bé sota diferents condicions meteorològiques. Gairebé no atrauen plagues, però són propensos a malalties víriques. Sense la cura adequada (reg, tall, tall), la fertilitat de la varietat es redueix.

Malgrat la pell fina, els tubercles es transporten sense danys i s'emmagatzemen durant l'hivern.

"Impala" és una varietat de varietats grogues ultra primerenques. Ja al 50è dia, podeu collir una collita completa d'1,5-2,5 kg per arbust. Aquesta varietat és popular a les regions càlides del país, ja que els tubercles maduren més ràpidament que el seu creixement s'atura a causa del pic de la calor estival.

"Colombo" - una patata de maduració primerenca amb tubercles rodons grocs de mida mitjana a gran. Es recullen uns 15 tubercles d'un arbust. Les patates es poden excavar 45-50 dies després de la sembra.

Durant la maduració, la planta és resistent a moltes malalties i plagues, no requereix una cura acurada. Després de la maduració dóna un rendiment estable i alt.Els tubercles vegetals són lleugerament esmicolats, es cuinen ràpidament, tenen un sabor pronunciat.

"Laura" és una patata vermella madura primerenca de la varietat alemanya. Madura totalment en 2,5 mesos. D'un arbust podeu recollir unes dues dotzenes de patates uniformes, de forma regular, amb una pell brillant. Dins la polpa groga amb un sabor i aroma únics.

La varietat alemanya tolera perfectament la sequera i el fred, no és susceptible a malalties i atacs de plagues. El cultiu s'emmagatzema sense pèrdua durant un màxim de sis mesos.

"Adretta" és una varietat de patata mig primerenca amb tubercles grocs. Es diferencia en una alta resistència als factors negatius, alta productivitat i bona seguretat en mig any. Les excel·lents qualitats gustatives han fet que la varietat s'hagi generalitzat i demanat.

"Barin" és un descendent de la varietat de maduració primerenca dels Urals "Baron". La més jove de les varietats primerenques, criada només el 2015. La planta produeix aproximadament un quilo i mig de patates d'un arbust. Els tubercles són mitjans, ovalats, amb una pell llisa de color beix. Un cultiu de prova es pot collir durant 50 dies i un de ple durant 65-70.

Les varietats conegudes "Gala", "Red Scarlett", "Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho" també pertanyen a les primeres madures.

Les varietats de patates de maduració de velocitat mitjana són les més estimades pels jardiners. Són sense pretensions, donen una collita abundant i bona. Els tubercles de patates de maduració mitjana són més grans i en molts plats són més saborosos que els primerencs. Més rendiment per planta.

Aquestes patates s'emmagatzemen fins a la primavera, sense perdre el seu gust i aspecte. Les patates de maduració mitjana maduren en 80-110 dies. La collita per a la prova es pot fer unes setmanes abans del període mínim.

"Skarb" és una varietat bielorussa de mitja temporada. Difereix en alta productivitat.No té por de les malalties víriques inherents a la família de les solanàcies. Brota lentament i de manera desigual, però dóna un cultiu estable.

Al final de la maduració, cada arbust té uns 15 tubercles mitjans i grans. Tenen una pell densa i llisa de to rosa groguenc o groc. A l'interior hi ha una polpa aquosa i no esmicola.

"Rodrigo" - patates rosades de taula. Una opció versàtil per fregir, bullir i coure, per tant, sovint es cultiva no només al jardí, sinó també a les granges rurals a la venda.

La varietat es caracteritza per una resistència mitjana a virus i plagues. Requereix alimentació i cura addicionals. Amb la cura adequada, dóna un alt rendiment de tubercles grans, però no n'hi ha més d'una dotzena en un arbust.

La majoria dels tubercles tenen forma ovalada, color brillant, pela densa. La collita es conserva bé 6-8 mesos a l'any.

"Sineglazka" és un antic entre les varietats de patates per a cases i jardins d'estiu. A escala industrial, aquesta varietat no es planta a causa del seu principal inconvenient: les patates estan mal emmagatzemades. En territori privat, "Sineglazka" també és cada cop menys comú. La facturació del material de plantació s'ha fet petita i és massa laboriós cultivar patates de llavors pel vostre compte.

No hi ha característiques destacades de la varietat. La planta requereix cures, després dóna una collita estable.

Exteriorment, "Sineglazka" correspon al seu nom. Es tracta de tubercles lleugers allargats amb un "recobriment de tinta" de color. Els ulls dels tubercles també tenen un to blavós. L'interior és de carn blanca amb un alt contingut en midó.

"Lugovskoy" és una varietat de taula rosa popular a les granges i petits jardins.Una bona reputació li va proporcionar una alta productivitat, sense pretensions i un gust agradable. Amb una maduració prolongada, els tubercles no perden les seves propietats nutricionals i sabor. L'aspecte es manté pràcticament inalterat: tubercles de mida mitjana i imperfectes de color rosa pàl·lid. A l'interior hi ha polpa blanca, rica en midó. A causa d'aquesta característica, la varietat s'utilitza principalment per a la cuina i la producció de midó.

"Gelea" - patates holandeses fortificades. Els tubercles tenen un alt contingut de nutrients, el que fa que aquesta varietat sigui nutritiva i satisfactòria. D'un arbust es recullen unes 15 patates ovalades amb una pell rugosa de color groc daurat. A dins, la mateixa carn groc rica, que gairebé no s'esmicola quan es cuina.

A més, les varietats de mitja temporada inclouen: "Manifest", "Agatha", "Olympus", "Seagull", "Fairy Tale" i diverses desenes de varietats més.

Les patates amb una maduresa de 110 dies o més solen ser les més grans i saboroses, i es conserven bé. Però a la majoria de regions del nostre país, simplement no té temps per madurar al grau desitjat. La vegetació plena s'impedeix amb el temps canviant i un període curt de calor. A causa d'aquesta característica, les varietats tardanes no són populars a Rússia. Als Urals i Sibèria, no es planta gens. Els estius són massa curts en aquestes regions.

Entre les poques varietats de maduració tardana, la més famosa és Lorch. Les patates tenen un alt contingut de midó. Per això, el color de la polpa és blanc, i les patates en si es desfanguen quan es cuinen. A la varietat se li atribueix un ús universal a la cuina i una alta qualitat de gust.A més, els tubercles tenen una "presentació". Són igualment grans, llisos, amb una pell de color groc daurat.

Totes les varietats tardanes de patates es subministren des de Bielorússia. A més dels esmentats Lorch, Orbita, Temp, Olev, Picasso, Lasunak estan madurant des de fa molt de temps.

A més de dividir-se en varietats segons la velocitat de maduració, hi ha diversos criteris més.

Les patates es distingeixen per la forma i la mida del tubercle, el color de la pell i el color de la polpa.

La forma és rodona, ovalada, aplanada, allargada. De vegades el tubercle és llis i uniforme, de vegades amb abollaments i protuberàncies. Depèn de com es van situar els tubercles al forat durant la maduració, un al costat de l'altre.

El color de la pela pot ser de diferents tons de groc, des de ric fins a gairebé blanc. Hi ha una pell de color bronze, diversos tons de vermell i morat. Les patates grogues tenen un alt contingut en betacarotè, mentre que les patates vermelles són rics en antocianines i antioxidants. El color de la polpa ve determinat pel contingut de midó: com més és, més blanc és el tubercle.

Les patates es cultiven amb diferents finalitats. Vegem quines varietats hi ha disponibles.

• Menjador escolar. Una verdura amb un alt contingut en vitamines, una proporció important de proteïnes, baix contingut en midó (15-18%). Aquest tipus té bon gust. A la cuina s'utilitzen 4 tipus de varietats de taula: A, B, C i D.
  1. "Categoria A" té una polpa aquosa i densa que no es desfà en cuinar. Talla bé i manté la seva forma, per la qual cosa s'utilitza en amanides, okroshka, aperitius.
  2. "Categoria B" moderadament en pols i dens, bulli suau, però feblement. Està pensat per cuinar, principalment sopes.
  3. "Categoria C" suau, esmicolada, farinosa. Apte per a puré, cuinar en uniforme, fregir.
  4. "Categoria D" fortament bullit suau, farinosa, suau. Té el contingut d'aigua més baix. A la taula, aquestes patates es serveixen al forn. Es pot utilitzar per a sopes. No apte per fregir.

• Tècnic. Aquests tubercles produeixen midó i alcohol. Les substàncies útils en ells són com a mínim, però la proporció de midó és superior al 20%.
• popa. Una verdura rica en midó i proteïnes. Aquestes substàncies contribueixen al creixement del bestiar.
• universal. La composició d'aquestes patates és equilibrada. No conté més d'un 18% de midó, conté proteïnes, vitamines i oligoelements.

No hi ha cap classificació com a tal. Hi ha tipus comuns de patates, però n'hi ha d'elit.

Les varietats d'elit són les millors en tots els sentits, excepte pel que fa al cost de les llavors i les patates a la botiga. El rendiment de les varietats d'elit és superior al de les varietats ordinàries. Són grans, boniques i les més delicioses.

Les millors varietats de patates per al clima rus es subministren dels països de la CEI o es cultiven en explotacions agrícoles nacionals. Les seleccions estrangeres també han demostrat la seva validesa: holandesa, alemanya, francesa.

Les patates de llavors tenen les seves pròpies característiques i classificació.

Els tubercles de patata són una reserva de nutrients d'una planta en creixement, per la qual cosa la seva composició química és molt rica. En un tubercle de mida mitjana (100 grams) 94 kcal. D'aquests, al voltant del 80% són hidrats de carboni, el 10-15% són proteïnes i al voltant del 5% són greixos vegetals. A més de la BJU necessària per al cos, obtenim una sèrie de substàncies útils de les patates.

Són substàncies necessàries per al funcionament eficient de l'organisme, però la majoria d'elles no es sintetitzen en el propi cos. Menjant 200-300 grams de patates crues al dia, podeu obtenir la norma diària de vitamines essencials.

• Grup A (retinol). Suporta la joventut de les cèl·lules, enforteix les parets dels vasos sanguinis. Un component important dels aliments per a una bona visió i ossos forts. Responsable de la bellesa de la pell i el cabell. Ajuda el sistema immunitari a fer front a la seva tasca.
• β-carotè. Retinol assistent en la lluita per un cos sa, un immunomodulador natural. Potent antioxidant (allenteix el procés d'envelliment de les cèl·lules).
• Grup B. Les vitamines d'aquest grup participen activament en el metabolisme, són responsables del metabolisme energètic. Normalitzen els nivells de sucre en sang, regulen el funcionament del sistema nerviós i normalitzen el sistema digestiu. La presència d'aquesta vitamina en els aliments millora l'eficiència del creixement i la reproducció cel·lular.
• Vitamina C. La presència d'àcid ascòrbic en un producte tan senzill com una patata és molt important, ja que el cos no és capaç de sintetitzar-lo per si mateix. El paper de la vitamina C és enorme. És responsable de les dents sanes i fortes, accelera els processos de regeneració. Quan s'utilitza àcid ascòrbic, les ferides es curen més ràpidament i es curen millor. És un profilàctic de l'escorbut, beriberi, malalties víriques.

• Vitamina E (tocoferol). Juntament amb la vitamina A, té un efecte rejovenidor sobre el cos. Gràcies al tocoferol, les ferides es curen millor i els músculs es recuperen més ràpidament després de l'exercici. Normalitza la pressió arterial, redueix els símptomes de la fatiga i ajuda a mantenir el cos en bona forma. L'ús a llarg termini té un efecte positiu en l'estat de la retina.
• Vitamina H (biotina). La seva funció principal és regular el metabolisme dels hidrats de carboni en l'organisme.La biotina és important per als diabètics perquè millora el metabolisme de la glucosa. A més, la biotina conté sofre, útil per a la bellesa del cabell, les ungles i la pell. I l'última i no menys important funció és la participació en la síntesi d'hemoglobina.
• Un àcid nicotínic. Assegura el ple funcionament del cervell. Responsable de l'agudesa visual. Redueix el risc d'oncologia, diabetis, insuficiència cardiovascular. Redueix la pressió arterial i els nivells de colesterol "dolent". Ajuda a fer el cabell i la pell sans i radiant, és responsable de l'estat normal de la membrana mucosa de la cavitat bucal.

El seu contingut al cos és bastant gran. En una quantitat normal, realitzen funcions importants: asseguren el funcionament correcte i estable de tots els sistemes. Per exemple, són els responsables de la contracció muscular, la transmissió dels impulsos nerviosos, participen en el transport de nutrients, enforteixen els teixits. De fet, estan implicats en tots els processos de la vida.

La manca d'elements traça condueix a la interrupció d'un o més sistemes. Apareixen diverses malalties, la salut i l'estat d'ànim empitjoren, una persona es cansa més ràpidament, l'eficiència en el treball disminueix.

El subministrament diari de macronutrients està contingut en 2-3 patates de mida mitjana. Sempre que estiguin degudament preparats. Aquesta composició inclou: potassi, calci, magnesi, sodi, sofre, clor i fòsfor.

El seu contingut al cos és inferior al de macronutrients, però també són participants de ple dret en un sistema fisiològic complex. En conjunt, els components minerals regulen les funcions vitals.

Dels oligoelements de la patata conté: ferro, iode, zinc, fluor, seleni, manganès, coure. I substàncies amb un contingut extremadament baix: bor, vanadi, liti, níquel, molibdè.

Les persones que fan dieta pensen en els hidrats de carboni amb un estremiment. Es creu que són els culpables dels quilos de més i són terriblement perjudicials. De fet, els hidrats de carboni són energia, una mena de bateria per al cos. Amb la seva manca, es senten marejos, cansament, apatia.

Les patates contenen diversos grups d'hidrats de carboni: midó, hidrats de carboni simples (monosacàrids i disacàrids), hidrats de carboni complexos (polisacàrids).

El midó s'utilitza en lloc de la farina per fer una salsa espessa o salsa per a la carn. En els plats vegetarians, els ous es substitueixen per aquesta substància viscosa. Per la seva alta astringència i propietats no espumants, és indispensable en la cuina. A més, a diferència de la farina, no conté gluten, que per diverses raons, molts tenen por de menjar.

Hidrats de carboni simples:

• glucosa,
• fructosa,
• lactosa,
• sacarosa,
• maltosa.

Aquestes substàncies donen al plat un gust dolç. Ajuden a una persona a obtenir energia ràpidament, són fàcilment absorbides pel cos.

Hidrats de carboni complexos:

• cel·lulosa,
• glucogen,
• pectina.

Considereu les principals funcions dels hidrats de carboni.

1. La fibra neteja el tracte digestiu. Gràcies a ella i altres hidrats de carboni, el cos s'elimina de manera independent de les substàncies nocives. Això el protegeix de la toxicitat.
2. La glucosa ajuda a sintetitzar glucogen. A més, és útil per al funcionament del cervell i del cor.
3. Augmenta la immunitat i millora les funcions protectores del cos.
4. Ajuden amb el problema de la coagulació excessiva i la densitat de la sang.
5. Protegiu els intestins de les infeccions.
6. Participar en la formació de nous teixits.
7. Regula els processos metabòlics (alenteix l'oxidació).
8. Ajuda a descompondre i absorbir proteïnes i greixos.

Perquè els hidrats de carboni facin aquestes funcions, cal consumir-los amb moderació amb aliments que es preparen de la manera correcta. Els hidrats de carboni de les patates bullides no són el mateix que els hidrats de carboni de les patates fregides i les patates fregides.

La proteïna de la patata conté aminoàcids: el "material de construcció" dels teixits. Són de dos tipus: insubstituïbles i intercanviables.

Els aminoàcids essencials no són sintetitzats pel nostre cos. Només es poden obtenir dels aliments, per la qual cosa són especialment importants.

En la composició de les patates, estan representades per proteïnes, valina, lisina, leucina, triptòfan, treonina, metionina i una sèrie d'altres aminoàcids. Les seves funcions:

1. necessari per al metabolisme dels músculs, restaurar els teixits danyats;
2. participar en el procés d'hematopoiesi, regular el contingut de plaquetes, nivells d'hemoglobina, metabolisme del nitrogen, absorció de calci;
3. influeix en la formació dels ossos;
4. participar en la síntesi d'hormones tiroïdals;
5. responsable del desenvolupament físic;
6. donar suport a tots els sistemes.

També conté aminoàcids essencials. Són sintetitzats pel cos, i també els podeu obtenir de diferents aliments.

Aquests aminoàcids inclouen: alanina, glicina, àcids glutàmics i aspártics, prolina, tirosina.

El seu contingut en patates és molt petit, però encara existeixen i fan les seves tasques.

Els àcids Omega-6, Omega-9, linoleic, palmètic i esteàric són necessaris pel cos per resistir moltes malalties, inclòs el càncer.Complementen tots els altres elements químics dels tubercles de patata i milloren l'efecte combinat d'aquests elements.

Les patates de patata són diferents. La seva composició i propietats químiques canvien durant el tractament tèrmic de diverses maneres. Com a resultat, les patates crues difereixen en les seves qualitats de les bullides, les bullides difereixen de les al forn i gairebé no queda res útil en les fregides.

Al llarg de tota la història de l'ús de les patates a diferents països, s'han acumulat tantes receptes per cuinar plats basats en ella que serien suficients per a un llibre de cuina impressionant. Moltes mestresses de casa tenen una pregunta sobre com cuinar-lo perquè sigui saborós i saludable. Els metges diuen que no. Quan es cuina, es destrueixen fins al 70% dels nutrients dels cultius d'arrel. I dels tubercles crus, s'absorbeixen perfectament.

Les patates crues contenen més vitamina C. Tres cultius d'arrel de mida mitjana omplen la necessitat diària d'àcid ascòrbic.

Durant el tractament tèrmic a partir de 60 graus, la vitamina es destrueix. Ja no es troba en patates bullides, al vapor i fregides.

La patata és un producte amb una gran quantitat d'hidrats de carboni en la seva composició i un índex glucèmic relativament alt: 50 unitats. En forma acabada: fins a 95. Per comparar, el nivell de sucre pur és de 100 unitats. És a dir, afecta de manera força intensa el nivell de sucre a la sang. A més, els aliments amb un alt índex glucèmic causen gana, així que no us deixeu portar massa menjant verdures d'arrel.

Tanmateix, els cultius d'arrel crues no tenen un gust pronunciat. Perquè siguin agradablement cruixents, com pomes o pastanagues, cal triar tubercles joves amb pell fina. És important parar atenció a la maduració de les patates.No hauria de tenir taques verdes immadures que indiquin la presència d'una substància perillosa per a la salut: la solanina.

Cal introduir verdures crues a la dieta de manera gradual, començant amb 20 grams al dia. Amb el temps, podeu portar aquesta quantitat a 150 grams.

Cal utilitzar regularment les arrels crues com a curs en el tractament de certes malalties: gota, reumatisme, osteocondrosi, anèmia, úlceres, gastritis, intoxicació del cos.

Les patates que han sobreviscut a l'hivern acumulen substàncies nocives a la seva pell. S'ha de netejar.

Propietats útils de les patates crues:

• elimina el dolor "famolenc" a la nit;
• normalitza l'equilibri àcid-base i la microflora intestinal;
• elimina els productes tòxics del cos;
• prevé l'aterosclerosi i les malalties ODA;
• ajuda a combatre malalties oculars;
• útil per a persones amb problemes cardíacs;
• desinfecta la cavitat bucal amb problemes amb les genives;
• augmenta el sistema immunitari;
• afecta favorablement l'estat de la pell;
• ajuda als teixits danyats a recuperar-se més ràpidament.

A més del fet que les patates es poden menjar en estat pur, hi ha moltes receptes de cuina crua i vegetariana. Descriuen la combinació òptima d'ingredients a base d'herbes amb patates, que milloren el seu efecte.

Per a aquells que no es van atrevir a provar les verdures d'arrel crues o no van apreciar el seu gust, els plats clàssics de patates són adequats. Per exemple, bullit en uniforme. Inevitablement, perdrà algunes de les seves propietats útils durant el tractament tèrmic, però algunes substàncies encara entraran al cos.

Per treure el màxim profit a aquest senzill plat, es recomana triar tubercles joves i de mida mitjana i cuinar-los amb la pell. També s'ha de consumir en la seva totalitat. Les substàncies i el midó s'acumulen sota la pell, per la qual cosa no cal pelar els tubercles per conservar-los.

La manera correcta de cuinar aquestes patates és cuinar-les al vapor.

Beneficis de les patates bullides:

• conté antioxidants;
• protegeix les parets dels vasos sanguinis de la formació de "plaques" de colesterol;
• ajuda en el tractament de les articulacions;
• adequat per a la nutrició dietètica de persones amb úlceres i gastritis.

Quan feu dieta per a una figura esvelta, les patates bullides es redueixen millor a causa del seu alt índex glucèmic.

Les verdures d'arrel al forn amb la pell són més saludables que les verdures bullides. La seva escorça endurida és un magatzem de potassi, que és necessari per al funcionament normal del cor. També elimina l'excés d'aigua del cos, per la qual cosa és bo per als ronyons.

El mètode de cocció no importa. Les patates en paper d'alumini i cuites a les brases del foc són un producte igualment saludable.

Les patates al forn tenen molts beneficis per a la salut.

• Conté més potassi que altres plats d'aquesta verdura d'arrel.
• La fibra en la composició del producte és útil per a l'exacerbació d'úlceres, gastritis, colitis i altres problemes amb el tracte gastrointestinal.
• Ajuda a guanyar pes les persones amb baix pes.
• Ajuda a superar la depressió. Els científics indis van arribar a aquesta conclusió. Els beneficis de les patates en aquest cas es basen en el fet que la seva aroma té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós.

Potser la manera més deliciosa de cuinar patates alhora i la més nociva.Fins i tot una petita porció del plat resulta ser molt alta en calories i alta en carbohidrats. Pràcticament no queda res de components útils, i una gran quantitat d'oli escalfat allibera substàncies perjudicials per a la figura i la salut.

És molt difícil rebutjar les patates fregides. Hi ha dues maneres de minimitzar els danys d'aquest menjar.

El primer és triar oli vegetal d'alta qualitat. No cal que sigui gira-sol. Hi ha més tipus útils que no emeten components nocius en fregir. Per exemple, oli de coco d'alta qualitat.

El segon és triar una paella antiadherent amb un fons gruixut. Necessitarà una quantitat mínima d'oli i les patates encara quedaran daurades i cruixents, com s'esperava.

La patata és un producte d'amplia aplicació. S'utilitza en diverses àrees alhora, que no estan interconnectades.

No hi ha verdura més autosuficient i versàtil a la nostra cuina. Les patates es mengen crues, bullides, fregides, al vapor, estofades, al forn, fregides, a la brasa, a la cuina lenta, al forn, a la foguera. S'utilitza com a plat independent (bullit a la pell, puré de patates, patates fregides, al forn), com un dels ingredients de plats multicomponent (sopes, amanides, brioixeria), com a guarnició de carn, peix, aus de corral. , o altres mescles vegetals.

En alguns països, el budín de moniato, així com les patates fregides amb mel i sucre, són populars.

Hi ha centenars de plats d'aquesta verdura a la cuina nacional de diferents països. Aquí teniu el que es cuina més sovint a Rússia.

• Sopes. Les patates de diferents varietats complementen idealment les sopes riques en brou de carn o es converteixen en l'ingredient principal del puré.
• Estofat. Com a part dels plats líquids, les patates poden ser el component principal o aglutinant. Són habituals tant els guisats de verdures com els que afegeixen carn.
• Amanides. Les patates ratllades, picades i triturades estan presents en moltes receptes d'amanides. Es pot trobar tant al tradicional "Olivier" festiu com a l'estiu "Okroshka", que molta gent menja com a amanida i no com a sopa freda.

• Puré. Un plat comú per a plats de carn. Però pel seu sabor neutre, combina bé amb diverses salses, salses de verdures, galetes, peix, pollastre. Hi ha desenes de receptes de puré als llibres de cuina. A més de l'opció ràpida, que requereix un mínim d'ingredients, podeu preparar puré de patates com a plat principal, en comptes de guarnició. Per fer-ho, només cal afegir ingredients amb un sabor i aroma pronunciats.

• Cocció. Les patates en forma triturada i picada es troben en pastissos magres, en pastissos amb carn, peix, bolets. Algunes hostesses afegeixen restes de patates fregides fins i tot a la pizza.
• cassola. Aquest mètode de cuinar l'arrel també inclou el rotllo de carn picada, familiar del menjador escolar, i diverses cassoles amb bolets, carn, verdures, salses i espècies.
• Zrazy. Les costelles de patates farcides es poden considerar una mena de cassola, però immediatament dividides en porcions. Hi pot haver absolutament qualsevol farcit a l'interior: formatge i herbes, mató, carn, bolets, verdures.
• Pastissos, pancakes, pancakes, pancakes, costelless sense farcit.
• Patates fregides, patates fregides, xips casolans fregits.
• Patata al forn. Tant sencers com a rodanxes.
• embotits de patates amb carns fumades en tripa natural.

No són tots els tipus de plats, però molts d'ells són fàcils de preparar i saborosos, per això són tan populars.

Les patates a la cuina poden ser útils per recuperar un plat salat al seu gust normal. Per fer-ho, cal posar unes quantes llesques de tubercle cru sense pela al plat acabat. Absorbeixen l'excés de sal.

Els tubercles de patata, a causa de la seva rica composició química, tenen propietats curatives. Tenen un efecte tònic, antiinflamatori, cicatritzant, antiespasmòdic i diürètic feble. Al mateix temps, les patates crues i cuites s'utilitzen amb finalitats medicinals, es mengen i s'utilitzen com a remei extern.

La patata ajuda a superar moltes malalties: gastritis, úlceres, alta acidesa, artritis, fibromes, hemorroides, malalties respiratòries.

S'utilitzen diferents parts de la planta.

Les flors que floreixen a la part aèria de la planta contenen una substància verinosa: solanina. En grans dosis, és perillós per a la salut, pot provocar intoxicació, una reacció al·lèrgica, vòmits, dolor i fins i tot coma. Per tant, les plagues solen situar-se a les fulles i les flors es desvien. Però en petites dosis, com molts verins, la solanina és una cura. Es pren per via oral com una tintura de vodka amb aigua o alcohol. És important triar les proporcions adequades d'ingredients per no enverinar-se.

És inútil insistir les flors a l'aigua, començaran a podrir-se en pocs dies. Tampoc servirà assecar-los, les inflorescències es tornen negres.

La tintura de vodka es pot utilitzar a l'interior en la seva forma pura, fer locions, banys i esbandida amb ella. Aquest remei fa front bé als tumors, malalties articulars, càries, malalties de la pell, incloent l'acne i l'acne. Esbandir també ajuda durant els refredats i les malalties víriques.

També fan una tintura de vodka amb els brots i l'apliquen internament i externament. És indispensable per a estomatitis, càries, altres malalties de la cavitat bucal, problemes amb el sistema musculoesquelètic (artritis, artrosi, gota), en el tractament de virus, fongs, infeccions. Ajuda amb otitis i problemes de pell.

La polpa dels tubercles crus s'afegeix a la dieta per a la prevenció de diverses malalties. A més, les patates ratllades s'utilitzen com a compressa freda per a cremades, inflors i furoncles d'inflamació. Eficaç en el tractament de conjuntivitis i defectes de la pell.

La pela d'arrel també és un component molt útil. Si la patata és jove, es frega amb una pell fina per fer compreses.

El suc de patata acabat d'esprémer a la dieta és una excel·lent prevenció i cura. Conserva tots els elements químics pels quals es valora el cultiu d'arrel.

A més de ser indispensable per a malalties greus del tracte gastrointestinal, cor, ronyons, també és un còctel desintoxicant eficaç. Elimina substàncies nocives del cos, anomenades escòries i toxines.

Les patates bullides s'utilitzen en compreses tèbies. Estan indicats per a la tensió muscular, artritis, èczema, per a la cicatrització de ferides. Els vapors de patates bullides calentes en forma d'inhalació són efectius per als refredats i les malalties respiratòries.

La polpa de patata i el midó són dues bases per a una cosmètica casolana eficaç. S'utilitzen en els casos següents.

1. Elaboren màscares nutritives, rejovenidores i hidratants per a la cara i el coll. Amb un ús habitual, la fécula de patata elimina els primers signes d'envelliment de la cara, per això s'anomena botox casolà. L'efecte no és tan impressionant i llarg, però notori.
2. Elimina l'enrogiment de la pell. A causa de l'acció antisèptica i calmant dels components de la composició del cultiu d'arrel, fa front bé a les irritacions. Si apliqueu rodanxes fines de patates fresques a les zones problemàtiques, l'envermelliment s'aclareix notablement en 15-30 minuts.
3. Desfer-se de contusions i bosses sota els ulls. A més de les patates crues, necessitareu tovallons de cotó o de lli per embolicar-hi la polpa ratllada. Aquestes petites locions s'apliquen sota els ulls durant 15-20 minuts. El resultat es nota des de la primera aplicació. Amb la repetició regular del procediment, no hi haurà cap rastre de contusions.
4. Eliminar les taques de l'edat i alleugerir les pigues. Per obtenir el millor efecte, es barregen les patates amb cogombre ratllat.
5. Desfer-se de l'acne. Per fer-ho, s'aplica suc fresc a les zones amb problemes abans d'anar a dormir amb un cotó. També podeu aplicar una rodanxa de patata durant una estona curta. No cal esbandir el suc, funcionarà tota la nit i reduirà les erupcions a la cara.
6. Restaura la suavitat als talons secs. Amb això, una compresa nocturna de cultius d'arrels bullides ho fa en 1-2 sessions.

Aquests són només els "trucs de patata" bàsics per a la bellesa. De fet, n'hi ha molts més.

A la vida quotidiana, les patates poden ser útils de la manera més inesperada.

Amb la seva ajuda, podeu rentar el got fins a una brillantor sense mitjans especials.Fregar una finestra sencera amb mitja patata és cansat, però el resultat justifica l'esforç. Després de netejar amb suc de patata, la coberteria i les sabates de cuir lluiran.

L'estructura densa però flexible del tubercle fa de les patates un material excel·lent per fer segells per a la creativitat. Heu de tallar la patata per la meitat i seleccionar la forma desitjada al tall. El segell està llest!

En tubercles grans, és efectiu fer germinar roses. I en absència de bateries per al despertador, podeu utilitzar breument rodanxes de patates crues per alimentar el dispositiu. La idea sembla increïble, però realment funciona.

No importa quina de les varietats de patates de taula creixerà al jardí. Quan s'utilitza correctament, qualsevol varietat aporta els màxims beneficis per a la bellesa i la salut. I el que no va entrar al menjar, serà útil a la granja.

Per obtenir més informació sobre les propietats i l'ús de les patates, vegeu el següent vídeo.