Patates: composició química i contingut calòric

La patata és una planta tuberosa de la família de les Solanàcies. Es valora pel seu gust i varietat de plats que s'elaboren a partir d'ell. No obstant això, poca gent sap que el contingut calòric de les patates en cada cas és diferent. Quin és el valor nutricional i el nombre de quilocalories en una verdura d'un tipus diferent, ho considerarem més endavant.

Sovint es comparen les patates amb el pa, ja que avui constitueixen el gruix de la dieta humana. Cent grams d'un cultiu d'hortalisses contenen 21,55 g d'hidrats de carboni. Els greixos són 0,1 g, les proteïnes 1,96, l'aigua 75,42 i la resta són cendres. La quantitat de proteïnes en ell és aproximadament el 3% de les necessitats diàries del cos.

Tenint en compte KBJU, val la pena assenyalar que el valor nutricional del cultiu pot variar en funció de la seva preparació. Per exemple, un producte fregit té més fibra dietètica i greix. Per cada 100 grams, hi ha uns 24,7 g d'hidrats de carboni, 10,3 g de greix i 3,5 g de proteïnes. Una verdura al forn és la meitat en termes de valor energètic, no conté més de 17 g d'hidrats de carboni, mentre que els greixos representen 0,8 g i 2,2 g de proteïnes. Segons les seves propietats, es considera més útil que un producte de fregit. .

La composició química de les patates es caracteritza per la presència de vitamines i minerals, inclou àcids amino i orgànics, fibra dietètica, pectina, fibra i midó. Inclou vitamines E i K solubles en greixos, així com vitamines B solubles en aigua (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotina, àcid ascòrbic. Independentment de la varietat de varietat, els minerals següents estan presents a cada patata:

• calci;
• ferro;
• iode;
• fluor;
• cobalt;
• níquel;
• rubidi;
• magnesi;
• fòsfor;
• potassi;
• sodi;
• zinc;
• coure;
• manganès;
• seleni.

La quantitat total de sucres és d'1,7 g, fibra - 1,5 g Un matís interessant és el fet que la quantitat de vitamina C té un percentatge més alt en verdures fresques. Per regla general, a la primavera no queda més d'1/3 de la quantitat original. També és important tenir en compte la varietat del cultiu, ja que la quantitat de betacarotè tampoc és la mateixa.

A més del midó, la verdura també conté altres hidrats de carboni digeribles (dextrines, mono i disacàrids, glucosa, sacarosa i fructosa). També conté aminoàcids essencials: leucina, lisina, valina, arginina, fenilalanina. Els àcids essencials que componen el vegetal inclouen serina, prolina, alanina, àcids glutàmics i aspártics.

El valor energètic d'un cultiu vegetal difereix segons el mètode de preparació. Per exemple, per als tubercles blancs crus amb pell, no supera les 70 kcal, mentre que per a les patates al forn amb pell, ja serà de 94 kcal. Per al puré de patates, aquesta xifra sol ser de 100 kcal, per a les patates fregides, unes 149 kcal.Les patates bullides amb sal tenen una mica més de calories que el puré de patates fet amb llet sencera. En el primer cas, el valor energètic és de 87 kcal, en el segon - 83 kcal.

Si es preparen puré de patates amb llet en pols, el nombre de quilocalories augmentarà fins a 105. El contingut calòric de les patates joves és de 77 quilocalories, bullides sense pell i en vinagre - 86 kcal cadascuna. A més, el valor varia segons la varietat. Per exemple, la varietat vermella té 72 quilocalories amb la pela fresca i 89 al forn.

El moniato té 60 kcal, ñames - 118, morat - 72. La majoria de les calories es troben en flocs de patata: n'hi ha uns 369 per cada producte 100. L'anàleg sec conté 317 kcal, patates fregides congelades - 260, patates fregides - de 167 a 199 kcal. El tipus de cocció també és important: per exemple, si una verdura amb uniforme es cou al microones sense afegir sal, contindrà unes 132 quilocalories. Si es sala, el valor energètic disminuirà fins a 105 kcal.

Si la verdura es empana i es cuina amb oli, el seu contingut calòric augmentarà fins a 132 kcal. El producte sec arrebossat sense cuinar pot tenir fins a 314 kcal. Les rodanxes congelades tenen 123 quilocalories.

Malgrat les opinions contradictòries sobre la patata, té moltes qualitats útils, a causa de la seva composició química. El motiu del dany rau, en primer lloc, en l'enfocament equivocat de cuinar una verdura. No obstant això, a causa del potassi, té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema cardiovascular.Al mateix temps, els metges assenyalen que una verdura al forn té més potassi.

Segons les revisions disponibles a Internet, la pell de la planta també és útil. Considerat una font de vitamines i minerals, té un efecte actiu sobre la potència. Altres qualitats inclouen la capacitat del cultiu per accelerar la cicatrització de ferides i cremades, a més, té propietats antibacterianes. Per fer-ho, n'hi ha prou de ratllar una patata fresca o tallar-la en una batedora i aplicar-la diverses vegades a un lloc adolorit.

El suc de patata també és útil, com avui no només afirma la medicina tradicional. Els metges l'utilitzen com a medicament en alguns casos, per exemple, per a l'acidesa i l'exacerbació de la gastritis crònica, així com les úlceres d'estómac en remissió. Per fer-ho, acostumen a beure-ho en un curs d'1 got al dia. El suc de patata també ajuda amb l'apatia, la depressió, la diarrea, el restrenyiment, el còlic intestinal.

Les patates es caracteritzen per la capacitat d'estimular l'activitat cerebral humana. El seu ús afecta favorablement el funcionament dels ronyons, el metabolisme de l'aigua, el funcionament dels nervis, així com l'estat de les dents i els ossos. Quan es prepara correctament, pot eliminar substàncies tòxiques i toxines del cos, així com enfortir el sistema immunitari. Al mateix temps, no afectarà el pes, sinó que saturarà el cos amb minerals essencials i un complex vitamínic.

Per la seva composició, la patata també beneficia la glàndula tiroide i, a més, millora la composició de la sang i ajuda a enfortir les parets dels vasos sanguinis. Aquest és un bon agent regenerador que ordena el to muscular, participa en la normalització del metabolisme aigua-sal i frena l'envelliment.El seu ús moderat augmenta la resistència de l'organisme a l'estrès, normalitza els patrons de son i millora l'estat de les plaques ungueals.

Una verdura bullida en forma calenta i puré, a més de tractar l'èczema, elimina perfectament la tos. Les patates crues són efectives per a les cremades, així com les infeccions per fongs de la pell. A més, el cultiu, independentment del seu contingut calòric, s'utilitza per eliminar les taques d'edat. Elimina l'excés de greix de la pell, fa que l'epidermis sigui mate i tonificada.

No mengeu patates verdes per la presència de solanina en elles. Això és especialment cert per a les dones embarassades, ja que aquest verí pot provocar violacions del desenvolupament intrauterí del nadó. És inacceptable incloure patates a la dieta, independentment del seu contingut calòric, quan una persona és diagnosticada amb gastritis amb baixa acidesa. No es recomana menjar una verdura per als diabètics i aquells que tenen malalties del pàncrees.

Per fer-vos una idea de la diferència en el nombre de calories per cada 100 grams, podeu donar uns quants exemples de plats. Així, les patates al forn amb carn picada augmenten la seva taxa de 77 a 180 kcal. Si substituïu la carn picada per ous de gallina i nata, el valor energètic baixarà a 120 kcal per 100 grams. Quan es bull una verdura, el seu valor augmenta lleugerament. Tanmateix, si al mateix temps el plat es condimenta amb oli, augmenta en 40-50 kcal.

Pel que fa a les patates fregides, es pot destacar que és perjudicial pels agents cancerígens que es formen a l'oli en el moment de la cocció. Si al mateix temps s'afegeixen bolets a la recepta, el valor energètic serà de 200 kcal. Afegir carn augmentarà el seu valor nutricional, i alhora la seva carcinogenicitat. Aquesta patata tindrà un contingut calòric igual a 260-280 kcal.El pitjor catalitzador de calories per a les patates fregides és la llard de porc. Aquest plat pesarà unes 350 quilocalories per cada 100 grams.

Si parlem de diversos plats de patates, el contingut calòric del producte serà:

• sopa - 40 kcal;
• cassoles - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• pastissos al forn - 150 kcal;
• pastissos fregits - 185 kcal.

Un exemple és el valor energètic de les patates fregides. Per a diferents fabricants, varia de 510 a 540 kcal. Per descomptat, en comparació amb ells, els xips casolans seran menys nocius, però això no vol dir en absolut que siguin útils.

Avui és difícil trobar una persona que es nega a menjar patates del tot. Al mateix temps, les patates bullides o un producte al vapor tenen menys calories.

Podeu reduir el nombre de calories escollint acuradament els ingredients del plat, així com com es prepara. Per exemple, el mateix puré de patates tindrà menys calories si s'utilitzen ous de gallina crus i oli vegetal en comptes de llet i mantega. Al mateix temps, no s'ha de sobresaturar el plat amb oli: tot ha de ser amb moderació (com menys oli s'utilitzi, menor serà el contingut calòric).

Podeu reduir el nombre de quilocalories escollint una recepta per cuinar patates a la pell per un parell o al forn. Preparat per aquest mètode, serà beneficiós per al cos i es pot utilitzar com a aliment dietètic. En el procés de cocció, el midó sota la influència de la temperatura i quan estigui saturat d'aigua es convertirà en fibra útil.Aquests aliments no només seran baixos en calories: afectaran favorablement el funcionament del sistema digestiu. A més, estimularà la síntesi de vitamina B2, responsable de reduir la concentració de colesterol a la sang.

Podeu reduir les calories reduint porcions. No cal consumir més de 300 g de plats de patates al dia. Aquesta quantitat és suficient per cobrir les necessitats diàries del cos d'hidrats de carboni, fòsfor i potassi. Una mesura eficaç per reduir el contingut calòric dels aliments serà el rebuig de la maionesa i les salses.

Podeu reduir la quantitat d'oli en fregir utilitzant bons plats. Per exemple, si compreu una paella amb un recobriment antiadherent, reduirà la quantitat d'oli de cuina. Per tant, necessitarà una mica més d'1 cullerada per total. Si algú li sembla que aquesta quantitat d'oli és massa, després de cuinar, el plat es pot llençar a un colador, deixant que l'excés d'oli s'escorri.

Podeu reduir el valor energètic d'una verdura crua pelada posant-la en remull en aigua durant uns 20 minuts després de treure la pell. Un cultiu de patata serà útil i baix en calories si el cuineu a partir d'una verdura remullada, submergint-lo per cuinar no en fred, sinó en aigua calenta.

Els nutricionistes presten atenció al fet que no es poden barrejar proteïnes amb hidrats de carboni. Això es deu al fet que són absorbits pel cos de diferents maneres. No es recomana menjar patates i carn, pollastre, peix i productes lactis junts, encara que la base de la dieta sigui una verdura bullida. Va millor amb carbassons, cols de qualsevol varietat, pèsols, pastanagues i herbes.

Menja patates preferiblement en petites porcions, que es poden dividir en dues dosis.Al mateix temps, és millor menjar-lo a la primera meitat del dia, cosa que crearà una sensació de plenitud al cos i no afectarà l'augment de pes. Després de les 4 de la tarda, la taxa de degradació dels carbohidrats disminueix significativament. Per tant, el cos no té temps per gastar l'energia rebuda com a conseqüència de menjar. Per tant, tot anirà a les capes grasses.

Cal prestar atenció a les receptes senzilles. Per exemple, un producte dietètic són les patates bullides, així com el puré de patates cuinat en aigua amb l'addició d'oli vegetal. Una bona opció per a una dieta seria una verdura al forn amb pell. Tanmateix, en aquest cas, la moderació és especialment important: no es poden menjar més de dues patates amb pell al dia.

Hi ha dietes especials a base de patates. Normalment la seva durada és d'un a tres dies. Aquesta pot ser una monodieta, en la qual, a més de les patates, beuen aigua o kefir. Per regla general, les patates no estan salades i aromatitzades amb oli. En un altre tipus de dieta, es pot beure llet, menjar patates bullides en aigua, no complementades amb mantega, i ous bullits.

Sovint, aquestes dietes permeten reduir el pes i eliminar l'excés de líquid en pocs dies. A més, eliminen bé la inflor i netegen els intestins. Tanmateix, perquè el sentit de menjar patates sigui, cal cuinar-les correctament. Per exemple, la recepta més comuna per cuinar aliments dietètics són les patates en una caldera doble. És senzill, saludable i baix en calories.

La regla principal de la recepta de la dieta és l'absència d'oli, carn o cansalada al plat. Per exemple, es pot preparar un plat interessant i saborós pelant patates, embolicant-les amb paper d'alumini, després d'espolsar-les amb suc de llimona i oli d'oliva en forma d'esprai (això redueix el consum). Per afegir sabor, podeu afegir herbes fresques al plat.

Algú fa les anomenades patates franceses al forn, tallant-les a rodanxes, afegint-hi suc de llimona i mostassa. Es posa sobre una safata de forn i es cou sense oli. Quan necessiteu cuinar un deliciós producte bullit, la verdura, després del remull, es col·loca en aigua neta nova, a la qual s'afegeixen pastanagues. Per degustar, podeu millorar la recepta amb ceba.

També pots fer una cassola amb patates, i amb un contingut calòric més lleuger. Per fer-ho, preescalfeu el forn a 250 graus, bulliu aigua en una cassola. Les patates es pelen i es tallen en cercles de petit gruix, després es posen durant 5 minuts en aigua bullint amb sal. No cal que els cuini fins que estiguin completament cuits.

A continuació, s'escorre l'aigua, s'amaneix les tasses de patates amb una petita quantitat d'oli d'oliva i pebre mòlt. Perquè tot es distribueixi uniformement per tots els cercles, és millor barrejar el plat amb les mans. Després de barrejar, agafeu la meitat de les rodanxes i poseu-les en una safata de forn. Des de dalt es complementen amb rave picant i es cobreixen amb els cercles restants. Coure el plat durant no més de 20 minuts.

Les patates congelades s'utilitzen en càtering, però per a la cuina casolana és perjudicial. Això s'explica pel fet que el midó cristal·litza quan es congela, és difícil que el cos el digeri. Quan aquest producte es fermenta al còlon, es bloquegen les funcions dels bacteris que cremen hidrats de carboni. Aixo es perqué la cocció regular de patates congelades contribueix a l'obesitat.

Si no podeu prescindir de les patates fregides, hauríeu de cuinar-les en una fregidora. Gràcies als desenvolupaments moderns dels fabricants, no es necessitarà més d'una cullerada d'oli vegetal per cuinar en aquest dispositiu. Aquestes patates en forma acabada no contindran més d'un 3% de greix. És millor cuinar un plat bullit a partir d'una verdura jove.

No oblideu que les patates soles no poden reduir el pes i millorar l'estat del cos. El contingut en calories, però, l'alimentació humana ha de ser variada. Per no perjudicar la salut, és millor limitar-se en la seva quantitat que reduir la varietat de productes.És impossible, per exemple, esperar que menjar patates sols pugui enfortir el sistema immunitari quan, a més d'aquesta verdura, necessita altres productes que puguin reposar i saturar l'organisme amb aquelles substàncies que li manquen.

Vegeu el següent vídeo per obtenir més informació sobre les propietats de les patates.