Fécula de patata: propietats i aplicacions

El midó és una de les principals substàncies de la dieta. Va ser ell qui es va convertir en la principal font d'energia de l'home. És una pols friable finament mòlta de color blanc brillant, de vegades groguenc, obtinguda dels tubercles de patata. El producte no té gust ni aroma, però les seves propietats viscoses han trobat la seva aplicació en diversos camps de l'activitat humana. Els hidrats de carboni s'utilitzen no només a la cuina, sinó també a les indústries de medicina, cosmetologia, paper i tèxtil.

El midó és una de les principals substàncies de la dieta. Va ser ell qui es va convertir en la principal font d'energia de l'home. És una pols friable finament mòlta de color blanc brillant, de vegades groguenc, obtinguda dels tubercles de patata. El producte no té gust ni aroma, però les seves propietats viscoses han trobat la seva aplicació en diversos camps de l'activitat humana. Els hidrats de carboni s'utilitzen no només a la cuina, sinó també a les indústries de medicina, cosmetologia, paper i tèxtil.

La producció de midó mitjançant el processament mecànic de patates està regulada per GOST, adoptat a l'època soviètica. La filiació varietal del midó ve determinada per la seva granularitat, grau de purificació i acidesa. Segons les normes, aquest producte es divideix en 4 graus que compleixen els estàndards de qualitat establerts.

• Extra. Quan es considera aquest midó, fins i tot sense dispositius especials, val la pena assenyalar que hi ha grans. El contingut de grans permès per a la varietat és de 60 peces per 1 dm², per a l'ús del producte amb finalitats mèdiques, aquesta xifra s'ha de reduir a 40.
• Grau superior. L'única diferència entre aquest midó i el descrit anteriorment és el contingut de més grans, és a dir, 280 peces per dm².
• Primer grau. La filiació varietal especificada permet una gran mida de gra - fins a 700 peces. Els tres tipus de midons s'utilitzen a la indústria alimentària com a espessidor o farcit.
• Segon grau. El nombre de grans no importa. Aquest grau s'utilitza amb finalitats tècniques i està estandarditzat pel color i la viscositat. El color del midó ha de ser blanc, ja que s'utilitza en la producció de tèxtils i la impressió. La viscositat ha de ser suficient per obtenir una pasta a base d'hidrats de carboni obtinguda barrejant-la amb aigua i tractament tèrmic.

A la llista d'additius alimentaris, el midó està marcat amb els codis E1400-E1405. També es permet l'ús d'algunes formes modificades del producte en la producció d'aliments, els seus codis comencen amb els valors digitals 14. Però cal recordar que el midó modificat no és tan saludable com el natural, per la qual cosa s'ha de limitar el seu ús.

Fórmula química: dues fraccions naturals d'hidrats de carboni: amilopectina i amilosa. El midó pertany al grup dels polisacàrids. Té els següents elements:

• calci;
• fòsfor;
• potassi,
• vitamina PP;
• vitamina E soluble en greixos;
• vitamines C, B solubles en aigua;
• cendra;
• aigua;
• fibra alimentària;
• petites quantitats de proteïnes i greixos.

Aquest hidrat de carboni natural té un alt contingut calòric: 313 kcal per cent grams. La viscositat de la solució de midó es deu a l'alt contingut de fosfats. En aigua tèbia, la pols s'infla i forma una massa voluminosa i viscosa. La hidròlisi d'un polisacàrid només és possible amb l'ús d'àcid i alta temperatura. El midó és insoluble en aigua freda, alcohol i una sèrie d'altres dissolvents. La combinació d'hidrats de carboni amb aigua forma una pasta.

Quan premeu midó al palmell de la mà o el fregueu amb els dits, podeu sentir un cruixent específic que formen els grans en fregar-se entre ells, mentre que la duresa dels mateixos els permet mantenir-se intactes i no col·lapsar-se sota la influència. .

El valor nutricional d'aquest polisacàrid rau en el fet que durant la digestió es converteix en glucosa, que és una font d'energia per al cos.

El BJU del producte es presenta de la següent manera:

• hidrats de carboni - 78,2 g;
• proteïnes - 0,1 g;
• fibra dietètica - 1,4 g.

El midó és un producte que s'absorbeix fàcilment pel cos. Part d'aquest carboni complex, que passa pel tub digestiu, no canvia sota la influència dels enzims. Aquesta part s'anomena midó resistent i té les propietats de la fibra soluble.

Per descomptat, aquestes normes són relatives i poden variar segons l'estat de salut humana.No obstant això, una persona sana, sobretot si està treballant físicament, hauria de consumir de tres-cents a tres-cents cinquanta grams de midó cada dia.

Aquest polisacàrid té una sèrie de qualitats útils.

• Capacitat única per eliminar el colesterol dolent. En realitat, per tant, s'introdueix a la dieta per a malalties del cor i del sistema vascular.
• Alt contingut en potassi. Aquest oligoelement té un efecte positiu en el funcionament dels ronyons i el fetge, per la qual cosa alleuja el cos de l'excés de líquid. Menjar midó ajudarà a alleujar la inflor.
• Propietats embolcallants a causa de les quals el midó funciona com a agent antiinflamatori. A més, el midó neutralitza l'acció agressiva dels enzims gàstrics, que és molt indesitjable en malalties del tracte digestiu. És per això que sovint es recomana menjar midó per a la prevenció i el tractament complex de la gastritis i les úlceres d'estómac.
• Afavoreix la síntesi de riboflavina i, en conseqüència, normalitza la digestió i el metabolisme.
• Satura el cos d'energia de manera ràpida i permanent.

• La presència de calci i fòsfor, que són beneficiosos per a la salut del cabell, les ungles, les dents i els ossos. Aquesta propietat ha donat lloc a l'ús generalitzat del midó per part de metges i cosmetòlegs.
• Baix contingut en greix, que permet que el midó sigui consumit per persones amb sobrepès, així com amb malalties de la vesícula biliar i el pàncrees.
• Ajuda el cos a fer front a la intoxicació, en particular, amb l'alcohol, preservant així les cèl·lules hepàtiques.

El midó s'utilitza per a ús extern com a pols per a nadons i com a assecant i desinfectant per a ferides i irritacions.Les compreses amb midó contribueixen a la recuperació de la mastitis i la furunculosi. A causa de l'alta concentració d'hidrats de carboni bruts, el midó és la prevenció de l'oncologia i la formació de cèl·lules patògenes.

El midó és bo per als diabètics. El cas és que té la capacitat de mantenir el creixement del sucre, si menges un plat ric en midó al matí, el sucre estarà dins dels límits normals fins i tot a la tarda. Fins i tot amb una petita ingesta de midó, la sensació de gana desapareix ràpidament i una persona se sent plena durant molt de temps, de manera que els nutricionistes ho recomanen a aquells que estan a dieta per perdre pes.

El midó s'utilitza per a ús extern com a pols per a nadons i com a assecant i desinfectant per a ferides i irritacions. Les compreses amb midó contribueixen a la recuperació de la mastitis i la furunculosi.

El midó és un producte natural, per la qual cosa pràcticament no hi ha contraindicacions per al seu ús. Tot i que hi ha restriccions com ara:

• no abuseu d'ell a persones que tenen problemes de restrenyiment, ja que el producte té un efecte fixador;
• el consum excessiu d'aliments amb midó abans d'anar a dormir pot causar manifestacions desagradables del tracte digestiu;
• Quan es preparen plats amb midó, cal seguir estrictament la recepta perquè un producte tan saludable no perjudiqui la salut.

Per treure el màxim profit del producte, és important recordar combinar-lo i aplicar-lo amb prudència. Quan es consumeix una gran quantitat de midó als aliments, s'acumula al cos i la substància és extremadament difícil d'excretar.Al mateix temps, una persona està turmentada per flatulències, eructes, fermentació i nàusees. A més, les persones amb excés de midó al cos sovint pateixen malalties respiratòries agudes. Nocius per a la salut són els midons modificats, que apriman els vasos sanguinis, especialment l'aparell vascular dels òrgans de la visió.

La presència constant de midó refinat a la dieta amenaça amb augmentar els nivells de sucre en sang, trastorns hormonals.

Per protegir-vos de comprar midó modificat, és millor cuinar-lo a casa pas a pas pel vostre compte. És cert que això necessitarà molt de temps i paciència. A més, el mètode de cocció és bastant senzill, i fins i tot podeu utilitzar patates congelades. Només els tubercles podrits no funcionaran. Si feu midó per al futur, el millor és començar a fer-lo a la tardor.

És a la tardor quan les patates contenen la màxima quantitat d'aquesta substància. El més fàcil és comprar una varietat de patata adequada en aquest moment.

Per tant, per preparar midó de patata casolà, cal seguir uns quants passos.

• Seleccioneu tubercles de patata ben madurs de varietats tardanes. Renteu-los bé i traieu les zones fosques. Per fer blanc el midó, és millor pelar la pela. Si el color no és important, podeu processar els tubercles directament amb la pell. Per cert, en el procés de cocció, es pot eliminar el color groc.
• Les patates s'han de tallar de qualsevol manera convenient: ratllar-les, tallar-les en una batedora o passar per una picadora de carn.L'opció amb una batedora és la més convenient, perquè permet afegir aigua immediatament durant el procés de mòlta, com a resultat, el producte sortirà de millor qualitat.

• S'ha d'abocar un quilo de patates picades amb tres litres d'aigua i deixar reposar almenys dues hores. S'ha de sucar.
• Colar la massa assentada sobre una gasa plegada en diverses capes. L'orujo es pot llençar. El líquid resultant s'ha de defensar fins que el midó s'assenti i es formi escuma a la superfície.
• Escorreu l'escuma, afegiu-hi aigua neta i torneu a defensar. Cal fer el procediment de 4 a 6 vegades fins que s'aturi la formació d'escuma.
• Escorreu el líquid amb cura i el producte està llest. Podeu utilitzar-lo immediatament per cuinar.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, la pols s'ha d'assecar en uns quants passos senzills.

• Poseu el midó en una safata de forn o en una safata folrada amb paper i assequeu-lo al sol en una zona ben ventilada i sense corrents d'aire. Podeu assecar-vos al forn amb la porta oberta a una temperatura que no superi els +40 graus.
• Si el midó s'asseca a l'aire, aproximadament deu hores després de començar l'assecat, s'ha de pastar una mica. Això donarà com a resultat un producte que serà molt més fàcil de moldre.
• Estireu el midó sec amb un corró i aixafeu-lo perquè no quedin grumolls. Es pot moldre en un molinet de cafè.

És important evitar que l'aire i la humitat entrin al recipient. El midó casolà pot no resultar tan blanc com el fet de fàbrica, però és natural.En la producció, s'afegeix un colorant blau al producte, que neutralitza el groc. Però el midó casolà té una composició realment natural, que és molt més important que un color bonic.

Les valuoses propietats del midó permeten utilitzar-lo no només per espessir o gelificar un plat. S'utilitza en les indústries alimentàries, tèxtils i papereres, cosmetologia, medicina, cuina i nutrició. Si el producte es dilueix adequadament amb aigua, es pot utilitzar per a l'erupció del bolquer, la diarrea i els contusions sota els ulls. Pot substituir molts productes farmacèutics.

En cosmetologia, el midó s'utilitza amb finalitats com ara:

• per eliminar les arrugues: aquesta substància natural elimina les arrugues, tonifica la pell, elimina la sequedat i la flacidesa de manera eficaç i durant molt de temps; l'únic que el distingeix del Botox de moda és la manca d'efecte instantani, però l'avantatge és la naturalitat i la seguretat;
• per eliminar l'acne;
• com a remei per a la pigmentació;
• normalitzar la funció de les glàndules sebàcies.

Es fan diverses màscares a base de midó, que ajuden a reduir la sensibilitat als efectes adversos de l'entorn extern, els porus estrets, desfer-se de la brillantor greixosa, donar frescor a la cara i igualar el to de la pell. No hi ha contraindicacions per al seu ús en aquest cas, l'única limitació és la seva aplicació a zones irritades i danyades de la pell.

El midó s'utilitza en medicina amb els següents propòsits:

• quan s'aplica un embenat ajustat;
• com a agent embolcallant per a malalties del tracte digestiu;
• normalitzar la digestió i el metabolisme;
• per reduir el colesterol;
• normalitzar la pressió arterial alta;
• com a pols, i la combinació amb talc i zinc dóna ungüents i pastes per a la curació;
• com a agent antiinflamatori per a erupcions al·lèrgiques en nens i per cremades.

L'abast més ampli del midó és la cuina. S'utilitza en l'elaboració de plats tant senzills com dietètics. Els cuiners amb midó preparen primers i segons plats, postres, begudes i brioixeria, i en alguns casos substitueixen la farina per ella. Molts creuen que el midó és la causa de l'augment de pes. Però aquesta opinió és errònia, ja que els nutricionistes recomanen aquest producte, refutant completament aquesta idea errònia.

Els midons són hidrats de carboni complexos que es troben en els aliments vegetals, són útils i importants per al funcionament normal de l'organisme. Cal excloure els midons modificats, que realment causen excés de pes i poden causar problemes de salut.L'abast més ampli del midó és la cuina. S'utilitza en l'elaboració de plats tant senzills com dietètics.

Els cuiners amb midó preparen primers i segons plats, postres, begudes i brioixeria, i en alguns casos substitueixen la farina per ella. Molts creuen que el midó és la causa de l'augment de pes. Però aquesta opinió és errònia, ja que els nutricionistes recomanen aquest producte, refutant completament aquesta idea errònia. Els midons són hidrats de carboni complexos que es troben en els aliments vegetals, són útils i importants per al funcionament normal de l'organisme.

L'ús de polisacàrids a les zones industrials es manifesta en el següent:

• a la indústria alimentària s'utilitzen com a espessidor de salses, adobs, maioneses;
• a la indústria tèxtil s'utilitza per donar forma a teixits;
• el midó s'utilitza en diverses etapes de la producció de paper;
• s'afegeix en el procés d'elaboració de dolços i galetes a les indústries de rebosteria;
• aquesta substància s'utilitza àmpliament en farmacologia com a base per a pastilles, pols, ungüents.

A més, el polisacàrid s'utilitza àmpliament en receptes de medicina alternativa i per a usos domèstics. Moltes mestresses de casa renten les finestres amb ell, polien plata, treuen les taques de les teles i l'utilitzen per eliminar l'olor de les sabates. El midó és un hidrat de carboni natural, els beneficis del qual són realment fantàstics per a una persona. S'agraeix la seva versatilitat, accessibilitat i utilitat. Les propietats úniques del producte han trobat aplicació en moltes àrees de la vida humana.

Aprendràs a amidonar teixits al següent vídeo.