Quina diferència hi ha entre el midó de blat de moro i el midó de patata?

En les arts culinàries, no només s'utilitzen una varietat de productes i espècies, sinó que s'utilitzen diverses tècniques i eines de processament. Hi ha components separats que permeten d'una manera o altra modificar els plats que s'estan preparant. Un exemple d'aquesta substància és el midó, les varietats del qual haurien de ser conegudes per tothom que decideixi cuinar.

La fécula de patata s'ha d'utilitzar almenys per fer gelatina. Però al mateix temps, moltes receptes indiquen l'ús de blat de moro en pols. Malgrat el nom comú, és molt important distingir-los. Suposem que els cuiners prenen exactament la mateixa quantitat de midó que s'obté de les patates i del blat de moro, i després cuinen gelatina. Al primer recipient, sortirà un líquid espès, gairebé sense vessar. I la gelatina cuita sobre un producte de blat de moro no deixa entrar els raigs de llum, però s'aboca fàcilment.

La diferència en les propietats del midó de patata i de blat de moro no impedeix l'ús d'ambdues varietats quan es dissol tant en aigua com en oli. Hi ha una sèrie de receptes que impliquen fregir amb oli en una paella i posterior dilució.Un altre ús és empanar amb midó barrejat amb espècies. Aquest recobriment es recomana per als següents productes:

• verdures;
• plats de carn;
• peix;
• pastissos de formatge i costelles.

Atès que les propietats del midó de patata i de blat de moro són clarament diferents, la pregunta que cal respondre és com distingir-les. En primer lloc, el color de la matèria primera dóna una pista. Les patates gairebé blanques després del processament donen una substància blanca com la neu, composta per petits cristalls. En canvi, el producte de blat de moro s'assembla a una barreja complexa de groc i blanc. Estan entrellaçats de tal manera que gairebé no es poden distingir.

A més, val la pena parar atenció al fet que l'estructura del midó de blat de moro és més fraccionada; els cristalls no es poden trobar a ull nu. A més de la diferència externa, també hi ha sensacions tàctils desiguals. El producte de blat de moro s'assembla a la farina, i el que s'obté del cultiu de la solanàcies és una mica cruixent si s'intenta triturar-lo amb els dits.

La diferència es manifesta fins i tot en el curs del processament culinari. Si agafeu els mateixos volums de midó de patates i blat de moro, aboqueu-lo a l'aigua i bulliu, el líquid de la patata gairebé no perdrà transparència. Però l'aigua d'un altre got adquirirà un to lletós. La diferència en la proporció dels dos tipus de midó i altres productes esmentats a les receptes es deu a la consistència desigual.

Els químics han descobert que la diferència entre el midó de blat de moro i el midó de patata es deu a la ramificació desigual de les cadenes de midó.Però el valor energètic, la saturació amb components orgànics, l'efecte sobre el cos són idèntics. Per a la vostra informació: el midó obtingut originalment d'aquesta forma gairebé mai no s'utilitza, normalment es processa de diverses maneres per donar les propietats necessàries. Hi ha midons que s'inflen fins i tot a una temperatura de 20 graus. Altres formulacions estan dissenyades per estabilitzar medis àcids o per a emulsions.

Alguns ho fan exactament i "sembla que no passi res", com sembla. Però en una cuina seriosa, o fins i tot esforçant-se per ser-ho, mai utilitzaran midó de patata en lloc de midó de blat de moro o viceversa. Això es considera poc professional. El blat de moro sense gluten té una estructura lleugera, per la qual cosa la seva àrea específica d'ús és:

• aliments dietètics;
• disminució de la saturació dels plats de farina;
• preparació de flams i pastisseria.

Els hidrats de carboni obtinguts de les patates es necessiten principalment com a espessidor. També es pot utilitzar a la cocció, però només un que contingui formatge cottage o fruita. Una altra possibilitat del seu ús és l'empanament de carn. La tecnologia d'ús en tots els casos és idèntica. S'afegeix midó al líquid, que hauria de tornar-se més viscós, i després de dissoldre l'additiu, el plat s'envia a refredar.

Com a resultat, el líquid s'espesseix (com diuen els químics, es gelatinitza). L'inconvenient del midó de patata és que es fa més prim quan s'utilitza en excés. Per tant, cal introduir el component en petites porcions. L'espessidor de blat de moro també funciona bé, però l'efecte espessidor només es produeix a altes temperatures. Espolvorear-lo sobre plats refredants és una mala idea.

El gel de maizena té una estructura parcialment reduïble. És important distingir entre la composició que s'obté del blat de moro normal i de les panotxes ceroses. S'introdueix midó de patata per crear certes notes de sabor. Però la substància obtinguda dels cereals no té propietats organolèptiques especials.

Aquesta pregunta la fan tots els consumidors que de manera natural volen comprar un producte de la millor qualitat.

Hi ha un mite popular que la fécula de patata o el seu consum en general augmenta el desenvolupament del greix corporal. En realitat, la situació és la contrària, els experts fins i tot recomanen l'ús de midó per perdre pes.

Com que no hi ha una diferència particular pel que fa a la composició química, els reactius obtinguts d'ambdós tipus de plantes:

• ajudar a generar energia
• reforçar la immunitat;
• reduir la concentració de sucre a la sang.

La taxa i freqüència de consum de midó depèn de diversos factors: edat, físic, patologies concomitants, activitat física, condicions ambientals, tipus d'activitat professional. Només els metges poden tenir-ho en compte en la mesura deguda. En qualsevol cas, no es recomana introduir midó a la dieta sense mesura.

Com fer midó de patata amb les vostres pròpies mans, mireu el següent vídeo.