Patates morades: descripció i consells de cuina

Hi ha una sèrie de coses que han estat utilitzades per la gent a la vida quotidiana durant molts segles, i durant aquest temps no han canviat gens. Difícilment era possible esperar alguna cosa nova, per exemple, de les patates. Tanmateix, avui aquesta arrel pot ser molt sorprenent, perquè ha aparegut una nova varietat: patates morades. No es tracta d'una patata amb la pell de color rosa pàl·lid i la polpa blanca, sinó d'una verdura que té un color morat tant per fora com per dins, i en el context s'assembla més a una remolatxa.

El primer que et ve al cap quan veus una verdura així és un laboratori de química i persones amb barnussos que estan modificant genèticament una patata normal, inculcant-hi els gens d'una remolatxa (en el millor dels casos) o quelcom més poc convencional. De fet, les patates morades són un producte de la selecció ordinària.

Avui ja és difícil dir d'on va sortir aquest miracle als nostres prestatges, però l'opció més fiable és aquesta: molt probablement, les patates morades es van portar d'Amèrica del Sud. Els habitants del Perú i Bolívia fa molt de temps que se'n mengen. A més, alguns científics creuen que la patata morada és l'ancestre de la patata blanca.En l'antiguitat, quan la patata encara era una planta silvestre, era tota porpra, però en el procés de cultiu i selecció, la majoria de les varietats van perdre el seu color i es van tornar blanques, i algunes van conservar el seu aspecte anterior.

La característica principal que distingeix les varietats entre si és l'ombra de la polpa, que pot ser de rosa pàl·lid a morat fosc i fins i tot blau. També hi ha varietats de pell blanca, però de carn de color. El cultiu d'aquestes verdures és més difícil que les patates normals: tenen un període de maduració molt més llarg i el rendiment és molt més baix, de manera que aquestes varietats no tenen demanda en el cultiu industrial. Entre els petits agricultors i les parcel·les domèstiques, al contrari, cada cop hi ha més aficionats a aquesta verdura.

Les patates morades tenen un gust lleugerament més dolç i tenen un agradable sabor de nou, però això no les espatlla gens i la fa més atractiva per als experts culinaris i els gurmets.

No existeix un aliment que no aporti almenys algun benefici al cos humà, però de vegades passa que el dany d'un producte supera amb escreix els beneficis. Per tant, abans d'utilitzar aquest nou producte exòtic, és important sospesar els pros i els contres.

Les patates morades són riques en antioxidants. que són necessàries per augmentar la immunitat i ajudar en la lluita contra els refredats i les infeccions víriques.

• Aquesta patata conté molt menys sucre i midó, per la qual cosa és més fàcil de digerir i és un producte més dietètic del que és habitual.
• Quan s'utilitza regularment, l'antocianina antioxidant ajudarà a frenar l'envelliment de la pell i allargarà la joventut.
• L'alt contingut de vitamina A té un efecte beneficiós sobre la visió, redueix el risc de malalties del sistema vascular i el desenvolupament de tumors cancerosos.
• El contingut moderat de midó normalitza el treball del tracte gastrointestinal, protegeix contra les úlceres pèptiques i la gastritis.
• Elimina toxines i metalls pesants del cos, la qual cosa millora significativament el flux sanguini.
• Normalitza el metabolisme, que pot alleujar molt el destí de les persones que pateixen diarrea, flatulència o restrenyiment.
• Té un efecte antiinflamatori.
• Només hi ha 75 kcal en 100 grams de patates morades, per la qual cosa es pot considerar un producte dietètic proper en calories al peix blanc o als musclos.
• Prevé infarts, insuficiència cardíaca i aterosclerosi.
• Millora la sang, saturant-la de minerals.
• Bloqueja el desenvolupament de malalties dels òrgans de la visió, com ara cataractes, glaucoma, miopia. La tiamina, continguda en aquesta patata en grans quantitats, frena l'envelliment de la retina i l'enfosquiment del cristal·lí de l'ull.
• Conté moltes vitamines i oligoelements: àcid fòlic, àcid ascòrbic, riboflavina, tiamina, potassi, calci, magnesi, fluor, iode, seleni, ferro i molt més. Els nutricionistes recomanen aquest producte per perdre pes, però recomanen diluir-lo amb altres verdures dietètiques per augmentar encara més la quantitat de vitamines.

L'únic, però molt important, dany que es pot obtenir menjant patates morades és la disminució de la pressió arterial.

Tanmateix, això no vol dir que les persones sanes puguin consumir-lo immensament. Val la pena recordar que aquest no deixa de ser un producte exòtic, ja que el nostre tracte gastrointestinal només es va reunir amb un parent llunyà d'aquest producte; és possible que no comenci immediatament a secretar tots els enzims necessaris. Això provocarà pesadesa a l'estómac.

Escollir la millor varietat: aquest problema sovint preocupa als jardiners que volen obtenir una bona collita, la més útil i saborosa d'utilitzar i alhora fàcil de cultivar. Per entendre quina varietat és més adequada per al cultiu casolà, val la pena estudiar la descripció de diverses de les varietats més populars de la nostra zona.

La varietat més comuna de patates morades a Rússia. Hi ha una llegenda que Alexandre Dumas estimava tant aquesta varietat de patata que la va esmentar en un dels seus llibres. Aquesta varietat és importada de França. Els tubercles de patata creixen molt grans: a partir de 500 grams o més, de forma ovalada, allargats. La carn és de color violeta brillant, ocasionalment amb petits punts blancs. Aquesta varietat és de maduració tardana, s'ha de collir gairebé a l'octubre, però és més adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Aquesta varietat va ser criada per cria selectiva per científics russos. És resistent a les condicions climàtiques adverses del nord i es pot conrear als Urals.Resistent al tizón tardà, cames negres, rínxols de fulles, crosta i càncer de patata. "Ametista" és una varietat d'alt rendiment a mitja temporada adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini. La collita es pot fer 65-80 dies després de la germinació. El color de la pela i els tubercles és porpra fosc, uniforme, sense inclusions. El pes dels tubercles pot arribar als 400 grams.

Una varietat de patata primerenca d'alt rendiment és força popular entre els amants de les patates "de colors". Aquesta és potser l'única varietat apta per fregir, ja que conté una gran quantitat de midó, la qual cosa evita que el producte es mulli en oli. Malgrat la precocitat, els tubercles poden arribar als 500 grams, el color de la pell és de color porpra brillant, la carn és de color blanc-violeta, marbre. La varietat és resistent al tizón tardà, la crosta i les malalties víriques.

La primera de totes les varietats populars de patates morades. Va rebre el seu nom per la seva fructificació ràpida i productiva. Malgrat el petit pes dels tubercles, que rarament supera els 150 grams, aquesta varietat té un alt rendiment. D'un arbust podeu recollir fins a 3-4 quilos de patates. El color dels tubercles és blau-violeta. La maduració completa es produeix ja al 65è dia després de la germinació.

Aquesta varietat es diferencia de les altres pel seu inusual color blau brillant. Els tubercles d'aquesta varietat creixen relativament petits, de mitjana uns 200 grams. El color de la pell és blau fosc, mentre que la carn brilla del blau al blau brillant. La varietat "All Blue" està preparada per a la collita el dia 70-80 després de la germinació, es considera mitjana-tarda. Els fruits es conserven força bé al celler.

Pel nom d'aquesta varietat, és lògic suposar que el color de la seva polpa és vermell, però això no és del tot cert.La carn d'aquest vegetal d'arrel és més aviat rosa, de vegades pot ser corall, i la pela és de color violeta clar. Aquesta també és una varietat mitja-tarda, és més adaptada per créixer al centre de Rússia, és resistent als pugons i les malalties fúngiques i no té por de les sequeres i les inundacions. Els seus fruits són rodons, arriben a un pes de 150-200 grams.

Fins ara, les patates morades encara es consideren una delícia i no estan disponibles per a tothom. Per tant, hi ha dubtes fonamentats sobre la seva preparació. En el món de l'alta cuina, aquesta verdura, per contra, fa temps que es troba i no sorprèn ningú. Molts cuiners eminents l'han utilitzat durant molt de temps per preparar les seves obres mestres i estan encantats de compartir la seva experiència en la preparació d'aquest meravellós cultiu d'arrel.

El reconegut cuiner de televisió Héctor Jimenez Bravo recomana rostir patates morades. Per fer-ho, cal seleccionar tubercles petits, rentar-los bé, fer punxades amb una forquilla en diversos llocs, fregar les patates amb oli d'oliva i posar-les en una safata de forn. S'ha de coure al forn preescalfat a 200 graus entre 40 minuts i 1 hora. Les patates a punt s'han de tallar a la meitat i es selecciona una part de la polpa del mig perquè s'obtinguin vaixells. La polpa seleccionada s'ha de triturar, afegir formatge picat, pernil i herbes, barrejar-ho tot. Doblegueu la massa resultant en vaixells preparats, poseu-hi un petit tros de mantega per sobre i coure durant 10 minuts més.

El més famós especialista en cuina moderna Gordon Ramsay aconsella utilitzar patates morades per a les amanides. Per fer-ho, bulliu les patates amb la pell.Per tal de conservar el color del producte durant el procés de cocció, s'ha de bullir només en aigua salada i no més de 20 minuts. Podeu combinar aquestes patates amb formatge, peix, carn, embotits, carns fumades, llegums el complementen de meravella.

Jamie Oliver recomana utilitzar patates morades per als embotits. Aquest plat, a més de les patates, pot incloure cigrons bullits i fesols, tomàquets cherry, herbes i all.

El puré de patates, les creps de patates i les creps de verdures quedaran molt bé. Una verdura tan miraculosa pot decorar qualsevol sopa. Però les patates fregides morades tindran un aspecte més espectacular. Cuinar aquestes patates fregides hauria de ser una manera "sec". El més fàcil d'ells és cuinar al microones. Les patates s'han de rentar a fons, assecar-les i tallar-les en cercles molt prims. Assequeu de nou els espais en blanc resultants o borrau amb tovalloles de paper, doblegueu-los en una sola capa sobre una safata de microones de fusta i coure durant 3 minuts a una potència de 600 watts.

No val la pena fregir aquestes patates, així com fer patates fregides o patates fregides en oli. En el procés de fregir, absorbeix una gran quantitat d'oli, adquireix una textura desagradable i el gust d'un plat "ranci". Les crítiques sobre patates morades fregides són força negatives.

Podeu cultivar aquestes patates vosaltres mateixos al vostre jardí, però aquest procés serà més laboriós que en el cas de les patates normals. El procés de cultiu es complica per aquests factors: les patates morades són més susceptibles a les malalties dels cultius hortícoles, com ara el tizón tardà, la crosta o les malalties fúngiques.L'escarabat de la patata de Colorado ataca la vegetació d'aquesta planta molt més i més activament de l'habitual.

La distància entre els forats també s'ha de fer almenys 50 centímetres en totes direccions. Durant la temporada de creixement, les patates morades creixen en arbustos inusualment alts, els troncs dels quals són bastant gruixuts i aspres. Les primeres fulles dels troncs poden tenir un to grisenc o porpra, però en el futur es tornaran tan verdes com les patates normals. La vegetació d'aquest cultiu d'arrel s'estén molt àmpliament als costats, cosa que pot perjudicar els cultius veïns.

Podeu començar a plantar al mateix temps que plantau patates normals, i és millor posposar la collita fins a mitjans de setembre. Els tubercles de patata porpra poden créixer fins a 1 quilogram i es poden collir fins a 15 tubercles d'un arbust. No es recomana per replantar. Els jardiners experimentats han arribat a la conclusió que la collita dels tubercles de l'any passat serà notablement més petita. Per plantar l'any vinent, és millor comprar llavors a botigues especialitzades. Un gran nombre de científics i criadors domèstics estan treballant per resoldre aquest problema, i és probable que es resolgui aviat.

Les patates morades no toleren la sequera i la humitat excessiva. L'excés d'humitat condueix invariablement al desenvolupament de malalties fúngiques. Un reg abundant només es requereix durant els primers dies després de la germinació i diverses vegades durant la floració, la resta del temps, un reg lleuger és suficient no més de tres vegades per setmana. A més, és molt important organitzar l'accés a l'aire a les arrels superficials de la planta; per això, el sòl sota els arbustos s'ha d'afluixar almenys un cop per setmana.

Per aprendre a fer ñoquis de patata porpra inusuals, mireu el vídeo següent.