Kefir i iogurt: què és i quina diferència hi ha?

Els beneficis i el gust dels productes lactis fermentats són coneguts per absolutament tothom. S'utilitzen com a plats senzills separats i com a ingredients per a receptes complexes. Els metges els recomanen per donar suport al cos durant la curació i la prevenció de moltes malalties. Els productes més populars són el kefir i la llet quallada, que, a primera vista, són molt semblants entre si. Però no és així.

Es tracta d'una mena de beguda de llet agra, a base de llet fresca, a la qual s'afegeix un entrant anomenat llet o kefir "bolet". Sembla una massa blanca homogènia amb bombolles de diòxid de carboni. A la indústria, aquesta beguda s'obté mitjançant el mètode del dipòsit.

La primera menció de la beguda de kefir es remunta al segle XIX i va aparèixer a Ossètia del Nord. En el folklore, hi ha moltes llegendes i llegendes sobre l'origen d'aquesta beguda. Segons una versió, el secret de la cuina va ser transmès als caucàsics pel profeta Mahoma. Amb finalitats medicinals, el kefir es pren com un remei que restaura i manté la microflora intestinal. Ajuda a estabilitzar els nivells de colesterol, és bo per a la visió i s'utilitza en la lluita contra els tumors. Els bacteris del kefir suprimeixen els símptomes de les al·lèrgies alimentàries. Una dieta de kefir eficaç és molt popular.

No obstant això, l'ús de kefir té contraindicacions.

No es pot beure:

• amb dispèpsia (dificultat per digerir els aliments i retard en l'alliberament de l'estómac);
• amb úlcera pèptica d'estómac o còlon;
• amb circulació incorrecta dels sucs digestius.

L'aparició d'aquesta beguda també té una llarga història, però s'associa amb la cuina tradicional russa. Es desconeix la data exacta d'aparició, però fins i tot a l'Odissea d'Homer s'esmenta la llet agra en una gerra. El iogurt apareix durant l'aciditat habitual de la llet que es produeix a temperatura ambient (uns +26 graus). En forma acabada, és una massa espessa amb coàguls de llet. En condicions de fàbrica, l'acceleració de l'aciditat s'aconsegueix mitjançant l'ús de llevats i bacteris làctics. A la indústria, es fa de manera termostàtica.

Amb grans beneficis, l'ús del iogurt també té limitacions. No es recomana utilitzar:

• amb pancreatitis;
• amb malaltia de càlculs biliars;
• amb gastritis erosiva, complicada per un augment de l'acidesa;
• amb úlceres d'estómac i altres malalties del tracte digestiu.

En resumir totes les característiques d'aquests dos productes lactis fermentats, es poden extreure certes conclusions.Són similars en la seva utilitat, ja que ajuden a mantenir la immunitat, activen la pèrdua de pes, contribueixen a una correcta alimentació. Aquestes begudes tenen un gust semblant, per això, des d'una posició culinària, són equivalents.

Però el procés per aconseguir-los és diferent. El iogurt s'obté per fermentació làctica. També es fa crema agra i iogurt. I el kefir, com el koumiss, està format per una combinació de dos tipus de fermentació: l'àcid làctic i l'alcohol.

Per a la preparació de kefir, es requereix una massa mare especial (llet o kefir "bolet") i no es requereix absolutament res per obtenir iogurt, perquè és produït per "forces personals".

Les begudes també difereixen en consistència: el iogurt, en comparació amb el kefir, és més gruixut. La consistència del kefir és relativament homogènia i el iogurt té coàguls de llet.

El contingut de greix de la llet quallada és més gran i és d'un 3,2%. El gust del kefir és lleugerament més àcid.

Una diferència significativa rau en la composició biològica de les begudes de llet fermentada. El iogurt conté bacteris àcid làctic com els estreptococs i el bacillus bulgaricus. I al kefir no només hi ha aquests microorganismes, sinó també barres d'àcid làctic, estreptococs aromatitzants, llevats i bacteris "acètics". És ben sabut que el kefir conté una petita quantitat d'alcohol.

Pel que fa a la utilitat, és impossible distingir clarament cap d'aquests productes. El kefir té un lleuger avantatge en això, ja que la barreja de dos tipus de fermentació (alcohol i llet agra) té un efecte més intens sobre el tracte gastrointestinal.

A partir d'aquestes begudes es pot fer un meravellós formatge casolà. Amb ells podeu cuinar diversos pastissos: pastissos, pastissos, galetes, magdalenes, pancakes, pancakes.Fins i tot sense fer servir llevat, aquests pastissos són suaus i airejats. Aquestes begudes també són bones en sopes fredes (acedera, okroshka, tarator i altres). Els batuts i còctels, les gelees preparades amb ells són populars. També s'utilitzen per a amaniments d'amanides, adobs i salses.

El millor és fer quefir a partir de llet fresca i "fong" de kefir, que sovint es ven a les botigues. Es col·loca una mica de "fong" de kefir en un pot estèril i s'hi aboca llet. Després de 12-50 hores, la beguda estarà a punt. Per preservar l'acidesa, després d'un temps determinat, es pot abocar la beguda resultant i afegir llet fresca a la resta.

És possible fer quefir sense un "fong" especial, substituint-lo per quefir normal comprat a la botiga. No obstant això, val la pena tenir en compte que en aquest cas s'haurà de cuinar en recipients més petits (per exemple, en un got). Per fer-ho, aboqueu unes quantes cullerades de kefir en un got, afegiu-hi llet fresca i espereu fins que la beguda estigui completament àcida.

Per preparar llet quallada, cal bullir 1-2 litres de llet fresca, refredar-la a 35-45 graus i afegir 1-2 cullerades de crema agra, llet quallada o un tros de pa de llevat per accelerar el procés. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho a temperatura ambient durant 2-6 hores. Aquesta vegada serà suficient per preparar una beguda de llet agra d'alta qualitat.

En triar una beguda de llet fermentada per a l'ús diari, es recomana guiar-se no només per les preferències de gust.Si una persona està completament sana, no té problemes amb l'estómac i els intestins, és millor triar el kefir. Aquesta beguda accelerarà la digestió dels aliments, saturarà el cos amb bacteris beneficiosos i serà una excel·lent prevenció de moltes malalties. Les persones a dieta poden beure un got de kefir a la nit per prevenir els dolors de gana durant el son.

Per als nens, no és del tot recomanable comprar kefir a causa de la seva alta acidesa. Per als nens, el iogurt és molt adequat, que protegirà el cos dels nens del raquitisme i les manifestacions al·lèrgiques. L'única contraindicació és la intolerància individual, però és extremadament rara. També és bo beure iogurt per a adults amb baixa acidesa.

Com fer iogurt a casa, mireu el següent vídeo.