Com fer quefir amb llet a casa?

El kefir és àmpliament reconegut com un producte lacti saludable i 100% natural, a diferència de moltes altres begudes modernes que fan més mal que bé. No obstant això, recentment la confiança dels consumidors en les fàbriques productores de kefir, crema agra i altres productes lactis ha disminuït molt, cada vegada més persones es prefereixen a si mateixes o persones que coneixen personalment com a fabricant, ja que aquesta és l'única manera de garantir l'absència de conservants i altres. additius indesitjables en un producte natural. El kefir és només el producte que es pot preparar a casa sense gaire esforç.

Potser tothom sap que el kefir és molt útil, però no tothom pot dir per què aquest producte és tan útil. Una característica de la beguda en qüestió és que l'abast del seu efecte beneficiós sobre el cos és molt ampli; en alguns casos, fins i tot ajuda de manera molt eficaç al cos a resistir certes malalties.

El kefir està fet de llet, però aquest producte natural és ric en tot tipus de vitamines i nutrients, ja que va ser creat per la natura específicament per alimentar un organisme de creixement ràpid.Fins i tot després de la llet agra, la majoria d'aquestes substàncies no desapareixen enlloc i no perden les seves propietats, per tant, el kefir s'ha de beure almenys per reposar el cos amb vitamines A, B i H, calci, així com oligoelements: fòsfor. , coure, manganès, crom i seleni. Totes aquestes substàncies són necessàries per mantenir el cos humà d'una manera normal.

Com que el kefir és un producte de fermentació, conté àcid alcohòlic làctic. El seu contingut és relativament baix (no més del 0,6%) per danyar el cos, i en aquestes quantitats produeix més aviat un efecte medicinal, afectant positivament el funcionament del tracte gastrointestinal. El consum regular de kefir garanteix una bona gana i ajuda a netejar les parets intestinals de toxines.

Amb una quantitat aproximadament igual de substàncies útils a la composició, el kefir és una mica més útil que la llet, encara que només sigui perquè el cos l'absorbeix més fàcilment. El característic gust àcid ajuda a saciar la set més ràpidament, cosa que és molt útil a la temporada de calor.

Entrant al sistema circulatori, el kefir continua la seva tasca útil aquí també, ja que els elements que hi conté ajuden a enfortir les parets vasculars.

Les persones amb intolerància individual a la lactosa es veuen privades del privilegi de beure una beguda tan saludable com la llet, però només estem parlant d'un producte fresc, però no hi ha restriccions a l'ús de kefir. En el procés de fermentació, la lactosa es transforma, deixant de ser un al·lèrgen per a l'organisme.

El kefir pertany als productes dietètics d'una direcció universal: pràcticament no hi ha dietes d'aquest tipus en què el seu ús estigui prohibit. Si beu aquesta beguda amb regularitat, podeu perdre pes netejant el cos de toxines i, com a resultat, normalitzant el metabolisme. Al mateix temps, el kefir s'inclou a la dieta terapèutica per a persones amb diverses malalties greus, com ara el sistema circulatori i el tracte gastrointestinal, com ara l'aterosclerosi i la gota, la diabetis mellitus i la hipertensió, així com la colitis.

El kefir conté una substància especial que no trobareu en cap altre producte: kefiran de polisacàrid. Estudis recents demostren que aquest component té un efecte molt positiu com a profilàctic contra els creixements cancerosos.

Una beguda de llet fermentada ajuda a activar els leucòcits, augmentant significativament la capacitat del cos humà per lluitar contra els patògens de diverses malalties. Quan diuen que el kefir és molt útil per a la generació més jove, sovint es vol dir aquest factor.

Els experts recomanen l'ús regular de kefir per a les dones, especialment en períodes difícils per a la salut de les dones. - durant la menstruació i la menopausa, així com durant tot el període de la lactància materna. El fet és que en les etapes descrites, el calci s'elimina del cos a un ritme accelerat, de manera que els ossos es tornen més fràgils i augmenta el risc de lesions greus. El kefir és molt ric en calci i permet compensar la pèrdua d'aquest oligoelement.

Aquesta beguda és tan massiva i demandada que fins i tot sembla una mica estrany que podria tenir almenys algunes contraindicacions.Tanmateix, en alguns casos, el kefir pot estar contraindicat; per exemple, les seves propietats diürètiques no són gaire compatibles amb la urolitiasi i altres malalties similars. Al mateix temps, el nombre de malalties en què el metge prohibeix al pacient beure kefir és relativament petit, i aquesta beguda pot causar danys potencials no tant per la malaltia, sinó per un ús inadequat.

Per exemple, els experts no recomanen utilitzar kefir en combinació amb altres productes lactis. El fet és que la llet i els seus derivats tenen un lleuger efecte laxant, que no crida l'atenció si la beguda es combina amb aliments normals, però es fa pronunciat si beu formatge condicional amb kefir. Si hi ha massa productes lactis a la dieta d'un adult, els problemes estomacals no es poden evitar.

El kefir és útil i nutritiu, i també molt propici per a la pèrdua de pes, per la qual cosa moltes dones que controlen l'harmonia de la seva pròpia figura sovint recorren a una dieta en què el kefir ocupa una posició dominant, desplaçant gairebé qualsevol altre producte. Aquí cal entendre que aquesta beguda, com qualsevol altre producte, no és una panacea i, tot i que hi ha moltes coses útils, encara no conté totes les vitamines i minerals necessaris per al cos. Amb el temps, el cos començarà a mancar d'aquelles substàncies que no estan presents al kefir, cosa que pot provocar el desenvolupament de noves malalties i l'aparició de símptomes desagradables.

Per separat, cal assenyalar que entre els especialistes hi ha una actitud ambigua cap a l'ús de kefir per part de les dones embarassades i en període de lactància.D'una banda, aquesta beguda és una font valuosa de calci, així com una sèrie d'altres components útils que són tan necessaris tant per a la mare com per al seu fill. D'altra banda, un problema potencial rau en el contingut, encara que insignificant, d'àcid alcohòlic, perquè el kefir és un producte de fermentació. Les disputes a la comunitat científica són causades precisament per desacords sobre si una dosi tan petita d'alcohol a través del cos de la mare pot entrar al cos del nen i fer-li mal. Potser seria absolutament just dir que per evitar el risc durant aquest període, és millor que la mare deixi de beure kefir a favor de la llet.

No hi ha cap truc particular per fer quefir amb llet a casa: això no requereix cap habilitat culinària ni operacions complexes. Les receptes per fer kefir a casa són nombroses i variades i, per tant, el resultat pot variar. Els aficionats als productes de llet agra que no volen confiar en els productors de fàbrica poden triar la recepta que més els agradi o gaudir d'una varietat impressionant per prova i error.

El kefir de cabra al nostre país és una raresa, i la qüestió no és només en el nombre relativament reduït de cabres, sinó també en les especificitats especials de la preparació d'aquesta beguda. El fet és que, en la majoria dels casos, no s'obté un kefir complet, sinó només un producte de kefir similar, que té les seves pròpies propietats útils, però no té el dret formal a ser anomenat, de fet, kefir. Només és possible fer kefir complet si hi ha un cultiu de fongs de kefir, que costa més que la massa mare normal, però que es pot utilitzar gairebé sense fi.

El kefir de cabra normalment es fermenta amb quefir simple comprat a la botiga en una proporció d'1: 10. A causa del gust específic de la llet de cabra, seria absolutament útil afegir una cullerada de sucre per litre de barreja de llet-kefir a la barreja.

Cal preparar una beguda a partir de llet de cabra preescalfant la matèria primera principal a una temperatura de 35-38 graus o utilitzant llet fresca fresca. Al mateix temps, el kefir de llet de cabra és molt més exigent en condicions que una beguda de vaca similar, per exemple, durant el procés d'envelliment, la temperatura hauria d'estar entre 17 i 22 graus. A una temperatura massa baixa, és molt probable un regust amarg a la beguda acabada, i si es superen les normes especificades, no es pot evitar l'acidesa excessiva del producte. La beguda es prepara de 8 a 14 hores, mentre que a la nevera, fins i tot en un recipient ben tancat, s'emmagatzema no més de tres dies.

Si mai abans no heu hagut de preparar el kefir pel vostre compte, hauríeu de començar amb l'algoritme més senzill: utilitzar massa mare, que avui es pot trobar a qualsevol supermercat gran. La proporció es veu així: un paquet de massa mare, que normalment conté 30 grams de la substància, és suficient per a uns 1,2 litres de llet. Aquest últim es pot utilitzar tant casolà com de compra; en el segon cas, es prefereix la llet sencera de vaca amb un contingut de greix d'almenys el 3,2%.

Si la llet encara no està ultrapasteuritzada, primer s'ha de bullir i després deixar-la refredar als mateixos 40 graus. Després d'això, el líquid s'ha d'abocar en un recipient pre-esterilitzat (en cas contrari, el procés de fermentació pot seguir un camí imprevist), el llevat s'aboca al mateix lloc. Per fer un kefir deliciós, s'ha d'evitar l'ús d'estris metàl·lics, ja sigui un recipient d'emmagatzematge o una cullera per remenar els ingredients. Heu de trobar homòlegs de vidre o plàstic.

Tot i que els ingredients es barregen en un recipient comú, es recomana que el procés d'elaboració de kefir es faci en pots petits, on s'ha d'abocar la barreja ben barrejada. Aquests plats només s'han de cobrir amb una tapa, no ben tancada i embolicada amb una tovallola gruixuda, després de la qual cosa el futur kefir s'envia a un lloc fosc però càlid. El kefir d'un dia es pot beure en alguns casos fins i tot després de 8 hores, però els xefs experimentats recomanen deixar reposar la beguda a la nevera unes hores més. Tanmateix, aquesta beguda serà bastant "feble", i per a aquells que els agradi més fort, el temps d'envelliment en pots embolicats es pot allargar fins a dos dies. Cal tenir en compte que una beguda feta amb llet agra no s'ha de preparar en grans quantitats, ja que no s'emmagatzema durant molt de temps fins i tot a la nevera.

Les persones que preparen i consumeixen quefir sols de manera regular rarament utilitzen massa mare comprada a la botiga, ja que podeu fermentar el kefir nou afegint llet agra vella a la fresca. La proporció d'aquest entrant casolà és d'aproximadament 1:6 o 1:7, depenent de les pròpies preferències, el grau d'acidesa de l'entrant i la velocitat desitjada de preparació del nou kefir.

La llet fresca es prepara de la mateixa manera que en el cas de la massa mare de fàbrica., però, cal recordar que en barrejar el kefir utilitzat com a entrant, ha d'estar a la mateixa temperatura (uns 40 graus) que la llet. El kefir secundari s'acostuma a infusionar una mica més; s'ha d'esperar que estigui preparat en unes 12 hores. Tot i que el kefir vell es pot utilitzar repetidament com a nou entrant, cal dir que el "grau" d'aquest entrant disminueix amb el temps i, per tant, després de 5-6 cicles, aquest kefir ja no serà adequat com a entrant.

Per a aquells a qui els agrada confiar fins i tot les delícies culinàries més complexes a la seva cuina lenta preferida, hi ha una recepta per fer kefir amb aquest miracle de la tecnologia. En una olla de cocció lenta, la llet es fermenta amb kefir preparat, que també es pot utilitzar com a comprat a la botiga, sempre que el contingut de greix no sigui inferior al 2,5%. La proporció és tradicionalment 1:8.

Abans de cuinar, la llet s'ha d'esterilitzar amb cura, per a això es porta a ebullició en una cassola en un fogó convencional. Perquè el líquid no "fugi", el foc s'ha de reduir immediatament després que apareguin les primeres bombolles a la superfície: la llet continua escalfant-se a aquesta potència durant uns 10 minuts més.Curiosament, s'aconsella que la llet de vaca casolana es dilueixi amb aigua en una proporció d'aproximadament 3: 1 abans d'aquesta ebullició, i el temps de llanguiment a foc lent es redueix aproximadament a la meitat.

Un cop finalitzat el procediment, s'ha de donar temps a la llet perquè es refredi de manera natural. A continuació, s'afegeix el kefir comprat prèviament al líquid refredat i la barreja es barreja a fons. El multicooker s'ha de rentar prèviament. Fins i tot es recomana escaldar-lo amb aigua bullint per evitar que microorganismes estrangers entrin a la massa.

La barreja refredada i ben barrejada es col·loca en una olla de cocció lenta i s'escalfa (aquest mode està present a la majoria dels models) durant uns 12 minuts. Però la beguda encara no està preparada, de manera que no es pot obrir la tapa. El líquid escalfat es deixa cuinar en una olla de cocció lenta durant aproximadament una hora, i després es torna a escalfar, reduint la durada del procediment a uns 10 minuts. Després d'això, el kefir es refreda i s'envia a la nevera, on hauria de reposar almenys sis hores abans d'utilitzar-lo. El kefir d'una olla de cocció lenta, fins i tot a la nevera, s'emmagatzema no més de tres dies, de manera que no l'has de cuinar en quantitats massa grans.

Atès que el kefir casolà permet una certa variabilitat en les accions per obtenir resultats diferents, cal entendre que diferents receptes proporcionaran no només diferents gustos, sinó també diferents efectes sobre el cos. Per aquest motiu, hauríeu de tenir en compte els consells de les persones que cuinen kefir a casa amb regularitat.

El kefir de força feble (aquell l'exposició no és més d'un dia) té l'efecte més pronunciat d'una neteja integral del cos, per la qual cosa es recomana com a producte de salut útil.S'ha d'entendre que aquest efecte és possible en gran mesura a causa d'un fort efecte laxant i diürètic sobre el cos, perquè aquest efecte secundari és inevitable. Malgrat alguns inconvenients, el kefir de baixa edat s'ha de beure amb regularitat, ja que permet netejar ràpidament els intestins, la bufeta, el fetge i els ronyons.

El kefir de dos dies té un efecte de neteja menys pronunciat, però el seu ús no s'acompanya d'una necessitat tan habitual d'anar al vàter. Per als diabètics, aquesta beguda és molt útil, ja que pràcticament no conté sucre. Es recomana una beguda de llet fermentada forta per a moltes malalties dels òrgans interns de diversos sistemes. Tot i que netejar el cos de toxines i toxines amb aquest kefir no serà tan obvi, també és molt útil per a la pèrdua de pes a causa del fet que impedeix el desenvolupament de plaques de colesterol.

El kefir de tres dies és relativament rar i té el gust més agre. Per a la majoria de les categories de consumidors, l'ús d'aquesta beguda és adequat a la primera meitat del dia, tot i que es recomana a la generació més gran beure-la, al contrari, a la nit; el seu efecte calmant, que afavoreix un son sòlid, afecta. A causa de la seva alta acidesa, aquesta beguda està estrictament prohibida per a pacients amb úlcera gàstrica o malaltia renal.

El kefir té un efecte sedant notable, per això es recomana per a aquells que tenen problemes habituals d'insomni. Un producte de llet fermentada també ajudarà a aquells que no poden adormir-se per una jornada laboral irregular.Per obtenir un efecte notable, el kefir s'ha de beure immediatament abans d'anar a dormir, però estigueu preparat perquè l'efecte laxant de la beguda afecti el cos durant la nit. Per compensar aquesta mancança, el matí s'ha de començar amb un te fort preparat, que té l'efecte contrari.

El sucre és àmpliament conegut com un ingredient que accelera el procés de fermentació, de manera que sovint s'utilitza per obtenir un resultat més ric. Per a una diferència notable, n'hi ha prou amb afegir 20 grams de sucre per litre de kefir potencial. El resultat final tindrà un regust dolç i farà que la beguda acabada sigui més espessa.

Tot i que la preparació de kefir requereix calor, la llum solar directa està contraindicada. La radiació ultraviolada té un efecte devastador sobre els components beneficiosos de la beguda, i probablement el gust es deteriorarà, que es tornarà més agre i deixarà de ser molt agradable. En el procés de preparació, es permet posar el kefir a l'ampit de la finestra. Si no hi ha altres llocs òbviament càlids a l'habitació, el pot s'ha d'embolicar de manera segura amb una tovallola gruixuda per tal d'excloure la penetració de la llum.

Els electrodomèstics i estris metàl·lics en el procés de preparació del kefir estan contraindicats, i també és indesitjable beure'n una beguda acabada. El mateix kefir pot adquirir un gust metàl·lic desagradable, a més, els plats metàl·lics alenteixen una mica els processos de fermentació, per la qual cosa la beguda acabada resultarà inesperadament feble. Cal tenir en compte que la combinació de kefir i metall és perjudicial no només per al primer, sinó també per al segon, perquè els estris de ferro s'oxiden sota la influència de la llet agra i poden tornar-se inutilitzables, perdent integritat i estanquitat.

Com cuinar kefir a casa, mireu el següent vídeo.