Comparació de kefir, llet al forn fermentada i iogurt

Actualment, la gamma de productes lactis és força diversa. Tot i que les característiques principals de gairebé totes són similars, encara hi ha diferències: en la composició, en el mètode de fabricació, en el gust i en l'aparença. Per triar el producte adequat, cal aprofundir en els matisos del procés de fabricació i l'ús dels productes.

El iogurt, el kefir i la llet al forn fermentada pertanyen als productes lactis fermentats i tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà, millorant el seu estat general i augmentant la immunitat. Les tres subespècies s'elaboren amb llet fermentant-la amb diversos microorganismes en condicions de producció regulades.

Característiques positives de tots els productes lactis fermentats naturals:

• són fonts de vitamines i microelements;
• contribueix al funcionament normal del sistema digestiu, millorant el metabolisme;
• s'utilitzen en diverses dietes per eliminar toxines i toxines i contribuir a la lluita contra l'excés de pes.

L'algorisme establert per a la fabricació dels tres tipus de productes a les empreses industrials inclou els següents punts principals:

1. el procés de neteja de la llet i optimització del contingut de greix en ella;
2. dispersió i homogeneïtzació de la composició de la llet;
3. realitzar el procediment de pasteurització del líquid i el seu posterior refredament;
4. implementació del procés de fermentació a una determinada temperatura;
5. refredar la composició a 10-12 graus i posterior infusió del producte (dura de 12 hores a un dia);
6. portar el líquid a una temperatura igual a 4-6 graus;
7. embalatge del producte acabat.

S'utilitzen en aquest procés equips de producció d'aliments similars, que consisteixen en:

• equips per rebre llet crua;
• un recipient especial per al seu emmagatzematge, fermentació i posterior infusió de productes lactis fermentats;
• dispositiu d'intercanvi de calor;
• unitat de mescla i dispersió de matèries primeres;
• bombes d'aliments;
• equips d'homogeneïtzació i pasteurització de la composició de la llet;
• una instal·lació especial per envasar en contenidors on es vendrà el producte final.

Ryazhenka també està relacionat amb Varenets i katyk turc, matsoni i iogurt sense additius. Productes com el koumiss i l'ayran són més semblants al kefir a causa de l'addició de fongs especials.

Hi ha una diferència en les propietats de tots aquests productes, que rau en les característiques individuals que s'indiquen a continuació.

Bulgària es considera el bressol del iogurt. Quan es fermenta aquest producte, s'utilitzen diversos tipus de pals búlgars i estreptococs termòfils. La composició de la majoria dels iogurts implica la presència de llet en pols, que en si mateixa també té característiques beneficioses i contribueix a la supervivència dels bacteris adequats durant la fabricació i emmagatzematge del producte.

Els elements de massa mare que s'utilitzen en el procés d'elaboració del iogurt són més eficients en la fermentació de la lactosa. És per aquest motiu que el producte és apte per a l'ús de persones el cos de les quals no digereix bé la llet o gens.

Si parlem de gust, el iogurt natural és bastant neutre, però els farcits de fruites il·luminen aquest fet. Una altra diferència és l'alt contingut de proteïnes, en el mateix kefir la seva quantitat és molt menor.

La pàtria és el Caucas del Nord. Aquest subtipus de llet fermentada s'obté afegint-hi un iniciador de fongs força complex, que és una simbiosi de microorganismes d'àcid làctic i llevats. El kefir s'infusiona una mica més que altres productes (d'un a tres dies). El producte té la propietat d'inconstància fins i tot durant l'ús, ja que el kefir fresc tendeix a tenir un efecte laxant i durant tres dies, al contrari.

Molt sovint, el kefir es fa sense l'ús de farcits d'aliments, de manera que té un sabor agre característic. El producte va bé amb carn, peix, aus, ous i altres plats que contenen proteïnes. El kefir pot formar coàguls i elements que formen gasos, per la qual cosa no es recomana per a persones amb un tracte gastrointestinal sensible.

La pàtria del producte és Ucraïna.La principal diferència entre la llet al forn fermentada és que es basa en llet al forn. Per això té un to cremós característic. El procés de fermentació del producte es realitza afegint a la llet estreptococs làctics termòfils i cultius purs de pal búlgar.

Durant el procés de fabricació, s'evapora una gran quantitat d'aigua del producte, de manera que la concentració d'elements útils en ell és més alta que en altres productes lactis fermentats. Però ryazhenka és molt més rica en calories i més greix que el kefir, per la qual cosa no és adequat per a la nutrició dietètica. El producte té un gust delicat i dolç. Es permet la formació d'escuma de llet. Va bé amb diverses fruites i baies, així com amb pa sense llevat.

Tots els productes lactis fermentats tenen un efecte positiu sobre el cos, milloren el metabolisme. És impossible dir exactament quin producte és millor i més saludable: iogurt, llet fermentada al forn o kefir. Tot depèn de les preferències i necessitats individuals. Per exemple:

• per als aliments dietètics, el iogurt natural o el kefir és més adequat pel seu baix contingut en calories i greixos;
• El kefir no es recomana per a persones que pateixen malalties de l'estómac o els intestins a causa del contingut d'elements que formen gasos;
• El kefir té un alt contingut en calci, que s'absorbeix bé i afavoreix l'absorció d'altres aliments, rics en altres oligoelements (fluor, iode, coure);
• els microorganismes continguts en el kefir poden aturar la reproducció de microbis nocius i eliminar toxines;
• en la composició de la llet al forn fermentada, la concentració de substàncies útils és més alta a causa de l'evaporació d'una gran quantitat d'aigua durant el tractament tèrmic, conté vitamines i altres elements útils, com ara calci, magnesi, fòsfor, sofre i ferro;
• ryazhenka pot ser consumit fins i tot per persones amb alta acidesa de l'estómac;
• el iogurt natural té la capacitat d'eliminar el cos humà d'estreptococs, bacils tifoides i estafilococs;
• El iogurt sense additius innecessaris té una gran quantitat de vitamines, àcids grassos orgànics i saturats, mono i disacàrids, micro i macroelements.

També hi ha recomanacions especials per a l'ús d'aquests productes durant la infància. Per tant, el kefir es pot donar fins i tot als nens petits, però després de la introducció de cereals i diversos purés per a nadons. Encara no es recomana l'ús dels nadons de fins a 8-9 mesos a causa de la seva composició. Per exemple, la caseïna (proteïna de la llet) pot causar una reacció al·lèrgica, i els intestins d'un nen molt petit simplement no poden fer-hi front.

Comenceu amb iogurt als nens amb una dosi diària de 20-30 ml, augmentant-lo gradualment fins a un volum de 200 ml. No hauríeu de comprar un producte normal, sinó un per a nens, la composició del qual s'adapta només a un organisme en desenvolupament. El iogurt natural sense additius i conservants innecessaris es pot donar als nens en la seva forma natural o es pot afegir puré de fruita (baies). La dosi diària recomanada per a un nen de 8-9 mesos és de 100-150 ml.

Aquests són alguns consells importants per comprar i utilitzar productes de llet fermentada.

• Un iogurt d'un dia alleujarà el restrenyiment, i un de tres dies és adequat per a persones que pateixen gastritis amb baixa acidesa i colitis crònica (acompanyada de diarrea).
• Hauríeu de comprar tots els productes de llet fermentada només amb una vida útil de no més de 5-7 dies, ja que els microorganismes beneficiosos viuen molt poc.
• Cal substituir els iogurts per colorants, conservants i sabors diversos per naturals amb l'addició de fruita fresca, ja que només aquest producte aportarà els beneficis adequats.
• És possible congelar el kefir a casa per obtenir formatge natural quan es descongela, ja que a temperatures negatives comença a produir-se la coagulació de la proteïna de la llet. La quallada és suau i esponjosa.
• Es recomana consumir tots els productes lactis fermentats durant un tractament intensiu amb antibiòtics. Això ajudarà diverses vegades a reduir l'impacte negatiu sobre el cos dels medicaments forts i donarà suport a l'activitat vital dels microorganismes beneficiosos.
• En cas d'intoxicació amb metalls pesants, també cal utilitzar lactis i productes de llet agra per eliminar les substàncies tòxiques.
• Tots els productes es poden preparar a casa si adquireix una composició especial per a la fermentació a la farmàcia. Aquests productes seran encara més útils.

Per aquest camí, tots els productes lactis fermentats seran útils, però cal tenir en compte la intolerància individual al cos i les malalties del tracte gastrointestinal. En triar un producte, cal parar atenció a la vida útil i la composició, que no ha de contenir components innecessaris.

Sobre quin producte de llet fermentada hauria d'haver sempre a la nevera, vegeu a continuació.