Kefir termostàtic: característiques i tecnologia de producció

El kefir termostàtic és un tipus de productes lactis que es produeix amb una tecnologia especial. La barreja de llet es fermenta en un recipient individual, sota determinades condicions, que conserva les seves propietats beneficioses i el seu ric sabor. A diferència de l'habitual, aquest kefir exclou el contacte no desitjat amb microorganismes del medi ambient.

El kefir és un producte de llet blanca obtingut per fermentació de bacteris làctics especials. Aquest és un probiòtic molt fort que és capaç d'inhibir el creixement de la flora patògena. Depenent del percentatge de contingut de greix de la llet, el kefir es divideix en sense greix, clàssic, greix i cremós. De vegades s'afegeixen farcits de fruites i baies, vitamines i bifidobacteris al kefir.

A causa de la seva composició, el kefir no només és saborós, sinó també un producte saludable. Tingueu en compte els elements d'aquest producte i les seves propietats.

• Proteïnes - 2,8 g.
• Greixos - depenent del contingut de greix del producte.
• Hidrats de carboni - 5 g.
• Cendres, monosacàrids, colesterol, àcids grassos saturats, aigua i àcids orgànics.
• Vitamines B1 - 0,04 mg. Tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, enforteixen el sistema immunitari, afavoreixen la transmissió dels impulsos a les cèl·lules nervioses.
• Àcid fòlic - 0,8 mg. Ajuda a enfortir les parets dels vasos sanguinis, redueix la permeabilitat dels petits capil·lars, té un efecte beneficiós sobre l'activitat cardíaca.

• Vitamina A - 22 mg. Millora la regeneració cel·lular, els processos metabòlics, rejoveneix, enforteix el cabell i les ungles.
• Calci - 120 mg. Participa en processos metabòlics.Controla la coagulació de la sang, activa les hormones i els enzims.
• Fluor - 20 mcg. Ajuda a enfortir el sistema ossi i cartílag, l'esmalt dental. És la prevenció de l'osteoporosi.
• Coure - 10 mg. S'utilitza contra l'esclerosi múltiple.
• Potassi - 146 mg. Normalitza l'activitat cardíaca, prevé els ictus durant la menopausa, millora la contracció de les fibres musculars.
• Magnesi - 14 mg. Normalitza el treball del sistema nerviós, calma, promou un curs favorable de l'embaràs, el desenvolupament complet del fetus.

El valor energètic del producte 2,5% de greix - 53 kcal.

És difícil sobreestimar els beneficis del kefir termostàtic, perquè no només és una bona prevenció de moltes malalties, sinó que també és capaç de tractar-les. Anem a parlar de les propietats beneficioses més comunes d'aquest producte.

• Capaç de restablir l'equilibri de vitamines i oligoelements, ajuda a regular el sistema digestiu.
• S'absorbeix fàcilment pel cos, millora el metabolisme, normalitza els processos biològics.
• Prevé el desenvolupament de cèl·lules canceroses. Els probiòtics continguts en el kefir són un profilàctic contra el càncer de mama.
• Elimina processos inflamatoris.
• Prevé el desenvolupament d'al·lèrgies, diàtesi atòpica.
• Indicat per a persones amb intolerància a la lactosa.
• Eficaç en la disbacteriosi, elimina les toxines del cos.
• Actua com un antidepressiu natural, té un efecte relaxant. Augmenta la resistència del cos a les infeccions.
• Prevé el sagnat de les genives, accelera el metabolisme.
• Es recomana per a malalties autoimmunes com a tònic.
• S'utilitza per a la urolitiasi, la diabetis mellitus.
• Accelera la regeneració dels teixits, recomanat com a agent restaurador en el període postoperatori.
• S'utilitza àmpliament en cosmetologia. Hidrata la pell, la qual cosa significa que frena els canvis relacionats amb l'edat. S'utilitza com a màscares, peelings i productes anticel·lulitis.

Menjar fins i tot els aliments més saludables pot tenir efectes adversos. Hauríeu d'abstenir-vos d'utilitzar kefir quan:

• intolerància corporal;
• augment de l'acidesa de l'estómac;
• úlcera duodenal, pancreatitis aguda.

La llet pasteuritzada purificada, abocada en recipients especials, es porta a una temperatura de 18 a 20 ° C a l'estiu i fins a 23-25 ​​° C a l'hivern. Barrejat amb cultures inicials especials i enviat a la botiga d'envasos. El temps d'embalatge està estrictament regulat i no ha de ser superior a quaranta minuts. Això evita la formació de coàguls i l'aciditat del producte. Per a una sedimentació uniforme de l'arrencada, la barreja s'agita constantment. Envasat en contenidors mitjançant dispensadors especials.

Els contenidors amb productes envasats es lliuren a les cambres termostàtiques. El règim de temperatura a les cambres s'estableix en funció de l'estació de l'any. A l'hivern - 22-25 °С, a l'estiu - de 20 a 21 °С. La fermentació del kefir dura de vuit a dotze hores. Un indicador per determinar la preparació d'un producte és un indicador d'acidesa. Segons els indicadors normatius de GOST, hauria de ser de 75 a 80 ° T.

Després d'això, el kefir es refreda a una temperatura de 6 ° C. En aquestes condicions, ha de tenir com a mínim dotze hores. Des del moment en què es completa el procés tecnològic, el producte s'emmagatzema durant no més de 36 hores, inclòs el temps de producció.

Es recomana donar preferència als productes que no tinguin més de tres dies.Durant l'embaràs i per als nens petits, és millor utilitzar un kefir termostàtic fet a casa.

Per preparar kefir casolà, bull 1 litre de llet, refredar a 25 ° C. Afegiu massa mare seca a la llet calenta. Remeneu, aboqueu en gots i deixeu-ho en una iogurtera durant 10-12 hores.

Com a entrant, podeu utilitzar kefir ja fet a la botiga, 100 ml per mig litre de llet. Però al mateix temps, cal assegurar-se que la vida útil del kefir no sigui superior a tres dies i que el contingut de bifidobacteris vius al producte original no sigui inferior a 107. Després de 12 hores, poseu els envasos a la nevera. . Després de quatre hores, podreu gaudir d'una beguda meravellosa.

Informació útil sobre el kefir termostàtic, mireu el següent vídeo.