Diferències entre coriandre i julivert

Moltes receptes demanen l'ús d'un tipus d'herba específic, encara que moltes herbes es poden confondre fàcilment perquè s'assemblen. Quines diferències hi ha entre el coriandre i el julivert? Quina és la diferència principal entre aquestes plantes d'espècies?

El coriandre (el segon nom és coriandre) i el julivert són parents pertanyents a l'espècie Api, també són paraigua. D'aquí la similitud externa de les seves fulles: tallades, en forma d'auró. Les fulles de julivert encara són diferents del coriandre: són més grans i brillants, més allargades i menys ondulades. Les fulles de julivert són més aspres al tacte que les fulles de coriandre tendres i arrodonides.

La diferència entre les plantes es pot observar al jardí: el julivert té un cicle de creixement de dos anys, i el coriandre és un anual que forma llavors cada any. El julivert creix en un arbust de no més de 30 cm d'alçada i llança tiges llargues (70-100 cm) i, a mesura que madura, forma fruits rodons sobre branques en forma de paraigua. El segon any després de la floració, el julivert també produeix fruits en forma de falca. Parlant de comparar dues espècies, no us oblideu de l'existència de julivert arrissat. Les seves fulles són més petites que el julivert normal, de forma fortament ondulada. Si teniu fulles petites arrissades i fresques davant vostre, això no és gaire coriandre.

Una diferència significativa entre el julivert i el coriandre és l'aroma. Val la pena fregar lleugerament les fulles o tiges verdes de la verdor amb els dits, i per l'olor que ha aparegut, queda clar de quina mena de verdor es tracta.El coriandre té una olor molt específica, no tothom n'hi agrada. És brillant, àcid, molt més fort que el del julivert, l'aroma del qual és més suau, més tendre. Els verds de coriandre fan que el plat sigui picant, amb un sabor i aroma memorables. L'aroma del julivert a la cuina és més familiar per a la majoria dels habitants del planeta.

Es creu àmpliament que el coriandre té una "olor d'insectes" desagradable. Vivint al segle XXI, és difícil per a molts imaginar com fan pudor les xinxes. Tanmateix, heu de saber que una olor tan desagradable només està present a les llavors de coriandre verds. A mesura que les fruites maduren, s'omplen d'olis essencials, l'olor desagradable desapareix. Els fruits de coriandre madurs i secs tenen un gran valor culinari, moltes persones associen el seu aroma amb el pa Borodino autòcton.

Ambdues plantes picants van ser conegudes per la humanitat fa milers d'anys. El coriandre es va introduir a les taules en els plats dels antics romans, fa més de 5 mil anys, van ser els romans els que van difondre la cultura per tot el món. Va ser respectada a tot el Mediterrani, així com als països orientals del golf Pèrsic, Àsia Central i Xina. I a Rússia, al segle XVIII es va esmentar per primera vegada el "budell agre" picant (així es batejava el coriandre al nostre país).

El julivert - originari del mateix Mediterrani, aquesta planta sense pretensions va créixer al sòl pedregós de Grècia (d'aquí el nom de la paraula "Pere" - roca, pedra), era conegut pels egipcis, els romans, però no anava a menjar, però taules commemoratives decorades. A causa de supersticions funeràries, la planta de condiment no es va tastar a Europa fins al segle IX dC. Al principi, es menjava l'arrel i es menjaven les fulles a poc a poc.A Rússia, s'anomenava "pestrets" o "herba de Petrosil", s'utilitzava en rituals, considerats curatius, sobretot suc de julivert.

És difícil dir quina de les dues plantes és més beneficiosa per a la salut humana. Les dues herbes són un magatzem de vitamines i nutrients. A la cuina, el valor de les espècies a base d'herbes ve determinat per l'alt contingut d'olis essencials, que els confereix l'aroma i el gust adequats. Segons la composició química, el coriandre és ric en carotè útil, vitamines essencials C, P, K, grup B, antioxidants que frenen els processos destructius a nivell cel·lular, flavonoides i sals minerals de potassi, ferro, que proporcionen equilibri aigua-sal. en el cos humà.

El coriandre verd millora la gana, elimina el beriberi, redueix els processos de fermentació i flatulència als intestins. Les llavors de coriandre són les més fragants i riques en oli; el seu ús moderat com a condiment augmenta la vitaminització dels plats. El julivert supera moltes fruites i verdures en contingut de vitamina C. És útil menjar-lo per a la prevenció de malalties de l'ull i les genives a causa de la gran quantitat de vitamina A.

Aquests verds proporcionaran una dosi diària de vitamina K, que participa en l'important procés de coagulació de la sang, vitamina E, àcid fòlic, només 15-20 grams de verdures són suficients. També en la seva composició hi ha minerals necessaris per al funcionament del cor i la reducció de la inflor, un important antioxidant - la luteolina, que és responsable de la joventut de les articulacions. La fibra dietètica que es troba a les fulles de julivert ajuda a la digestió.

Tot és bo amb moderació, perquè la diferència entre medicament i verí rau en la dosi. Perill en l'ús d'herbes aromàtiques en persones al·lèrgiques. Afortunadament, no hi ha moltes persones d'aquest tipus, però de vegades passa la intolerància als olis essencials.Especialment amb precaució, els verds s'introdueixen a la dieta dels nadons, supervisant acuradament la reacció del cos del nadó. Dosis més altes (més de 40 grams alhora) de consum de coriandre afecten negativament el sistema nerviós, la qualitat del son nocturn, el cicle menstrual de les dones i la potència en els homes.

Grans amants del coriandre que han patit infarts, accidents cerebrovasculars, que són propensos a les venes varicoses, la hipertensió han de limitar la seva ingesta d'aliments. Les dones embarassades han de menjar julivert amb precaució a causa de la gran quantitat de vitamina A, que pot perjudicar el desenvolupament del fetus, i en dosis molt grans provoca rampes de l'úter.

El coriandre és el convidat de condiment més freqüent a la cuina caucàsica, asiàtica i llatinoamericana. Les seves propietats aromàtiques, fresques i processades tèrmicament, es combinen perfectament en plats de carn i peix, brous, amanides fresques. Dues o tres branques de coriandre picades destacaran el sabor inusual del vostre sandvitx habitual i aportaran beneficis per a la salut. El julivert ha guanyat popularitat a tot el món per la seva versatilitat i el seu gust suau i agradable. S'utilitza a tots els països del món, inclosa la planta que es respecta a la cuina russa, on s'utilitza com a condiment independent o addicional, en adobs, escabetx, primers plats, amb peix, carn i verdures.

El baix contingut calòric d'ambdues herbes mereix el reconeixement i la inclusió per part dels nutricionistes en la dieta per perdre pes. El contingut calòric de les verdures de coriandre per 100 grams és de només 25 kcal, les verdures de julivert - 39 kcal. Afegir fulles de julivert al te ajuda a reduir la gana, accelera els processos metabòlics i simplement diversifica la beguda habitual. Com a part de la dieta, podeu utilitzar una beguda tònica que augmentarà la immunitat. Passeu per un espremedor un parell de tiges d'api, una poma verda sense llavors, amb una pela, una llimona o llima, 8-10 branquetes de coriandre, un gra d'all i 1,5-2 cm d'arrel de gingebre. La beguda és perfecta no només per a aquells que estan perdent pes, sinó també per a aquells que busquen no emmalaltir de refredats a la temporada de tardor-hivern.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.