Mètodes per collir i emmagatzemar el coriandre

El coriandre és capaç de transformar el gust fins i tot del plat més avorrit, fent-lo picant i polièdric. Les verdures fresques contenen moltes vitamines, demostren acció immunoestimulant, antibacteriana, milloren la digestió. L'estiu és un bon moment per abastir-se de coriandre.

El coriandre és famós pel seu sabor picant i aroma fort. Les mateixes fulles de la planta, que normalment es mengen, s'anomenen coriandre. Acompanyen bé la carn i les verdures, sent una part integral de la cuina caucàsica.

El coriandre s'ha de collir en un dia sec, després que la rosada hagi disminuït. Si feu espais en blanc en temps humit, la matèria primera es podrirà i es florirà, fins i tot un assecat a fons no l'estalviarà.

Tanmateix, no ho podeu fer sota el sol abrasador. És millor fer els preparatius a primera hora del matí o al vespre, quan la calor disminueix.

El coriandre té 2 encarnacions: pètals verds (coriandre) i llavors picants. El temps de la collita depèn del que necessiteu per preparar-vos per al futur: verdures o llavors.

Es recomana tallar els verds en el moment en què hagi arribat a una alçada de 10-12 cm.Si teniu previst estalviar tant verdures com llavors per a l'hivern, haureu de conrear coriandre en dues zones.No es podran recollir fulles i llavors verdes de la planta, perquè en aquest cas la qualitat d'un dels espais en blanc es veurà afectada notablement.

Si compreu coriandre, per a l'emmagatzematge a llarg termini és millor no fer-ho als supermercats. S'ha de donar preferència als comerciants privats que cultiven herbes fresques a la vostra zona. Quan escolliu verdures, heu de parar atenció a les seves tiges. Si estan podrits, negueu a comprar. El mateix s'aplica a la presència d'un gran nombre de fulles groguenques.

Si els verds estan humits, probablement s'han mantingut a l'aigua o s'han ruixat. Això indica que ha estat enderrocat durant molt de temps. No té sentit comprar aquest coriandre. L'aroma massa feble o la seva absència total també parlen de la durada de l'emmagatzematge. El coriandre acabat de collir emet una olor forta, fins i tot picant.

Les característiques de la preparació de les plantes depenen del mètode d'emmagatzematge. En qualsevol cas, la recol·lecció de fulles de coriandre implica l'eliminació de les branques groguenques i podrides.

En contacte amb l'aire, les tiges moren i, per tant, no podran absorbir el líquid. Amb l'actualització del punt de tall, és possible aconseguir l'absorció d'aigua per part de la planta. Per tallar, necessiteu unes tisores especials o un ganivet afilat.

Si el coriandre s'emmagatzema a la nevera, s'ha de rentar abans de consumir-lo i no abans d'emmagatzemar-lo. No obstant això, els grans contaminants encara s'han d'eliminar. En assecar, congelar o salar, primer heu de rentar els verds, netejar-los bé i assecar-los, i només després fer les manipulacions posteriors.

És millor rentar les verdures posant-les en remull durant 7-10 minuts en un bol amb aigua freda. En aquest cas, tota la brutícia, els insectes i les fulles seques flotaran a la superfície. Després d'això, es recomana esbandir les branques sota aigua corrent, subjectant-les amb fulles.

Podeu emmagatzemar el coriandre fresc a la nevera. Però per això cal seguir unes regles senzilles. Primer cal inspeccionar un munt de vegetació, eliminar la brutícia, però no rentar la planta. Després actualitzeu el tall a les tiges perquè absorbeixi millor el líquid.

Col·loqueu les verdures en un pot d'aigua a manera de ram, i poseu-hi una bossa de plàstic per sobre i lligueu-la amb una goma elàstica al pot per evitar el contacte del coriandre amb l'aire. Amb aquest mètode d'emmagatzematge, heu de canviar l'aigua cada 3-4 dies, si cal, renovar el tall a les tiges.

Una altra manera de mantenir fresques les fulles verdes és posar el coriandre en una bossa juntament amb la ceba. Tanqueu la bossa i poseu-la a la nevera. Les cebes s'han de canviar cada 3-5 dies. Si la bossa interior està mullada, també s'ha de substituir.

Aquests mètodes permeten mantenir la frescor de la planta fins a dues setmanes. Tanmateix, no són adequats per emmagatzemar coriandre per a l'hivern. Si cal, hauríeu de recórrer a altres mètodes d'emmagatzematge.

Malgrat la varietat de receptes, només és possible preparar coriandre per a l'hivern d'una de les tres maneres següents:

• sec;
• per congelar;
• escabetx.

La congelació adequada us permet estalviar un màxim de components curatius dels verds, així com un color brillant, un sabor i aroma característics. Per fer-ho, cal ordenar els verds, treure les parts podrides, caigudes i grogues i després rentar el coriandre.

El següent pas és senzill, però responsable: cal assecar molt bé els verds.És millor estendre'l en una capa fina sobre una tovallola de tela i deixar-ho durant diverses hores. A continuació, agafeu una altra tovallola i poseu-hi el coriandre, intentant donar-li la volta per l'altre costat.

Quan els espais en blanc estiguin secs, es poden tallar finament amb un ganivet. Tanmateix, si voleu, podeu congelar branques senceres. Després d'això, s'han de formar paquets petits, de no més de 60 g, embolicar-los amb cel·lofana o un recipient i posar-los al congelador.

Hi ha un altre mètode de congelació. Consisteix en la mòlta de coriandre rentat i assecat. La matèria primera resultant es col·loca en cel·les de gel i s'afegeix una mica d'aigua bullida freda.

Ara heu de congelar el coriandre amb aigua i, després, els "cubs" de gel s'aboquen en bosses de plàstic. Aquests preparats són convenients per afegir a sopes i salses, i fins i tot es poden utilitzar amb finalitats cosmètiques per netejar la cara.

No menys popular és el coriandre sec. Per descomptat, perd algunes de les seves propietats curatives i el seu elegant to verd. El coriandre sec s'utilitza habitualment per a salses i sopes.

L'assecat es pot dur a terme en condicions naturals o mitjançant un forn. En qualsevol cas, cal rentar i assecar el coriandre. Per assecar l'aire, trieu una habitació càlida i protegida de la humitat i les corrents d'aire. La planta es recull en petits raïms, que queden suspesos amb les fulles cap avall. S'aconsella posar una bossa de paper amb forats per a la ventilació en aquests farcells. El temps d'assecat és de 2-3 setmanes.

Podeu assecar el coriandre picant-lo finament i després estenent-lo sobre una superfície plana i neta en una capa fina.Si les matèries primeres s'assequen al carrer, a la nit s'han de portar a casa i no tornar-les fins que la rosada disminueixi. Naturalment, en cas de pluja, hauríeu de pensar per endavant on romandrà el coriandre per assecar-se.

Les verdures preparades també es poden tallar finament i enviar-les al forn durant 4-5 hores a una temperatura que no superi els 40-50C. És millor tapar prèviament la safata de forn amb una làmina de pergamí i deixar la porta del forn oberta per accelerar l'evaporació de la humitat.

Durant el procés d'assecat, la mida de les fulles de coriandre disminuirà, cosa que cal tenir en compte en tallar. Els verds ben secs s'esmicolen, però no s'han de convertir en pols.

El coriandre s'ha de transferir a recipients de vidre o bosses de lona i mantenir-lo en un lloc sec i fosc. Abans de col·locar herbes seques per a l'emmagatzematge, així com durant el procés en si, es recomana comprovar periòdicament la composició per detectar plagues i floridura. Les herbes congelades i seques conserven les seves propietats i el seu gust fins a un any.

Finalment, menys comú, però no menys eficaç, és una altra manera de mantenir el coriandre fins a la primavera: escabetxar-lo. La manera més senzilla de fer-ho és de manera seca, per la qual cosa es trituren les tiges amb fulles, es barregen amb sal, i es dóna una mica de temps a les primeres perquè deixin anar el suc. A continuació, la barreja es transfereix a pots estèrils i es tanca amb tapes de capron. La proporció de coriandre a sal sembla 5:1.

Si parlem de llavors de coriandre, es recullen juntament amb paraigües a finals d'agost, principis de setembre. La maduresa de les llavors s'evidencia pel seu to marró marró.Amb una col·lecció anterior, hi ha una alta probabilitat de recollir aquenis verds, que no tindran propietats valuoses, que es puguin florir.

Tritureu les llavors traient els paraigües. Aboqueu la pols resultant en bosses de tela i poseu-la en un lloc ben ventilat, sec i fosc. La vida útil de les llavors és de 4 anys.

Podeu tallar les tiges de coriandre amb paraigües, lligar-les en petits paquets i penjar-les en una habitació seca i ventilada. Col·loqueu paper net o bosses sota els paquets. Les llavors madures simplement cauran sobre ells. Al cap de 2 setmanes, hauríeu de deslligar els paraigües i, tocant-los vigorosament al palmell de la mà, traieu les llavors restants. Després es guarden per guardar-los.

No cal triturar els grans immediatament. Donaran un gust més ric si es fan just abans d'afegir-los al plat. Tanmateix, això augmenta el temps de cocció, de manera que moltes mestresses de casa prefereixen moldre tot el lot de llavors.

Aquesta recepta consisteix a congelar coriandre en motlles de gel, però en comptes d'aigua s'aboca oli vegetal: gira-sol o oliva. La planta es renta, s'asseca i es tritura amb un ganivet, després es col·loca en motlles. Les matèries primeres s'han de compactar una mica. A continuació, les cel·les s'omplen d'oli i s'envien al congelador.

En aquest cas, els espais en blanc seran cubs en què la vora entre els verds i la mantega sigui clarament visible, i el primer es talla bastant gran. Si voleu obtenir gel verd d'una consistència més uniforme, haureu de procedir d'una altra manera.

S'han de triturar 50 mg de coriandre amb una batedora en pataca i abocar 80 ml d'oli d'oliva. Barrejar la composició i, repartint-la en motlles, enviar-la a congelar. És especialment encertat posar aquest additiu en pastes, espaguetis, brioixeria. Podeu afegir al coriandre all premsat amb una premsa. Emmagatzemeu els "cubs" al congelador (podeu posar les peces congelades en una bossa) durant no més de 2-3 mesos.

Si us agraden els entrepans amb herbes fresques, és millor congelar-los amb mantega. Per fer-ho, les verdures s'han de tallar molt finament amb un ganivet o triturar-les amb una batedora. A continuació, la mantega suavitzada (preretirar de la nevera durant 2 hores) barrejar amb herbes, formar una salsitxa i enviar-la a la nevera o al congelador per agafar-la.

Quan la mantega ha adquirit la seva consistència habitual, se'n tallen trossos segons calgui, que s'unten sobre llesques de pa, galetes o torrades. Podeu utilitzar-lo per fregir, afegir a la massa o sopes cremoses, salses. Emmagatzemeu la composició a la nevera durant no més de 7-10 dies, al congelador, no més de 2 setmanes. Podeu afegir trossos de pebrot, all, les vostres espècies preferides i altres herbes a la massa verda.

A partir de coriandre i aquenes de la planta, podeu obtenir un oli fragant i saludable que s'utilitza per amanir amanides. Sobre la seva base, també podeu preparar salses, maionesa casolana. Les herbes fresques s'han d'envasar ben en un pot de vidre (també podeu prendre congelades, després d'haver-lo descongelat prèviament), afegiu-hi paraigües amb llavors o només grans de coriandre, aboqueu oli fins a les espatlles del pot, tapeu-les i deixeu-ho infusionar. lloc fosc sec.

El temps mínim d'infusió és de 14 dies. Si augmenteu aquest període, l'oli adquirirà un to vermellós i un picant més pronunciat.Podeu afegir alfàbrega, all, tallat a quarts a les verdures. Ara donarem la recepta d'aquest oli a continuació.

Així, en un pot, poseu 1 tassa d'alfàbrega i coriandre picats, afegiu-hi paraigües amb llavors, 2 grans d'all picats, mitja beina de xili vermell o verd (menys calent). Afegiu-hi oli d'oliva, suro i deixeu-ho almenys dues setmanes.

Després de la infusió, la composició d'oli s'ha de filtrar i abocar en una ampolla de vidre, és millor si està feta de vidre fosc. Podeu afegir unes gotes de llimona a l'oli o afegir una culleradeta de vinagre de sidra de poma, una mica de sal.

També es pot fer coriandre en conserva. Aquest condiment es combinarà amb èxit amb plats senzills i la salmorra es pot afegir a sopes i salses.

Per a la conservació, el coriandre s'ha de perforar amb una batedora amb 2-3 grans d'all. A continuació, s'han d'afegir 1-2 cullerades d'oli d'oliva i repartir en pots esterilitzats prèviament, tancar amb tapes.

El coriandre es pot conservar no només en oli, sinó també en salmorra. Cal prendre 300 ml d'aigua, 1 culleradeta d'oli vegetal, sal a la punta d'un ganivet i una cullerada de vinagre al 9%.

Bullir la salmorra amb aigua i sal, apagar el foc i abocar-hi el vinagre. Preesterilitzar els pots, repartir-hi el coriandre rentat i picat, abocar-hi la salmorra. Tapeu el recipient amb tapes i deixeu refredar lleugerament la salmorra, després aboqueu-hi una mica d'oli i tapeu-les amb taps.

Gireu els pots cap per avall i emboliqueu-los en una manta antiga. Quan la composició s'hagi refredat, poseu el recipient cap per avall i traslladeu-lo al lloc d'emmagatzematge principal. Emmagatzemar la peça ha d'estar al celler o a la nevera. Vida útil - 10-12 mesos.

És òptim prendre pots amb un volum inferior a 500 ml. Els verds s'hi han de col·locar prou ben forts, però no cal que les apliqueu.

El coriandre fa delicioses salses verdes que es poden emmagatzemar fins a un any. Per exemple, chutney a base de coriandre. Preparar-lo és bastant senzill: en una batedora, piqueu 1 manat de fulles de coriandre, julivert i ceba verde. Aquí també es col·loquen els pebrots picats, que s'alliberen de la pel·lícula i les llavors. Depenent de la seva quantitat, depèn el picant del plat acabat.

A la següent etapa, s'afegeixen espècies a la salsa. Aquestes són necessàriament llavors de coriandre, van bé amb aquest gust de cúrcuma, pebre vermell. S'afegeix sal al gust. Prepareu una marinada amb 50 ml d'aigua i 3 cullerades de vinagre de vi, deixeu-la bullir i refredeu-la.

Afegiu la marinada a la barreja verda, remenant constantment. El plat ha d'adquirir la consistència d'una pasta. Després d'això, el chutney es col·loca en pots estèrils i s'enrotlla amb tapes.

Abans de servir, podeu afegir nous picades al plat. La salsa va bé amb arròs, pasta, carn.

El coriandre es pot utilitzar per fer una altra salsa chimichurri interessant, que és originària d'Amèrica Llatina. Tradicionalment, es serveix amb filets, i també s'utilitza com a ingredient líquid en l'elaboració de pans, que embolcallen carn i verdures.

Per tant, per al chimichurri, tritureu amb una batedora un gran munt de verdures de coriandre, 6-8 grans d'all, 70 g de llavors de carbassa. A partir de 100 ml d'oli d'oliva, 3 cullerades de vinagre de vi i el suc de ½ llimona o llima, prepareu la salsa. S'afegeix pebre vermell mòlt i sal a la massa verda i després s'amani.

Després d'això, el chimichurri es pasta fins a una estructura homogènia, es posa en pots i es tanca amb tapes de niló. S'ha de guardar a la nevera.

Per obtenir informació sobre com congelar el coriandre correctament, mireu el següent vídeo.