Coriandre sec: com es diu i com assecar-lo correctament?

Que pàl·lida i insípida seria la vida de la humanitat sense espècies. Hi havia llegendes, creences sobre ells, i encara ara s'estan escrivint llibres. Un dels representants més brillants d'aquestes plantes insubstituïbles s'anomena coriandre. És especialment estimat i apreciat al Caucas pel seu sabor amarg, color verd brillant fresc i aroma fort. Amb la seva ajuda prepara molts plats de carn i brioixeria.

Aquesta valuosa planta s'utilitza com a aliment en forma de verdures i llavors. El nom de les llavors és coriandre. Són utilitzats per moltes mestresses de casa en la seva cocció. Tothom recorda aquells grans del pa Borodino. La història d'aquesta espècia va molt al passat. Fins i tot a l'antic Egipte, amb la seva ajuda i a causa de la forta i inusual olor, es realitzaven rituals de sacrifici, els morts s'envoltaven d'ell i s'utilitzava molt activament en medicina. Durant molt de temps es va creure que l'herba porta la immortalitat. A Europa, el coriandre va aparèixer amb els romans, és a ells amb qui estem en deute per la difusió d'aquesta cultura.

El coriandre és molt popular avui en dia. La rebosteria, les amanides, els plats de carn i peix sovint s'amaneixen amb aquest condiment a tot el món.

L'espècia conté una sèrie de propietats medicinals:

• elimina l'excés de líquid del cos;
• és una font d'energia;
• té propietats curatives i desinfectants a les mucoses;
• té un efecte beneficiós en el treball del cor;
• ajuda a controlar els nivells de sucre en sang;
• normalitza el treball del tracte gastrointestinal;
• lluita contra les malalties de la pell;
• provoca gana.

L'ús constant de coriandre accelerarà els processos metabòlics del cos, millorarà el funcionament del cervell, protegirà el sistema immunitari i donarà vigor i energia al cos. En les persones que pateixen anorèxia, aquesta espècia eliminarà les substàncies nocives del cos i causarà gana. El coriandre contribueix a la ràpida absorció del midó, que permet digerir fins i tot "aliments pesats" com la carn, la barbacoa i sentir-se lleuger. Hi ha moltes receptes de pèrdua de pes a Internet basades en aquesta increïble espècia.

L'estiu no és per sempre i només pots gaudir dels seus beneficis durant poc temps. Però encara pots estalviar un tros d'estiu per a un hivern fred. Intentem entendre això amb més detall. Hi ha diverses maneres d'estalviar el coriandre per a l'hivern. Es pot congelar o assecar. Cadascú tria el seu camí en funció de les preferències. Al mateix temps, el coriandre no es pot emmagatzemar a la nevera durant molt de temps, no és adequat per a això. Cada mètode té els seus propis inconvenients i avantatges.

En assecar-se, es conserven totes les substàncies útils, l'espècia és convenient per emmagatzemar i transportar. El procés d'assecat no triga molt de temps, és fàcil i relativament ràpid. Quan es congela a una temperatura extremadament baixa, alguns dels nutrients es perden i l'aroma es torna menys saturat.

És millor recollir plantes verdes joves de fins a 20 cm d'alçada per assecar-se, és millor fer-ho en temps sec. Després de tallar les branques, esbandiu bé amb aigua, traieu les parts fosques i danyades de les fulles i només després procediu a l'assecat. Com ja hem decidit anteriorment, s'utilitzen verdures, llavors i fins i tot tiges.

Però per obtenir un millor producte, es recomana assecar la part de terra abans que la planta comenci a florir i apareguin les llavors. Aquest període sol passar a principis d'estiu. La planta tindrà una aroma més forta i contindrà més oligoelements, vitamines i altres substàncies beneficioses.

De fet, aquest procés no és tan complicat. Amb un assecat adequat, la planta conserva l'aroma i totes les substàncies útils. El millor és separar les fulles de les tiges i assecar-les per separat. Simplement es trenquen les fulles i es dobleguen sobre una superfície plana, una safata servirà. Quan s'assequin, canviaran bastant de mida, de manera que no cal aixafar-los. Les tiges es tallen millor i s'assequen per separat de les fulles.

Val la pena assecar-se en una habitació seca i ventilada, també és possible al carrer, però no a la llum solar directa. Des de la llum solar directa quan s'assequen, els verds poden canviar de color a marró fosc. El més important en aquest procés és no assecar-se en excés!

També podeu utilitzar una assecadora elèctrica, però subjecte a una sèrie de condicions. Hi ha el risc d'assecar-se excessivament i de quedar pols.És millor assecar-se a una temperatura que no superi els +50 C, apagueu l'assecador cada hora, canvieu els palets de llocs. És millor no assecar-se una mica i deixar els verds a l'aire. Després d'assecar-se, el coriandre es pot plegar en un plat de vidre, fusta o ceràmica amb una tapa ajustada i emmagatzemar-lo en una habitació fresca. En totes les condicions, l'espècia es pot emmagatzemar d'aquesta manera durant aproximadament un any, sense perdre les seves propietats beneficioses.

No hi ha tants plats que podeu cuinar amb coriandre sec com amb coriandre fresc. Però en diversos plats, el coriandre és simplement insubstituïble. S'afegeix a la barbacoa, el conegut pilaf uzbeko, sopes de llet, amanides de verdures, salses. A continuació es mostren algunes receptes amb coriandre sec.

El pilaf és un plat nutritiu i saludable amb una aroma i sabor rics. No és estrany que sigui tan popular. Especialment aquesta recepta serà estimada pels vegetarians, perquè no té carn. És fàcil de preparar, decorarà qualsevol taula. Ingredients:

• arròs - 650 g;
• xampinyons - 1 kg;
• Ceba - 3 peces;
• oli vegetal - 150 ml;
• salsa de tomàquet picant - 1 culleradeta;
• pastanagues 600 g;
• Pebre vermell mòlt al gust;
• pebre negre mòlt al gust;
• coriandre, barber al gust;
• Sal - 3 culleradetes.

Aboqueu aigua sobre l'arròs perquè s'infli i pugi més ràpid. Els bolets tallats a daus i fregir en una paella en oli vegetal fins que estiguin mig cuits, sal. Després de posar una paella de fons gruixut al foc, aboqueu-hi l'oli. Mentre s'escalfa l'oli, cal tallar la ceba, a les mitges anelles originals. Aboqueu-lo a l'oli bullint. Reduïu el foc a mitjà i fregiu fins que estigui daurat. En aquest moment, cal tallar les pastanagues en pals llargs.Barrejar pastanagues picades amb ceba, xampinyons, espècies: coriandre, pebrot vermell, barbi, salsa de tomàquet picant. A continuació, tapeu amb una tapa, reduïu el foc i deixeu-ho coure uns 10 minuts.

Durant aquest temps, cal esbandir l'arròs amb aigua freda corrent diverses vegades. Aboqueu l'arròs rentat en una paella amb bolets i verdures, niveleu i aboqueu 3 tasses d'aigua freda, afegiu-hi 3 culleradetes de sal. Tanqueu-ho tot amb una tapa i deixeu-ho a foc lent durant 10 minuts. Les espècies alliberaran el seu sabor i remullaran els bolets, les verdures i l'arròs.

De vegades vols mimar els teus éssers estimats amb una sopa lleugera de verdures i una aroma inusual. Aquesta recepta està feta només per això. Ingredients:

• pollastre - 0,5 kg;
• pastanagues - 1 peça;
• Arrel d'api - 1 peça petita;
• Nou moscada al gust;
• coriandre sec al gust;
• llet al forn - 70 g;
• Farina - 1 cullerada.

Fregiu les pastanagues i l'arrel d'api en mantega a foc lent. Aboqueu 1 litre d'aigua en una cassola, porteu-ho a ebullició, salpebreu. Afegiu el pollastre tallat a daus a l'aigua bullint i cuini fins que estigui tendre. A continuació, afegiu pastanagues amb ceba i api, nou moscada i coriandre.

Prepareu un amaniment amb 75 g de llet i 1 cullerada de farina dissolta, afegiu-lo a la sopa. Cobrir amb una tapa i bullir uns 5 minuts. Espolvorear amb herbes a l'hora de servir.

L'expressió "amb una salsa deliciosa fins i tot et pots menjar el llenguado" és exactament sobre aquesta salsa. Originari de Geòrgia, aportarà picant i sabor únic a qualsevol plat. Normalment aquesta salsa es serveix amb patates i pasta. Ingredients:

• prunes 1 kg;
• coriandre - al gust;
• all - 5 grans;
• sal, pebre - al gust.

Renteu les prunes, poseu-les en un recipient de fons gruixut, afegiu-hi quatre cullerades d'aigua i deixeu-ho coure fins que la pell es separi de la polpa. Després d'això, eixugueu les prunes per un colador, traieu-ne la pell i torneu a bullir durant 30 minuts. Afegiu all picat, una cullerada d'oli vegetal, aproximadament una culleradeta de coriandre, sal i pebre al gust. Després de barrejar tots els ingredients, apagueu el foc. La salsa es serveix freda i es guarda a la nevera.

Vegeu el següent vídeo de la recepta de la salsa de coriandre.