Com cuinar la gelatina de midó i baies congelades?

Kissel és una beguda espessa, semblant a la gelatina. És molt més útil si el cuineu vosaltres mateixos a base de midó i baies. I la possibilitat d'utilitzar matèries primeres congelades permet gaudir d'una beguda saborosa i saludable durant tot l'any.

Inicialment, la gelatina es preparava a base de cereals en aigua o llet. Més tard van començar a posar sucre i baies. La composició química de la gelea de baies és heterogènia: tot depèn de les baies utilitzades. El mateix passa amb les calories.

Si parlem d'alguns indicadors mitjans, el valor energètic de la beguda és de 55-70 quilocalories per 100 ml. Al mateix temps, l'equilibri de BJU només està representat pels hidrats de carboni. El plat -originalment la gelatina es servia com a segon plat o postre- no conté proteïnes ni greixos.

Les principals vitamines són la vitamina C, E, A. Estan presents a la majoria de baies. La composició mineral està representada per potassi, ferro, calci i fòsfor. A més, la composició de la beguda conté cendres i midons, sucres.

Kissel té la capacitat d'envoltar la mucosa gàstrica, gràcies a la qual cosa és possible protegir les seves parets dels efectes negatius. Es recomana incloure la beguda al menú amb augment de l'acidesa de l'estómac, gastritis, úlceres. El seu consum regular evita el desenvolupament de disbacteriosi. En una paraula, la gelea forma una capa protectora a les parets gàstriques, que evita que els components agressius irritin l'òrgan.

Kissel és útil per a la gastritis, la disbacteriosi i ajuda a alleujar les molèsties després d'aliments pesats, picants i en vinagre.

.

Kissel és una beguda abundant i espessa amb un alt contingut calòric. Pot substituir un àpat complet si cal, satisfà bé la gana. Kissel es recomana quan es necessita un augment de pes: en la infància, amb una manca de pes corporal, després de les malalties.

Al mateix temps, la beguda es digereix amb força facilitat, de manera que es pot recomanar gelatina durant el període de malaltia i recuperació, després de lesions i operacions. El producte saturarà el cos, però no requerirà gaire esforç per digerir-lo. I les baies contingudes en ell donaran una porció addicional de vitamines i microelements, enfortir el sistema immunitari.

Depenent de quines baies s'afegeixin a la gelea, té una o una altra propietat. Per tant, la beguda de nabiu es considera un agent antiviral i immuno-enfortidor eficaç. La gelea de nabius es recomana durant els refredats estacionals, és adequada com a beguda calenta per a infeccions respiratòries agudes i grip.

La gelea de cirera té una propietat bactericida i antisèptica pronunciada. Elimina els verins i les toxines del cos, és útil per a malalties respiratòries. El seu consum regular millora el funcionament dels vasos sanguinis, ajuda a mantenir el nivell d'hemoglobina dins del rang normal.

La gelea de nabius es recomana per a malalties oculars, disminució de l'agudesa visual i també com a prevenció d'aquests problemes.

La gelatina de serbal es beu per a les malalties del fetge, la vesícula biliar. La presència de baies també tonifica el cos, dóna força i energia.A més, la beguda calma el sistema nerviós, proporciona un son sa i sa.

Una contraindicació per al consum de gelea a base de midó i baies és una intolerància individual a un dels components del producte. A causa de l'alt contingut en sucre, no es recomana per a la diabetis mellitus, i a causa de l'alt contingut calòric, no es recomana per a l'obesitat.

Quan utilitzeu baies àcides (cireres, groselles, nabius), és possible que hàgiu de reduir la quantitat de beguda consumida amb un augment de l'acidesa de l'estómac. Malgrat els beneficis de la beguda per als òrgans digestius, la gelea a base de baies no es recomana per a les etapes agudes del tracte gastrointestinal (gastritis, úlceres). Durant aquest període, s'ha de donar preferència a altres varietats de gelea: llet, farina de civada.

Durant l'embaràs, una petita quantitat de gelatina no està prohibida. Tanmateix, cal tenir en compte que s'enforteix. I una dona en posició, sobretot en el primer i l'últim trimestre de l'embaràs, ja és propensa al restrenyiment. No es recomana beure gelatina encara que el fetus sigui gran.

Durant la lactància, la gelea només es permet si el seu ús no provoca un deteriorament del benestar del nen (aparició de còlics intestinals, canvis de femta).

Cuinar gelatina de baies congelades no requereix molt de temps i esforç, i no requereix grans habilitats professionals.

Independentment de la recepta utilitzada, es poden distingir 4 ingredients principals:

• aigua, que garanteix la dissolució dels components i la consistència líquida;
• midó, que actua com a espessidor i proporciona una consistència característica de gelatina;
• edulcorant (normalment sucre);
• baies congelades, que augmenten els beneficis de la beguda, donant-li un gust o un altre.

Les proporcions de líquid i midó depenen del grau de densitat desitjat de la beguda acabada. Així, per preparar una beguda espessa per a 1 litre d'aigua, es prenen 80 g o 3 cullerades de midó. És costum abocar la beguda resultant en bols i servir amb una cullera de postres; és impossible beure-la en el sentit habitual de la paraula.

Per a una opció menys espessa, la quantitat de midó es redueix a 2 cullerades (45 g) per al mateix volum d'aigua. A diferència d'una beguda espessa, s'ha de preparar en un període de temps més curt. Aquesta gelatina s'aboca en gots, però també s'ha de servir amb culleres.

La gelatina líquida, que és convenient beure, requereix 30 g de midó per 1 litre d'aigua. És aproximadament 1 cullerada sopera.

Si es prepara gelatina per a nens, segons el mapa tecnològic, el contingut de midó no hauria de ser superior a 1,5 g de midó per 100 g de producte.

Per a la gelatina, el millor és prendre midó de patata. Tanmateix, l'arròs també és adequat si la transparència de la beguda no és important. Fa que l'estructura sigui més viscosa. La maizena també es pot afegir a la gelea, però això farà que la beguda estigui ennuvolada. Una característica del midó de blat de moro és que fa que la gelea sigui més tendra.

La grosella té el rècord de contingut de vitamina C en baies i fruites. Només la supera la rosa silvestre.Afegir baies de grosella a la beguda augmentarà significativament les seves característiques anti-fred i enfortidores.

A més, el plat conté altres vitamines, pectines, potassi, magnesi i ferro. La beguda tindrà un aroma característic de grosella negra (si, per descomptat, es prepara a partir de baies fosques) i un agradable gust agredolç. El contingut de calories és de 60-70 kcal, però la quantitat de sucre hi juga un paper important. El nivell de dolçor es pot ajustar al vostre gust.

Per cuinar necessitareu:

• 600 g de baies congelades (grosella vermella, blanca o negra);
• 150 g de sucre;
• 4 cullerades de midó;
• 1,5 litres d'aigua.

Del volum especificat, cal abocar un got d'aigua, portar el volum restant a ebullició i posar-hi les baies. Enfosquiu-los durant 5 minuts, després afegiu-hi l'edulcorant i deixeu-ho dissoldre.

Dissoleu el midó en un got d'aigua freda i injecteu la composició en un raig prim al líquid amb baies. Mentre remeneu, porteu la gelea a ebullició, després retireu-la del foc, dividiu-la en gots i refredeu-la.

Kissel es pot cuinar per als nens durant l'estació freda, perquè els gerds són coneguts com el primer remei en el tractament i la prevenció de malalties respiratòries víriques. A més, a la majoria dels nens els encanta els gerds, i el seu aroma dolç us recordarà l'estiu i us animarà.

El contingut calòric de la beguda és lleugerament inferior, encara que també es deu en gran part a la quantitat d'edulcorant. Tot i que, com que el gerd en si és una baia dolça, es requereix menys sucre. De mitjana, el valor nutricional és de 35-40 kcal per 100 ml.

Ingredients:

• 400 g de gerds;
• 3 cullerades de sucre i midó;
• 4 litres d'aigua.

S'ha d'escórrer l'aigua (200 ml) i remenar-hi el midó. Bulliu el líquid restant, tireu-hi baies i bulliu-hi durant 5-7 minuts.Després s'ha de filtrar la composició, llençar el pastís i tornar el suc de gerds al foc. Afegiu el sucre i espereu que es dissolgui.

Només queda abocar lentament aigua amb midó, remenant constantment la gelea i portar la beguda a ebullició. Apagueu el foc, refresqueu.

La gelatina de nabius també es pot recomanar als nens, especialment als escolars. També és útil per als adults que passen molt de temps davant l'ordinador. El cas és que la baia té un efecte beneficiós sobre els òrgans de la visió, fins i tot permet millorar la visió parcialment perduda.

El contingut calòric de la baia és baix, però la presència de midó i edulcorant encara augmenta el valor energètic de la gelea. De mitjana, és de 70-80 kcal.

compost:

• 500 g de nabius;
• 5 cullerades de midó;
• 3-4 cullerades de sucre granulat;
• 2 litres d'aigua.

En general, la tecnologia de cocció no és gaire diferent del procés similar de cuinar gelatina de grosella. Heu de bullir aigua (a excepció d'una petita quantitat), afegir sucre i baies.

En aigua freda, diluïu el midó, que s'afegeix al xarop de baies bullint. Espereu fins que apareguin bombolles i retireu-lo del foc.

Les maduixes silvestres donaran a la beguda una aroma fragant i l'enriquiran amb àcid ascòrbic.

Recepta:

• 500 g de maduixes silvestres;
• 2 cullerades de midó;
• 3 cullerades de sucre;
• 2 litres d'aigua.

Una part de les maduixes s'ha de deixar de banda i l'altra meitat de les baies s'ha de posar en aigua bullint dolça. La resta es tritura ràpidament en un puré i s'afegeix al líquid.Afegiu-hi midó diluït en aigua freda. Coeu la gelea al vapor un parell de minuts i deixeu-ho refredar.

Aquesta beguda és útil per a malalties del tracte respiratori superior, ja que té un efecte antisèptic i antibacterià i demostra un efecte expectorant. Com a part del tractament complex de l'anèmia i la seva prevenció en cas de malaltia capil·lar, també es prescriu gelatina d'aquesta baia.

Per preparar la gelatina necessitareu:

• 500 g de cireres;
• 4 cullerades de sucre;
• 2 cullerades de midó;
• 2 litres d'aigua.

Si les baies de les receptes anteriors es van llençar a l'aigua bullint en estat congelat, en aquest cas, primer cal descongelar la cirera. És millor donar-li temps per descongelar-se de manera natural col·locant un bol de cireres al prestatge inferior de la nevera.

A continuació, de les cireres descongelades, cal treure les branques i el pinyol, i després abocar-hi aigua calenta. Ja es coneixen les següents etapes del procés: feu xarop amb aigua, edulcorant i baies. En una composició bullent, afegir midó, prèviament diluït en un got d'aigua freda. Un cop més, porteu la barreja a ebullició i retireu-la del foc, refredeu.

Aquesta beguda combina harmònicament nabius, aranyons i arç de mar. Aquestes baies són una eina poderosa per enfortir el sistema immunitari. La beguda també és útil durant el període de recuperació després d'una malaltia o una cirurgia. Posseint un fort efecte antioxidant, neteja el cos de toxines i toxines.

Consisteix en:

• mig got de nabius i nabius;
• 1 got d'arç de mar;
• 150-200 g de sucre;
• 4 litres d'aigua;
• 3 cullerades de midó.

Dissoldre el midó en un got d'aigua, bullir la resta juntament amb el sucre, els nabius i les nabius durant 5 minuts després de bullir l'aigua (cal posar les baies en un líquid bullint). Després d'això, filtreu el líquid, premeu-lo, descarteu el pastís de baies.

En aquest moment, tritureu l'arç d'arç de mar en pataca i afegiu-lo a la composició colada. Torneu-ho al foc, afegiu-hi midó i deixeu-ho coure durant 3-5 minuts més.

Per a aquesta gelatina, les baies d'arç de mar s'han de descongelar, però no completament. Només han de ser suaus.

Ingredients:

• 1 got d'arç de mar;
• 180-200 g de sucre granulat;
• 3 gots d'aigua;
• 2 cullerades de midó.

Cuinar gelatina d'arç d'arç marí pas a pas és el següent:

1. Les baies d'arç de mar s'han de triturar; això es pot fer manualment, per exemple, amb un polsador o amb una batedora;
2. bulliu el xarop d'aigua i sucre, poseu-hi pataca d'arç de mar;
3. afegir midó dissolt en aigua freda, coure durant 3-5 minuts.

El tractament tèrmic prolongat destruirà els components beneficiosos de les baies congelades, de manera que no s'han de bullir durant més de 5-7 minuts. Aquesta exposició a curt termini també preservarà el gust de baies de la gelea i la saturació de la seva ombra.

Per millorar el gust de la gelea a base de baies, una mica d'àcid cítric afegit durant el procés de cocció ho permet.

La densitat de la beguda és directament proporcional a la quantitat de midó que hi ha. Com ja s'ha esmentat, quan es cuina gelea a casa, el midó s'ha de dissoldre bé primer en aigua freda i només després introduir-lo a la massa de baies bullint. Al mateix temps, barregeu correctament la gelea en aquest moment per evitar la formació de grumolls.

Després d'això, és important evitar que la gelea bulli. Si això passa, el midó es descompondrà en glucosa i la gelea es tornarà líquida.Després de la introducció del midó, mantingueu la composició al foc durant no més d'1-2 minuts.

A causa de l'alt contingut àcid de les baies, cal cuinar la gelea en un bol esmaltat. Quan la composició de baies entra en contacte amb el metall, la beguda s'oxidarà, cosa que no tindrà el millor efecte sobre el seu sabor. Per remenar, es recomana utilitzar una cullera de fusta o una espàtula.

Kissel no tolera la congelació i el reescalfament; s'ha d'emmagatzemar preparat durant no més de 2 dies. Després d'això, la beguda comença a delaminar-se, ennuvolar-se, perd el seu sabor i propietats curatives. Donada la facilitat de preparació i la disponibilitat dels ingredients, és millor preparar una beguda alhora.

Quan congeleu baies per a gelea o altres finalitats culinàries, envaseu-les en una bossa o recipients en petites porcions. Això permetrà obrir cada cop un envàs nou i evitar la congelació i descongelació repetida del producte.

En lloc de midó, podeu utilitzar farina de civada, arròs o llinosa. La textura de la beguda no canviarà, però es tornarà més ennuvolada. Al mateix temps, els requisits per a la qualitat de la farina haurien d'incloure la seva friabilitat, qualitat de primera classe i l'absència d'impureses.

També podeu substituir el midó per gelatina o agar-agar. S'han de diluir en aigua freda i abocar-los en xarop de baies, barrejar i apagar ràpidament. És important no deixar bullir la gelatina, perquè en aquest cas perd les seves propietats. Quan estigui llest, el contingut calòric disminuirà, però la beguda no es pot anomenar gelatina en el seu veritable significat. Més aviat, és gelea líquida.

Podeu cuinar gelea no només congelada, sinó també amb baies fresques. Les receptes descrites anteriorment romanen sense canvis en aquest cas.

En conclusió, cal assenyalar que la gelea de midó i baies no és només una beguda, sinó un suplement útil que enfortirà el cos.Malgrat que es prepara una mica més complicat que el seu homòleg en briquetes, aquesta beguda té un gust més pronunciat.

Per obtenir informació sobre com cuinar gelatina de grosella congelada, mireu el següent vídeo.