Receptes de gelatina de midó

Un dels plats de la cuina tradicional russa des de l'època de Kievan Rus és el kissel habitual. Per primera vegada, aquest plat s'esmenta als anals de finals del segle X - principis del segle XI. Aquesta massa gelatinosa, segons la seva densitat, pot ser tant un plat complet com una beguda de postres. Anteriorment, la gelatina es preparava a base de brou de civada o de blat i era una massa viscosa de color groc grisenc, que s'aromat amb sal i es menjava amb pa o farinetes. El plat va rebre el seu nom pel seu gust àcid, ja que la beguda es preparava a partir de grans fermentats.

Després de la importació de patates al país i la propagació de la fécula de patata, cada cop es fa més gelatina en forma de postres amb l'addició de diverses fruites i baies. Fa només uns anys, aquesta beguda es podia degustar a qualsevol menjador o en una festa, però cada any se la substitueixen per diversos sucs preparats, iogurts i refrescos dolços. No obstant això, Kissel ho és un magatzem de microelements i vitamines útils, Per tant, no hauríeu de rebutjar aquestes postres.

Com que la gelatina es pot cuinar a partir de diversos midons amb l'addició d'un gran nombre d'ingredients, és impossible indicar un valor nutricional i un contingut calòric. El contingut de BJU al producte pot variar dins de determinats límits.Així doncs, la gelatina pot contenir de 0 a 1 g de proteïna (la proteïna només està continguda si la llet s'inclou a la composició), de 0 a 0,5 g de greix (també en el cas d'una base de llet) i de 10 a 40 g de hidrats de carboni.

El contingut calòric d'una beguda de postres oscil·la entre 56 i 152 kcal per 100 g de producte. Les postres més espesses i dolces contenen més calories, mentre que les begudes líquides com les compotes en tenen menys.

La gelea casolana conté moltes substàncies útils per al cos humà:

• vitamines del grup B (tiamina, àcid pantotènic);
• potassi, necessari per mantenir l'equilibri d'àlcali i àcid, així com per restaurar l'aparell muscular;
• vitamina PP (àcid nicotínic);
• molts aminoàcids com la lecitina, la colina, la riboflavina i altres.

Els beneficis d'aquesta beguda són evidents.

• La consistència específica de la gelatina li permet embolicar les parets de l'esòfag i l'estómac, la qual cosa ajuda amb el dolor intens. La beguda és útil per a la gastritis, les úlceres pèptiques i actua com a prevenció de malalties gastrointestinals. El més important en aquest cas és no utilitzar pols ja fets comprats a la botiga, sinó preparar un plat amb ingredients naturals.
• El consum regular de gelea líquida o espessa estabilitza la microflora i us permet oblidar-vos de la disbacteriosi, la diarrea i la inflor intestinal. La beguda ajudarà a alleujar la pesadesa a l'estómac i protegirà de menjar en excés, el que significa que ajudarà a aquells que segueixen una determinada dieta. A més, la gelea de civada, juntament amb una alimentació adequada i una activitat física, ajudarà a perdre pes i reduir la quantitat de greix subcutani.
• La gelea de baies elimina l'excés de líquid del cos i ajuda a alleujar la inflor. Estabilitza el treball dels ronyons i del sistema genitourinari.
• L'alt contingut de vitamines i aminoàcids útils converteix un aperitiu de gelatina en un autèntic impuls d'energia. La beguda augmentarà l'activitat física, millorarà l'estat d'ànim i ajudarà amb el beriberi estacional.

No es recomana a tothom l'ús freqüent d'una beguda dolça, i algunes persones hauran de renunciar-hi completament.

• És aconsellable que les persones amb diabetis evitin menjar aliments tan rics en carbohidrats que augmenten els nivells de glucosa. Només hi ha una manera de sortir d'aquesta situació: l'ús de gelea de civada no dolça, sinó salada.
• Les persones obeses haurien d'anar amb compte. L'índex glucèmic d'una beguda dolça és massa alt per ser anomenat dietètic, de manera que amb una quantitat excessiva de greix corporal, la gelea només farà mal, no beneficia.
• Les persones amb al·lèrgies han de recordar que la majoria de les vegades una reacció al·lèrgica és causada per colorants i conservants que formen part de les barreges de pols preparades. Quan prepareu un plat amb les vostres pròpies mans, simplement podeu excloure-ne aquells productes pels quals una persona té una intolerància individual. En contrast amb això, es pot assenyalar la possibilitat d'utilitzar gelatina de civada per a aquells que no toleren la lactosa a la llet animal, ja que la proteïna vegetal no els provoca una reacció tan aguda.

Per a cada tipus de gelea, ja sigui una beguda feta de blat de moro, civada o midó de patata, hi ha receptes per cuinar. Tanmateix, els principis bàsics per preparar i cuinar el plat segueixen sent els mateixos. Els ingredients principals són aigua i midó, i el farcit pot variar significativament.

Primer cal abocar la quantitat de midó en pols que requereix la recepta en un got d'aigua freda i remenar-ho bé. No heu de diluir el midó amb aigua per endavant, en cas contrari s'assentarà al fons, de manera que el resultat final no estarà a l'altura de les expectatives. Perquè no quedin grumolls a la mescla resultant, es filtra per un colador fi. La barreja acabada s'afegeix a la paella amb la quantitat d'aigua necessària segons la recepta i es remena fins que estigui suau. Aboqueu la barreja en un raig prim mentre remeneu.

Les proporcions de pols i aigua depenen del gruix del producte final: per a una beguda, cal abocar més aigua, i per a unes postres de gelatina, menys.

• La gelea espessa requereix almenys 80 g de midó per 1 litre d'aigua. En absència d'una bàscula de cuina, podeu mesurar la pols amb culleres. 80 g de midó són unes 3 cullerades amb un petit portaobjectes.
• Kissel de densitat mitjana es cuina a partir de 45 grams de midó - 2 cullerades sense una diapositiva de pols seca.
• La gelea líquida, semblant a la compota, es fa amb només 30 g d'un producte sec diluït en 1 litre d'aigua.

No cal bullir la barreja de gelea, n'hi ha prou d'esperar fins que el midó es dissolgui completament, després podeu treure la paella de l'estufa. Es considera que el temps de cocció òptim és un període de 20 a 30 minuts, no més. La cocció prolongada del midó a altes temperatures el convertirà en glucosa i reduirà la viscositat del producte final.Per evitar que la gelea es cremi i s'agrupi, el millor és fer servir una cassola esmaltada o una cassola de fons gruixut. És millor remenar-lo no amb una cullera metàl·lica, sinó amb una espàtula de fusta, en cas contrari, les postres tindran un regust metàl·lic persistent.

La beguda acabada es refreda a una temperatura de 40-43 graus i s'aboca en porcions. Si s'emmagatzemen unes postres espesses a la paella mateixa a la nevera durant uns quants dies, hi apareixerà una pel·lícula fina, que és desagradable de gust.

Cada ingredient que forma part de la gelea fa certs canvis. Així, depenent del midó, la densitat i l'aspecte de la beguda acabada varia molt.

• Arròs. Kissel estarà ennuvolat amb un to blanc grisenc. Aquest tipus de postres no sembla gaire atractiu, de manera que gairebé mai no es cuina amb midó d'arròs.
• Blat de moro. Té el mateix problema que l'arròs: poca transparència. És bo cuinar gelatina de llet sobre midó de blat de moro, que té una consistència líquida i de color blanc.
• Blat o civada. El midó dels cereals fa que el plat sigui molt gruixut i dens, convertint-lo gairebé en farinetes. Aquest plat és molt útil per tractar malalties gastrointestinals i mantenir una dieta, però, l'estètica d'aquest producte s'ha de donar una decoració addicional.
• Patata. Aquest midó s'utilitza en la preparació de la majoria de petons. Et permetrà cuinar tant compota de baies transparents com gelatina dolça espessa. Gairebé totes les pols de gelatina preparades contenen midó de patata.

Es pot preparar una beguda de midó espessa tant sense additius com amb diverses baies, fruites i cereals. Tots ells canvien les propietats del plat acabat i aporten les seves substàncies beneficioses. Per exemple, la gelea de nabius està indicada per a malalties de la vesícula biliar i hipertensió. Els nabius també són útils en malalties del tracte urinari. La gelea de l'aroma té efectes antiinflamatoris i colerètics. El ric contingut de vitamines de les aranyons vermells ajudarà a fer front a la neurosi i el beriberi, calmant suaument l'estrès i la depressió.

Kissel de qualsevol baie i fruita ajudarà en el tractament i la prevenció de refredats i malalties víriques. Podeu cuinar-lo amb nabius, groselles, maduixes, gerds, pomes, préssecs i moltes altres fruites agredolces. A més de la gelatina de postres dolces, podeu cuinar un esmorzar saludable amb blat o lli. Aquest plat té una textura espessa que envolta l'esòfag i l'estómac i un gust suau. La beguda normalitza el tracte digestiu, ajuda amb el restrenyiment freqüent i la diarrea. Tanmateix, en presència de colecistitis, aquesta gelea no es recomana.

Per separat, val la pena destacar la gelatina de civada, cuinada no en aigua normal, sinó amb llet fresca. La proteïna animal, que forma part de qualsevol producte lacti, és necessària per al creixement i desenvolupament normal dels nens i adolescents, i també està indicada per a dones embarassades. Es permet la llet en pols barrejada amb midó. Aquesta barreja és eficaç per al·lèrgies greus i intoxicacions alimentàries, redueix el dolor muscular després de l'esforç físic i ajuda a restaurar els nivells hormonals.

Fer una gelatina deliciosa i saludable a casa no és difícil. El més important és triar midó d'alta qualitat i comprar o recollir fruites adequades del vostre lloc amb antelació. La patata o la maizena es poden trobar a gairebé qualsevol botiga de queviures, i el sucre, la llet, l'aigua i la farina de civada es poden trobar a gairebé qualsevol casa.

Aquesta recepta de gelatina es considera un clàssic, ja que és la més útil i fàcil de preparar. Per a una beguda amb llet necessitareu:

• 1 litre de llet amb un contingut de greix del 2,5%;
• 3 art. cullerades de midó de patata (o 6 cullerades de maizena);
• 1⁄4 culleradeta de vainilla;
• 3 art. cullerades de sucre granulat.

Aboqueu midó en un got amb 100 ml de llet freda i barregeu bé la solució resultant. Perquè no quedi ni un sol grumoll, podeu remenar la pols amb una batedora, remenant lleugerament la llet. Aboqueu la resta de llet en una cassola de fons gruixut, afegiu-hi el sucre i la vainilla i poseu-ho a foc lent. Tan bon punt el líquid de l'estufa s'escalfi a una temperatura de 40-45 graus, aboqueu-hi una barreja de llet i midó en un raig prim.

La massa resultant es barreja a fons fins que estigui suau, també remenant, espereu que bulli. Després d'això, la gelea es bull durant 1-2 minuts i es retira del foc. Perquè la beguda tingui la consistència adequada, primer heu de comprovar la frescor de la llet.

Per combinar els beneficis de la gelatina amb el gust de la teva xocolata preferida, el millor és utilitzar xocolata negra natural en comptes d'una barra de llet. El percentatge de cacau en aquest producte ha de ser almenys 75.Cal agafar una rajola monolítica, ja que la dolçor porosa donarà un regust desagradable. Per preparar les postres necessitareu:

• 0,5 l de llet amb un contingut de greix del 2,5%;
• 1⁄4 tassa d'aigua purificada;
• 1r. una cullerada de midó de patata;
• 30 g de xocolata negra;
• 2 cullerades. cullerades de sucre granulat;
• 1⁄4 culleradeta de vainilla

Primer de tot, cal fondre la xocolata. Per fer-ho, les rajoles trencades en trossos petits es col·loquen en una cassola, s'aboquen amb llet i es posen a foc lent. La vainilla i el sucre granulat s'afegeixen a la barreja, tot es remena amb una espàtula cada 1-2 minuts. La paella es manté al foc fins que la massa es torna homogènia, després del qual podeu afegir foc. El midó s'agita amb 0,5 tasses d'aigua freda, la barreja es filtra a través d'un colador fi per eliminar els grumolls.

La solució de midó resultant s'aboca a la massa de xocolata, que s'ha de remenar contínuament, en un raig prim. Tot es porta a ebullició, es cuina durant 1-2 minuts després d'això, i després es retira la cassola del foc.

A l'estiu, és especialment bo preparar gelatina de vitamines a partir de baies de temporada que creixen al lloc. Pot ser maduixes, cireres, groselles i fins i tot lligabosc. El millor és preparar una beguda d'aquest tipus amb un contingut de midó més baix perquè s'assembli a un suc gruixut o una compota. Es serveix en una gerra gran refrigerada a la nevera. Per cuinar, necessites molt pocs ingredients:

• 1 litre d'aigua purificada;
• 450 g de qualsevol fruita fresca;
• 60 g de midó de patata (o 120 g de blat de moro);
• 350 g de sucre granulat.

Les baies es renten amb aigua corrent, es separen tots els esqueixos i tiges.Totes les fruites han d'estar verges, sense costats arrugats i, a més, podrides. En una paella esmaltada, es combina el sucre granulat amb l'aigua i es posa al foc. L'almívar s'ha de remenar sovint perquè el sucre del fons de la cassola no es cremi. Tan aviat com l'últim gra de sucre es dissol a l'aigua, podeu afegir midó i baies, mòlts amb una batedora o fregats amb un colador fi.

Kissel es bull durant uns 25-30 minuts, després dels quals es retira la paella del foc i la beguda es refreda a la taula a temperatura ambient. En el futur, haureu de posar-lo a la nevera, on la gelea s'emmagatzema durant no més de 2-3 dies.

Si no teniu fruites ni baies a mà i voleu cuinar el vostre menjar preferit en aquest mateix moment, podeu utilitzar melmelades i conserves en conserva. Per a això necessitareu:

• 950 ml d'aigua;
• 150 g de qualsevol melmelada o melmelada espessa;
• 60 g de midó de patata;
• sucre, vainilla i altres espècies al gust.

La melmelada es dissol en aigua en una cassola gran esmaltada i es posa a foc lent. Cuini la barreja durant uns 10 minuts, sense deixar de remenar amb moviments de baix cap amunt. La mescla calenta es filtra amb cura a través d'un colador i el líquid resultant s'aboca en una cassola neta. Els fruits que queden al sedàs es poden utilitzar per fer diversos pastissos i bufades. S'aboca una solució de midó a l'almívar (1 got d'aigua freda, 60 g de midó) i s'afegeixen espècies.

La barreja es posa al foc i es porta a l'aparició de les primeres bombolles d'aire del fons. Tan bon punt apareix una d'elles, el foc es redueix al mínim i la gelea es cou durant 10-15 minuts més sense deixar de remenar fins que espessi.

Cada amfitriona o té la seva pròpia recepta per a una deliciosa gelatina, que és costum cuinar al cercle familiar.Algú utilitza exclusivament midó de blat de moro, algú prefereix una barreja de baies i fruites. El millor és provar qualsevol recepta pel vostre compte, només d'aquesta manera podreu entendre si és adequada en aquest cas concret. Tanmateix, hi ha certs trucs que són útils per a tothom, independentment de la recepta.

• Per diluir el midó en aigua fins a obtenir una solució homogènia, sovint no n'hi ha prou amb un quart o fins i tot mig got. Si la solució de midó s'ha d'abocar a la gelea en un raig prim, és millor remenar la pols en un got sencer d'aigua freda. A l'aigua tèbia, el midó s'agruparà instantàniament en grumolls, que seran molt difícils de "trencar".
• La gelea de baies i fruites sobre midó de patata i blat de moro no s'ha de bullir durant més de 3-4 minuts, però és millor limitar-se a només 1-2 minuts. Però la llet i la gelea de cereals és millor bullir durant uns 4-5 minuts, de manera que la massa es torni més densa i homogènia.

• Podeu afegir qualsevol espècie, mel i fins i tot vi de fruita a la gelea casolana acabada per degustar-lo. A l'hivern, les begudes de fruites es poden elaborar a partir de fruites seques o baies congelades, això no empitjorarà de cap manera el seu gust, tot i que seran inferiors a les begudes d'estiu a favor.
• Perquè la gelea espessa no s'enganxi a les parets dels plats on es guardarà, n'hi ha prou amb humitejar-la amb aigua. Des d'una escorça densa a la part superior, una mica de sucre en pols normal ajudarà.
• No hauríeu de cuinar gelatina en plats d'alumini: perdrà la seva saturació i brillantor i, a més, és bastant poc saludable.

Per obtenir informació sobre com cuinar gelatina amb midó, mireu el següent vídeo.