Receptes i secrets per fer salses de corn

Dogwood - un arbre o arbust de 3 a 6 m d'alçada, té un sistema radicular fibrós. L'àrea de distribució és molt àmplia: Àsia Central, Caucas i moltes regions de Rússia. Els fruits són petits, la majoria de les vegades de forma ovalada allargada, de color vermell (d'aquí el nom, en traducció del cornou turc - "vermell"). El gust de la fruita és agre, dolç i agre, lleugerament astringent.

A la cuina, la cultura s'utilitza sovint per preparar delicioses salses i preparacions per a l'hivern. Parlarem d'aquestes receptes en aquest article.

Dogwood es menja tant fresc com processat. Les melmelades, melmelades, confitura, melmelada s'elaboren amb baies, sucs, compotes, s'elaboren vins, es preparen salses per a plats de carn i peix. Els pits es transformen en un substitut del cafè.

Les baies de cornou contenen moltes vitamines, àcids orgànics: succínic, màlic, cítric. A més, el producte conté glucosa, fructosa, flavonoides, sals minerals, olis essencials.

Gràcies a aquesta composició rica en substàncies útils, les baies de cornou contribueixen a la normalització de la pressió arterial i a la prevenció de l'esclerosi, enfortint les parets dels vasos sanguinis. També ajuden al treball del cor, a tonificar, a combatre la inflamació. Les fulles d'aquest arbust també s'elaboren per a la indigestió.

Actualment, es coneixen moltes receptes de diverses salses de corn: tant picants per a plats de carn i peix com dolces. A continuació es mostren els mètodes de cuina més populars.

Aquesta salsa es pot servir fresca o preparada per a l'hivern.

Ingredients:

• fruits de corn - 1,2 kg;
• 40 branquetes d'anet, coriandre i menta;
• 3 cullerades de coriandre sense mòlta;
• 1 cullerada de sal;
• 4,5 cullerades de sucre;
• 2 cullerades de vinagre de vi;
• 3 cullerades d'oli d'oliva;
• 2 beines grans de pebrot vermell picant;
• 10 grans d'all grans.

Ordena i renta les baies. Aboqueu-los en una cassola i ompliu-los d'aigua perquè els cobreixi. Poseu la cassola al foc i deixeu-ho coure durant una mitja hora aproximadament. Les fruites s'han d'estovar, però no bullir en polpa, així que no facis el foc fort.

Agafeu una pica o un bol gran, poseu-hi un colador. Aboqueu-hi baies bullides i deixeu l'almívar en una cassola, encara us serà útil. A continuació, tritureu els fruits del cornou a través d'un colador, feu-ho en petites porcions, en diverses passades. Traieu els ossos restants al tamís. Va resultar corn "puré de patates".

A continuació, renteu les verdures, talleu-les a trossos. Això es fa perquè no s'embolica al voltant de la pala de la batedora. Peleu els alls, traieu les llavors i les tiges dels pebrots. Col·loqueu tots els ingredients en un bol de la batedora.Afegiu-hi vinagre de vi, sal, coriandre, oli d'oliva i sucre. Tritureu els productes fins a l'estat d'un purín líquid, gairebé homogeni.

Afegiu-hi a l'aigua en què es van bullir els fruits, pata verda i "puré de patates" de corn. Remeneu bé la barreja i poseu-ho al foc. Coure durant un quart d'hora després de bullir.

Per girar per a l'hivern, prepareu pots estèrils amb tapa. Aboqueu la salsa acabada en pots i tanqueu-los bé. Gireu els pots, emboliqueu-los amb un drap calent fins que es refredin. Després d'això, els pots no s'han de baixar al soterrani ni amagar-los a l'armari; també es pot emmagatzemar la salsa de corn a l'habitació.

Ingredients:

• mig quilo de baies madures;
• 1 manat de menta, anet i coriandre;
• 1-2 trossos de pebrot picant;
• 1 culleradeta de condiment de llúpol-suneli;
• 4-5 grans d'all;
• 1 cullerada d'oli d'oliva;
• sal, sucre, vinagre de vi al gust.

Ordena el corn, elimina les cues i les fulles, si n'hi ha. Esbandida amb aigua freda. Aboqueu les baies en una cassola i ompliu-les de líquid, de manera que les fruites s'amaguin sota. Bullir i coure a foc lent durant un quart d'hora.

Esbandiu i piqueu les verdures. Peleu el pebrot de les llavors i les cues, l'all - de la closca. Tallar a trossos petits. Afegiu sal, sucre, llúpol de suneli. Si els fruits són dolços, aboqueu-hi mitja cullerada de vinagre de vi. Barrejar-ho tot.

Traieu el corn cuit de l'aigua i, amb les mans, separeu la polpa de les llavors. Descarta les llavors i tritura la polpa amb un ganivet fins a obtenir una consistència de puré. Afegiu-ho a la barreja d'espècies, aboqueu-hi l'oli d'oliva. A continuació, aboqueu-ho tot en una cassola, afegint-hi l'aigua en què s'havien bullit les fruites. Bullir a foc lent durant 10 minuts.

Prepareu petits pots esterilitzats per a la salsa.Aboqueu la barreja bullint en pots i enrosqueu les tapes.

Per preparar aquest tipus de salsa necessites:

• 1,2 kg de corn madura;
• 2 kg de sucre;
• 2 gots d'aigua;
• àcid cítric - 1⁄4 culleradeta.

Rentar les baies, després de treure totes les tiges i les fruites malmeses. Posar en una cassola i omplir d'aigua, coure durant un quart d'hora. Tritureu les baies a través d'un colador, traient les llavors i la pell de la fruita. Col·loqueu la massa resultant en una cassola, afegiu-hi sucre i barregeu-ho. Coure durant 7 minuts a foc normal, sense portar a ebullició. L'escuma resultant s'ha d'eliminar amb una cullera.

En acabar la cocció, ruixeu la composició amb àcid cítric. Podeu afegir vainilla o menta, depèn del vostre desig. Enrotllar en pots estèrils. Aquesta salsa de cornou és bona per utilitzar-la a l'hivern a l'hora de preparar unes postres.

Només necessiteu 2 kg de fruita madura, unes 5 cullerades de sucre i 1-2 cullerades de sal de taula.

Posa una olla amb aigua al foc. Mentre prepareu les baies, només bullirà. Trieu les baies, peleu les tiges, esbandiu amb aigua i aboqueu-les en una cassola. Bulliu-los durant un quart d'hora aproximadament. Col·loqueu les fruites en petits lots en un colador posat sobre un bol i tritureu-les amb una mà de fusta.

Traieu els ossos de la polpa triturada de les fruites cuites. Aboqueu la massa pura en una cassola buida i poseu-la a foc petit. Bullir mentre es remena amb una cullera de fusta. Això es fa per tal d'eliminar l'excés de líquid i espessir la salsa. Mentre bull, afegiu sal i sucre a la salsa. Aneu amb compte: la salsa "escopirà".

Un cop espesseixi la salsa, apaguem el foc i deixem refredar. A continuació, aboqueu-los en pots i poseu-los a la nevera.

Components:

• fruites de corn - 0,5 kg;
• un ram de coriandre verd i anet;
• 1 culleradeta de coriandre mòlt i pebre negre;
• un polsim d'una barreja de pebrots;
• 2 caps d'all;
• una mica de sucre i sal;
• oli de gira-sol.

Prepareu les baies, poseu-les en una cassola i aboqueu-hi aigua. Bullir durant un quart d'hora. Transferiu les fruites bullides a un colador muntat en un bol. No aboqueu el brou, encara us serà útil.

Netegeu la polpa per un colador, descarteu les llavors. Peleu els alls de la closca i, a continuació, piqueu-los juntament amb les herbes. Barrejar la polpa pura amb all i herbes. Per donar un gir a l'hivern, afegiu espècies, sal, sucre i oli de gira-sol. Coure un quart d'hora més i aboqueu-ho en pots.

Fem una ullada a alguns consells de mestresses de casa experimentades.

• Per preparar salses, preneu només baies madures, ja que el corn verd pot fer malbé el gust del condiment acabat.
• Quan tanqueu per a l'hivern, col·loqueu polietilè sota les cobertes metàl·liques. Molts cuiners adverteixen que durant l'emmagatzematge a llarg termini, es forma un recobriment negre a les tapes a causa d'un ambient àcid, i amb l'ajuda del polietilè això es pot evitar.
• És millor cuinar les fruites durant un temps curt, aproximadament un quart d'hora, de manera que continguin més vitamines i altres substàncies útils.
• Feu servir un bol esmaltat per cuinar la salsa.
• A l'hora de collir per a l'hivern, la salsa s'ha d'abocar en pots esterilitzats mentre encara estigui calenta.

Vegeu el següent vídeo per saber com fer salsa de carn de corn.