Què es pot preparar amb maduixes?

Les mestresses de casa amb experiència no es pregunten què es pot preparar a partir de maduixes, perquè aquesta baia fragant amb un sabor inoblidable pot ser la base de postres, salses i fins i tot sopa.

Independentment de quin plat es prepari a partir de maduixes, s'han d'utilitzar fruites senceres i sense danys que hagin arribat a la maduresa tècnica. Contenen la màxima quantitat de substàncies útils. Tenen el contingut més alt de pectina, de manera que les baies en melmelades i compotes mantindran la seva forma i mantindran l'elasticitat, i les melmelades i les gelees tindran la consistència necessària.

Algunes mestresses de casa, sobretot si les maduixes es tallen o es freguen, solen utilitzar fruites lleugerament podrides o danyades. Van tallar la part de baixa qualitat de la baia, utilitzant la resta per cuinar. No obstant això, aquestes maduixes provocaran processos de fermentació, de manera que els plats d'aquesta no es poden anomenar saludables. Els espais en blanc es poden deteriorar i fins i tot explotar.

La collita de baies implica classificar-les i rentar-les. Si teniu previst cuinar un plat de baies senceres, heu de seleccionar aquelles que tinguin aproximadament la mateixa mida. En aquest cas, es cuinaran al mateix temps i evitareu una situació en què les baies més grans quedin sense preparar i les petites es bullin.

Les maduixes absorbeixen ràpidament la humitat, de manera que cal rentar-la ràpidament. Per fer-ho, s'aboca una petita quantitat de baies en un colador i es renta amb aigua freda. No els heu de girar amb les mans, és millor agitar lleugerament el colador. Després de rentar el primer lot, heu de deixar que s'escorre l'aigua i només després esteneu les maduixes en una capa sobre una tovallola neta i seca. Ara la següent part de les baies es renta de manera similar.

Si les maduixes estan molt brutes, podeu posar-les en una conca, abocar aigua i deixar reposar 3-5 minuts. Les baies s'enfonsaran al fons i les escombraries, els insectes i les fulles suraran a la superfície. Després d'això, les baies es tornen a rentar amb un colador.

És important deixar que les maduixes s'assequin completament abans de continuar amb el processament. No renteu les baies amb antelació, es tornaran àcids. Les maduixes netes s'han d'alliberar de les cues verdes, després de rentar-se les mans amb aigua i sabó.

Una característica de la preparació de les maduixes és que requereix una exposició tèrmica mínima. Així, les baies conserven la seva estructura i es mantenen tendres. La cocció prolongada els converteix en "goma". L'exposició a curt termini a altes temperatures també és una garantia que el plat de maduixa aportarà els màxims beneficis.

Des del punt de vista dels beneficis, el més útil, potser, és la congelació de baies senceres o ratllades. En tots dos casos, no es cuina gens, i el sucre actua com a conservant.

Per congelar una baia sencera, cal preparar-la, netejar-la i posar-la sobre una taula de tallar o safata en una capa, posant les baies al lloc on hi ha la tija. A continuació, envia'ls a congelar durant una hora al congelador.

Passats 60 minuts, cal treure les maduixes, espolvorear-les amb sucre i enviar-les de nou al congelador fins que "s'endureixin" completament. Transferiu les baies acabades a una bossa per a un emmagatzematge més ergonòmic. Per a 2 kg de baies, n'hi ha prou amb 600-700 g de sucre.

En el futur, aquestes maduixes es poden menjar com a plat independent, a més de servir-se amb nata muntada, creps, utilitzats com a farciment de formatge cottage, decoració de pastissos i pastissos. Si voleu, podeu posar les baies a la compota, afegir-les a la brioixeria o fer melmelada.

Una altra opció per mantenir fresques les maduixes és triturar-les amb sucre i congelar-les. Per fer-ho, cal triturar les baies. Podeu utilitzar un tamís o passar per una picadora de carn. La primera opció és més laboriosa, però us permetrà obtenir una massa de baies picades. Finalment, podeu punxar les baies en una batedora, després obtindreu una consistència líquida, però força airejada.

A continuació, poseu una capa de puré en pots estèrils, a sobre, una capa de sucre, i així successivament a la part superior del recipient. La capa superior ha de ser de sucre i el seu gruix s'ha d'augmentar 2 vegades. Això mantindrà el plat durant un període més llarg. A continuació, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo a la nevera per guardar-lo. Per a 2 kg de baies, es requereixen 2,5 kg de sucre, és a dir, la proporció sembla 1: 1,5.

Les maduixes ratllades seran una base útil per a les begudes de te i fruites durant la temporada de grip i fred, perquè la baia té un pronunciat efecte immunoestimulant i antifred. La massa resultarà bastant espessa, és convenient fer-ne gelatina i melmelada, afegir-la als còctels, remullar galetes. Si el voleu prendre com un farcit de pastís, és millor espessir-lo primer i reduir-lo una mica.

Una altra opció per conservar una baia fresca és abocar-la amb el seu propi suc.Aquest mètode consisteix a omplir tota la baia amb sucre (les proporcions són les mateixes que per a la melmelada "viva"). Després d'una estona, la baia donarà suc, després del qual les maduixes s'han de separar del suc i l'almívar resultant s'ha de bullir al foc. En alguns casos, s'hi afegeix aigua.

El xarop bullit s'ha d'abocar sobre les baies i deixar-lo en aquesta forma durant 10-12 hores. A continuació, escorreu l'almívar i torneu-lo a bullir. La seva quantitat augmentarà, perquè les baies donaran suc. En general, el procediment es repeteix tres vegades, amb l'últim farcit, les baies es bullen durant 3-5 minuts al foc. A continuació, tota la massa es distribueix en pots estèrils.

Podeu estalviar maduixes per a l'hivern fent-ne melmelada. Tota la varietat de receptes es pot reduir a dos grups: líquid i gruixut. La melmelada líquida implica una cocció mínima. Gruixuda en la seva consistència propera a la confitura. Com que les maduixes no contenen molta pectina, cal recórrer a certs trucs per aconseguir una consistència més espessa de melmelada.

Augmentant la quantitat d'edulcorant i el temps de cocció, és possible obtenir un xarop espès i viscós. Tanmateix, a algunes mestresses de casa no els agrada aquest mètode, per la seva laboriositat i la disminució de la "utilitat" en la composició de les baies.

Les maduixes fresques en una assecadora elèctrica o forn es poden convertir en seques. Les maduixes confitades es poden afegir al te, batuts, cereals i muesli i es poden menjar secs com patates fregides. Són prou dolços com per substituir els dolços.

Hi ha moltes receptes per cuinar plats, però centrem-nos en la versió clàssica.

compost:

• 500 g de maduixes;
• got d'aigua;
• 500 g de sucre granulat;
• sucre en pols per espolvorear fruites confitades.

Prepareu baies. Bulliu el xarop d'aigua i edulcorant, esperant que els cristalls de sucre es dissolguin completament. Submergiu les baies en almívar i deixeu-ho bullir a foc alt, després espereu un parell de minuts més. Retireu l'escuma que aparegui i torneu a bullir les baies. De la mateixa manera, cal fer-ho 5-6 vegades.

A continuació, llenceu les baies en un colador i deixeu que l'excés de líquid s'escorri. Això trigarà unes 3-5 hores. Les maduixes s'assecaran una mica en aquest moment.

El següent pas és evaporar la humitat de les baies. Per fer-ho, es col·loquen en una capa, evitant que s'enganxin, sobre una safata de forn coberta de pergamí. Les maduixes s'assequen a una temperatura de 80-90 graus durant 2-3 hores. Si utilitzeu un forn elèctric, podeu baixar la temperatura a 60 graus, però en aquest cas, el temps d'assecat serà de 3-5 hores. La porta del forn no ha d'estar ben tancada, ha d'estar mig oberta.

Passat el temps especificat, premeu les baies. Si el suc d'ells ja no destaca, les fruites confitades estan gairebé a punt. Cal treure la safata del forn i deixar-la un quart d'hora a condicions d'ambient. A continuació, les baies a punt s'enrotllen en pols i es guarden per emmagatzemar-les.

No podeu bullir les maduixes en almívar, però ompliu-les amb elles. És a dir, la tecnologia de cocció és similar a la que s'utilitza per preparar baies en el seu propi suc. La diferència rau en el fet que n'hi ha prou amb mantenir les maduixes en almívar durant 15-20 minuts. Ompliu - fins a 7 vegades. Per a 1 kg de baies, es pren la mateixa quantitat de sucre i 300 ml d'aigua. El procés d'assecat de baies al forn no és diferent del descrit anteriorment.

Podeu fer llimonada amb maduixes. Obtindràs una beguda refrescant que té un bon gust, però el més important, la seva composició serà natural i coneguda per tu.A diferència de la clàssica llimonada casolana a base de taronges i llimones, la beguda de maduixa té un gust més suau i menys dur.

Ingredients:

• un got de maduixes;
• 2,5 litres d'aigua neta;
• 2 llimones;
• mig got de sucre (podeu ajustar la dolçor de la beguda al vostre gust);
• unes branques de menta.

Primer, el xarop es bull. Cal aconseguir la dissolució de l'edulcorant (per cert, també podeu prendre un substitut del sucre, però, apareixerà una amargor lleugerament notable al gust de la beguda). En aquest moment, escaldeu les llimones amb aigua bullint i, juntament amb la pela, talleu-les a trossos de mida mitjana.

Poseu els cítrics al fons del càntir i aboqueu-hi l'almívar calent. Això ajudarà a infondre aquest últim amb notes cítriques i a neutralitzar l'amargor de les pells de llimona. La composició s'ha de deixar refredar durant 30-40 minuts. En aquest moment, podeu rentar i pelar les maduixes i després tallar-les a rodanxes. Aquestes rodanxes donaran a la llimonada el seu gust i olor i tindran un aspecte atractiu a la beguda.

Afegiu les maduixes i la menta al xarop de cítrics refredat. És millor fregar una mica aquest últim primer a les mans per obtenir una fragància increïble. L'últim pas és afegir aigua (pot ser carbonatada) a la composició de la beguda. La seva quantitat ve determinada pel gust. La llimonada es pot servir amb gel o maduixes congelades.

Cuinar melmelada de maduixes a casa no requereix altes habilitats culinàries, mentre que la versió casolana, com mostren les revisions, serà molt més saborosa que la de la botiga. No cal dir que és molt més útil. Per obtenir l'estructura desitjada de les postres, cal incloure pectina o gelatina a la melmelada.

Ingredients:

• 300 g de maduixes;
• 100 ml d'aigua;
• 4 cullerades de sucre;
• 2 culleradetes d'agar agar.

Les maduixes preparades s'han de batre amb una batedora juntament amb el sucre i posar-les al foc. Tan bon punt la massa bulli, heu de reduir la intensitat de la flama i coure la massa a foc lent durant 5-7 minuts. Diluïu l'agar-agar en aigua freda i aboqueu-lo a la massa de baies.

Porteu a ebullició, però no bulliu. A continuació, cobriu la safata amb paper de forn (és millor oliar-la una mica amb oli vegetal) o film transparent, i després aboqueu la massa de melmelada. Prèviament, aquest últim s'ha de refredar a 50 graus.

A continuació, cal donar temps a la melmelada per solidificar, després treure del motlle, tallar-la a trossos i enrotllar-la amb sucre en pols. Per preservar l'aroma brillant de les baies permetrà afegir una cullerada de suc de llimona a la composició.

El malví de maduixa delicat, airejat i fragant d'un to rosa pàl·lid deixarà a pocs indiferents. L'agar-agar s'utilitza com a espessidor, la força del gel ha de ser almenys de 1000. És inacceptable substituir-lo per gelatina, el plat no funcionarà.

compost:

• 300 g de maduixes;
• 150 ml d'aigua;
• 650 g de sucre;
• 100 g de sucre en pols;
• 9 g d'agar-agar;
• 1 clara d'ou.

Diluïu l'agar-agar en aigua freda i deixeu-ho inflar durant mitja hora o una hora. Mentrestant, passa les maduixes en puré passant per un colador. Del nombre especificat de baies, s'obtenen 300 g de puré. Si va sortir una mica més, traieu l'excés.

Escalfeu una mica el puré i cobriu-lo amb sucre amb 200 g d'edulcorant. Els cristalls d'aquest últim s'han de dissoldre completament. Separeu la proteïna i bateu una mica amb una forquilla. Posa l'agar-agar a foc lent i afegim la resta de sucre. Quan s'escalfa, es convertirà en un xarop viscós. Això trigarà uns 5 minuts.

Combineu la meitat de la massa de proteïnes amb el puré de baies refredat i bateu fins que la massa s'aclareixi, després afegiu la segona meitat de la proteïna i continueu el procés durant 2 minuts més.

Retireu l'agar-agar del foc (ha d'estar calent, però ja no gorgoteja) i afegiu-lo ràpidament a la massa batuda. Cal abocar més a prop de les parets del bol de la batedora, perquè quan toqui la batedora, començarà a espessir-se.

Ja a partir d'aquest moment, l'agar-agar comença a solidificar-se, així que cal batre la massa una mica més (només per barrejar els ingredients) i passar-la a una pastissera. Cobriu una safata o safata de forn amb paper pergamí i feu servir un broquet per dipositar petits malvaviscos. Doneu-los 5-6 hores perquè es solidifiquen a les condicions de l'habitació.

El morse, a diferència de la compota, no implica la digestió de baies, la qual cosa significa que és una beguda més saludable. Per a 2 litres d'aigua cal prendre 3 tasses de baies. Afegiu sucre a l'aigua al gust i bulliu l'almívar. Esprémer el suc de les baies, tirar el pastís a l'almívar i bullir un parell de minuts, filtrar el líquid. Quan es refredi a temperatura ambient, aboqueu-hi el suc.

Una opció senzilla és utilitzar baies triturades que s'aboquen amb aigua. Perquè les maduixes donin més suc, cal cobrir-les amb una mica de sucre i esperar una mica. Si es desitja, la beguda es pot filtrar.

A la calor de l'estiu, no tens ganes de menjar sopes calentes, però per a molts, el dinar sense el primer difícilment es pot dir complet. Aquí és on okroshka, botvinya vénen al rescat. No obstant això, les maduixes no fan una sopa menys saborosa i refrescant. Els nens ho agrairan.

Ingredients del plat:

• 500 g de maduixes fresques;
• 1-2 taronges;
• sucre al gust.

Premeu el suc de les taronges. Deixeu de banda unes quantes maduixes boniques i traveseu la resta amb una batedora i barregeu-les amb suc de taronja. Afegiu el sucre i remeneu el plat, deixant que el sucre es dissolgui completament. L'edulcorant marró es pot utilitzar en lloc de l'edulcorant normal, que donarà a la sopa un sabor de caramel.

Aboqueu la sopa en bols, guarniu amb maduixes fresques i una fulla de menta. Podeu afegir crema agra, iogurt o gelat.

Hi ha diverses maneres de preparar suc de maduixa. Menys temps: utilitzeu un espremedor. Si no hi ha aquest agregat, primer haureu de triturar la baia a través d'un colador i després esprémer-la a través d'una gasa doblegada en 2-3 capes.

Per regla general, el suc està molt concentrat, de manera que se sol diluir amb aigua o un suc de pastanaga "més suau" abans de consumir-lo fresc. Podeu abocar el suc en safates de glaçons i congelar. Aquests trossos de gel es poden utilitzar posteriorment per a còctels, begudes de fruites o salses.

Si necessiteu estalviar el suc per a l'hivern, s'ha d'escalfar a foc lent durant 10 minuts amb l'addició de sucre. Per a 1 litre de suc, calen 100 g de baies (és possible una mica més). A continuació, la beguda es distribueix en pots estèrils i es tanca amb tapes metàl·liques.

Les maduixes dolces i sucoses amb una lleugera acidesa també són aptes per fer salses i, segons les espècies que s'utilitzin, poden complementar tant les postres dolces com destacar el gust de la carn i el peix.

La salsa de maduixa s'anomena "cooli". Inicialment, es preparava a partir de verdures, carn o escamarlans. Avui, però, els coolies són salses a base de baies que es poden mantenir fresques o cuinar.

Per preparar-lo, cal portar:

• 250 g de maduixes;
• 40 mg d'aigua;
• una culleradeta de midó de blat de moro;
• 6 g de gelatina;
• una cullerada de sucre;
• unes fulles de menta i alfàbrega.

Punxeu les maduixes preparades amb una batedora amb sucre i herbes. Ara afegiu midó, barregeu bé la composició i poseu-ho al foc durant 2-3 minuts. En aquest moment, diluïu la gelatina en aigua tèbia, barregeu-la bé per trencar els grumolls i aboqueu-la a la massa de baies. Mantingueu al foc fins que apareguin les primeres bombolles, però no deixeu bullir la massa.

Refredar, servir en una salsera, guarnit amb una fulla de menta. Per obtenir més espècies, podeu afegir una mica de pebre de Jamaica, canyella i clau. Si us negueu a utilitzar verdures i espècies i introduïu més gelatina (10 g), la salsa es pot utilitzar per a una capa de pastissos.

Com que les maduixes contenen molts àcids, és inacceptable utilitzar estris metàl·lics per a la seva preparació. A partir d'això, la matèria primera s'oxidarà. El millor recipient és esmaltat. I si se suposa que bull la massa de baies, els plats s'han de prendre amb parets gruixudes i un fons.

El suc de llimona o l'àcid permet conservar el color dels plats de maduixa, millorar el sabor i afegir notes especiades: menta, pèsols dolços, canyella.

En preparar fruites confitades, no reduïu la quantitat de sucre i el temps d'exposició de les baies a l'almívar, ja que d'això depèn la vida útil del plat. El sucre actua com a conservant natural, de manera que les fruites confitades començaran a deteriorar-se si no en manquen. Si teniu previst posar fruites confitades a la cocció, és millor fer-ho a la massa sense remullar prèviament les peces seques.

Si necessiteu bullir el puré de maduixa fins que estigui cuit, és millor centrar-vos no en el període de temps, sinó en l'aparició d'escuma. Indica la preparació de la baia. Per regla general, s'elimina, perquè durant la conservació dóna amargor i pot provocar danys als espais en blanc.

Vegeu el següent vídeo per saber com fer un gelat de maduixa.