Receptes de melmelada de maduixa per a l'hivern

Les maduixes es reconeixen amb raó com la reina de les baies, i tots els seus signes reials són evidents. És la primera de les fruites que madura, sucosa, tendre, rica en vitamina C. Bastant dolça, però redueix tanmateix la quantitat de sucre a la sang, útil com a mesura preventiva contra els refredats. Posseint un gust únic, es considera un afrodisíac natural.

L'avantatge de la dieta de maduixa és el fet del contingut absolut de vitamines B, que permet classificar aquest producte com un antidepressiu natural. Les maduixes ajuden i protegeixen la pell, blanquegen les dents i refresquen la boca. El contingut de iode d'aquesta baia vermella ajuda a superar la fatiga. Utilitzant-lo, podeu fer front fàcilment a l'estrès físic. Les substàncies que contenen les maduixes són properes a l'aspirina en la composició química, de manera que és molt possible utilitzar-la com a preparat farmacèutic. En l'antiguitat, les maduixes eren considerades un símbol de pau, prosperitat i benestar.

Malauradament, aquesta fruita única només creix a l'estiu (no es considera el cultiu en hivernacle). Per tant, s'han desenvolupat diverses tecnologies i opcions per a la seva conservació durant el període hivernal. La manera més popular és fer melmelada de maduixes boniques i fragants. Conserva totes les propietats beneficioses de les baies fresques, té una textura, sabor i aroma meravellosos.

L'estructura de la melmelada de maduixa és similar a la mateixa maduixa pel que fa a la seva composició química.És ric en totes les vitamines dels grups B, C, H, PP, betacarotè. Els mètodes de cocció estalvien un contingut força elevat de pectines, que són útils per a la digestió normal. I també ajuden a l'eliminació de radionúclids i pesticides del cos humà, tenen un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular. La melmelada conserva les substàncies necessàries com el sodi, el potassi i el fòsfor. Aquest producte conté minerals (calci, iode, magnesi, ferro).

S'utilitza com a profilàctic contra malalties de les articulacions, és útil en la lluita contra la disminució de la pressió ocular. Les propietats antiinflamatòries permeten l'ús d'un producte dolç per als refredats.

A l'hivern, obrint un pot de melmelada de maduixa, gaudireu d'un trosset d'estiu, de la seva aroma, gust, tot confiant sempre en la qualitat del postre preparat. És fàcil de preparar. Podeu utilitzar les receptes de les nostres àvies i cuinar sense espessidor, podeu afegir una varietat de productes a base de pectina.

Una característica de la preparació d'aquesta melmelada és una ebullició força llarga de baies. Així, s'aconsegueix la consistència desitjada del producte. Preneu quantitats iguals de baies i sucre. Esbandiu primer les maduixes, però amb molta cura per no aixafar-les, deixeu que s'escorre l'aigua, assequeu les baies i traieu els sèpals. Col·loqueu les baies al recipient on preparareu la melmelada, ruixant-les amb sucre.Perquè es formi el suc, barregeu els ingredients suaument i deixeu reposar dues hores. Després d'això, convertiu el contingut resultant en una massa homogènia de qualsevol manera i poseu-lo a bullir.

Haureu de començar amb un foc fort, però tan bon punt els components arribin a bullir, reduïu-lo i continueu cuinant durant una hora. Al final del procés, la melmelada disminuirà de volum, es tornarà espessa i fosca.

L'acidesa de la llimona és capaç de fer que la melmelada tingui la densitat desitjada, fins i tot tant que quan estigui acabada semblarà una melmelada. El secret d'aquesta recepta rau en cuinar en petites porcions, de manera que es conservarà la major quantitat de vitamines i el color de la melmelada acabada sorprendrà amb un to robí inusual.

Per a aquesta recepta de sucre, cal prendre una mica més que baies i una mica d'àcid cítric. La condició principal és l'assecat a fons de les maduixes rentades. Al fons d'un pot esterilitzat, poseu àcid a la punta d'un ganivet. Feu un puré de baies i sucre. Aboqueu una porció de la massa de maduixa, aproximadament un got, en una cassola petita, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant uns cinc minuts, no més. Remeneu la melmelada constantment, no podeu treure l'escuma. Transferiu el puré espessat acabat a un pot d'àcid cítric i tapeu-lo amb una tapa. Repetiu aquest procediment fins que el pot estigui ple. Enrotllar, donar la volta, embolicar, deixar refredar.

Per preparar aquesta delicadesa, necessitareu un quilo de baies madures, un quilo de dos-cents grams de sucre granulat, un paquet de pectina i (aquí teniu el més destacat) una cullerada de mantega.

Les maduixes preparades s'han de pastar una mica, afegir ingredients a granel (tots alhora) i posar-les a foc petit. Després de dissoldre els ingredients a granel, poseu l'oli, augmenteu el foc i, remenant constantment, porteu-ho a ebullició. Des del moment que apareix l'escuma, coeu la melmelada durant quatre minuts. Col·loqueu la melmelada bullint en pots esterilitzats i emboliqueu-los bé. Deixeu refredar.

Les característiques d'aquesta melmelada són la durada de l'emmagatzematge i el gust únic. Un petit matís a l'hora de preparar baies: a més de rentar i assecar, és imprescindible desfer-se dels fruits verdosos i massa madurs.

El sucre i les maduixes s'utilitzen en proporcions d'1:1, de manera que aquestes proporcions varien fàcilment i provenen del nombre de baies. El procediment de cocció és bastant senzill.

1. Tritureu les baies en un bol.
2. Transferiu la massa de maduixa a una paella esmaltada, preferiblement amb un fons ample i gruixut, i aboqueu-hi dues bosses de gelatina (una opció és pectina o gelfix).
3. A foc lent, portar a la perfecta dissolució de la pols en el puré de maduixa. Des del moment de bullir, afegir sucre i un gram d'àcid cítric. Deixeu-ho bullir de nou, sense deixar de remenar, i mantingueu a una temperatura mínima durant set minuts.
4. Aboqueu-los calents i enrotlleu els pots amb tapa metàl·lica.

Un anàleg de la melmelada tradicional (en el nostre cas, maduixa) al mercat de postres és la seva versió francesa: confitura, semblant a la gelatina, farcida de rodanxes de baies.Els components principals d'aquest producte són espessidors: gelfix a base de pectina, pectina pròpiament dita, gelatina, el seu substitut vegetal agar-agar i midó. La llimona i els seus derivats (suc, ratlladura, àcid), així com el conyac, el licor, la vainilla ajudaran a aconseguir una nota de gust original. El valor de la confitura és que amb un temps de cocció mínim es conserven en major mesura les propietats beneficioses de les maduixes.

Per a una delicadesa elegant i delicada, necessitareu els següents productes: un quilo de maduixes, la meitat del sucre de les baies, mig got d'aigua (cent ml), un polsim de vainilla (en cas de trencament apareixerà amargor, compte amb aquest ingredient), quatre cullerades de licor i tres cullerades de gelatina.

És bastant fàcil de preparar:

• la baia es necessita gran, rentada, assecada, tallada a la meitat;
• les maduixes s'adormen amb sucre i es deixen sis hores perquè aparegui el suc;
• a foc mitjà, porteu la massa a ebullició, reduïu la intensitat del foc, cuini en aquest mode durant mitja hora;
• diluïu la gelatina en aigua bullida i deixeu-la inflar;
• afegiu vainillina i licor a les maduixes bullides, apagueu immediatament el foc;
• esperar que el xarop deixi de bullir i afegir, remenant bé, la gelatina;
• a foc lent mantenim la confitura només dos minuts, sense donar-li l'oportunitat de bullir;
• posar als bancs i enrotllar.

Si vols sorprendre els teus convidats, ofereix torrades amb original melmelada de maduixa, preparades amb ingredients llunyans de dolços: pebre negre mòlt i alfàbrega.Per preparar un tracte extraordinari, necessiteu els següents productes: maduixes (tradicionalment prenem un quilogram), pebre (només preneu una culleradeta), sal a la punta d'un ganivet, vinagre balsàmic (dues cullerades), una llimona petita, un got. de sucre granulat, unes fulles d'alfàbrega, preferiblement morades.

Bulliu la baia preparada amb sal i pebre en un recipient amb un fons gruixut durant mitja hora, mentre remeneu la massa i traieu l'escuma de la seva superfície. Afegiu sucre, vinagre, suc de mitja llimona, continueu cuinant el mateix temps. En acabar la cocció, afegiu-hi la ratlladura ratllada, les fulles d'alfàbrega i deixeu-ho bullir tot. Aboqueu calent i enrotlleu.

Perquè el vostre treball no sigui en va, considereu diverses opcions per utilitzar melmelada de maduixa. Hi ha diversos.

• S'utilitza en la seva forma pura: amb diverses begudes, per untar torrades, galetes, productes de fleca i, a més de creps, pancakes, plats de formatge cottage.

• Com a mena d'ingredient de farciment per a diversos tipus de brioixeria, impregnació de productes de massa i base de cremes, salses, còctels i altres productes.

• Solucions inusuals:
  • com a part dels escabetx, impregnació de carn, plats de peix;
  • increïbles amaniments d'amanides;
  • salses per entrepans, canapès i altres articles;
  • com a complement original a les rodanxes de formatge;
  • salses independents per a peix, aus, carn.

L'aspecte principal en la preparació de la melmelada a partir de baies silvestres és el desig de preservar el màxim possible de les qualitats beneficioses de la baia. Això es pot aconseguir escalfant les maduixes molt ràpidament.

• Perquè la melmelada sigui exitosa, sucosa i fèrtil, seleccioneu les maduixes més madures.
• No utilitzeu estris de coure o alumini per cuinar postres.
• Utilitzeu recipients d'acer inoxidable.
• Les paelles esmaltades són acceptables, però quan les feu servir, aneu amb compte de no danyar l'esmalt. Per tant, remeneu les baies durant la cocció amb una espàtula de fusta.

Podeu guardar el producte i utilitzar-lo a l'hivern només en pots preparats adequadament. En primer lloc, rentar-los escrupolosament amb aigua calenta i refresc o sabó de roba, esbandida bé amb aigua corrent i esterilitzar. Així, els espais en blanc es poden mantenir durant força temps.

Podeu esterilitzar pots de diferents maneres:

• sobre el ferri;
• en aigua bullint;
• al microones;
• en un forn elèctric;
• en permanganat de potassi;
• al rentavaixelles.

De gran importància és la preparació de baies. Abans de cuinar, les maduixes es renten a fons (es recomanable fer servir diverses aigües). Tot el que estigui danyat i no apte per al seu tractament està subjecte a eliminació.

Primer es trituren les maduixes i després es combinen amb sucre. Per a una conservació convincent, es recomana pasteuritzar la melmelada. En un pot de mig litre, es pasteuritza durant 10-15 minuts, i en un pot de litre, fins a 25 minuts.

Preste atenció a algunes subtileses en la preparació de la melmelada:

1. la cocció s'ha de fer a foc mitjà amb remoció constant;
2. no us espanteu si la barreja de sucre i maduixa sembla massa líquida, s'espessirà després de bullir, tingueu paciència;
3. melmelada bullint s'aboca en pots preparats i sempre secs;
4. els pots de melmelada mai no explotaran si es posen literalment uns quants cristalls d'àcid cítric al fons;
5. La melmelada bullida es tanca en pots només després que s'hagi refredat completament (és un tema controvertit).

Com fer melmelada de maduixa per a l'hivern, mireu el següent vídeo.