Preparant melmelada de maduixa

Maduixes fragants, picants i sucoses: és difícil trobar una persona que els sigui indiferent. Tanmateix, la temporada de maduixes no dura gaire i seria útil aprendre a collir una baia per a un ús futur.

La melmelada consisteix a fregar les baies, però és impossible utilitzar baies suavitzades i danyades per a la seva preparació. Poden contenir bacteris que provoquen processos de fermentació en el plat acabat. Les baies podrides, danyades per insectes o verds tampoc no funcionaran.

És òptim utilitzar maduixes senceres madures: contenen més pectina. Les baies recollides s'han de rentar. Primer cal omplir-lo amb aigua freda i deixar-ho durant 7-10 minuts. Durant aquest temps, diverses escombraries i insectes suraran a la superfície.

Després d'això, les maduixes es poden llençar en un colador i rentar-les sota aigua corrent. Espolvoreu les baies netes sobre una tovallola prèvia al llit i deixeu-les assecar.

Després de rentar-vos les mans amb sabó, podeu començar a separar els sèpals. Podeu fer-ho manualment o recórrer a mètodes no convencionals. Per exemple, utilitzeu una palleta de suc. S'introdueix a la part inferior de la maduixa (oposada a la on hi ha la cua) i, després d'haver trencat la maduixa, s'extreu per la part superior juntament amb els sèpals.

S'esmaltarà un recipient adequat per fer melmelada.L'àcid contingut en les baies reaccionarà amb les superfícies metàl·liques, cosa que pot provocar l'oxidació i un deteriorament del gust de les postres. Inspeccioneu acuradament la paella d'esmalt perquè no hi hagi xips a la superfície. En un recipient d'alumini, la melmelada es cremarà, i en una paella d'acer inoxidable adquirirà un regust específic desagradable.

Per a un escalfament uniforme de la melmelada, només cal que s'escalfi el fons del plat en què es bull. Si les parets s'escalfen, la melmelada es cremarà, acumularà una olor desagradable de cremada. Es creu que el més deliciós és la melmelada en un bol d'esmalt. Gràcies al fons ample, és possible aconseguir un escalfament uniforme i evitar que es cremi la melmelada.

Tanmateix, fins i tot al bol adequat, la composició s'ha de barrejar. Per a aquests propòsits s'han d'utilitzar espàtules o culleres, però no metàl·liques, sinó de fusta.

Els pots de melmelada s'han d'esterilitzar. Per a la costura, podeu utilitzar tant tapes metàl·liques normals com la variant de gir (cargol). Si la melmelada s'emmagatzema a la nevera, es permet utilitzar tapes de niló.

Abans d'utilitzar pots estèrils, deixeu que s'escorri el condensat. Normalment per a això es donen la volta sobre una tovallola neta i es deixen uns minuts. Els pots han d'estar secs abans de posar la melmelada.

Cada baia conté pectina, algunes (prunes) contenen més pectina, altres (maduixes) en contenen menys. La pectina és un agent espessidor, per la qual cosa s'obté melmelada elàstica de baies amb una gran quantitat. Tanmateix, el menor contingut d'aquest espessidor en altres baies no vol dir que no siguin aptes per cuinar gelees i melmelades.

Per obtenir la consistència adequada a la melmelada de maduixa, podeu afegir components gelificants (gelatina, pectina) o una quantitat més gran de sucre.Si s'escull el segon mètode, s'han de prendre 800 g de sucre per 1 kg de baies.

Com a additius gelificants, no només es poden utilitzar els esmentats anteriorment, sinó també l'agar-agar espessidor natural, es permet utilitzar gelfix.

Les receptes de cinc minuts per collir diverses baies, incloses les maduixes, són especialment populars. I la qüestió no està tant en l'eficiència de la preparació del plat, sinó en els seus beneficis. Sotmeses a un tractament tèrmic mínim, les maduixes conserven la majoria de vitamines, minerals i altres components valuosos.

Aquesta recepta utilitza sucre gelificant, gràcies al qual les baies de la composició es mantenen elàstiques, no bullen suaus i el plat adquireix la consistència desitjada. Si necessiteu augmentar o disminuir el nombre de baies, heu de recordar el canvi proporcional del segon ingredient. Normalment es pren 1 part de sucre per 3 parts de baies:

• 500 g de maduixes;
• 170 g de sucre gelificant.

Traieu els sèpals i renteu les baies, després assequeu-les amb una tovallola. El següent pas és tallar cada baia longitudinalment i les meitats resultants en 2-3 parts més. Com a resultat, es formen peces de mida mitjana, que es cobreixen amb un edulcorant. La composició s'ha de barrejar bé fins que aquesta s'hagi dissolt completament.

Poseu l'olla a foc fort i deixeu-ho bullir. En aquest moment, la melmelada tendeix a cremar-se i bullir, així que cal remenar-la tot el temps. Tan bon punt bulli la melmelada cal reduir el foc al mínim i al cap de 5 minuts apagar-lo.L'evidència de la preparació de les postres serà una escuma rosa que apareix a la superfície, que s'ha de treure de la melmelada. És segur menjar-lo, però quan entra als pots, redueix significativament la vida útil de la peça de treball.

En forma tèbia, transferiu la melmelada a pots estèrils i enrotlleu les tapes. Refredar a l'interior i després refrigerar. Podeu emmagatzemar melmelada en un entresòl fresc o un celler.

Convertir el líquid en gelatina permet la pectina, que és un polisacàrid purificat. A dosis moderades, és útil per al cos, perquè té un efecte envoltant sobre l'estómac. A més, utilitzant pectina, és possible reduir el temps de cocció. Això vol dir que la melmelada de maduixa amb pectina aportarà més beneficis.

L'addició de pectina permet reduir o eliminar completament l'ús de sucre, ja que també pot jugar el paper de conservant natural. Si no hi poses sucre, obtindràs unes postres lleugeres i de gust àcid, aquesta recepta n'utilitza la quantitat mínima, que pots canviar al teu criteri.

Es necessiten uns 15 g de pectina per got de sucre. Amb un augment de la quantitat de sucre a 1,5-2 tasses, la quantitat de pectina s'ha de reduir a 10 mg. Si cuina sense edulcorant, la pectina necessitarà 20 mg.

Ingredients:

• 500 g de maduixes;
• 200 g de sucre granulat;
• 15 g de pectina.

En primer lloc, cal barrejar la pectina i el sucre perquè, en el futur, en cuinar, el primer no es vagi en grumolls, no sigui fàcil desfer-se'n. Prepareu la baia, assequeu-la i bateu-la amb una batedora fins obtenir una massa homogènia. Afegiu-lo al sucre amb pectina i pasteu-ho durant molt de temps (la majoria dels components a granel s'han de dissoldre a la massa de baies).

Poseu les futures postres al foc i deixeu-ho coure fins que apareguin els primers signes d'ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts més. Trobareu que la melmelada començarà a espessir. No cal digerir-lo, perquè quan es refredi es tornarà una mica més dens i gruixut que quan estigui calent. Retirar del foc i abocar les postres en pots, tapant amb taps.

Un altre additiu que ajuda les baies a mantenir la seva forma és la gelatina. També accelera el procés de cocció, cosa que ajuda a preservar gairebé tota la composició química de les baies. L'addició de gelatina també redueix, o millor dit, elimina gairebé completament la inflor de les parpelles i el deteriorament de la peça.

compost:

• 600 g de maduixes;
• 500 g de sucre;
• 1 culleradeta de gelatina;
• un terç d'un got d'aigua.

Aboqui les baies preparades amb edulcorant i tritureu-les en puré. Es pot fer manualment amb un empenyedor. Podeu utilitzar una batedora per reduir el temps del procés.

Poseu les baies a foc fort, sense oblidar de remenar la massa perquè no fugi i es cremi. En aquest moment, dissol la gelatina. S'ha d'afegir aigua a la pols seca en petites porcions i la gelea resultant s'ha de pastar bé perquè no quedin grumolls al plat acabat.

Després de bullir, reduïm el foc, deixem coure la melmelada durant un quart d'hora, traient l'escuma. Al final de la cocció, estarà més saturat. És el moment d'abocar la gelatina: cal fer-ho en un raig prim, assegureu-vos d'amassar les postres. Sense deixar d'interferir, deixeu la melmelada 5 minuts més al foc i després repartiu-la entre els pots. Aquests últims són esterilitzats per endavant.

Si us agrada la melmelada amb baies senceres, aquesta recepta us agrairà. Per obtenir la consistència desitjada, s'afegeix gelatina a la melmelada, a més, permet estalviar les maduixes i evitar que les baies es coguin massa.

Ingredients:

• 1,5 kg de maduixes;
• 1,5 kg de sucre granulat;
• 3 culleradetes de gelatina instantània (opcional)

Les maduixes es preparen i s'adormen en capes amb sucre en un recipient per cuinar. És a dir, la primera capa són baies, després sorra i novament baies. El resultat ha de ser 3 capes de maduixes i edulcorant. El recipient s'ha d'escollir de tal mida que aquestes capes no ocupin més d'1/3 de la paella o conca.

Traieu les maduixes amb sucre a la nevera durant 10-12 hores. Durant aquest temps, destacarà el suc fragant. Després de barrejar acuradament la composició, cal agafar-ne les baies amb una cullera ranurada i reservar.

Poseu l'almívar a foc fort i deixeu-ho bullir, després reduïu el foc al mínim i bulliu el líquid dolç durant 10 minuts més. Aboqueu-hi les baies i deixeu-les durant 12 hores a la nevera.

Passat el temps especificat, repetiu el procediment: traieu les baies i bulliu l'almívar. Torneu a combinar les maduixes i l'almívar i amagueu també a la nevera durant 12 hores.

Repetiu el procediment per tercera vegada, però, després de bullir l'almívar, sense treure-lo del foc, cal introduir-hi maduixes i bullir la barreja durant 5 minuts.

En el procés de totes les manipulacions, les baies disminuiran de mida i desprenen suc. El xarop s'espessirà a mesura que s'evapora el líquid. En general, resultarà bastant gruixut, de manera que es pot fer sense afegir gelatina.

Aquesta recepta no utilitza additius espessidors i s'obté melmelada espessa a causa de l'augment del contingut d'edulcorant.El suc de llimona també actua com a conservant, que també ajudarà a preservar el color i l'aroma de les maduixes.

Si necessiteu augmentar la quantitat de maduixes, augmenteu proporcionalment tots els altres ingredients. És millor cuinar melmelada en porcions, sense posar més de 2-3 kg de baies en una paella o conca.

compost:

• 2 kg de maduixes;
• 1,6 kg de sucre;
• 2 llimones.

Prepareu baies (congelades valdrà). Rentar bé les llimones, treure la pell d'una d'elles, extreure el suc d'ambdues. Barrejar tots els ingredients i posar al foc. Després de bullir, reduir la potència del foc i coure la melmelada durant 35-40 minuts. Si s'utilitzen maduixes congelades, el temps de cocció és més llarg perquè tenen més líquid.

Podeu comprovar la preparació de les postres amb un termòmetre de cuina: la temperatura del plat hauria d'arribar als 100-105 ° C. En absència d'aquesta unitat, s'ha de treure una placa del congelador durant un quart d'hora. Quan cregueu que la melmelada està a punt, poseu una culleradeta de la composició en un plat i espereu 1 minut. Després d'un temps, la massa hauria de semblar un gel. Si passeu el dit per ell, es forma un "camí" i les 2 meitats entre elles no s'han d'esgotar.

Prepara la melmelada per amassar amb una batedora. Podeu aconseguir la màxima uniformitat o deixar petits trossos de baies. No tingueu por que la composició no sembli prou gruixuda, s'espesseix encara més després de refredar-se. Aboqueu la composició en pots, sense afegir 0,5 cm al coll, després poseu els pots en una cassola. Aproximadament fins a les espatlles de les llaunes, aboqueu aigua tèbia i poseu la cassola a foc lent, bulliu durant 10 minuts.

A continuació, traieu els pots i enrotlleu-los immediatament amb tapes metàl·liques. Deixeu-ho en condicions d'habitació fins que es refredi completament, després poseu-lo en un lloc fresc.

A casa també podeu fer melmelada de melmelada a la màquina de pa o a la cuina lenta.

Pas a pas, aquest procés es pot representar de la següent manera:

1. preparació de baies;
2. adormir-se les baies amb sucre (proporcions 1: 1) i triturar amb una batedora;
3. bullint fins que estigui cuit al programa “Baking” o “Pilaf” amb la tapa oberta i sense deixar de remenar.

Si la melmelada es cuina correctament, és a dir, es bull durant el mínim temps possible, conserva la majoria dels elements útils, en particular, l'àcid ascòrbic i fòlic, així com altres vitamines, fibra i minerals.

La melmelada de maduixa és especialment útil per a la pressió arterial alta, malalties renals i cardíaques i tendència a l'edema. La riquesa de la composició de vitamines i minerals proporciona les propietats d'enfortiment immunològic del plat.

Podeu utilitzar les postres com a postres independents o afegir-les a la brioixeria. Per a un esmorzar senzill i deliciós, unta melmelada de maduixa sobre pa i mantega o torrat. Les postres també es poden utilitzar per remullar galetes, farcir pastissos de formatge i additius als pastissos. Es converteix en un farciment adequat per a cupcakes, es pot utilitzar per decorar gelats.

Si us trobeu amb maduixes aquoses, el millor és cuinar-les amb pectina per obtenir la consistència de melmelada adequada. Al mateix temps, podeu reduir la quantitat d'edulcorant d'1,6 a 1,2 kg (s'indica la quantitat de sucre per 2 kg de baies).És millor, per descomptat, seguir les instruccions del fabricant de pectina, ja que pot haver-hi diferències entre diferents marques.

El temps de cocció de la melmelada sense espessidor és d'uns 40 minuts. Tanmateix, això és massa: la majoria dels components útils es destrueixen. L'addició d'espessidors permet reduir el temps de cocció, i les postres més útils es poden anomenar "cinc minuts", així com les que impliquen 10-15 minuts de cocció després de bullir.

La melmelada amb més sucre o pectina durarà més. Si hi ha poc o cap edulcorant a la preparació, és millor emmagatzemar la melmelada a la nevera durant no més de 6-8 mesos.

Assegureu-vos de treure l'escuma de la melmelada. És el resultat de la descomposició de les proteïnes, que, si entra al pot, provocarà un ràpid deteriorament de la melmelada en el pitjor dels casos, almenys, la seva terbolesa i l'aparició d'una amargor desagradable al gust. Tanmateix, l'escuma en si és un "deliciós" fragant que es pot consumir sense por per a la vostra salut.

Mireu també la recepta de vídeo per fer melmelada de maduixa.