Preparació de gelea de maduixa

La gelatina és una de les postres més senzilles que sempre agrada a tothom amb un gust agradable i una textura inusual. La capacitat d'experimentar amb ingredients, així com d'utilitzar baies i fruites fresques per al plat, només augmenta la seva popularitat. Una de les varietats més apetitoses és la gelea de maduixa.

Com que l'ingredient principal de la gelea de maduixa és la maduixa en si, el més important és seleccionar correctament les baies, rentar-les i eliminar les restes de fulles o tiges. Tot i que de vegades es deixen les parts verdes per crear una ombra inusual per al plat, aquesta és una decisió amateur. Les baies en si només haurien d'estar madures: arrugues, lleugerament danyades i tortes. Les maduixes van bé amb altres baies, fruites, xocolata, fruits secs, així que aquests ingredients seran fantàstics per combinar per preparar aquest plat. Sorprenentment, també es recomana experimentar amb alvocat i ruibarbre.

En el cas que s'utilitzi cacau com a complement, és important mesurar-ne acuradament la quantitat: un excés de pols pot amargar el plat. El mateix passa amb la vainillina, per la qual cosa s'aconsella prendre sempre sucre de vainilla. La gelea original farà unes gotes de vi afegides. Els grànuls de gelatina han de ser d'alta qualitat, perquè dependrà de si serà possible que la massa de fruita sigui saturada, elàstica i fragant.

Fer gelatina amb maduixes fresques a casa no és especialment difícil.

Per a una recepta clàssica d'ingredients necessitareu:

• 300 grams de baies;
• 50 grams de sucre;
• una cullerada de gelatina;
• 500 mil·lilitres d'aigua bullint;
• 100 mil·lilitres d'aigua freda.

La cuina comença amb el fet que les baies es renten a fons, s'alliberen de les tiges i s'assequen. Aleshores s'haurà d'abocar les maduixes amb aigua acabada de bullir, aromatitzar una mica amb sucre i processar-les amb una batedora. És important aconseguir una consistència homogènia sense els més mínims grumolls.

En aquest moment, una cullerada de gelatina es submergeix en aigua freda: en deu minuts s'haurà de dissoldre. Després d'això, la substància s'ha de col·locar al bany maria i es remena fins que s'aconsegueixi una consistència homogènia. El puré de maduixa es barreja amb gelatina i després es posa en recipients. Abans d'utilitzar-lo, haurà de reposar a la nevera fins a dues hores. Per cert, si la gelea està a punt, podeu comprovar si la sacsegem.

La solució original seria fer gelatina de suc de plàtan i maduixa. Aquest plat és especialment apreciat pels nens petits. A més del suc de maduixa fresca en la quantitat d'un got i mig, cal preparar suc de plàtan en la mateixa quantitat i 15 grams de gelatina. La meitat de la gelatina es barreja amb maduixa fresca, es pela de la polpa i es deixa sola durant un quart d'hora. A continuació, es posa el recipient a foc lent i s'escalfa remenant fins que el líquid arriba als 40 graus.

Normalment, a aquesta temperatura, els grànuls de gelatina es dissolen completament. La gelea de maduixa acabada es retira del foc, s'aboca en recipients i es posa a la nevera durant un parell d'hores. De la mateixa manera, haureu de cuinar gelatina de plàtan i abocar la segona capa al mateix recipient.

Les maduixes congelades també poden fer un deliciós regal de maduixes. A més de 500 grams de baies, haureu de preparar només un paquet de gelatina i 500 grams de sucre granulat. Es posen al foc un litre d'aigua i una lliura de sucre per fer un xarop dolç. Quan el líquid bull, caldrà separar-ne 50 mil·lilitres de gelatina: la pols es dissol i aconsegueix la consistència desitjada en cinc minuts. En aquest moment, les baies congelades es col·loquen a l'almívar que queda a la paella.

Al foc, s'han de mantenir remenant fins que la massa s'estova; després es pot processar amb una batedora. La paella es torna al foc, s'hi afegeix gelatina, tot es bull fins que han passat cinc minuts, després dels quals s'aboca la gelea en recipients de vidre amb tapa. Aleshores s'eliminen els bancs refrigerats per a l'emmagatzematge.

Moltes dones trien preparacions per a l'hivern sense gelatina. A un quilo de maduixes s'afegeix mig quilo de pomes verdes, un quilo de sucre granulat i una cullerada de suc de llimona. Els pots de vidre s'esteriltzen prèviament ja sigui al vapor o al forn, el mateix s'aplica a les tapes. Les pomes han de ser verges, ja que és la peculiaritat d'aquestes fruites la que permetrà fer gelatina sense utilitzar gelatina. Es renten les fruites, es pelen les pomes i es fan un puré juntament amb les maduixes en una batedora.

La massa resultant es condimenta amb sucre i es posa al foc, on es porta a ebullició. És important: no us oblideu de remenar i treure l'escuma tot el temps.El foc es redueix, s'afegeix suc de llimona a la futura gelea i es bull tot fins que s'aconsegueix la densitat requerida. Podeu determinar si el plat està llest utilitzant un plat ruixat amb aigua. S'hi degota una mica de gelatina, i si es pot treure un grumoll de la substància, vol dir que està llesta. El blanc es col·loca en pots, es tanca amb tapes, s'esterilitza durant uns deu minuts, es refreda i s'emmagatzema.

La gelatina de maduixa amb mel en comptes de gelatina inclou agar-agar. A més de 5 grams d'aquesta substància, necessitareu:

• 30 grams de sucre granulat;
• 1,5 culleradetes de mel;
• 300 grams de baies;
• 250 mil·lilitres d'aigua bullida;
• suc de llimona.

Les maduixes es preparen adequadament i després es barregen amb suc de llimona. En aquest moment, l'aigua pura i el sucre es barregen en un recipient separat, s'hi afegeix agar-agar una mica més tard. Tot es posa al foc i s'envelleix fins que han passat tres minuts. Després d'apagar el foc, s'han de barrejar tots els components, i això s'ha de fer amb cura: és important evitar l'aparició de bombolles. La gelea acabada es col·loca en recipients i es guarda al fred, en un parell d'hores ja es pot servir a taula.

Les postres de gelatina de crema agra seran la decoració de qualsevol taula de vacances i són extremadament senzilles de fer. Preparat prèviament:

• 200 grams de baies madures i bastant denses;
• 250 mil·lilitres de crema agra casolana;
• tres cullerades de sucre;
• un got d'aigua potable calenta;
• dues cullerades de gelatina.

En primer lloc, la crema agra es treu de la nevera: caldrà reposar almenys una hora a temperatura ambient. A continuació, la gelatina es dissol en aigua bullint i s'infla durant un quart d'hora aproximadament.Les maduixes es renten i es netegen de parts verdes, els exemplars petits es mantenen sense canvis i els grans es tallen en diversos trossos. A la següent etapa, es barreja el sucre amb la crema agra amb una batedora i s'aboca gelatina filtrada a la barreja resultant. Finalment, s'afegeixen baies al recipient, es barregen tot, s'aboquen en recipients i es posen a la nevera durant un parell d'hores.

Una combinació de maduixes i gerds es considera força tradicional, però tanmateix popular, de manera que aquesta preparació de gelea per a l'hivern atrau invariablement l'atenció dels especialistes culinaris. El plat consta de:

• 500 grams de maduixes;
• 500 grams de gerds;
• quilogram de sucre;
• 30 grams de gelatina.

Totes les baies es renten i després es trituren en una batedora. És millor triturar-los per separat i després barrejar-los a mà. La massa total s'espolvora amb sucre i es posa al foc. Tan bon punt comenci a bullir, és el moment d'afegir els grànuls de gelatina i barrejar-ho tot bé. Mantenir el foc dura fins que la consistència de la massa es faci espessa. La gelea acabada es col·loca en recipients separats i es tanca amb tapes.

Una solució salada seria fer gelatina de maduixa picant. Necessitaria:

• 600 grams de baies pre-purificades;
• 560 grams de sucre;
• 25 grams de pectina;
• 100 grams d'àcid tartàric;
• dues culleradetes de salsa tabasco;
• 50 grams de sucre en pols.

En la primera etapa, les maduixes es combinen amb sucre al gust i es posen al foc. Hauríeu d'esperar que la substància bulli i després afegir-hi pectina barrejada amb 50 grams de sucre. A la següent etapa, s'afegeix la salsa i l'àcid tartàric al plat.La gelea acabada es col·loca en un recipient gran, cobert amb paper film. Quan el producte s'endureixi, caldrà tallar-lo en diversos quadrats petits, cadascun dels quals es submergeix primer en aigua freda i després en sucre en pols.

Una combinació de maduixes i cireres també es considera força habitual. A més d'un quilo de maduixes i 500 grams de cireres, es preparen 1,2 quilos de sucre, dues cullerades de suc de llimona i un paquet de gelatina. Les baies s'alliberen de l'excés: llavors i fulles, i després es fan puré.

La massa acabada es barreja amb sucre i gelatina preparada. Es barreja tot, s'envelleix cinc minuts i es posa al foc. La gelea es porta a ebullició, remenant de tant en tant, es neteja de la pel·lícula i es combina amb suc de llimona. Després de cuinar el plat abans de l'expiració de deu minuts més, tot es posa en recipients i es tanca amb tapes.

En preparar la gelea de maduixa, es recomana seguir algunes regles importants.

• En primer lloc, no hauríeu d'abusar de la gelatina: si afegiu massa d'aquesta substància, la consistència no canviarà a millor, es convertirà en "goma". El gust també patirà.
• En segon lloc, no es recomana exagerar-ho amb sucre; no obstant això, quan es prepara gelatina a partir de baies naturals, cal esforçar-se per preservar el sabor natural.
• En tercer lloc, l'ús d'estris d'alumini no està aprovat: aquest metall fa que la massa dels aliments canviï de color i adquireixi un gust força desagradable.
• En quart lloc, abocant gelatina en motlles, primer s'han d'arrossegar amb aigua freda. En treure la gelea del motlle, ja cal fer servir un líquid calent: el fons del recipient s'hi baixa durant un parell de minuts.

La recepta de gelea de maduixes de crema agra i maduixes, vegeu el següent vídeo.