Receptes per fer malvaviscos de maduixa a casa

Des de l'antiguitat, a Rússia han estat preparant un exquisit i molt dolç: el malví. Inicialment, es feia amb pomes, però, amb el temps, la recepta es va expandir significativament i el plat es basava en una varietat de baies i fruites: groselles, groselles, prunes i fins i tot cirera d'ocells. El postre més inusual i original és el malví de maduixa.

Per obtenir un malví deliciós i fragant, és molt important triar i preparar correctament les maduixes. La dolçor de la baia és de fonamental importància, ja que el gust del producte final dependrà directament d'aquest paràmetre. Els pastissers experimentats recomanen utilitzar una baia lleugerament madura i evitar les baies no madures, ja que pot afegir acidesa als malvaviscos innecessaris.

Preste atenció a la presentació de les matèries primeres: si les maduixes són massa grans, en la majoria dels casos això indica que es van utilitzar molts nitrats i estimulants del creixement en el seu cultiu, o simplement s'han omplert d'aigua. En el primer cas, la baia pot danyar el cos, i en el segon cas, pot resultar insípid. Per descomptat, això no s'aplica a les varietats que inicialment difereixen en baies grans. Per exemple, si esteu preparant un plat dolç de Victòria, no us haureu de preocupar per la mida de la baia, aquesta varietat és famosa per la seva fruita gran.

Les baies podrides i florides no són adequades per als malvaviscos, ja que els fongs que hi conten poden provocar malalties greus en humans.

Tingueu en compte que el color del producte final i la saturació depèn en gran mesura del color de la maduixa mateixa: com més brillant sigui, millor. Tanmateix, recordeu que l'ombra ha de ser natural, en cas contrari, hi ha motius per sospitar de l'ús de productes químics en el cultiu de matèries primeres.

Serà agradable olorar el producte - com més fragant sigui la baia, millor i més apetitós sortirà el marshmallow a la sortida.

Abans de cuinar, cal remullar les baies en aigua freda durant 10-15 minuts, de manera que la major part de la brutícia adherida s'instal·la al fons. Passat el temps especificat, hauríeu de treure les maduixes amb una cullera ranurada, transferir-les a un colador i esbandir de nou, aquesta vegada amb aigua corrent.

El marshmallow a casa es fa amb maduixes triturades fins a obtenir una consistència semblant a un puré; per això, s'utilitza més sovint una batedora. Si no hi és, podeu fer servir una picadora de carn o un triturador normal, encara que en aquest últim cas caldrà treballar molt. Per tal que el producte sigui més fragant i dolç, s'afegeix sucre granulat a la massa de baies preparada una mica de vainillina, fulles de menta i, si es vol, ratlladura de llimona.

La barreja de productes preparada es distribueix en una capa fina sobre paper pergamí i s'asseca fins que estigui completament cuita.

Un gadget bastant convenient per preparar aquest plat és un assecador elèctric: avui al mercat podeu comprar una varietat de models per assecar verdures, baies i fruites. Molts d'ells fins i tot estan equipats amb safates especials per a plats dolços. Tanmateix, si no es proporciona aquesta safata, és molt possible fer el seu anàleg amb les vostres pròpies mans amb paper de forn senzill.

La producció de malvaviscos en aquest assecador té lloc, per regla general, en 20 hores, mentre que la temperatura s'estableix a 70 graus.

Si no hi ha assecat a casa, no importa, podeu fer malvaviscos al forn. Perquè la barreja de baies no s'enganxi a la paella, es cobreix amb oli vegetal i es cobreix amb pergamí. Després d'això, el forn s'escalfa a 80-90 graus i la peça es col·loca durant 7-10 hores.

Analitzem amb més detall les diferents tecnologies per preparar aquest deliciós plat.

Per preparar un deliciós malví a l'assecador, necessitareu:

• 1,5 kg de baies;
• 200 g de sucre;
• 80 ml d'oli vegetal.

D'aquesta quantitat d'ingredients s'obtenen 0,45 kg de marshmallow.

Primer s'han de classificar les baies, les fruites danyades i no madures, rentar-les i deixar-les assecar completament sobre una tovallola de paper.

Quan les maduixes estiguin completament seques, hauríeu de treure'ls els sèpals i després triturar-los fins a un estat de puré; això es pot fer amb qualsevol mètode que us convingui.

Aboqueu sucre a la massa preparada, barregeu i deixeu-ho durant 30-40 minuts perquè el sucre refinat quedi completament dissolt, i després cal tornar a barrejar perquè la consistència sigui homogènia.

La safata utilitzada per al malví s'ha d'untar amb oli i abocar aproximadament la meitat del puré de baies perquè la massa no caigui al forat situat al centre; en aquest cas, la tècnica es pot danyar. La massa s'ha d'anivellar amb una cullera.

Si l'assecador té diversos palets, la resta de la barreja es pot col·locar al segon, però si el sistema només implica l'ús d'un, la preparació del plat es durà a terme en diversos lots.

En encendre el dispositiu, cal activar el mode corresponent a l'assecat de productes líquids, la temperatura s'ha de mantenir al voltant dels 50 graus.

En aquestes condicions, es trigarà aproximadament un dia a esperar el malví. Tanmateix, pot estar llest abans, per la qual cosa cal comprovar-ho periòdicament. Si és fàcil separar-se del palet i no s'enganxa a les mans, podeu apagar el dispositiu.

Cada plat s'ha de tallar en 5-6 parts i enrotllar-lo en un tub, després col·locar-lo en un pot esterilitzat, tancat bé amb una tapa de plàstic i emmagatzemar-lo en un lloc fred.

Un marshmallow força saborós s'obté en un forn convencional, per crear-lo necessitareu:

• 1 kg de baies;
• 200 g de sucre;
• suc de mitja llimona;
• oli vegetal.

Les maduixes pelades i seques s'han de triturar, esprémer suc de llimona al puré resultant, afegir sucre refinat i barrejar bé.

A partir d'aquesta quantitat d'ingredients, es prepara un plat en dos passos, és a dir, només 1/2 de la massa cuita es col·loca sobre el pergamí en una capa fina i uniforme.

El malvavisc es cou al forn preescalfat i acostuma a estar llest en 10 hores, encara que al cap de 3 hores cal comprovar-ne periòdicament la consistència.

El platí preparat s'ha de refredar, tallar a tires amb un ganivet o tisores afilades i enrotllar-lo en rotllos juntament amb paper. Aquest malví s'ha d'emmagatzemar a la nevera, abans de cuinar-lo s'enrotlla, es retira el pergamí i es torna a enrotllar en un rotllo.

S'obté una pastilla força inusual a la nevera.

Per preparar-lo, heu de prendre:

• 100 g de maduixes;
• 200 ml d'aigua;
• 3 clares d'ou;
• 50 g de mel;
• 40 ml de suc de llimona;
• 200 g de sucre;
• 10 g de gelatina.

Primer cal omplir la gelatina amb aigua i deixar-la inflar, després escalfar-la al bany maria fins que es dissolgui completament.

Les baies es pelen i es triten fins a un estat de puré, es barregen amb sucre i mel fosa.

Les clares d'ou es separen dels rovells i es baten amb sucre en pols (es necessiten uns 20 g de pols), després es barregen la massa proteica amb la massa de baies i s'introdueix la gelatina.

Tots els components es barregen a fons, s'omple el motlle de silicona preparat i s'envia a la nevera durant 12-14 hores.

Com fer malví de maduixa a casa, mireu el següent vídeo.