Puré de maduixes amb sucre: propietats i receptes

Una temporada de maduixes tan esperada, però tan curta, està empenyent les mestresses de casa a buscar noves opcions per collir baies per a un ús futur. Què fer si les melmelades i melmelades tradicionals estan una mica fartes? Prepareu melmelada "viu": maduixes, ratllades amb sucre.

Parlant de maduixes triturades amb sucre, cal tenir en compte que en aquestes postres la baia es manté fresca. No en va, té gairebé les mateixes propietats que les maduixes, només arrancades de la mata. La composició de la baia conté molts àcids orgànics, que determinen la lleugera acidesa del gust.

Les maduixes són un dels campions del "jardí" pel que fa al contingut de vitamina C, de manera que el puré de postres té un pronunciat efecte anti-fred i enfortidor immunològic. Es pot utilitzar com a prevenció de la grip i els refredats, beriberi, i també contribueix a una recuperació més ràpida de la malaltia.

La vitamina E, també continguda a la baia, és un antioxidant: s'uneix als radionúclids, elimina les toxines i també alenteix l'envelliment del cos. La vitamina B3 (niacina) és un altre component que es troba en grans quantitats a les maduixes ensucrades. Les vitamines del grup B participen en processos metabòlics, hematopoiesi, tenen un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell i la niacina també ajuda a enfortir el cor.

El potassi i el magnesi també ofereixen un efecte positiu sobre el sistema cardiovascular, que també es troben en abundància a les maduixes.El potassi també ajuda a mantenir l'equilibri aigua-alcalí i elimina l'excés de líquid del cos. El magnesi té un efecte anticonvulsivant, és necessari per al funcionament del sistema nerviós.

Una gran quantitat de calci a les postres, que és necessari principalment per a ossos i dents sans. A més, aquí es combina amb àcid ascòrbic, que millora la seva absorció. El fòsfor "ajuda" el calci, que també manté la força del sistema esquelètic i també millora la circulació cerebral.

La composició de les postres també inclou sodi, responsable de l'equilibri aigua-sal del cos, ajudant a mantenir tots els microelements de la sang en l'estat correcte. Això, al seu torn, garanteix una correcta nutrició de tots els teixits.

Si parlem d'elements traça, sobretot en la composició de les postres hi ha ferro, que és necessari per proporcionar oxigen als òrgans. El segon lloc l'ocupa el coure, responsable de la producció de col·lagen. Una quantitat una mica més petita conté seleni, que contribueix a la producció d'anticossos. També conté manganès.

Les maduixes són riques en fisetina, un tipus de flavonoide que té un efecte positiu sobre les cèl·lules cerebrals, reduint la intensitat del seu envelliment.

Com que aquest postre de maduixa no es cuina, cal tenir cura de la seva seguretat per a l'hivern. Un conservant natural, que és el sucre, ajudarà en això.Resulta que a les maduixes ratllades s'utilitza no només per al gust, sinó també per conservar les postres, la qual cosa significa que no es pot reduir la seva quantitat.

La recepta clàssica suggereix la proporció de sucre i baies en 1: 1. És a dir, per 1 quilo de baies també necessites un quilo de sucre. Si les maduixes són prou àcides o la llimona també s'inclou a la composició, la quantitat de sucre granulat es pot augmentar a 1200-1300 gr. Pot haver-hi un augment de la quantitat de sucre. A continuació, es prenen 1,5 parts d'edulcorant per 1 part de les baies. Això ajudarà a augmentar la vida útil de les maduixes. No s'ha de prendre més ni menys dels volums indicats, ja que en el primer cas les baies seran confitades, en el segon començaran a deteriorar-se.

Com a regla general, la recepta especifica la quantitat d'edulcorant per barrejar-lo amb baies, però, es necessiten 100-150 grams més per fer una "tapa" a la superfície de la composició abans de segellar el pot.

La preparació de les baies comença amb la seva classificació. Malgrat que les maduixes es trituren en aquestes postres, no s'han d'utilitzar baies danyades o podrides. Poden provocar processos de fermentació i fer malbé la peça.

S'han d'utilitzar baies madures sense esquerdes, danys i rastres de penetració d'insectes. És important recordar que fins i tot una lleu violació de la integritat de la baia indica que els bacteris patògens podrien penetrar-hi.Tenint en compte que les maduixes en puré no són tractades tèrmicament, això pot ser força perillós.

El següent pas és rentar les baies. Les maduixes són molt tendres i es trituren i es fan malbé fàcilment. A més, absorbeix ràpidament la humitat. Això s'ha de tenir en compte a l'hora de preparar matèries primeres. Rentar les maduixes en petites porcions amb un colador. No cal donar-li la volta amb les mans o una cullera, només agiteu el colador suaument. Esbandiu les baies sota una pressió suau i només amb aigua freda.

Les baies netes s'han de donar entre 10 i 12 minuts per drenar l'excés d'aigua. Després d'això, es col·loquen en una capa sobre una tovallola neta, on s'han d'assecar completament. Ara podeu començar a netejar les cues de cavall, després de rentar-vos les mans amb aigua i sabó.

Sembla que les maduixes retorçades amb sucre són una recepta tan senzilla que només hi ha una manera de fer-les. Tanmateix, a la pràctica, tot surt diferent. Us presentem les receptes provades més populars per a aquestes postres saludables.

S'ha de fregar 1 kg de baies a través d'un colador i abocar 1 kg de sucre granulat en un puré. La massa de maduixa triturada a mà és més densa i no conté llavors. Barregeu-ho tot bé i deixeu la massa a la paella durant 2-3 hores perquè el sucre quedi completament dissolt. Això també requereix barrejar periòdicament la composició.

Després que els cristalls de sucre ja no es notin al puré, s'ha de distribuir en pots estèrils i posar-lo a la nevera.Si la massa de maduixa sembla agre, podeu augmentar el contingut de sucre a 1200-1300 gr.

Primer de tot, cal convertir les maduixes en un puré. Podeu fer-ho amb una batedora o desplaçant-lo per una picadora de carn.

Ara les maduixes muntades es col·loquen en un pot esterilitzat prèviament, una capa de baies ha de tenir un gruix de 2-3 cm, a sobre - una capa de sucre del mateix gruix. A continuació, heu d'alternar capes de sucre i baies ratllades, però l'última capa ha de ser sucre. Podeu augmentar lleugerament el seu gruix fins a 3-3,5 cm. Aquesta "tapa" de sucre garantirà la durada de l'emmagatzematge de les postres. Després d'això, només queda tapar-lo amb una tapa i enviar-lo a la nevera.

La llimona en aquesta recepta s'utilitza no només per al gust, sinó que també actua com a conservant natural. A més, la seva incorporació augmenta els beneficis de les maduixes ratllades, augmentant significativament el nivell d'àcid ascòrbic al plat.

Per a 1 kg de baies, calen 1-2 llimones i 1 kg de sucre. La llimona s'ha de rentar i escaldar amb aigua bullint, i després tallar-la a trossos petits, no cal pelar la pell. Passeu les baies i els cítrics per una picadora de carn.

Quan la massa de maduixes i cítrics estigui llesta, heu d'introduir-hi sucre, barrejar i esperar que es dissolgui completament. L'etapa final és transferir-lo als bancs.

Aquest mètode no és una recepta en el veritable sentit de la paraula, sinó una manera de congelar i emmagatzemar maduixes. Cal triturar 1 kg de baies amb la mateixa quantitat de sucre.A continuació, necessitareu motlles o paquets de gel. S'omplen de massa de baies i es congelen. Quan es forma gel carmesí als motlles, es poden treure i transferir a recipients amb tapa o bosses de plàstic per a un emmagatzematge més compacte.

Podeu utilitzar les maduixes ratllades com a plat independent o afegir al te, preparar begudes de fruita i compotes. Suficientment sucosa i fragant, la massa és adequada per remullar galetes, fer còctels. Es pot afegir a lactis i plats de llet agra, formatge cottage, posar un sandvitx o torrades. Si en ple hivern voleu tastar melmelada o fer melmelada, només cal bullir la massa amb pectina o gelatina.

Tanmateix, el gran gust no és l'únic motiu de la popularitat de les maduixes en puré. Ella ajudarà durant la temporada de grip i refredats. N'hi ha prou amb afegir-lo al te, beure'l amb llet o menjar-lo fresc. Val la pena deixar una petita delicia a finals d'hivern i principis de primavera, perquè és en aquesta època quan s'observa beriberi, fatiga crònica i un descens de l'activitat. Rica en vitamines i minerals, la baia l'ajudarà a desfer-se ràpidament d'aquests problemes.

Preparar puré de maduixes amb sucre és bastant senzill, i les recomanacions de mestresses de casa experimentades ajudaran a que les postres siguin encara més saboroses i saludables.

• Per evitar que la baia fermenta, podeu esbandir-la amb aigua de vinagre. Per fer-ho, s'ha de dissoldre 1 cullerada de vinagre al 9% en 1 litre d'aigua. Utilitzeu el líquid resultant per rentar les baies.
• Per cuinar, utilitzeu olles i conques esmaltades. A causa de l'alta acidesa de la composició, les maduixes, en contacte amb superfícies metàl·liques, s'oxiden, cosa que afecta el seu gust. Les superfícies esmaltades no han de tenir estelles ni rascades.
• Emmagatzemeu correctament les maduixes ratllades a la nevera, després podeu tapar pots de suro amb tapes de niló. Si congeleu les baies directament al pot, poden esclatar a causa de la diferència de pressió dins i fora del recipient.
• Les baies ratllades envasades en bosses, envasos o congelades en motlles es guarden al congelador. La congelació ha de ser el més extrema possible, és a dir, el més ràpid possible.

• L'emmagatzematge a la nevera serà més curt que al congelador. En el primer cas, les baies s'han de menjar en un termini de 3-4 mesos; en el segon cas, es poden emmagatzemar fins a 8-10 mesos.
• Si decidiu deixar les baies durant la nit perquè el sucre es dissolgui millor, poseu el recipient a la nevera i cobreixi amb una tovallola neta. A l'estiu, a les condicions de l'habitació, les maduixes deixades durant tant de temps probablement començaran a fermentar.
• Un punt important en la conservació del plat és l'esterilització de pots i tapes. S'ha de dur a terme abans de posar la composició, però al mateix temps els bancs han de tenir temps per assecar-se. També cal esterilitzar les tapes, si s'utilitzen niló - escaldar amb aigua bullint.

Com cuinar puré de maduixes amb sucre, mireu el següent vídeo.