Com fer melmelada de maduixa amb baies senceres?

Preparar melmelada de maduixa a primera vista és bastant senzill: cal bullir les baies amb xarop de sucre. Tanmateix, per obtenir unes postres fragants amb un xarop transparent, en què suren baies senceres, només podeu conèixer i observar moltes subtileses. Un enfocament especial requereix tant la preparació de baies com el procés d'elecció d'envasos, mètodes de preparació, costura i emmagatzematge de conservació.

De vegades, les mestresses de casa no presten molta atenció a la preparació acurada de les baies, però d'això depenen el gust del plat i fins i tot la seva capacitat d'emmagatzemar-se durant molt de temps.

El procés de preparació de la maduixa es pot dividir en els passos següents.

En aquesta etapa, cal seleccionar baies madures sense danys. Els verds afegiran amargor a la melmelada i es convertiran en "goma", els massa madurs bulliran i es convertiran en farinetes.

Tampoc s'ha de prendre maduixes amb lleugers danys o rastres de podridura. Encara que siguin bastant insignificants, els processos de fermentació ja han començat a la baia. En el millor dels casos, la melmelada d'ells resultarà agre i ennuvolada, en el pitjor, provocarà una explosió de llaunes i intoxicació.

Quan comenceu a rentar les maduixes, heu de recordar que aquesta baia és molt delicada, és fàcil de fer malbé, acumula ràpidament humitat, la qual cosa afecta negativament el gust i la consistència de la melmelada.

Tenint en compte aquests factors, cal rentar les maduixes ràpidament posant-ne una petita quantitat en un colador. No activeu la pressió forta de l'aigua ni gireu les baies amb les mans. En canvi, podeu agitar suaument el colador.

Rentar les maduixes amb aigua de vinagre també ajudarà a desinfectar les maduixes. Per fer-ho, es pren 1 cullerada de vinagre al 9% per 1 litre de líquid. Després d'aquest rentat, cal esbandir les baies amb aigua neta.

És tediós deixar una estona les maduixes rentades en un colador perquè l'aigua sigui de vidre. A continuació, les baies es col·loquen en una sola capa sobre una tovallola neta i seca perquè s'assequin completament.

Després de rentar-vos bé les mans amb aigua i sabó, podeu començar a treure les cues verdes. Seria útil escaldar els plats utilitzats amb aigua bullint i netejar les superfícies de treball. Això es deu al fet que després d'eliminar els sèpals, no es recomana rentar les baies perquè el suc no en destaqui.

Podeu utilitzar diversos mètodes per pelar les maduixes de verdures, però el manual encara es considera el més acurat. Per facilitar la separació de les cues verdes, la baia es pot retorçar lleugerament, agafant-la amb una mà i arrancant els sèpals amb l'altra.

Un punt important és preparar les maduixes immediatament abans de fer melmelada. Si ho feu amb antelació, la baia es tornarà agre. Per rentar, no podeu utilitzar aigua tèbia i sobretot calenta, només podeu refredar.

En cap cas s'han d'intercanviar les etapes 2 i 4, és a dir, primer netejar les baies i després rentar-les.A partir d'això, les maduixes absorbiran molt líquid, a més, el lloc on s'uneix la tija es pot convertir en una "porta d'entrada" per a la microflora patògena.

Per cuinar melmelada, heu de triar un recipient adequat. No hauria de ser metàl·lic, perquè a causa de la gran quantitat d'àcids de les baies, es pot produir una oxidació, que no tindrà el millor efecte sobre el gust de les postres acabades. En una paella d'alumini, la melmelada començarà a cremar, així que la millor opció és l'esmalt. És important que la capa d'esmalt estigui intacta, sense estelles ni esquerdes.

La melmelada de maduixa és molt capriciosa, s'esforça per fugir o cremar-se. El recipient adequat també ajudarà a evitar-ho: si el seu fons s'escalfa de manera uniforme, però les parets no estan sotmeses a una calor forta, la melmelada no es cremarà. Una pica esmaltada s'adapta millor a això.

A més, es produeix una evaporació més ràpida de la humitat a la conca, de manera que l'almívar s'espesseix més ràpidament i les baies no bullen. Però fins i tot al bol adequat, la melmelada s'ha de remenar tot el temps. Al principi es cou a foc moderat, però després de bullir s'ha de reduir el foc.

L'evidència que el plat està preparat és l'escuma rosa que apareix a la superfície. És un producte que va aparèixer en el procés de descomposició de proteïnes. L'escuma en si no és perillosa per a la salut humana i té un bon gust, però, quan es conserva, provoca l'ennuvolament de la melmelada i redueix la vida útil de la peça de treball.

Per entendre que la melmelada està a punt, una altra prova us ajudarà: n'heu de deixar caure una petita quantitat en un plat net i esperar que es refredi. L'almívar acabat serà mitjanament gruixut, si manteniu un dit o una cullera al mig de la gota, es formarà un "camí" i les partícules de melmelada dels seus dos costats no es fusionaran en un sol punt.

El suc de llimona es pot utilitzar per conservar el color de la melmelada de maduixa. Si se substitueix per àcid, cal recordar que l'àcid cítric és un producte més concentrat. Una cullerada de pols seca substituirà 5-6 cullerades similars de suc acabat d'esprémer.

Tenint en compte la tendresa de les baies, no hauríeu de cuinar-ne un gran nombre alhora, encara que el volum del recipient ho permeti. La quantitat màxima possible de maduixes per cuinar no és superior a 2 kg per paella. És millor utilitzar baies petites, estaran a punt més ràpid que les grans i no bulliran suaus.

Si la recepta demana que les maduixes alliberin suc, s'han de cobrir amb sucre durant un període de 2 a 10 hores. Tot depèn de la mida, varietat i maduresa de les maduixes. És permès deixar-lo en aquesta forma per a la nit. Si la separació del suc és difícil i lenta, podeu escalfar la barreja una mica a foc mínim. En aquest cas, cal assegurar-se que el sucre situat a la part inferior de la pelvis no es cremi.

Si necessiteu un xarop més gruixut, a l'hora de preparar-lo, hauríeu d'augmentar la quantitat de sucre en 100-200 g i allargar el temps de cocció a una mitjana de 35-45 minuts. Al mateix temps, és millor extreure les maduixes de l'almívar perquè les baies no es converteixin en "goma" i no perdin vitamines. Quan l'almívar té la densitat desitjada, les baies s'han de tornar a bullir-hi durant 3-5 minuts més.

Heu de posar la melmelada en pots calents, literalment bullint.Això s'ha de fer immediatament després de treure les postres del foc. Els bancs s'han d'esterilitzar prèviament. Quan s'omplen de baies, haurien d'estar secs.

Per a la costura, podeu utilitzar taps clàssics de metall o de rosca. Si la melmelada s'emmagatzemarà a la nevera, també són adequades les de niló.

Els additius ajudaran a emfatitzar el gust del plat. La baia va bé amb la menta: es pot posar una fulla fresca directament a sobre de la melmelada en un pot abans de tapar-la amb una tapa. A l'almívar per cuinar hi podeu afegir un polsim de clau, canyella, gingebre, cardamom i pèsols dolços. Aquestes espècies es combinen harmònicament entre si, però només podeu posar-ne una. Per donar al plat notes lleugeres de caramel, part del sucre de la recepta es pot substituir per marró.

Podeu fer melmelada amb l'addició de ratlladura de llimona o taronja (per a 1 kg de baies, la ratlladura d'un cítric). És cert que una llimona o una taronja s'han de rentar amb un raspall i escaldar-les amb aigua bullint. Traieu la ratlladura amb cura, evitant que entri en la mescla de films blancs. Si la fruita té una pell amb una bella brillantor, és millor no fregar-ne la pell. Es tracta amb una composició química que millora el transport i l'emmagatzematge de les fruites.

Les maduixes van bé amb gerds, groselles, cireres, mores, plàtans. Aquests ingredients es poden afegir a la melmelada, substituint algunes de les maduixes per ells. La quantitat de sucre pot variar lleugerament.Per exemple, quan combineu baies amb cireres o groselles, podeu augmentar la quantitat d'edulcorant en 150-200 g del que prescriu la recepta.

Podeu fer melmelada amb maduixes senceres més líquides o espesses, amb el vostre propi suc o amb aigua. Si hi ha un líquid estrany, les postres resultaran més líquides. Es necessitarà més temps per evaporar aquesta humitat, cosa que afectarà negativament l'estat de les baies.

La recepta clàssica no inclou l'addició d'aigua, de manera que la composició està el més saturada possible i l'almívar és espès. No és estrany que amb aquest mètode s'aconsegueixi la melmelada de maduixa més deliciosa. Les baies i el sucre es prenen en quantitats iguals, aquests són els únics ingredients de la composició.

Es necessitaran 1,5 kg d'ingredients. Les maduixes preparades s'han de disposar en capes, barrejant cadascuna d'elles amb una capa d'edulcorant. Heu de deixar les baies en aquesta forma durant almenys 6 hores, però millor: a la nit. Les maduixes deixaran anar molt suc, que és suficient per fer melmelada sense afegir aigua.

Ara cal posar la conca al foc i portar el seu contingut a ebullició. És possible que hi hagi sucre a la part inferior, per la qual cosa s'ha de barrejar la composició de baies. Quan apareguin els primers signes de bull, reduïu el foc i deixeu coure la melmelada a foc lent durant 5 minuts. Recull l'escuma i retira la melmelada del foc, deixant infusionar durant 5-6 hores.

Passat aquest temps, les maduixes haurien de tornar a bullir i després bullir durant 10 minuts més. També heu de treure l'escuma, després apagar el foc i distribuir la melmelada calenta en pots esterilitzats prèviament.

També podeu fer una bonica melmelada espessa amb baies senceres. Molt sovint, les maduixes en melmelada apareixen com una baia marró, completament desproveïda d'una aroma característica.El suc de llimona ajuda a solucionar la situació. Actuarà com a conservant natural i conservarà l'aspecte original de les baies, evitant que es coin en excés. Per preparar una llaminadura, heu de preparar:

• 1 kg de maduixes;
• 800 g de sucre (pot augmentar la seva quantitat a 1 kg);
• un terç d'una culleradeta d'àcid cítric;
• mitja culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer.

Les baies s'han de preparar i cobrir amb sucre, deixant el suc. Com ja s'ha esmentat, això triga entre 6 i 8 hores, però és millor mantenir les baies sota sucre durant la nit.

A continuació, poseu la composició al foc i afegiu-hi el suc de llimona, deixeu-ho coure fins que bulli, després de 3-5 minuts més. Deixeu refredar la melmelada, després torneu-la a posar al foc, escalfeu-la i aboqueu-hi l'àcid. Des del moment de l'ebullició, mantenir al foc durant 2-3 minuts més. Col·loqueu calent en pots estèrils.

La melmelada espessa amb maduixes senceres en la seva consistència s'assembla, més aviat, a la melmelada. No obstant això, aquest últim s'acostuma a fer amb puré de baies. En una paraula, la melmelada de gelatina resultant és una opció alternativa per als amants de les baies senceres en preparacions per a l'hivern i els amants de les postres viscoses que es poden untar al pa, per exemple.

Les maduixes no contenen una gran quantitat de pectina, de manera que s'hi posa agar-agar per donar-li al plat l'estructura necessària.

compost:

• 3 kg de maduixes;
• 2 kg de sucre;
• 25 mg d'agar-agar (sac estàndard);
• un quart de tassa d'aigua freda;
• 1 llimona.

Les maduixes preparades s'han de cobrir amb sucre i deixar-les unes quantes hores perquè deixi el suc. Després d'això, cal posar la barreja al foc per escalfar i afegir el suc de la llimona.

Dilueix l'agar-agar en aigua freda i, sense esperar que bullin les baies, introdueix-hi-hi. És important fer-ho quan remeneu les futures postres, en cas contrari, l'espessidor s'agruparà.

Tan bon punt es notin els primers signes d'ebullició del plat, el foc s'ha de reduir al mínim i la melmelada s'ha de coure a foc lent durant 20-25 minuts més.

Les maduixes al seu propi suc són unes postres fantàstiques. En aquesta melmelada, les baies es mantenen fresques, no se sotmeten a tractament tèrmic, només es bull l'almívar. És per això que les maduixes en aquest cas conserven un màxim de propietats útils, així com el gust i l'aroma de les baies fresques.

Les mestresses de casa sense experiència temen que els ingredients es prenguin en petites quantitats per preparar l'almívar. Tot i això, n'hi ha prou, perquè després del primer ompliment de baies amb ells, aquest últim donarà part del suc. En el procés de cocció, el volum de l'almívar augmentarà i les maduixes semblaran que s'encongeixen.

compost:

• 1 kg de maduixes;
• 1 kg de sucre granulat;
• 200 ml d'aigua;
• una culleradeta de suc de llimona.

El xarop es fa amb sucre i aigua. Per fer-ho, s'ha d'abocar una petita quantitat d'edulcorant en una cassola i abocar-la amb aigua. Bullir a foc lent fins que la massa comenci a agafar la consistència d'una pasta, després afegir una mica més de sucre. La composició es convertirà en una massa viscosa, ja que cal afegir sucre en petites porcions.

Les baies preparades s'han d'abocar amb xarop i deixar-les durant un quart d'hora. Periòdicament, cal pastar suaument la composició perquè totes les baies estiguin a l'almívar. Durant aquest temps, aquest últim es tornarà més líquid i es tornarà escarlata. Eren les maduixes les que l'enriquien amb el seu suc.

Ara cal treure-ho de l'almívar amb una cullera ranurada, i bullir aquest últim al foc durant 10-15 minuts més, pastant i traient l'escuma. Al final afegir suc de llimona. Repetiu el procés d'omplir les baies amb almívar, infusionant-les i extraient-les més del xarop. La segona vegada el xarop es torna a bullir durant 15 minuts.

Després de la segona infusió, les baies es poden transferir immediatament als pots. Tan bon punt bull l'almívar, se n'elimina l'escuma, es refreda lleugerament i s'aboca en pots, tancats hermèticament.

Hi ha una altra opció per fer maduixes amb el vostre propi suc. Per fer-ho, les baies preparades es cobreixen amb un edulcorant i es deixen durant 10-12 hores perquè deixin fluir el suc. A continuació, el xarop resultant (sense baies) es bull durant 20 minuts i es refreda una mica.

Les baies s'aboquen amb una barreja dolça i es deixen en aquesta forma durant 10 hores, després de les quals s'escorre l'almívar i es bull durant 15 minuts més. Hi hauria d'haver tres procediments d'aquest tipus en total. A l'últim farcit, les baies no es treuen, sinó que es bullen juntament amb l'almívar durant 5 minuts, després dels quals es reparteix la melmelada entre els pots esterilitzats prèviament.

La melmelada "Pyatiminutka" va rebre el seu nom a causa de les peculiaritats de la cuina. El temps que està al fogó és de només 5 minuts, la resta del temps s'infusiona la composició. Gràcies a això, podeu aconseguir un sabor harmoniós i preservar gairebé completament les propietats curatives de les maduixes. És important que el procés de cocció no sigui laboriós i no prengui gaire temps.

Per a això cal prendre:

• 1,5 kg de baies;
• 1,5 kg de sucre.

Podeu prendre qualsevol nombre de baies, el més important és observar la proporció d'1 a 1 amb un edulcorant.

Les baies s'aboquen en capes amb sucre granulat. Quan aparegui el suc, poseu el bol amb melmelada al foc, deixeu-ho bullir i després deixeu-ho coure a foc lent durant exactament 5 minuts.Retireu l'escuma i deixeu-ho infusionar primer a l'habitació i després a la nevera durant 10-12 hores. El procediment es repeteix dues vegades més, després del tercer "cinc minuts" la composició es distribueix entre els bancs.

Podeu fer melmelada de manera diferent: primer bulliu l'almívar (agafeu un got d'aigua per 1 kg de sucre), porteu-lo a la dissolució completa del sucre i aboqueu-lo sobre les baies. Deixar durant 6-8 hores, durant les quals la baia alliberarà suc. Bullir la barreja durant 5 minuts des del moment de l'ebullició. Deixeu reposar la melmelada durant 6-8 hores, durant la nit, i repetiu el procediment 2 vegades més.

La melmelada fregida és un postre inusual que es pot obtenir cuinant primer maduixes al vapor en una paella o en una cassola. Per fer-ho, cal prendre quantitats iguals de maduixes i sucre. Com que es col·loquen menys baies en una cassola que en una conca, serà òptim utilitzar 500-700 g de baies.

Cal posar-los en una paella seca i començar a escalfar a foc lent, agitant periòdicament els plats. Les baies començaran a alliberar suc, afegir una petita quantitat de sucre ajudarà a accelerar el procés. Si no hi ha prou xarop, podeu abocar-hi aigua.

Quan la quantitat de suc augmenta, s'han de treure les baies del bol, afegir el sucre restant i portar l'almívar a ebullició. Reduïu el foc i deixeu-ho coure 10 minuts més, afegiu-hi les maduixes i deixeu-ho coure 5 minuts més. Traieu l'escuma i poseu-ho en pots.

Guardeu la melmelada de maduixa en un lloc fresc. Els bancs enrotllats amb tapes metàl·liques es poden guardar al celler, a l'entresòl o a la nevera. Els que estan segellats amb tapes de niló s'emmagatzemen millor a la nevera.

Si voleu conservar els beneficis del producte, així com la seva rica ombra, durant el màxim temps possible, mantingueu la melmelada en un lloc fosc, ja que el contacte amb la llum destrueix gradualment la vitamina C.Les prestatgeries de la nevera són inferiors als cellers i altells semifoscs.

La melmelada degudament preparada, tancada hermèticament, subjecta a les condicions d'emmagatzematge, es pot consumir fins i tot després de 5 anys. No obstant això, és millor menjar-ne el primer any, perquè amb el temps, la composició comença a escassar i la melmelada aporta cada cop menys benefici.

Com més petit sigui el volum del pot, més temps s'emmagatzemarà la melmelada. Naturalment, en ambdós casos, els pots s'han d'esterilitzar almenys 15 minuts.

La temperatura òptima per emmagatzemar llaminadures de maduixa és de +5 ... +18 graus. Les parets de l'habitació on s'emmagatzemen les peces no s'han de congelar a l'hivern i escalfar-se a més de 20 graus a l'estiu.

Si la temperatura d'emmagatzematge és inferior a l'especificada, els pots esclataran (el contingut es congelarà i augmentarà de volum). L'excés d'humitat pot provocar l'oxidació de les tapes metàl·liques, cosa que farà que es formi floridura a les postres. El motlle també pot ser el resultat de la melmelada confitada, que, al seu torn, es produeix amb un canvi brusc de les temperatures d'emmagatzematge.

Vegeu a continuació com fer melmelada de maduixa amb baies senceres.