Com fer espais en blanc de maduixes silvestres per a l'hivern?

Les maduixes silvestres s'utilitzen poc a la cuina: molta gent prefereix menjar baies petites, però sucoses i fragants. Sorprenentment, és a la baia del bosc que conté més vitamines que a les varietats casolanes. És per això que s'utilitza sovint amb finalitats medicinals i profilàctiques. A partir de maduixes del bosc podeu cuinar compota, melmelada, melmelada. No és menys bonic tant fresc com ratllat. Llegiu el nostre article sobre com preparar una mitja lluna per a l'hivern.

Les maduixes de prat són baies més aviat fràgils, que requereixen un tractament especial ja en l'etapa de muntatge. Per no aixafar les baies, cal recollir-les en recipients amples i baixos, col·locant-les en una capa fina. Les cistelles i les cistelles d'escorça de bedoll són les més adequades per a això. En ells, la baia estarà ventilada, cosa que permetrà portar les maduixes a casa senceres i fresques.

Si no és possible utilitzar recipients fets amb materials naturals, són adequats els recipients de plàstic habituals, en els quals primer cal fer diversos forats. Si es preveu una collita a gran escala de baies, és millor utilitzar caixes de fusta com a contenidors.

Aquesta és probablement l'etapa més problemàtica en la preparació de maduixes "salvatges", ja que cal eliminar amb molta cura els sèpals sense danyar la baia. Pot ser extremadament difícil fer-ho, de manera que molta gent cuina la baia juntament amb les "tapes".

Si encara heu aconseguit pelar les fruites, no us afanyeu a llençar els sèpals eliminats: poden convertir-se en la base d'un te saludable. Anteriorment, els residus de maduixa s'utilitzaven completament amb finalitats medicinals, preparant-ne una decocció curativa.

Esbandiu millor en petites porcions amb un colador. Intenteu no classificar les baies durant el procés de rentat, sinó agiteu-les; això és més probable que mantingui les maduixes intactes.

Necessitarà:

• 1 kg de maduixes;
• 1,5 kg de sucre.

Mètode de cocció. Les baies fresques han de ser processades i preferiblement netejades de les tiges. Les maduixes pures es submergeixen en aigua bullint durant mig minut, després es passen a un colador per fer el got d'aigua. A continuació, es posa la baia en un bol esmaltat, es cobreix amb sucre i es deixa 6 hores.

La barreja es posa al foc, remenant suaument de tant en tant perquè el sucre es distribueixi uniformement per tot el recipient. Per tal de ferir menys les baies, podeu utilitzar una espàtula de fusta, mentre que les baies no interfereixen, sinó que s'agiten. Això evitarà que el sucre es cremi fins al fons. Cuini fins que estigui llest. Després d'això, la melmelada s'aboca en recipients i s'enrotlla. Els bancs no es giren, però s'han d'embolicar. És millor emmagatzemar la melmelada acabada en un lloc fosc i fresc.

Necessitarà:

• 1 kg de baies;
• 0,5 kg de sucre;
• 0,05 kg d'arrel de gingebre;
• suc de llimona.

Mètode de cocció. Les maduixes es pelen, es renten, es barregen amb sucre, l'arrel de gingebre ratllada i s'hi afegeix una mica de suc de llimona o àcid cítric. La pasta resultant es posa al foc i es porta a ebullició. Es formarà una pel·lícula a la superfície de la massa, que s'ha de treure amb cura. Després de bullir, la paella amb la massa de maduixa es retira del foc, es cobreix amb una gasa i es deixa durant 10-12 hores.

Després de tornar a posar la confitura al foc, afegiu-hi una mica de suc de llimona i deixeu-ho coure fins que espesseixi, traient la pel·lícula si cal. La massa calenta s'aboca en pots esterilitzats, es tapa, es gira, s'embolica i es deixa refredar.

Les maduixes silvestres toleren bé la congelació. Per descomptat, la textura de la baia canvia una mica: es torna més suau i el seu color també pot canviar. No obstant això, a partir de maduixes congelades s'obtenen delicioses compotes i dolços.

Per congelar, utilitzeu un recipient de plàstic especial dissenyat per a una llarga estada al congelador. En general, hi ha marques adequades al fons d'aquests plats i és fàcil de comprar als departaments de plats. Congelar en un recipient net i inodor. En cas contrari, les baies absorbiran un sabor estrany.

Per a la congelació, es seleccionen baies senceres fortes. Les tiges no es poden separar perquè les maduixes no donin suc. És recomanable esbandir les baies o, almenys, esbandir amb aigua freda i assecar-les amb una tovallola perquè l'aigua no es congeli juntament amb les baies, convertint-les en un sol bloc de gel.

És millor congelar en un recipient de plàstic en capes fines. Quan es congeli en una bossa, assegureu-vos d'alliberar l'aire i lligar-lo.

Les maduixes pures amb sucre toleren bé la congelació.

Necessitarà:

• 1 kg de maduixes;
• 0,2 kg de sucre en pols.

La baia processada es col·loca en una capa fina sobre film transparent, s'embolica i s'envia al congelador durant un parell d'hores. Després de transferir les baies a la safata, espolvorear amb sucre i tornar a posar al congelador

• Només cal recollir baies en temps sec. No obstant això, si les baies es van recollir després de la pluja, s'han de classificar, processar i classificar el més aviat possible. Les maduixes humides del bosc no es conserven molt de temps.
• Atès que la mitja lluna es deforma fàcilment, en el procés de preparar els espais en blanc, no l'heu d'abocar repetidament d'un recipient a un altre: les baies poden perdre la seva forma o simplement convertir-se en pata.
• Per preparar melmelada, melmelada o compota per a la conservació, cal utilitzar estris d'acer inoxidable, alumini o llautó.
• En coure, remeneu les maduixes amb molta cura. A més, no el porteu a bullir fort.
• L'àcid cítric no permet que la melmelada ensuci ràpidament.
• La melmelada acabada s'ha d'abocar en pots una mica freds, en cas contrari, les baies s'aixecaran.

Mira vídeos sobre el tema.