Oli de coco per a l'alimentació: beneficis, perjudicis i usos

L'oli de coco com a producte alimentari causa molta controvèrsia tant entre els profans com entre els nutricionistes. El producte es basa en polpa de coco, que pot ser fresca o seca (s'anomena copra).

La major part de la composició (al voltant del 99%) són àcids grassos. Entre ells hi ha els àcids grassos poliinsaturats (són els coneguts Omega-3, -6), els monoinsaturats (àcids nerviós, oleic, palmitoleic) i els àcids grassos saturats (butíric, esteàric, caproic i altres). En petites quantitats, el producte conté tocoferol (vitamina E), fitoesterols, així com zinc, calci i fòsfor. La quantitat mínima (aproximadament un 1%) conté aigua.

El valor energètic del producte és bastant alt: 900 kcal / 100 g. Tanmateix, en aquesta quantitat, el producte, per descomptat, no es menja alhora, de manera que un contingut calòric tan alt no sembla tan terrible. En una cullerada - unes 130 kcal. La base de la composició de BJU són els greixos (99,9%), no hi ha proteïnes ni hidrats de carboni.

L'oli de coco es caracteritza pel fet que quan s'escalfa no emet un carcinogen i gairebé no canvia la seva composició. Això permet utilitzar-lo per fregir. Posseint una propietat envoltant, el producte millora l'estat de la mucosa gàstrica, elimina la inflamació menor. És útil servir-hi menjar picant i picant, ja que neutralitzarà la influència agressiva dels aliments picants.A més, l'oli de coco té un efecte antisèptic i millora l'absorció de nutrients dels aliments.

L'efecte beneficiós del producte també es troba al fetge: la capacitat del cos d'auto-netejar-se, augmenta el nivell de bilis produïda. Malgrat l'abundància d'àcids grassos, el producte de coco no provoca un augment dels nivells de colesterol, al contrari, enforteix el sistema cardiovascular, reduint el risc d'atac cardíac i aterosclerosi. Usat amb moderació, ajuda a reduir la pressió arterial alta.

Els àcids grassos són essencials per al bon funcionament dels processos metabòlics. Des de l'estómac, aquests components s'envien directament al fetge, on es descomponen i es converteixen en cossos de cetà. Aquests últims són importants per al funcionament normal del sistema nerviós central, especialment del cervell. A més, els cossos de cetà, segons els estudis, són capaços de bloquejar la sensació de gana i augmentar el consum d'energia 3 vegades durant els processos metabòlics. En altres paraules, amb l'enfocament adequat del consum i la nutrició en general, l'oli de coco, malgrat el seu alt contingut calòric, es pot utilitzar per perdre pes.

Més de la meitat de la composició del producte es "dona" a l'àcid làuric. Quan es divideix, es transforma en monolaurina (un compost similar està present a la llet materna), que té propietats antivirals i antifúngiques pronunciades. En aquest sentit, es pot argumentar que l'ús regular d'oli de coco pot augmentar la resistència del cos a les infeccions víriques, inclosos els refredats, SARS.

L'àcid làuric també ajuda a augmentar el colesterol "bo" a la sang i redueix el nivell de "dolent".La monolaurina en combinació amb l'àcid caprílic suprimeix els fongs candida (és a dir, el seu gran nombre als intestins explica el desig constant d'una persona de menjar dolços) i manté una microflora intestinal beneficiosa, millora la digestió. I en combinació amb la vitamina D, la mateixa monolaurina enforteix l'esmalt dental.

Els àcids grassos permeten que el calci, el magnesi i una sèrie d'altres oligoelements s'absorbeixin millor, per la qual cosa és útil combinar-lo amb verdures i fruites, carn i peix. A més, els propis àcids grassos són necessaris per a l'estructura del sistema esquelètic.

El producte és especialment útil per a les dones, ja que la combinació de tocoferol i àcids grassos és necessària per al funcionament del sistema reproductor. Els seus components contribueixen a la producció d'hormones femenines, estabilitzen el fons hormonal. La manca de greixos i vitamina E al cos provoca canvis externs tan desagradables com la pell seca, les ungles i els cabells trencadissos, la pell apagada. La vitamina E té un poderós efecte antioxidant, elimina les toxines del cos i redueix la intensitat dels canvis cel·lulars relacionats amb l'edat.

L'alt contingut calòric de l'oli de coco el converteix en un producte inadequat per a persones obeses i amb sobrepès. En cas de pancreatitis, el producte s'ha d'utilitzar amb precaució, és millor consultar primer un metge, ja que no s'exclouen les exacerbacions de la malaltia.

Intolerància individual al producte, irritació de la mucosa gàstrica i colecistitis: tot això és una contraindicació per a l'ús de l'oli de coco. És just assenyalar-ho el producte es considera hipoalergènic, però, si sou al·lèrgic als fruits secs, el més probable és que l'oli no serà acceptat pel cos.

L'oli de coco es pot preparar de tres maneres: premsat en fred, premsat en calent i rostit. Per als aliments, es recomana utilitzar un producte premsat en fred, que s'extreu en una centrífuga sense l'ús d'exposició a alta temperatura. L'oli elaborat d'aquesta manera es pot identificar amb la inscripció Verge i Verge Extra a l'envàs.

No hi ha carcinògens ni compostos nocius en aquest producte, els nutrients estan continguts a la màxima concentració. La naturalitat també s'indica pel regust i l'aroma de coco inherents a l'oli. No en va, l'oli premsat en fred té el cost més alt.

És millor no menjar un producte premsat en calent, sinó utilitzar-lo amb finalitats cosmètiques. Aquest oli està fet de polpa de coco seca, que es pressiona en una centrífuga sota una premsa calenta. En aquest sentit, alguns dels elements útils es destrueixen i alguns d'ells es converteixen en compostos cancerígens. Pel que fa al gust, aquest producte és significativament inferior al seu homòleg premsat en fred; no té un agradable sabor de coco.

L'oli obtingut per fregir no s'ha d'utilitzar no només per a l'alimentació, sinó també per a fins cosmètics. La tecnologia de la seva producció consisteix en l'assecat de la polpa i el seu posterior fregit, durant el qual s'allibera oli. Un efecte tèrmic tan agressiu no permet que els elements útils romanguin a l'oli.Com a regla general, aquest producte té un preu baix. A Rússia, Tailàndia sol ser el proveïdor d'aquest petroli.

El següent indicador de la utilitat de l'oli és el grau de purificació. Aquí es distingeixen olis refinats (refinats) i no refinats (no refinats). Durant la purificació, l'oli perd la majoria dels seus components útils, a més, després de la purificació, sovint es desodoritza (és a dir, es blanqueja), afegint "química". Resulta que Només l'oli de coco premsat en fred no refinat aporta beneficis.

Tanmateix, la inscripció "refinat" no vol dir que l'oli no sigui adequat per al seu ús, simplement aportarà menys beneficis. També hi ha un producte "molt refinat", la qual cosa significa que l'àcid làuric s'ha eliminat durant el procés de refinació. Aquest oli es pot menjar i utilitzar amb fins cosmètics.

L'oli de coco es pot consumir de dues maneres: en forma pura i afegit a diversos plats. En el primer cas, l'oli s'utilitza per tractar certes malalties, la pèrdua de pes. Preneu-lo 1-2 cullerades amb l'estómac buit mitja hora abans de l'esmorzar amb aigua tèbia. Comenceu a prendre amb mitja culleradeta, augmentant gradualment la dosi.

La majoria té en compte que aquest procediment és desagradable i el gust específic de l'oli amb l'estómac buit provoca nàusees. És molt més agradable utilitzar-lo en combinació amb plats familiars.A la cuina, l'oli s'utilitza per fregir diversos plats, amanir amanides i cereals, posar-hi massa (la massa curta amb producte de coco es fa més sucosa i la massa de galetes es torna més tendra), es preparen salses. Aquí teniu les receptes més interessants amb oli de coco.

El més lògic és condimentar les amanides amb oli de coco. Tanmateix, cal recordar la seva peculiaritat: solidificar-se a una temperatura de +22,25 ° C, així que l'apòsit no ha d'estar fred.

• Prepareu una amanida d'un cogombre i un parell de tomàquets, afegiu-hi els alvocats a rodanxes i les meitats de ceba, afegiu-hi una mica de formatge. Escalfeu 2 cullerades d'oli de coco, aboqueu-hi una culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer i amaniu l'amanida.
• Una variant d'una amanida més satisfactòria consisteix en una combinació de fulles d'enciam, marisc bullit (en pots prendre en conserva), tomàquets cherry. Aquí també s'hi haurien d'afegir olives picades i rondelles de ceba. Amaniu amb una barreja de mel, llimona (una culleradeta cadascuna) i oli de coco fos.
• L'oli dolç i amb gust de coco combina bé amb amanides de fruites. Per preparar-ne un, barregeu una taronja, poma, kiwi, pera i plàtan tallats a trossos. Amaniment fet amb oli de coco i mel. Decoreu amb llavors de magrana o fulles de menta.

L'oli de coco millorarà el gust de les sopes espesses picants, per això als xefs professionals els encanta posar el producte en sopes en puré. Aquí teniu una recepta per a una sopa fragant de tardor que delecta amb el seu aspecte noble i el seu sabor increïble. La sopa de puré de carbassa es prepara amb els següents ingredients:

• 1 kg de polpa de carbassa;
• 2 cullerades d'oli de coco;
• 1 litre de brou de pollastre;
• 1 cullerada de curri i sucre de canya;
• una culleradeta de gingebre mòlt;
• 3-4 grans d'all;
• pebre de caiena mòlt, sal, herbes - al gust.

Desfeu l'oli de coco en una olla de sopa i escalfeu-lo, després afegiu-hi la polpa de carbassa tallada a daus i fregiu-la durant 6-8 minuts. Afegiu-hi el sucre de canya, el gingebre, el curri i el pebre de caiena i deixeu coure la cassola a foc lent un parell de minuts més. Aboqueu-hi el brou de pollastre, l'all picat i deixeu coure la sopa durant 50 minuts. Afegiu-hi sal, bateu la polpa de carbassa amb una batedora. Escalfeu una mica més la sopa al foc i serviu-la decorant amb herbes.

L'oli de coco es pot condimentar amb qualsevol cereal i, quan es cuina el puré de patates, substituïu-ne la mantega. Com que el producte de coco no emet carcinògens quan s'escalfa, es poden fregir patates i pasta. Aquí us donarem una recepta per fer arròs friable, que és un guarniment versàtil. L'arròs esponjós amb oli de coco es pot preparar prenent:

• 3 cullerades d'oli de coco;
• 200 g d'arròs;
• 400 ml d'aigua;
• 1 culleradeta cadascuna de cardamom, cúrcuma i cumarina;
• sal al gust.

L'arròs s'ha de prendre de gra llarg, transparent o vidre. El que està pensat per al pilaf ("Devzira", "Basmati", "Jasmine"), així com cereals al vapor, servirà. L'arròs s'ha de rentar a fons abans i després remullar-lo en aigua freda durant 2-3 hores. Els cereals al vapor no es poden remullar, n'hi ha prou amb rentar-los bé. En una paella o caldera de paret gruixuda, desfem i escalfem l'oli, posem l'arròs preparat amb antelació. Afegiu espècies i sal, aboqueu-hi aigua.

Primer, feu fort el foc, però tan bon punt l'aigua del bol comenci a bullir, reduïu el foc al mínim i deixeu coure l'arròs a foc lent durant 30-40 minuts fins que estigui cuit sota la tapa.Cobriu l'arròs cuit amb una tapa, damunt amb una tovallola tèbia. Deixem reposar un quart d'hora i després servim.

L'oli de coco es pot utilitzar com a substitut de la mantega o la margarina en productes de forn. A l'article, ens centrarem en la recepta original de bunyols de plàtan. Ingredients:

• 1 plàtan gran madur;
• 200 ml de llet;
• 100-150 g de farina (quanta massa necessitarà);
• 2 cullerades d'oli de coco;
• una culleradeta de canyella mòlta.

Trenqueu el plàtan a trossos, aboqueu-hi la llet i convertiu-lo en una pasta homogènia amb una batedora. Aboqueu l'oli de coco fos, afegiu-hi la canyella i després la farina. Hauríeu d'obtenir la consistència habitual de la massa per a creps. Podeu afegir una mica de sucre si voleu, però amb la dolçor del plàtan i la mantega n'hi hauria de ser suficient. Fregiu les creps en una paella calenta pels dos costats. L'oli ajudarà a donar les notes habituals de te o cafè de coco. La beguda resultarà "hivern", escalfant-se. No oblideu que el seu contingut calòric augmentarà notablement.

Com ja s'ha dit, només l'oli premsat en fred pot aportar beneficis al cos, que es poden reconèixer per la inscripció a l'envàs de Verge o Verge Extra. Si el fabricant indica Oli de coco, això significa que l'oli de la carn de coco es va extreure amb dissolvents químics. Difícilment es pot dir que és útil i segur per a la salut. Tot i que una sèrie de productes de rebosteria contenen aquest producte.

Quan escolliu un producte, heu de parar atenció al seu color i textura. Ha de ser transparent o blanc, d'estructura homogènia, gruixuda, però no viscós. Però la presència de color groguenc, sediment daurat indica la baixa qualitat del producte.

El producte només ha de contenir polpa de coco. Si trobeu espessidors, conservants, colorants a la llista d'ingredients, és millor negar-se a comprar. Finalment, cal entendre que l'oli de coco premsat en fred de qualitat no pot ser barat. En primer lloc, això es deu a la gran quantitat de matèries primeres (amb premsat en fred s'obtenen una mica més de 100 ml d'oli a partir d'1 kg de polpa de coco, mentre que amb processament en calent - uns 300 ml) i, en segon lloc, el major benefici que té l'oli verge extra.

Al contenidor segellat de fàbrica, l'oli s'emmagatzema durant 2-4 anys. S'ha de donar preferència al producte en una ampolla de vidre fosc És important protegir l'oli de la llum i la llum solar. La temperatura òptima no és superior a + 18 ° C, el nivell d'humitat no és superior al 60%. Està prohibit congelar l'oli. Després d'obrir el paquet, l'oli s'ha de guardar a la nevera (idealment en un compartiment especial a la porta).

Segons els comentaris, el millor oli de coco prové de l'Índia. Tailàndia produeix moltes falsificacions, així com oli obtingut per fregir. L'oli, com ja s'ha dit, es pot posar per coure. A més, els mateixos pastissos, pastissos de formatge, creps es poden fregir en el propi oli. Al mateix temps, no es sentirà un gust oliós al plat acabat, però les delicades notes de coco es sentiran clarament en el gust i l'aroma.Cuinar amb oli de coco i crispetes de blat de moro és bo, per això obté un agradable regust de nou.

Per als aliments i begudes dolces, és millor triar oli de coco sense refinar, que els donarà un agradable sabor de coco. En plats de carn i peix, en guarnicions sense sucre, aquesta olor pot ser innecessària, per la qual cosa s'ha de donar preferència a un anàleg refinat.

Els que estan a dieta noten que els plats dietètics suaus i de vegades no els més deliciosos es transformen literalment, tan bon punt se'ls hi afegeix una mica d'oli de coco. Tanmateix, per a aquells que controlen acuradament el pes, això no hauria de ser superior a 1 cullerada al dia.

Per obtenir més informació sobre com utilitzar l'oli de coco, mireu el següent vídeo.