Oli de coco i palma: propietats i diferències entre productes

Al món modern, els diferents tipus d'olis vegetals són cada cop més populars i generalitzats. Aquests productes s'utilitzen per cuinar, així com per a fins cosmètics. Els olis de coco i palma són d'especial interès per als consumidors. Malgrat la concepció errònia comuna, aquests olis són completament diferents pel que fa a matèries primeres, composició, característiques químiques i físiques, així com en aparença. Parlarem més sobre aquests productes i veurem quines són exactament les seves diferències, així com si hi ha alguna similitud entre ells.

Per tant, passem a una comparació de productes més detallada i completa. L'oli de palma s'obté de dues maneres:

• el producte s'obté apretant llavors de palma d'oli (mètode de palma);
• el producte s'obté premsant el fruit del mateix arbre.

El segon mètode d'extracció es considera més eficient. Aquesta producció s'organitza a una escala força gran i no requereix grans inversions financeres i materials. Segons els investigadors, es produeixen unes 50 tones d'oli de palma a l'any.

Els olis de coco i de palma es diferencien de diverses maneres.

• Color i coloració. L'oli de coco no té un color pronunciat. En forma líquida, acostuma a ser incolor, i quan es solidifica, es torna blanc.L'oli de palma té un to vermell ataronjat visible a ull nu (això es deu a la presència de carotenoides a la composició).
• On s'aplica? L'oli de coco és un component integral del greix de la rebosteria i un company constant del camp culinari (s'utilitza per preparar una varietat de plats). A més, es pot trobar en productes lactis sense lactosa, així com en aliments dissenyats específicament per a nens. Per contra, el producte de palma s'afegeix als aliments congelats de conveniència, menjar ràpid. L'oli de palma sovint es substitueix per la mantega natural.

• Contingut de greix. Es creu que l'oli de coco conté aproximadament un 90% d'àcids grassos saturats. Aquest indicador pot contribuir al desenvolupament de malalties del cor i la interrupció dels vasos sanguinis. Al mateix temps, el producte de palma no és capaç de causar tal dany al cos humà (a causa de l'absència d'un volum tan gran d'àcids).
• Ingredients útils. És àmpliament conegut que l'extracte de palma conté una gran quantitat de vitamina E, que és un antioxidant de naturalesa. L'oli de coco conté molta menys vitamina E.
• digestibilitat per part del cos. A causa del contingut d'una gran quantitat d'àcid làuric en la composició de l'oli de coco, aquest producte és completament processat pel cos humà. No es pot dir el mateix del producte de palma.

Malgrat moltes diferències, Els olis de coco i de palma tenen una sèrie de propietats similars.

• En primer lloc, tots dos productes s'obtenen de plantes de la família de les palmeres.
• En segon lloc, tots dos productes es produeixen en condicions tropicals a països com: Tailàndia, Malàisia, Indonèsia.
• En tercer lloc, aquests productes comencen a fondre a temperatures superiors als 25 graus centígrads.
• En quart lloc, tots dos productes estan poc oxidats. Aquesta propietat ofereix una vida útil força llarga: uns 2 anys.
• En cinquè lloc, tant l'oli de palma com l'oli de coco tenen aproximadament el mateix nombre de quilocalories per 100 grams, unes 120.

Al mateix temps, els hidrats de carboni i les proteïnes estan completament absents en la composició dels productes.

Se sap que els olis de coco i palma s'utilitzen àmpliament a la cuina, però hi ha altres opcions que es poden utilitzar per substituir els olis. Per tant, per cuinar es recomana utilitzar oli de blat de moro o alvocat, soja o gira-sol, així com oliva o sèsam. A més, els productes d'oliva i sèsam es consideren els més útils (per la presència de greixos monoinsaturats). recorda que desconfieu dels aliments parcialment hidrogenats. El cas és que en la seva composició hi ha greixos que es troben en configuració trans, que poden augmentar el nivell de colesterol a la sang.

En resum, cal destacar els trets característics. Per tant, els aspectes positius de l'oli de coco inclouen el fet que el cos humà l'absorbeix ràpidament i no augmenta el nivell de colesterol a la sang (no obstant això, el seu ús sistemàtic carrega el cos a causa de la presència d'una gran quantitat de saturació). greix).

El producte de la palma, per contra, s'absorbeix força malament, provocant dificultats intestinals i problemes al tracte gastrointestinal, però conté àcids grassos insaturats i vitamines essencials que milloren la funció cardíaca i prevenen el càncer. També cal recordar que ambdós productes són molt utilitzats en la indústria alimentària i la cuina.

Per saber com es fa l'oli de coco, mireu el següent vídeo.