Receptes variades de compota

La compota casolana és invariablement més saborosa que la contrapart "comprada" i fins i tot més saludable que ella. Però si les opcions estàndard de begudes de postres són avorrides, podeu combinar diverses fruites i baies. Només cal estudiar a fons tots els matisos.

La compota variada es fa amb i sense esterilització. L'elecció entre aquestes opcions depèn de les preferències personals. Alguns cuiners posen tots els ingredients i els bullen tots alhora. Altres aboquen líquid repetidament. Però els principis bàsics de la cocció de la compota no canvien d'això. La proporció de fruites i baies hauria de ser aproximadament el 50% del volum del pot.

La proporció de sucre a aigua també està estandarditzada a la majoria de receptes. Llevat que s'indiqui el contrari, cal posar 0,2 kg de sucre per 1 litre de líquid. Molt sovint, s'aboca aigua tres vegades abans i només llavors comença la conservació. Gairebé totes les baies i fruites són adequades per a la compota "assortida". Però cal avaluar i seleccionar les fruites no amb menys cura que quan es treballa amb qualsevol producte.

Assegureu-vos de llençar:

• podrit;
• afectat per floridura (fins i tot en la menor mesura);
• fruits danyats mecànicament.

Abans d'omplir amb xarop, tots els components s'han de rentar a fons. Si es decideix utilitzar fruits o baies sense pinyol, s'haurà d'eliminar el nucli.

En triar fruites per a una compota variada, s'utilitza sovint una poma; requereix pelar i tallar el nucli prèviament.També es poden utilitzar peres. Però només fins que s'esvaeixin. No és desitjable posar una pera que s'hagi tornat suau a la compota. Per a una major seguretat d'aquesta beguda, s'hi afegeix una mica d'aspirina. Les arròs i altres baies que poden ser amargues s'han de conservar al congelador abans de fer la compota.

Cal tenir en compte els matisos de la preparació d'envasos per a la beguda. Els pots de vidre es renten a fons amb aigua calenta, en què prèviament es dissol la sosa. Després d'això, s'haurà de rentar el recipient amb aigua neta. Aleshores cal esterilitzar-lo sobre una font de vapor o al forn. El procediment de desinfecció dura 30 minuts. En aquest moment, és millor no fer cap cosa aliena o configurar un temporitzador amb una notificació sonora.

Les bones tapes de costura han de tenir una superfície lacada. Les més petites rascades i estelles són inacceptables. Important: hauríeu de comprovar amb quina força s'ajusten les gomes elàstiques en aquestes fundes.

Hi ha algunes subtileses més útils que ajuden a millorar la compota:

• tant les fruites com les baies només s'han de llençar a l'aigua bullint;
• tan bon punt el líquid bull, cal reduir el foc perquè bulli una mica;
• si s'utilitzen fruites molt dolces, es pot reduir la quantitat de sucre;
• el sucre només s'ha d'afegir quan la beguda es retira del foc;
• l'equilibri de gustos s'aconsegueix afegint sal, àcid i sucre;
• els gerds es submergeixen prèviament en aigua salada;
• en cuinar assortits, cal controlar estrictament el temps de cocció de cada component perquè res bulli suau;
• si el sucre es substitueix per mel, es col·loca al final del processament;
• les fruites, si és possible, s'han de bullir sense pelar;
• Les baies congelades es poden posar sense descongelar i altres processaments.

Tradicionalment, les receptes es calculen per a la disposició de pots de tres litres. Un d'ells consisteix a utilitzar:

• 0,25 kg de prunes;
• 0,25 kg d'albercocs;
• 2,4 litres d'aigua;
• 0,15 kg de cireres;
• 0,3 kg de sucre.

Totes les fruites s'han de rentar, assecar lleugerament i posar en un pot desinfectat. Cal abocar aigua bullint a la part superior. A continuació, la peça de treball es manté sota la tapa durant ¼ hores. A continuació, poseu una tapa amb forats i aboqueu el líquid a la paella. Allà, a la paella, s'aboca sucre; l'almívar s'ha de bullir i després bullir durant 2 minuts; els components al vapor s'aboquen amb xarop i el pot s'enrotlla.

Una opció alternativa és una varietat de baies amb àcid cítric (normalment es prenen 0,03 kg d'àcid). A més d'això, necessitareu:

• combinació de baies (gerds, groselles vermelles i negres, irga, maduixes del jardí) - només 0,4 kg;
• 2,5 litres d'aigua;
• 0,25 - 0,35 kg de sucre granulat.

Comenceu barrejant aigua freda i sucre. Abans de posar-los al foc, les baies es renten i s'assequen. A continuació, necessiteu:

• posar-los en un recipient estèril;
• afegir àcid cítric;
• aboqueu el xarop preparat;
• tanqueu el pot amb una tapa;
• mantenir la compota sota les cobertes cap per avall durant 48 hores.

En aquesta realització, es prepara una beguda de fruita a partir de:

• 0,5 kg de préssecs i la mateixa quantitat de pomes;
• 0,2 kg de gerds;
• 0,45 kg de sucre;
• 3 litres d'aigua.

Es recomana que els gerds es posen en un plat i es netegin de tots els contaminants. Important: els pots i les tapes s'esteril·litzen amb antelació. Les baies es col·loquen al fons dels pots. Els préssecs es processen en segon lloc. S'han de rentar a fons i netejar els ossos.

Els préssecs mateixos es tallen a trossos petits i uniformes. Poseu-los sobre els gerds. Les pomes, després de rentar i pelar el cor, també es tallen a trossos petits. Quan totes les fruites estiguin a la col·lecció, cal preparar l'almívar. L'aigua bullint es manté en un pot fins que es refreda lleugerament, i després es torna a abocar a la cassola, després s'hi aboca sucre.

L'almívar s'ha de bullir a foc lent. Remeneu-ho periòdicament. La barreja preparada s'aboca en un pot. Després d'enrotllar, es gira i es manté en aquesta forma durant 24 hores embolicada en una manta. Després d'això, la peça es pot col·locar en un lloc d'emmagatzematge permanent.

Hi ha una recepta basada en:

• 0,75 kg de cireres;
• 0,2 kg de maduixes;
• 0,1 kg de groselles;
• 0,2 kg de sucre;
• aigua (preneu prou per omplir un pot, normalment unes 5 cullerades).

Els fruits s'adormen en un recipient. Les cireres es poden cuinar juntament amb l'os. Les baies s'aboquen amb aigua calenta i es mantenen durant 5 minuts sota la tapa. L'aigua escorreguda i bullint es repeteix dues vegades; tot afegint sucre al final. Després del 3r farcit, les llaunes s'acostumen a enrotllar.

L'almívar s'aboca en excés: si es desborda, definitivament no queda aire a l'interior. El refugi amb una manta està dissenyat per proporcionar la refrigeració més uniforme.

Tenint en compte aquestes recomanacions, és fàcil de preparar vella beguda búlgara "Globus", antigament molt popular durant el segle passat a tota Europa de l'Est. Per a la seva elaboració s'utilitzen préssecs, pomes, peres i prunes. El nombre d'ells es selecciona segons el vostre gust. A més, necessitareu 0,15-0,2 kg de sucre i 1 litre d'aigua.Les peres i les pomes es mantenen en aigua diluïda amb suc de llimona durant la preparació; llavors no s'esvairan.

El procediment és:

• esterilitzar pots i tapes bullint durant 5 minuts;
• pelar els préssecs de les pedres, tallar-los en meitats o quarts;
• pelar i tallar peres, pomes;
• omplir pots amb fruites per 1/3;
• aboqueu aigua bullint durant 10 minuts;
• drenar l'aigua, mesurar el volum i afegir sucre;
• bullir l'almívar durant 5 minuts;
• abocar la compota en pots, enrotllar-los i embolicar-los.

També hi ha una versió hongaresa del "Globe". Utilitzeu-hi diferents fruites al gust (no més d'un quart d'un pot de tres litres) i 1 tassa de sucre. Algunes persones recomanen maridar gerds amb cireres i amb diferents groselles. Les opcions alternatives són les meitats de peres i les prunes cireres, les pomes petites senceres i els préssecs. La metodologia és:

• els productes es col·loquen en un pot i s'escampen amb sucre;
• aboqueu la peça amb aigua bullint;
• enrotlleu-lo o premeu bé el tap de rosca;
• després d'un dia, desplegueu la manta i traieu el recipient per a l'emmagatzematge permanent.

Una senzilla recepta de preparació de fruita està dissenyada per cuinar-se en 20 minuts. S'implica per defecte:

• 0,15 kg de cireres;
• 0,15 kg de raïm;
• 3 pomes;
• 2 préssecs;
• 4 prunes;
• 0,1 kg de sucre;
• 0,03 l suc de llimona;
• 2,5 litres d'aigua.

Les fruites es renten a fons i les pomes es netegen de llavors, després es tallen en una cassola. Els pinyols s'eliminen de les prunes i els préssecs abans de tallar-los. Aboqui sucre i aboqui suc de llimona o àcid cítric. Opcionalment, utilitzeu sucre de vainilla o canyella mòlta. El següent pas és afegir aigua calenta (no a la part superior).

Cuini la compota durant 10 minuts a foc mínim després de bullir.La preparació s'avalua baixant el tall al fons i canviant el color del líquid. A continuació, la beguda es refreda a temperatura ambient a 35 graus. Fins i tot el podeu servir amb gel. No resulta pitjor que una compota calenta.

Podeu cuinar variats pas a pas amb una tecnologia diferent. Per a una beguda, preneu 3-4 pomes, 0,35 kg de prunes i 0,33 kg d'albercocs; també necessitareu 2 litres d'aigua bullida i 0,15 kg de sucre. Les fruites s'esbandeixen dues vegades amb aigua (entre mantenir-les en un bol amb aigua durant ¼ d'hora). Els albercocs, les pomes i les prunes es tallen per la meitat, s'eliminen els pinyols d'altres fruites. Les rodanxes idèntiques s'aboquen amb aigua en una cassola.

Llavors:

• bullir;
• posar a foc moderat, posar sucre al gust;
• preparar una beguda durant 6-8 minuts;
• afegiu pètals de rosa sudanesos per obtenir un color agradable.

Per obtenir informació sobre com fer compota de fruites "Assortit", mireu el següent vídeo.