Receptes de compota de ruibarbre

El ruibarbre és una herba perenne gran i sucosa de la família del blat sarraí, el seu parent més proper al jardí és la remolatxa ordinària i a la natura hi ha diversos tipus de sorrel. A la regió mediterrània, el sud d'Àsia i l'Extrem Orient creixen diferents tipus de ruibarbre. En cultura, les espècies tant mediterrànies com asiàtiques estan molt esteses. Els talls de fulles i les tiges s'utilitzen per a l'alimentació. Les pròpies fulles, a causa de l'alt contingut en àcid oxàlic, no són aptes per al consum. Les tiges de ruibarbre s'utilitzen per fer amanides, farcits de pastissos, melmelades i compotes. Es tracta de les compotes de ruibarbre que parlarem en aquest article.

Per preparar la compota de ruibarbre, necessitareu brots i tiges d'aquesta planta, una cassola d'almenys 3 litres, uns 0,5 kg de sucre.

Hi ha moltes opcions de receptes per a aquesta beguda. Per tant, presentem en termes generals el procés bàsic de cocció pas a pas.

• Prepareu tiges de ruibarbre. Rentar, pelar, tallar la part superior i inferior i tallar a trossos de 2-3 cm o a daus si les tiges són gruixudes.
• Prepareu xarop en una cassola. Portant 3 litres d'aigua a ebullició, afegir sucre (la quantitat de sucre es determina pel gust). Bullir uns dos minuts més per dissoldre el sucre.
• S'hi afegeix ruibarbre a ebullició lenta i bullir a foc suau entre 3 i 15 minuts, segons el nombre i la mida de les peces.
• Abans del seu ús, s'aconsella donar compota cuinar durant almenys dues hores.
• A punt, una mica refredat, cal la compota cep.
• Se serveix millor en una gerra.

Per preparar la compota, és preferible seleccionar-ne de joves, encara sobre brots endurits. Han de tenir un to vermellós, ser uniformes i elàstics. A causa del fet que els primers brots acumulen àcid màlic, el ruibarbre es considera més útil entre maig i juny. Com a regla general, les tiges de la planta tornen a créixer entre juliol i principis d'agost. Aquests brots es consideren menys útils, ja que acumulen àcid acètic. Tanmateix, això té poc efecte en el gust de la compota, i fins i tot la compota de ruibarbre tardà pot ser una bona beguda refrescant. Definitivament, no hauríeu de prendre tiges velles i lignificades: gairebé no tenen vitamines, les fulles tampoc funcionaran, l'àcid oxàlic s'hi acumula.

Les tiges recollides s'han de rentar a fons, deixar que l'aigua s'escorre, de manera que les tiges s'assequin gairebé. La pela que cobreix l'exterior de les tiges s'ha de netejar, és força dura i, a més, es pot separar durant el procés de cocció, i després es converteix en un obstacle desagradable, caient en gots i copes.

Les tiges de ruibarbre es poden congelar al congelador i utilitzar-se durant tot l'any fins a la temporada següent.

Les tiges de ruibarbre, especialment les primerenques, acumulen una gran quantitat de microelements, la combinació dels quals pot beneficiar al consumidor i, en determinats casos, causar problemes.

Comencem amb les propietats beneficioses d'aquesta planta:

• el ruibarbre té un efecte molt beneficiós sobre el sistema cardiovascular, enfortint tant el propi cor com els vasos sanguinis;
• les substàncies contingudes a les tiges de ruibarbre redueixen la probabilitat de diversos tipus de tumors;
• la presència d'una gran quantitat d'àcids millora la digestió;
• l'alt contingut de vitamina C no només tonifica, sinó que també enforteix el sistema immunitari;
• la vitamina A, continguda en una quantitat bastant gran a les tiges, millora la visió i ajuda a enfortir el teixit ossi;
• el magnesi i el ferro continguts en el suc de ruibarbre tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós.

En primer lloc, no es recomana consumir ruibarbre per a persones que pateixen malalties gàstriques, ja que en aquest cas és probable un augment de l'acidesa del suc gàstric. El ruibarbre també pot agreujar la malaltia renal o irritar la bufeta. Els nens han de tenir especial cura en aquest sentit. Una passió excessiva per la compota d'aquesta verdura pot provocar enuresi a la nit o durant el son diürn. La diabetis mellitus és un diagnòstic en el qual també és millor abstenir-se de consumir productes a base de ruibarbre que contenen grans quantitats de glucosa i fructosa.

El ruibarbre pot esdevenir la base dels preparatius per a l'hivern.Els aliments ben preparats amb aquesta verdura conserven la majoria de les vitamines acumulades i tots els minerals. I el agradable sabor brillant de la beguda tornarà a la sensació d'estiu i, per descomptat, millorarà el vostre estat d'ànim a les llargues nits de tardor i hivern.

Una manera de preservar les propietats útils dels productes és l'esterilització. Per preparar una compota de ruibarbre esterilitzada a llarg termini, és molt important observar unes condicions senzilles però necessàries. El ruibarbre és una excel·lent font del seu propi conservant, l'àcid màlic, perquè no es faci malbé, només cal cuinar-lo correctament.

• Talleu les tiges de ruibarbre rentades i pelades a daus i aboqueu-les en pots de vidre esterilitzats.
• Xarop preparat a raó d'1 kg de sucre per litre d'aigua, abocar bullint en pots.
• Després d'enrotllar les tapes, envieu els pots per esterilitzar al bany maria. El tractament tèrmic es pot continuar fins a 25 minuts depenent del volum.
• Els bancs trets del bany maria, es deixen embolicats fins l'endemà.

Hi ha una recepta de compota per a la qual l'esterilització és opcional. Per preparar 1 litre d'aquesta beguda, es necessitaran uns 400 g de tiges de plantes i uns 50 g de sucre.

• Col·loqueu les tiges triturades en pots, aboqueu-hi aigua bullint i "oblideu-ho" durant 20 minuts. Durant aquest temps, l'aigua estarà saturada amb suc de ruibarbre.
• Escorreu l'aigua saturada de suc dels pots en una cassola, prepareu-hi un almívar, afegint-hi sucre i fent bullir.
• Torneu a abocar l'almívar bullent en pots amb ruibarbre, que de seguida enrotllen les tapes.

Per descomptat, no cal esperar a l'hivern per gaudir del gust de la compota de ruibarbre. Hi ha receptes per fer aquesta beguda que no requereixen tractament tèrmic ni esterilització a llarg termini. Un d'ells ja es dóna al principi de l'article. I tot i que aquest producte no es pot emmagatzemar durant molt de temps, es refrescarà perfectament en un calorós dia d'estiu.

La recepta de la compota de juny de ruibarbre i les primeres maduixes és una cosa així:

• necessiteu una quantitat igual de tiges de ruibarbre rentades, pelades i picades i rentades, sense pericarpi, maduixes (si les baies són grans, podeu tallar-les per la meitat);
• posar els ingredients en una olla amb aigua bullint;
• afegir sucre al gust;
• portar la compota a ebullició i coure durant no més de 3 minuts;
• retirant-lo del foc, deixar-ho reposar almenys 10 minuts;
• servir fred.

Fer una compota de tardor de ruibarbre i pomes és igual de fàcil. Tanmateix, és important recordar que les pomes s'han de posar en aigua bullint abans del ruibarbre:

• cuinar les tiges de ruibarbre de la manera descrita anteriorment;
• rentar i tallar les pomes per la meitat, en 4 parts o a rodanxes, traient-ne el cor, segons la mida;
• poseu pomes a l'aigua bullint, i quan l'aigua torni a bullir, poseu-hi ruibarbre;
• afegint sucre, coure uns 5-10 minuts;
• retirar del foc i deixar reposar almenys 20 minuts;
• Serviu immediatament, però millor fred.

Es pot fer una bona compota amb ruibarbre amb baies variades a la segona quinzena de juliol, quan gairebé totes les baies del jardí maduren al carril central.Els ingredients d'aquesta beguda vitamínica poden ser, a més del ruibarbre: maduixes, gerds, groselles, tant negres com vermells.

Per preparar la compota de ruibarbre i peres, cal seguir uns quants passos.

• Prepareu el ruibarbre, com ja s'ha descrit anteriorment, rentant, pelant les pel·lícules i tallant-les en daus d'un cm d'aproximadament 150 g de tiges de plantes per a 300 ml d'aigua.
• Talleu les peres a rodanxes, traient-ne el cor. En pes de rodanxes de pera per 300 ml d'aigua també hauria de ser d'uns 150 g.
• En aigua bullint, abans de col·locar les peres i el ruibarbre, podeu afegir-hi canyella, després baixar-hi les peres i després el ruibarbre. Quan l'aigua torni a bullir, retirem del foc i, tapada amb una tapa, deixem uns 10 minuts.
• S'afegeix sucre al gust.
• És recomanable refredar la beguda abans de beure.

S'ha d'afegir sucre a qualsevol compota de ruibarbre, en cas contrari, la beguda resulta més aviat àcida. Tot i que un gust tan típic del ruibarbre, al seu torn, es deu al nombre de tiges que s'utilitzen per cuinar. Les diferents quantitats de sucre poden afectar significativament el gust de la beguda. Si voleu que quedi més dolç, n'heu d'afegir més, però si us agrada el gust àcid, podeu afegir-ne una mica. Només es poden obtenir diverses variacions de sabor, des de dolç i agre a agredolç, experimentant amb la quantitat de sucre de la beguda.

La recepta de la compota de ruibarbre més senzilla amb sucre ja es va donar al principi de l'article.

És molt possible utilitzar el ruibarbre per fer compotes per a nens, i si aquesta planta creix completament lliure al lloc, simplement és necessari. El ruibarbre és un magatzem de vitamines i microelements tan necessaris per a un cos en creixement que deixar-lo sense vigilància, sobretot a la primavera i principis d'estiu, quan la majoria de fruites i baies encara no han madurat, equivaldria a un delicte.

Per cuinar compota de ruibarbre a principis de primavera per a un nen, no calen grans trucs: no és gaire diferent d'una beguda per a tota la família, inclosos els adults.

És important, quan serveixi compota de ruibarbre als nens, recordar-ho pot tenir un fort efecte diürètic, per tant, per evitar problemes, és millor no donar-lo abans del son de dia o de nit. També cal controlar la dosi, no permetent que els nens beguin més de dues tasses, ja que el contingut de diversos elements en el ruibarbre encara és bastant alt i és millor no provocar la manifestació de reaccions no desitjades.

La principal diferència entre una beguda preparada per a nens pot ser un contingut una mica més elevat de sucre a la compota, encara que aquesta és més indicativa i opcional. De vegades, per contra, a un nen li pot agradar més una beguda refrescant agredolç.

Les baies són adequades com a colorant natural per a la beguda de ruibarbre per a nens. Per exemple, les maduixes: donarà a la compota un agradable color de maduixa i un regust adequat. Es pot obtenir un bon efecte afegint groselles negres o gerds a la compota juntament amb el ruibarbre.Una taronja o una mandarina decoraran perfectament una beguda de ruibarbre, afegint, a més de pintar, un gust estimat per molts nens. En absència d'ingredients frescos, els fruits secs diluiran bé el ruibarbre. Perfecte per a una versió infantil de compota de panses.

Per saber com fer compota de ruibarbre, mireu el següent vídeo.