Com cuinar la compota d'arç negre per a l'hivern?

A l'agost - setembre, madura una baia tardana, que té propietats beneficioses úniques - el torn. Aquesta planta té una història antiga i trista. La Bíblia diu que la corona del màrtir de Jesucrist es va teixir amb les seves branques espinoses.

Però aquesta trista glòria no disminueix gens les propietats medicinals de la planta. Quan és fresc, no a tothom li encanta les seves fruites àcids astringents i, per tant, descuiden el seu valor nutricional. Però la compota i altres preparacions a partir d'ells són una conservació excel·lent, saborosa, saludable i bella per a l'hivern. Afegint altres fruites o baies, podeu diversificar el gust i donar als productes qualitats curatives addicionals.

El gir és un arbust bastant alt (fins a 2,5-5 metres). Les seves branques estan literalment esquitxades d'espines afilades. Petits de color blau fosc, gairebé negre, els fruits estan coberts amb un revestiment lleuger que s'assembla a la cera, la polpa és de color verd intens, és difícil de separar de la pedra. La planta dóna fruits de manera constant i generosa, amb una cura molt poc pretensiós, per la qual cosa sovint es planta com a bardissa o per reforçar els vessants dels barrancs.

Les baies maduren tard, es mantenen a les branques fins a les gelades. Durant la conservació, conserven totes les propietats útils a causa de l'alt contingut en tanins. Les primeres gelades canvien la composició química i milloren significativament el gust de la fruita. Les baies es tornen més dolces i no tan àcids.

Quan es prepara la compota i altres preparacions a partir d'arç negre per a l'hivern, cal recordar-ho les llavors d'aquesta planta són verinoses. Si s'eliminen, els aliments enllaunats es poden emmagatzemar fins a dos anys.

Blackthorn és un antibiòtic i antioxidant natural. La compota i altres aliments enllaunats d'ella són valuosos pel seu alt contingut en nutrients. Això:

• vitamina C (àcid ascòrbic) resistent a malalties infeccioses i anèmia;
• vitamina E (tocoferol), que s'encarrega de mantenir la joventut, l'ús regular d'arç negre millora significativament l'estat de la pell i el cabell;
• vitamines B (riboflavina, niacina) necessaris per al funcionament del sistema cardiovascular;
• vitamina PPpromoure la longevitat;
• pectines, prevenir el desenvolupament de cèl·lules canceroses;
• monosacàrids i disacàridsproporcionar equilibri energètic;
• potassi, magnesi, fòsfor, ferro, coure, iode, zinc - aquestes substàncies asseguren el curs normal de tots els processos bioquímics;
• àcids grassos poliinsaturatsque afecten la composició de la sang i enforteixen les parets dels vasos sanguinis;
• alcohols superiors, compostos nitrogenats, oli essencial, antocians, flavonoides.

Gràcies a una composició tan rica, el torn, fins i tot en forma processada, té un efecte curatiu en tots els sistemes corporals. És un excel·lent antipirètic i diaforètic. L'efecte astringent contribueix a la normalització de l'activitat intestinal. El seu ús és favorable per a diarrea, vòmits, nàusees, manifestacions de toxicosi.

La compota d'arç negre ajuda a augmentar la gana, millorar la digestió, té propietats antisèptiques i diürètiques. Les fruites d'arç negre eliminen perfectament les toxines, per la qual cosa es recomana el seu ús en cas d'intoxicació, malalties infeccioses, intoxicació.Un efecte positiu pronunciat sobre el sistema nerviós fa que la compota d'arç negre sigui un adjuvant indispensable per a l'insomni, la irritabilitat i les neurosis. Les baies d'arç negre normalitzen els processos metabòlics, acceleren la crema de greix corporal, per això els nutricionistes sovint les recomanen per perdre pes.

Cal recordar que les fruites d'arç negre contenen un contingut molt elevat de substàncies colorants que poden provocar una reacció al·lèrgica, per la qual cosa cal anar amb compte. Un cert inconvenient també pot ser causat per la capacitat de la fruita de donar a l'esmalt de les dents un to blavós, que desapareix completament només al cap d'uns dies. Per a nens i dones en estat d'embaràs, l'ús de baies fresques i en conserva no està contraindicat.

Hi ha moltes receptes per fer compota d'arç negre. Només podeu utilitzar l'arç negre o podeu diversificar el gust afegint diversos components. Qualsevol recepta implica la preparació preliminar de baies i recipients.

Les fruites lleugerament madures s'han de classificar. Eliminar danyats, congelats, cucs. Les baies adequades per a la conserva tenen una textura densa, carn verda, ric gust àcid-àcid. El torn s'ha de rentar bé, treure les tiges, assecar amb una tovallola.

Les prunes es poden conservar senceres i per la meitat. Amb qualsevol mètode, és desitjable blanquejar els fruits: aboqueu-los amb aigua bullint o submergiu-los en aigua bullint durant 30-40 segons, i després aboqueu-los amb aigua freda.En aquest cas, les baies senceres no bulliran i, quan es conserven per la meitat, serà fàcil tallar-les al llarg de la ranura i alliberar-les de les llavors.

Renteu els pots de vidre i les tapes de llauna amb bicarbonat de sodi o mostassa. Molt sovint, els plats estan pre-esterilitzats. Moltes mestresses de casa ho fan al bany maria. També es pot esterilitzar al forn o al microones.

Les prunes espines blanquejades es col·loquen en un recipient en funció de la concentració desitjada de compota. El nombre de baies no ha de ser inferior a 1/3 del pot, i el producte més concentrat s'obtindrà si poseu 250-300 grams en un recipient de 0,5 litres, 500-600 grams en un recipient de litre i 1,5- 2 kg en un recipient de tres litres. En aquest cas quan s'utilitza, podeu diluir la compota amb aigua bullida freda al gust.

Hi ha tres mètodes principals per conservar les espines, però qualsevol d'ells requereix la presència de dos components més: aigua i sucre granulat. La manera més senzilla de mesurar la quantitat d'aigua necessària és abocar aigua bullida freda en un dels pots preparats amb fruites, que després s'aboca en una cassola, mesurar el volum i afegir líquid pel nombre de pots, potser una mica més.

El sucre es mesura pel pes de la fruita preparada. Per regla general, això 600 grams de sucre per quilogram de baies. La quantitat de sucre granulat es pot variar segons el gust. Si es preveu preparar compota concentrada o s'afegeixen components àcids (nabius, viburnum) durant la cocció, es pot afegir sucre, però no més de 100 g per quilo de fruita.

Dissoleu el sucre a l'aigua, espereu que bulli l'almívar, aboqueu sobre les baies, cobreixi amb una tapa.Col·loqueu un tovalló de tela o una tovallola al fons d'una cassola gran, col·loqueu-hi un pot de compota, ompliu la cassola amb aigua tèbia fins a les "espatlles" del recipient i, a continuació, esterilitzar.

Hi ha dos mètodes d'esterilització:

• portar l'aigua abocada a la paella a uns 85 graus, posar les tapes als pots i esterilitzar els recipients amb un volum de 0,5 litres durant 15 minuts, litre - 25 minuts, tres litres - 35 minuts;
• esperar que el líquid bulli i esterilitzar durant 10, 15 i 25 minuts, respectivament.

A continuació, traieu amb cura els pots i enrotlleu-los immediatament.

La compota d'arç negre es conserva força bé, de manera que la podeu cuinar sense esterilitzar. En aquest cas, s'aconsella afegir una culleradeta d'àcid cítric a un pot de tres litres.

Ompliu un pot net amb la quantitat adequada de baies, aboqueu-hi aigua bullint, tapeu-lo amb una tapa i una tovallola de felpa gruixuda o una manta. Deixar durant 25-30 minuts. En aquest cas, el líquid adquirirà un bonic color ric.

A continuació, aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sucre i deixeu-ho bullir. Afegiu la quantitat adequada d'àcid cítric a l'almívar bullent, aboqueu immediatament sobre les fruites i enrotlleu-les.

Com ja s'ha dit anteriorment, és preferible treure els ossos de les baies quan es conserven, ja que contenen una substància tòxica. Els pous es separaran més fàcilment si es blanquegen els fruits. Però si no s'ha d'emmagatzemar la peça durant més d'un any, podeu cuinar compota de baies amb llavors. En aquest cas, es recomana utilitzar el següent mètode de conservació.

Aboqueu les baies amb aigua, afegiu-hi sucre granulat, deixeu-ho bullir i bulliu durant cinc minuts a foc lent. La compota no s'ha de cuinar més temps, ja que la majoria dels nutrients es destrueixen durant el tractament tèrmic prolongat. Abocar en pots i enrotllar.Després d'enrotllar les tapes, per a qualsevol mètode de preparació, cal donar la volta als pots per comprovar l'estanquitat del gir. A continuació, emboliqueu-los amb una manta o manta i deixeu-los refredar completament durant aproximadament un dia.

S'obté una compota de gust molt refinat si s'afegeixen pomes més aviat dures al torn. Totes les fruites s'han de rentar a fons, treure el cor de les pomes i després tallar-les a rodanxes. El blanqueig permetrà que les fruites no bullin suaus i conserven el seu color original.

La compota d'arç negre amb llavors conserva propietats útils durant no més d'un any. Es pot emmagatzemar la compota de baies pelades fins a dos anys.

El lloc ideal per emmagatzemar qualsevol aliment en conserva és un lloc sec, fresc i fosc. La compota ben preparada es pot mantenir a temperatura ambient, però l'habitació encara hauria d'estar fosca, ja que la llum del dia pot canviar el color i empitjorar el gust del producte.

Mira el següent vídeo per saber com fer una deliciosa compota d'espines.