Com cuinar la compota d'arç negre?

Els fruits del torn són un autèntic magatzem de vitamines i nutrients que assoleixen el seu valor màxim a finals de setembre o principis d'octubre. Aquest és el millor moment per collir baies d'arç negre. Es poden assecar per a l'hivern, fer melmelada, marinar, però el millor és cuinar compota. La compota, feta d'acord amb totes les regles de la tecnologia, conservarà totes les substàncies útils en els fruits de l'arç negre durant 2 anys.

Els fruits d'arç negre són rics vitamines dels grups B, C, P, tanins, pectines, àcids orgànics (principalment màlic), sucres (glucosa, levulosa i fructosa). Les baies d'arç negre tenen un efecte astringent, s'utilitzen per a la indigestió, la disenteria, les infeccions alimentàries. Les fruites d'arç negre s'utilitzen com a antisèptic, diürètic i diaforètic, en el tractament del fetge i els ronyons, s'utilitzen per augmentar la gana. El torn s'utilitza per manca de vitamines, per millorar el metabolisme i per enfortir l'organisme en general.

Heu de saber que les fruites d'arç negre, com qualsevol altre aliment, tenen les seves pròpies contraindicacions. Aquests són hipersensibilitat i reacció al·lèrgica, úlcera pèptica i augment de l'acidesa de l'estómac, gastritis. Cal recordar que només la part tova del fruit de l'arç negre és comestible. Llavor - el nuclèol, situat a l'os del torn, conté una substància tòxica: glicòsid amigdalina. Per tant, s'han de menjar enllaunades amb pedres de qualsevol forma en el termini d'un any., ja que en el futur les substàncies nocives de l'os passaran al propi producte.

Els fruits d'espina, a primera vista, són semblants a les prunes, però de mida més petita i tenen un gust astringent agri. Per tant, la preparació de la compota d'arç negre té les seves pròpies característiques. Les baies es cullen tant abans de les gelades (després seran senceres, elàstiques, molt astringents i àcids), com després de les gelades. (en aquest cas, la fruita es torna dolça, suau, es tritura fàcilment). En ambdós casos, els fruits de l'arç negre conserven tot el conjunt de substàncies útils.

Després de recollir els fruits, cal ordenar-los, eliminar restes, fulles, tiges, baies podrides i esbandir-los bé amb aigua corrent. El següent pas és preparar els pots. Per fer-ho, cal esbandir-los a fons amb aigua calenta amb refresc. No utilitzeu detergents. Després del rentat, els pots s'han d'esterilitzar amb vapor calent o al forn.

La compota d'arç negre es pot preparar sense esterilització i de la manera clàssica.

Per a la preparació tradicional d'una beguda al torn, necessitareu:

• 1 kg de fruites de lluna;
• 2,5 litres d'aigua;
• 0,5 kg de sucre.

Aboqueu el sucre granulat a l'aigua, barregeu i bulliu. Aboqueu els fruits preparats de la manera descrita anteriorment en un colador i submergiu-los en un líquid bullint. Blanqueu-los així durant 5 minuts. A continuació, aboqui en un pot de tres litres, aboqui xarop bullit i cobreixi amb una tapa metàl·lica bullida per sobre.Col·loqueu una tovallola doblegada o un altre drap net al fons d'una olla alta i poseu-hi un pot d'espines. Aboqui "fins a les espatlles" amb aigua tèbia (si l'aigua és freda, el pot esclata per una caiguda brusca de temperatura). Porta a ebullició a foc mitjà, després redueix el foc al mínim i esterilitza durant 15-20 minuts.

A continuació, traieu amb cura el pot de la cassola, tanqueu-lo amb una tapa metàl·lica, poseu-lo cap per avall, emboliqueu-lo amb tovalloles o una manta i deixeu-lo durant 24 hores per a una esterilització addicional. Al cap d'un dia, es pot donar la volta a un pot de beguda de melissa i guardar-lo en un lloc d'emmagatzematge permanent.

Aquesta és la manera que menys temps requereix per fer compota.. Ompliu un pot esterilitzat amb un terç dels fruits del torn. Ompliu-lo amb aigua bullint fins a la part superior i tapa amb una tapa. Deixeu coure la compota durant 10-15 minuts. Passat aquest temps, fent servir una tapa amb forats, torneu a abocar el líquid del pot a la cassola, aboqueu 1,5 tasses de sucre granulat (la seva quantitat es pot variar al vostre gust) i, remenant, feu bullir. Aboqui xarop bullent sobre les baies d'arç negre al llarg de la vora del coll i apretar amb una tapa esterilitzada. Gireu cap per avall, tapeu i espereu que la beguda es refredi completament.

Hi ha moltes variacions de receptes per elaborar una beguda turne basades en les dues anteriors. Considerem alguns d'ells.

Esbandiu les pomes, traieu les particions amb llavors i tiges, talleu-les a rodanxes de mida mitjana. Classificar els fruits de l'arç negre, rentar. Abocar en pots preparats un terç de rodanxes de poma i baies d'arç negre en una proporció d'1: 1. Aboqueu-hi aigua bullint i cobreixi amb una tapa.Deixeu la beguda en infusió durant 10-20 minuts. Aboqueu el líquid en una cassola, aboqueu-hi 1-2 tasses de sucre granulat, barregeu i bulliu.

Amb l'almívar bullent resultant, torneu a omplir el pot fins a la vora del coll, enrotlleu-lo amb una tapa de ferro, poseu-lo cap per avall i cobriu-lo amb una manta. Deixeu-lo refredar completament, després gireu-lo cap per avall i deixeu-lo per guardar-lo. Conservar no més d'un any.

Ordena les baies en una quantitat de 800 g, esbandida. Prepareu xarop amb 1,5 litres d'aigua i 1,5-2 tasses de sucre. Aboqui el torn preparat al líquid bullint, bulliu durant uns 5 minuts. Poseu el torn en un pot estèril, aboqueu-hi xarop de sucre calent, tanqueu-lo amb una tapa metàl·lica. Gireu cap per avall, cobreixi amb una manta durant un dia.

En aquesta combinació, la beguda resulta ser inusualment saborosa i vitamina. Rentar el carbassó jove i tallar-lo a trossos de 2x2 cm, ordenar el torn, esbandir. Aboqui el carbassó i l'arç negre als pots preparats, omplint els recipients gairebé a la meitat. Aboqui aigua bullint. Deixeu-ho reposar durant 10-20 minuts, després escorreu el líquid i, afegint-hi 300-400 g de sucre, prepareu un xarop. Aboqueu el contingut del pot amb xarop calent, tanqueu-lo amb una tapa metàl·lica, gireu-lo, deixeu-ho refredar durant un dia.

Trieu i renteu amb cura els fruits de l'arç negre i les baies d'arç de mar. Ompliu-los amb un pot en un terç en qualsevol proporció. Com que l'arç de mar és ric en vitamina C, té un gust àcid. Per tant, cal prendre més sucre granulat per a aquesta beguda.

Aboqui 2-3 tasses de sucre en un pot. Aboqui aigua bullint. Deixeu-ho reposar durant 15-30 minuts. Escorreu l'aigua. Una vegada més, porteu-ho a ebullició i torneu a abocar les baies a la vora del coll del pot.Tanqueu amb una tapa de ferro, col·loqueu-lo cap per avall, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-ho per esterilitzar fins que es refredi completament. Llavors podeu guardar per a l'emmagatzematge.

Prepareu xarop a partir de 3 litres d'aigua pura i 250 grams de sucre. Aboqueu-hi les crines rentades (200 g) i la pruna cirera (200 g). Bullir 8 minuts. Poseu les baies en un pot esterilitzat, aboqueu-hi xarop bullint, enrosqueu la tapa bullida.

Per a aquesta compota, a més del torn, necessitareu pomes i una gran varietat de baies: maduixes, gerds, cireres, mores, nabius. Ompliu un pot de tres litres un terç amb una barreja de baies en la proporció d'1 part del torn, 0,5 parts de pomes (tallades a trossos petits) i 0,5 parts d'una barreja de baies. Aboqui aigua bullint durant 15 minuts. Escórrer l'aigua i, abocant-hi 200 g de sucre, bullir l'almívar. Aboqueu la barreja de fruites i baies amb l'almívar resultant, enrotlleu-la amb una tapa metàl·lica, poseu-la cap per avall i deixeu-la refredar completament.

Mira el següent vídeo per saber com fer una deliciosa compota d'espines.