Cereals sense gluten: llista, principals propietats i aplicacions

La ciència moderna presta molta atenció a la selecció correcta dels aliments. Gràcies a les darreres investigacions, podem rebutjar conscientment allò que és perjudicial per a la nostra salut i simplificar molt les nostres vides. Darrerament s'ha parlat molt del fet que el gluten, que es troba en molts aliments, no beneficiarà a tothom, per la qual cosa fins i tot han començat a aparèixer taulells especials amb productes sense gluten als supermercats.

Encara que no sàpigues realment què és el gluten, probablement el fas servir en grans quantitats i amb una regularitat envejable. Aquesta substància, també coneguda com gluten, és una proteïna vegetal complexa que està present en diferents graus a la majoria de cereals.

De fet, és gràcies a aquesta propietat del gluten que es fa farina de cereals, que permet pastar la massa. D'això en traiem la conclusió òbvia que el gluten està present no només en els cereals, sinó també en qualsevol producte de farina.A més, l'adherència i el mal gust d'aquesta substància obliga els fabricants a barrejar el gluten fins i tot allà on no hauria de ser: allà actua com un component que enganxa la resta d'ingredients. En aquesta forma, es troba sovint a les postres.

En general, les persones que pateixen intolerància al gluten han de llegir amb molta atenció la composició de qualsevol producte, ja que el gluten fins i tot pot estar present en cosmètics i medicaments, i en general, a més de cereals i productes de fleca, també es troba en productes lactis, enllaunats. carn i peix, salses, gelats i xocolata, embotits i patés.

Podeu detectar el gluten en una recepta buscant afirmacions vagues com ara "proteïna vegetal amb textura", "midó alimentari modificat" o "proteïna vegetal hidrolitzada".

Dels cereals, només l'arròs, el blat sarraí, el mill i la gra de blat de moro, així com els cereals que en realitat no són cereals, com el sorgo o l'amarant, no són rics en gluten. Tampoc hi ha gluten a la carn, el peix, les fruites i les verdures, i molts altres productes, però cal recordar que tot això s'aplica només als productes en la seva forma pura, mentre que sovint s'afegeix gluten per a una combinació estable d'ingredients.

En la consciència pública de la gent moderna, es reprodueix l'opinió que el gluten és perjudicial, però de fet això només és cert sense ambigüitats per a aquells que no ho poden tolerar. Per a tots els altres, el gluten, per descomptat, també pot ser beneficiós, en cas contrari, la humanitat simplement s'extingiria al llarg dels mil·lennis de menjar pa. En si mateixa, aquesta substància és útil per als humans amb les següents característiques.

• El gluten és un compost complex, que inclou 18 aminoàcids alhora d'entre els que el cos humà és incapaç de produir per si mateix. Al mateix temps, el seu paper per a la salut és molt important: es necessiten, en particular, per a una bona immunitat i la saturació total de les cèl·lules amb oxigen. Només els pots aconseguir amb menjar, i el gluten és l'oportunitat d'aconseguir els divuit alhora.
• La composició del gluten inclou vitamines A i E, així com del grup B. El primer és un conegut antioxidant que prevé l'envelliment, enforteix el sistema immunitari i millora la visió, i també allarga la vida del cabell, la pell i els ossos. La presència de vitamina E depèn del bon funcionament dels processos químics del cos. Finalment, les vitamines B també enforteixen el sistema immunitari, així com milloren el funcionament del sistema nerviós i participen activament en el metabolisme. Per descomptat, totes aquestes vitamines també es troben en altres aliments, però també les pots obtenir dels cereals amb gluten.
• El gluten és ric en calci i fòsfor, per la qual cosa el seu ús té un efecte molt positiu en l'estat de l'esquelet.
• El gluten també conté, encara que en quantitats més petites, ferro i carboni, nitrogen i magnesi, tots aquests elements són els elements bàsics que conformen un organisme en ple funcionament.

Ara parlem de per què algunes persones haurien d'evitar els productes amb gluten, perquè no en va han aparegut prestatges especials per a aquests productes a les botigues. Per exemple, aproximadament l'1% de les persones a la terra tenen una intolerància congènita a aquesta proteïna; el seu cos simplement percep aquest component com una cosa aliena.El problema aquí no rau ni tan sols en la diarrea i altres símptomes característics, que són una manifestació típica d'intolerància a alguna cosa: en el procés de lluita del cos amb els aliments, la mucosa intestinal està danyada, per tant, el gluten fa més i més dany amb cada ús.

Tot i que només l'1% de la població pateix una intolerància completa, fins a un terç de totes les persones experimenten hipersensibilitat al gluten -en particular, després de menjar aliments rics en gluten, s'observen queixes d'inflor i pesadesa a l'estómac. El problema és El gluten uneix les vellositats i, per tant, redueix l'àrea de l'intestí que pot absorbir els aliments digerits. Com a resultat, roman més temps al tracte gastrointestinal i pot començar a deteriorar-se, provocant una intoxicació alimentària.

Si hi ha molts aliments amb gluten a la dieta humana, els símptomes anteriors poden aparèixer encara que no hi hagi hipersensibilitat. En aquest cas, simplement podeu canviar temporalment el menú perquè tot surti sol, però al principi els símptomes encara es manifestaran. Quan hi ha molt gluten, fins i tot pot obstruir els intestins, dificultant el pas dels aliments i agreujant encara més la situació.

Finalment, investigacions recents ho indiquen el gluten pot ser addictiu, i llavors serà més difícil rebutjar l'ús habitual de productes basats en això. Alguns científics també sospiten que el gluten és una de les principals causes de l'acne.Aquest darrer efecte no s'ha estudiat adequadament i ni tan sols s'ha demostrat encara, però, molts nutricionistes ja aconsellen a les persones amb problemes de pell que intentin reconsiderar la seva dieta.

La manera més lògica de sortir de la situació seria utilitzar només aquells productes que no contenen gluten a priori, però, com veiem, avui en dia és pràcticament a tot arreu, i per a alguns productes sembla gairebé indispensable. De fet, l'última afirmació és fonamentalment incorrecta: avui podeu substituir un ingredient per qualsevol propietat.

El truc és substituir l'ingredient que conté gluten per una altra cosa. La dificultat rau en la manca de substituts ideals: o bé no arriben a l'adhesió, o tenen un gust o olor més pronunciats que cal emmascarar afegint nous ingredients que també comencen a afectar l'aspecte del producte final. Per aquest motiu, en alguns casos, els fabricants s'han de trencar els cervells abans de compilar la recepta acabada i, de vegades, hi pot haver tant excés que el gluten ja no sembla tan espantós.

Curiosament, la manera més fàcil d'elaborar un producte sense gluten és a partir de productes de forn i pasta, en els quals suposadament hi hauria d'haver molt gluten. Ja hem comentat anteriorment que en algunes varietats de cereals encara no està present, la qual cosa significa que els productes de fleca o bé no contenen farina de blat o el seu percentatge és molt baix. Per aconseguir resultats òptims, els fabricants barregen farina de diferents cereals. En alguns casos, aquesta còpia reelaborada és gairebé tan bona com l'original.

Amb les mateixes conserves i altres productes que no haurien de contenir gluten a l'original, sorgeix una situació una mica estranya: encara és més difícil substituir el gluten aquí, ja que es va afegir aquí específicament per aconseguir la viscositat en absència de gust i olor aliens. . No podent utilitzar un ingredient provat i segur per a la majoria de la gent, els fabricants comencen a experimentar amb diversos suplements nutricionals, cosa que no sempre és bona, però si una persona no pot consumir gluten en principi, llavors ha de triar en funció del diagnòstic. .

Si encara podeu esperar l'absència de gluten en altres productes, llavors els cereals i els seus productes, segons l'enteniment de la majoria de la gent, es considera que contenen gluten. És cert que els nutricionistes no són tan categòrics: tant els cereals com la brioixeria els poden menjar fins i tot les persones amb intolerància al gluten, només cal saber clarament què utilitza i quant.

El mill, també conegut com a mill, no conté gluten en la seva forma pura, per tant és completament segur per a persones amb intolerància a aquesta substància. L'avantatge d'aquestes farinetes també rau en el fet que costa poc, tot i que és útil: no hi ha gluten, però hi ha lecitina i fibra, betacarotè i ferro, així com vitamines B. Una altra cosa és que Aquest producte no és adequat per a nadons menors d'un any.

Un altre cereal totalment desproveït de gluten, però molt més saborós i que suggereix un ventall més ampli de plats que es poden preparar amb ell. Sens dubte, l'arròs és útil, i les varietats de cereals marrons o negres, que són relativament rars al nostre país, són de particular benefici, que no es pelen de la closca exterior, que conté molt de valor. Aquest porridge conté iode, ferro i coure, així com alguns aminoàcids (principalment lisina i metionina) i àcid fòlic.

Un altre cereal sense gluten molt popular al nostre país és el fajol sarraí. Es valora no només pel seu excel·lent sabor i lleugeresa, sinó també pel seu important contingut en proteïnes vegetals i vitamina E. També conté oligoelements: magnesi, ferro i potassi. Aquest porridge es considera generalment molt útil per a l'estómac, ja que normalitza els processos de digestió i contribueix a la ràpida recuperació de les parets intestinals de qualsevol dany.

Sovint s'aconsella començar aliments complementaris en nadons amb blat sarraí., que es va veure significativament afectat per l'absència total de gluten.

Aquest cereal per als partidaris d'una dieta sense gluten és atractiu ni tan sols com a farinetes, sinó com una bona alternativa a la farina de blat; almenys, amb aquestes matèries primeres es poden fer pasta i arrebossat força plausibles per a diversos plats. Aquest substitut és relativament econòmic i està àmpliament disponible, però hi ha menys beneficis: aquí hi ha molts hidrats de carboni i molts components valuosos. No obstant això, pot ser una excel·lent font dels mateixos hidrats de carboni complexos, així com seleni, vitamina A i fibra.

La farina de civada pel que fa al contingut de gluten provoca un debat científic força acalorat: d'una banda, les proteïnes que hi conté suposadament no haurien de provocar una reacció immune característica. D'altra banda, els estudis mostren que el conreu conjunt amb cereals que contenen gluten pot afectar l'estructura del gra, fent-lo insegur per a aquelles persones que estan contraindicades fins i tot per a una petita quantitat de gluten. En una paraula, la civada no es pot dir contraindicada, però no s'ha de consumir cap producte, sinó només aquell en el qual hi ha escrit que aquí no hi ha gluten.

A partir de la civada, es produeixen flocs populars entre la gent, però des del punt de vista nutricional, els cereals comuns són molt més útils: hi ha proteïnes amb hidrats de carboni complexos, vitamines E i grup B i antioxidants amb fibra. Aquí n'hi ha prou i minerals: fòsfor, ferro, magnesi i zinc. La civada protegeix la mucosa intestinal, dóna temps per eliminar l'excés de colesterol del cos i evita l'aparició de tumors, de manera que, malgrat un cert risc i no el gust preferit de tothom, val la pena menjar. És important tenir en compte que la civada no ha de ser farinetes: en petites quantitats es pot afegir a la carn picada per a la preparació posterior de diversos plats.

Un altre producte sense gluten, que s'inclou necessàriament a tots els rànquings mundials de cereals saludables, però que encara no ha arrelat al nostre país: aquí gairebé no n'han sentit a parlar. En aparença, aquest gra sembla un encreuament entre blat de moro i blat de moro, però el gust s'assembla més a l'arròs integral. Hi ha moltes coses útils en aquesta farineta, però primer cal trobar-la a la venda.

Aquest cereal també s'assembla a la quinoa, però encara és una mica més comú. Es valora pel seu gran contingut en fibra, que contribueix a la millora dels intestins, així com pel seu efecte positiu en molts altres sistemes corporals. El producte és molt ric en minerals: ferro i zinc, manganès i iode, així com seleni i calci. Aquest cereal no s'ha de prendre estrictament com a farinetes: se'n fan creps, pastissos i fins i tot amanides.

Aquest cereal sense gluten és un dels més versàtils: es pot fer farina o farina per coure, o bé es pot fer cervesa a partir d'ell. En el món modern, el sorgo no és tan apreciat com abans, però observem l'alt contingut de proteïnes i midó en la seva composició.

I això no és un cereal en absolut, sinó un midó granular, que originàriament s'extreia d'una palma de sagú especial. Ens costa molt amb les palmeres, però un nom semblant s'ha unit al midó granular de patata. En qualsevol cas, només hi ha un ús per a aquest producte: cuinar en forma de farinetes, i pràcticament no hi ha proteïnes aquí, incloses les nocives.

Aquest producte de vegades s'anomena arròs negre, tot i que hi ha un altre nom: mill italià. És problemàtic trobar aquest cereal (i els seus productes: cereals o farina) al nostre país, però si es troba, val la pena comprar-lo, perquè és un magatzem de vitamines B i carotè, silici i magnesi, fòsfor. i potassi.

Per eliminar possibles conseqüències, no només s'ha de triar productes etiquetats com a sense gluten, sinó també utilitzar-los de la manera correcta, seguint unes regles.

En el cas dels petits gourmets, cal recordar que el gluten és bastant difícil de digerir, per tant, no és cert que fins i tot un cos sa pugui superar-lo sense conseqüències que suposadament indiquin intolerància. Els experts assenyalen que fins a uns 6-7 mesos en el cos del nen no hi ha enzims necessaris per a la descomposició d'aquesta proteïna, i per això s'aconsella començar aliments complementaris amb aquells cereals en què no s'ha trobat aquesta substància.

Val la pena començar amb blat sarraí, com a opció: arròs o blat de moro, però encara no val la pena experimentar amb cereals sense gluten artificialment.

Els representants de la meitat justa solen estar interessats en aquests moments, ja sigui durant l'embaràs i la lactància, o en el context d'una estricta adhesió a un estil de vida saludable. En el primer cas, observem que el gluten no està contraindicat per a les mares embarassades i lactants: si tot està en ordre amb la salut, aquesta proteïna simplement es descompone al cos sense cap conseqüència per als nadons. Si el motiu de la possible negativa era només un homenatge a la moda per controlar la vostra salut, no us oblideu dels possibles beneficis d'aquesta substància.

Els representants del sexe fort poques vegades pensen en la correcció de la seva dieta, fins al moment fins que es formula un diagnòstic clar i dur. Si això passa, caldrà triar amb més cura els productes del vostre menú, però amb un enfocament competent, podreu gaudir de la majoria dels plaers gastronòmics.

Un altre punt important per a molts homes són les begudes alcohòliques. Cal assenyalar que el gluten està contingut en qualsevol alcohol produït a base de cereals amb gluten present, la qual cosa significa que la cervesa i el vodka tan populars al nostre país, així com la ginebra i el whisky més d'elit, haurien de ser exclosos del menú. , ja que aquest segment de productes rarament es publica específicament en una versió sense gluten. Per tant, el bevedor dur haurà de canviar a líquids com el vi, el rom o el tequila.

Finalment, unes quantes recomanacions dels nutricionistes que us permetran mantenir-vos sa més temps.

• El gluten no es pot considerar una substància fonamentalment nociva: els venedors s'han creat aquesta reputació, assignant taulells separats a productes sense fibra. De fet, també hi ha molts beneficis d'aquesta substància, perquè es pot reduir el nombre de productes amb ella, però no hauríeu d'abandonar-los completament, tret que es tracti d'un diagnòstic estricte.
• Si el gluten està contraindicat per a tu, estigues preparat per llegir sempre i arreu la composició de tot el que compres.Les realitats actuals són tals que aquest component es troba literalment a tot arreu, i és molt més fàcil enumerar posicions on no hi és que aquelles on hi és. Res de la composició no hauria de ser un misteri per al consumidor, de manera que si veieu una redacció i designacions incomprensibles, no tingueu massa mandra per fer una pregunta.
• En la vostra recerca d'aliments sense gluten, no oblideu que molts aliments prohibits tindrien molts beneficis si no fos pel gluten. Quan et negues qualsevol aliment, recorda que estàs en una posició de pèrdua i ara estàs obligat a seleccionar activament ingredients per recuperar una bona alimentació amb totes les substàncies que el teu cos necessita.

Per obtenir informació sobre què és el gluten i si es pot menjar, mireu el següent vídeo.