Què és el gluten i es troba al blat sarraí?

Recentment, a molts paquets d'aliments, podeu veure les inscripcions "sense gluten", "menjar sense gluten", etc. I a Internet podeu trobar històries aterridores sobre els perills d'aquesta substància al cos humà.

Anem a esbrinar quin és aquest component, quant de dany pot causar a la salut d'una persona i si hi ha gluten al blat sarraí. Una pregunta semblant sovint interessa a les mares que comencen a alimentar els seus nadons.

El concepte de "gluten" uneix un grup de proteïnes, la major quantitat d'aquesta substància està present en els grans de diversos cereals.

El gluten també s'anomena gluten, perquè quan se li afegeix aigua, es converteix en una massa viscosa, que per la seva consistència s'assembla a la cola. En forma seca, aquest component és una pols. No té gust ni olor.

A causa de la seva estructura viscosa, el gluten s'ha convertit en un additiu popular a la indústria alimentària. Especialment sovint s'utilitza en la cocció de productes de fleca, en la producció de productes carnis.

L'impacte negatiu del gluten es manifesta si una persona té una hipersensibilitat o intolerància individual a aquesta proteïna. Aquesta malaltia s'anomena celíaca.Per a les persones amb aquesta malaltia, és potencialment mortal menjar aliments que contenen gluten. Han de seguir estrictament una dieta sense gluten. Des que quan el gluten entra al seu cos, comença la producció d'anticossos, ja que aquesta substància es percep com un component estrany.

El gluten té un efecte negatiu sobre la cavitat interna de l'intestí, provocant la destrucció de les vellositats que es troben a les seves parets. Com a resultat, les substàncies beneficioses que contenen els aliments són molt pitjor absorbides i absorbides pel cos humà. A més, hi ha un deteriorament del funcionament del sistema immunitari.

Alguns experts creuen que aquesta substància té un efecte negatiu en el funcionament del cervell i del sistema nerviós, provocant el desenvolupament de malalties com ara:

• esclerosi múltiple;
• Malaltia d'Alzheimer;
• autisme.

Però no hi ha estudis científics que puguin confirmar aquesta opinió.

Els principals factors pels quals cal seguir una dieta sense gluten són la presència de:

• intolerància individual;
• manifestacions al·lèrgiques;
• augment de la sensibilitat.

Com que el gluten afavoreix l'absorció dels aliments a llarg termini i el tracte gastrointestinal subdesenvolupat d'un nadó de més de 6 mesos no pot fer front a aquest procés, els pediatres recomanen que els pares comencin aliments complementaris amb cereals sense gluten, com ara blat sarraí o arròs.

En tots els altres casos, menjar aliments que contenen gluten no només és possible, sinó necessari.

Els beneficis del gluten es manifesten pel contingut d'aminoàcids d'aquesta substància.

1. Metionina - participa activament en el procés de producció d'hemoglobina.
2. Lisina - és un aminoàcid important que afecta el desenvolupament i creixement normal del teixit ossi, ja que contribueix al procés actiu d'absorció del calci. Com a resultat, una persona té ossos, rínxols i dents forts i sans. I també la substància té un efecte antiviral, protegint el cos de bacteris i microorganismes nocius. La lisina accelera el procés de curació dels teixits, ajudant a fer front ràpidament a una varietat de talls i danys a la dermis.
3. Treonina - ajuda a mantenir l'activitat del tracte gastrointestinal en un estat normal.

És segur dir que aquesta substància no està present a les farinetes de blat sarraí.

Aquest plat es distingeix per dues propietats contradictòries: d'una banda, pertany als aliments baixos en calories, d'altra banda, és capaç de saturar ràpidament i satisfer la fam.

El valor nutricional del blat sarraí es deu al fet que conté moltes substàncies útils.

1. Cel·lulosa - ajuda a frenar el procés d'assimilació dels hidrats de carboni presents en aquest producte.
2. Hidrats de carboni "lents". - no contribueixen a un salt brusc en la proporció de sucre a la sang. Això és especialment cert per a les persones que pateixen diabetis. A més, amb nivells estables de sucre en sang, s'observa un control automàtic de la fam.
3. Àmplia composició d'aminoàcids, que són d'origen vegetal, participen activament en tots els processos vitals que tenen lloc al cos humà.

A més dels components anteriors, les farinetes de blat sarraí conté moltes substàncies útils.

1. vitamines B - tenen un efecte beneficiós sobre l'estat del sistema nerviós.
2. Rutina - caracteritzat per efecte antioxidant, ajuda a frenar el procés d'envelliment.Aquesta substància és molt útil per al funcionament normal del sistema cardiovascular. Reforça el sistema immunitari i té un efecte antiinflamatori.
3. Ferro - Les farinetes de blat sarraí actua com a font principal de ferro entre els productes alimentaris caracteritzats per l'origen vegetal.
4. Magnesi - un oligoelement similar té un efecte positiu en el funcionament del sistema cardiovascular, evitant el risc de placa i coàguls de sang. A més, participa en més de 300 processos metabòlics que tenen lloc al cos humà.

És molt útil menjar blat sarraí verd, especialment per a aquelles persones que tenen problemes amb el tracte gastrointestinal, que es manifesten en una violació constant de les femtes (restrenyiment) o augment de la flatulència. El fajol, que no ha passat pel procés de torrat, conté moc natural, que ajuda a embolicar les parets intestinals i ajuda a accelerar significativament el procés de regeneració de les zones danyades.

A causa de les propietats beneficioses d'aquest producte, sovint s'introdueix com el primer aliment complementari per als nadons. Atès que el blat sarraí es caracteritza per propietats hipoalergèniques, es digereix ràpidament i s'absorbeix bé, fins i tot pel sistema digestiu no desenvolupat del nadó. A més, no hi ha gluten a les farinetes de blat sarraí, es pot donar amb seguretat als nadons a una edat molt jove (6-9 mesos).

Com podeu veure, el gluten no és una substància tan terrible com podria semblar a primera vista. Segons les estadístiques, només el 15% de la població té intolerància a aquest component.Si encara teniu por, teniu problemes amb el tracte gastrointestinal, per no carregar addicionalment els òrgans del sistema digestiu, podeu canviar a farinetes sense gluten. Les seves propietats beneficioses t'ajudaran a recuperar-te i recuperar-te ràpidament.

Per obtenir informació sobre què és el gluten i si està en blat sarraí, mireu el següent vídeo.