Com cuinar blat sarraí verd?

El blat sarraí verd és principalment familiar per a aquells que controlen la salut i s'adhereixen a la nutrició dietètica. Però en va, perquè aquest producte és molt més útil que el seu homòleg "marró", però no és de cap manera inferior a ell amb les seves característiques gustatives i la seva facilitat de preparació.

En general, malgrat el nom confús, el blat sarraí verd no és gens una varietat diferent de la cultura habitual. De fet, es tracta d'un blat sarraí completament normal, sense processar. Així es veia fa uns cent anys, però després es va començar a netejar i fregir, fins i tot per allargar la vida útil. El cereal processat tèrmicament perd la capacitat de germinar i canvia el seu color verd a marró. El blat sarraí no processat conserva tots els elements beneficiosos continguts a la pela.

La varietat verda conté un 13 per cent de proteïnes, incloent molts aminoàcids essencials que el cos humà no pot crear per si sol. Els hidrats de carboni complexos alleugen la fam durant molt de temps i les vitamines contingudes en, per exemple, P, PP, C, E i el grup B afecten el funcionament de la majoria dels sistemes.

Cal remullar els graons rentats en diverses aigües. El blat sarraí s'aboca amb aigua tèbia o freda perquè dues parts del líquid caiguin sobre una part dels grans. En aquesta forma, es deixa durant diverses hores. Al final del procediment, s'escorre l'aigua usada i es torna a rentar el cereal. Cal tenir en compte que després del remull, el producte és bastant utilitzable: els aliments crus sovint mengen aquesta variació.

Cuinar blat sarraí verd no presenta cap problema. El producte rentat s'aboca en un recipient amb parets gruixudes i fons i s'omple d'aigua de manera que la capa líquida quedi un parell de centímetres més alta que la capa de cereals. Si es desitja, si no s'ha dut a terme el remull, es pot deixar inflar el blat sarraí durant deu o quinze minuts. A continuació, la cassola es posa al foc sense tapa i es fa bullir durant uns quinze minuts. En aquest moment, no podeu barrejar la massa: només cal posar un petit foc.

Des de blat sarraí verd, podeu cuinar tota la gamma de plats des de l'esmorzar fins al sopar.

Nutritiva i saborosa serà la recepta d'una truita amb grans germinats. Dos ous, 50 mil·lilitres de llet i mig per cent, un pebrot dolç, mig got de llavors germinades, una cullerada d'oli de gira-sol, herbes fresques i espècies són útils per cuinar. Els ous es baten amb llet d'una manera convenient, s'hi afegeixen verdures picades, herbes i espècies. La barreja s'aboca a la paella i es tanca amb una tapa. Quan la truita gairebé s'espesseix a la part superior, s'espolvora amb brots de blat sarraí i es torna a tancar amb una tapa, ja amb el foc apagat. En general, parlant de germinació, val la pena assenyalar que aquest procediment no durarà més d'un dia i mig.

Un farinet molt útil, però peculiar, vindrà d'una combinació de blat sarraí i llavors de sèsam. És convenient que es pugui fer tant dolç com salat, depenent del desig. Per regla general, els ingredients requereixen un got de blat sarraí germinat, dues cullerades de llavors de sèsam, dues cullerades de llinosa, un quart de tassa de kefir i espècies.Tots els components es processen en una batedora, no cal que feu res més.

Un altre farinet es fa amb farina de civada i blat sarraí. Necessitareu molts més ingredients: dues cullerades de flocs de civada, sis cullerades de blat sarraí verd, mig got de llet, mig got d'aigua, una culleradeta de mel, un grapat de fruits secs o, per exemple, baies de goji i espècies. La llet escalfada es barreja amb aigua i el blat sarraí rentat s'aboca al líquid. Es porta tot a ebullició, es complementa amb hèrcules i es deixa sota la tapa a foc lent durant uns deu minuts. Abans de servir, caldrà endolcir les farinetes, ruixar-les amb espècies i fruits secs.

Les farinetes de gingebre sembla una idea curiosa. Per preparar-lo necessitareu un got de brots, una pera o una poma, un tros de gingebre ratllat de no més d'un centímetre de llargada, mig got d'aigua i uns fruits secs. Tots els ingredients, excepte els últims, es trituren en una batedora, i espolvoren amb fruits secs picats abans de servir.

La preparació del popular batut actual tampoc no pot prescindir dels cereals verds. Cal fer servir mig got de cereals germinats, la meitat d'una pera, kiwi, mig plàtan i 100 mil·lilitres d'aigua potable. Els ingredients es trituren en una batedora i, si cal, s'adolcen amb mel.

Per dinar, el blat sarraí verd es pot utilitzar no només com a plat familiar, sinó també com a component d'una sopa lleugera. Haureu de començar preparant els ingredients: 200 grams de filet de pollastre, una ceba, tres patates, un got de blat sarraí, una pastanaga, un tros d'api i espècies.El pollastre amb ceba sense tallar i api es bull fins que hagi passat un terç d'hora. A continuació, es col·loca el pollastre en un plat separat, es llença les verdures i es llancen daus de patates i pastanagues al brou al foc. Després de cinc minuts de bullir-los a foc lent, cal afegir blat sarraí i, després de cinc minuts més, pollastre picat, herbes i espècies. La sopa es tapa amb una tapa i al fogó apagat se'n recorda durant uns quinze minuts.

Una altra bona solució és utilitzar blat sarraí en una sopa de puré refrescant. Com a ingredients, necessitareu quatre cogombres petits, un alvocat, 250 grams de grans germinats, quatre cullerades de suc de llimona, tres cullerades de llavors de gira-sol pelades i espècies. Els alvocats i els cogombres es pelen i tot, excepte les llavors, es tritura amb una batedora. La sopa acabada s'escampa amb llavors i se serveix a taula. Per cert, amb tomàquets es pot fer un plat semblant. Necessitareu dos tomàquets grans, un pebrot dolç, un centímetre d'arrel de rave picant, un got de blat sarraí germinat, 200 mil·lilitres d'aigua, verdures i condiments. De nou, tot es neteja, es talla i es tritura.

Un plat clàssic requereix 300 grams de cereal, un ou, tres tomàquets, una ceba, un parell de grans d'all, una culleradeta de vinagre de poma, un parell de cullerades d'oli de gira-sol i condiments. L'ou es bat amb una batedora i es combina amb la gra. La barreja resultant s'aboca en una paella i es fregeix durant uns cinc minuts, sense parar de remenar. A continuació, s'afegeixen cebes picades amb all, vinagre i espècies a la massa total.Tot es barreja a fons i s'omple d'aigua perquè el seu nivell sigui aproximadament un centímetre més alt que el nivell dels productes. Portant a ebullició, caldrà tapar el plat i bullir durant uns deu minuts. A l'última etapa, s'hi afegeixen tomàquets tallats en petits fragments i tot es processa tèrmicament al foc durant cinc minuts més.

Una altra bona addició a un plat de carn o peix és les farinetes de verdures. La seva preparació requereix dos gots de cereals, dos tomàquets, un carbassó o carbassó, un pebrot, pastanagues, cebes, oli vegetal i herbes. Totes les verdures es tallen a trossos petits i es fregeixen en oli. A continuació, s'afegeix blat sarraí amb espècies a la massa, que, després de rostir durant un parell de minuts, s'aboca amb aigua bullint. Cal mantenir una distància de dos centímetres entre el nivell de farinetes i el nivell de líquid. Després d'apagar durant uns quinze minuts, el producte es pot servir a taula, després de barrejar-lo amb herbes fresques.

Per descomptat, no ens hem d'oblidar d'una varietat de plats com les amanides: els grans verds es troben molt sovint a les seves receptes. Per exemple, podeu combinar 200 grams de brots amb una remolatxa bullida o al forn, un parell de tomàquets, llavors de sèsam, dues culleradetes de suc de llimona, una cullerada de salsa de soja i mitja culleradeta de mel. Tots els ingredients sòlids es tallen a daus nets, es combinen amb blat sarraí i es condimenten amb una barreja de suc de llimona, salsa de soja i mel. Espolvoreu cada porció amb llavors de sèsam abans de servir.

Això pot sorprendre a molts, però els cereals fins i tot encaixen perfectament en postres com la mousse.A més d'un got de grans verds, cal preparar una llimona, 100 mil·lilitres de llet de coco, un plàtan, un parell de kiwi, una culleradeta de mel, un parell de fulles d'alfàbrega i espècies. Aquesta recepta, a diferència de moltes altres, requereix una preparació prèvia: el blat sarraí s'haurà de sucar en suc de llimona durant dotze hores. A continuació, es processen cereals, llet, mel, plàtan i canyella amb cardamom amb la primera capa a la batedora, i amb la segona es fan puré de kiwi i alfàbrega.

El més senzill sembla una amanida de grans germinats i tomàquets. Per cuinar cal un got de cereal, un parell de tomàquets, dos grans d'all, suc de llimona, sal i oli per amanir. Primer, s'aboca blat sarraí en un recipient comú, després tomàquets picats amb all i, finalment, tot s'aboca amb amaniment. Abans de servir, podeu complementar el plat amb herbes fresques.

Els rotllos de col de blat sarraí vegans es consideren inusuals, però molt saborosos. A més de 200 grams d'aquest cereal, necessiteu deu fulles de col, 100 grams de bolets secs, una tija d'api, ceba i pastanaga, espècies, oli vegetal i suc de tomàquet. Els bolets es submergeixen en aigua, s'alimenten i després es renten. Les cebes, les pastanagues i l'api es tallen i es fregeixen juntament amb els bolets fins que estiguin parcialment cuits. Per cert, en lloc d'assecar-se, es permet utilitzar xampinyons normals, això no empitjorarà el gust del producte final.

A continuació, s'afegeix blat sarraí a la massa total. El contingut de la paella s'aboca amb tres gots estàndard d'aigua, salat, condimentat i estofat sota la tapa durant aproximadament un terç d'hora. El farcit acabat es col·loca sobre fulles de col, tractat amb aigua bullint i lliure de partícules mastegadores. Quan estiguin formats tots els rotllets de col, caldrà posar-los en una cassola, abocar-los amb salsa de tomàquet i coure a foc lent durant uns deu minuts.

Al següent vídeo, vegeu una visió general del blat sarraí verd.