Com fer germinar el blat sarraí i com utilitzar-lo?

Avui, cada cop més sovint es poden escoltar odes als anomenats superaliments, entre ells: blat sarraí germinat. Les propietats d'aquests cereals són tan útils com diuen els mitjans de comunicació, Internet i els nutricionistes "avançats"?

El fajol es distingeix per una gran quantitat de substàncies útils en la composició, però, durant el tractament tèrmic, algunes d'elles es destrueixen. En germinar, és possible conservar la composició química dels cereals i fins i tot enriquir-la. Per a aquests propòsits, només és adequat el blat sarraí verd (l'habitual, quan s'intenta germinar, sol emmotllar-se i no deixa brots verds). Els grans verds són cereals que no han estat sotmesos a tractament de vapor i mòlta en la producció. És sota la influència d'aquests procediments que la gropa adquireix un to característic.

Les propietats curatives del blat sarraí verd es deuen a les peculiaritats de la seva composició. Conté una gran quantitat de proteïnes, de propietats similars a les proteïnes de vedella, però, al tenir un origen vegetal, és més fàcil de digerir. Com a part de la proteïna - aminoàcids no essencials i essencials, però el gluten, que sovint causa al·lèrgies, està absent als cereals. A més, la composició conté àcids grassos omega-3, sense els quals la síntesi de proteïnes al cos és impossible.

Els graons ocupa una posició de lideratge en el contingut de ferro, àcid fòlic i potassi. Els grans verds també contenen magnesi, fòsfor, zinc, seleni, calci, tocoferol, vitamines del grup B i àcid nicotínic.No és d'estranyar que una composició tan rica en vitamines i minerals proporcioni propietats tòniques, enfortidores i immunoestimulants del blat sarraí amb brots. És a la versió verda dels cereals que hi ha molts flavonoides, que són compostos biològicament actius. Entre ells hi ha rutina, vitexina, etc. Són els responsables de la producció d'enzims i prevenen el desenvolupament del càncer. Finalment, la composició conté molta fibra i midons, hi ha àcids orgànics.

La germinació permet duplicar el contingut de vitamines i minerals a la composició, a més, les "plomes" verdes contenen una gran quantitat d'àcid ascòrbic, que no s'observa en el blat sarraí fins al moment de la germinació. Els grans germinats demostren una gran activitat en la descomposició del midó en sucres, la conversió de greixos en àcids grassos, proteïnes en aminoàcids. .

El blat sarraí germinat demostra un efecte antioxidant pronunciat, ja que la quantitat de flavonoides augmenta 4 vegades. Això proporciona les propietats anticancerígenes i anti-envelliment dels brots verds. El seu ús regular us permet desfer-vos de toxines, mantenir la pell tonificada i la claredat de pensament. A diferència d'altres cereals germinats, el blat sarraí conté més fibra. Això té un efecte positiu en l'estat del sistema digestiu. Millora la motilitat intestinal, accelera el metabolisme, elimina toxines i toxines.

El benefici més gran l'aporten els brots el 2n-4t dia de germinació. Tanmateix, depenent del moment de la germinació, es manifesten en major mesura diverses propietats del blat sarraí.Per exemple, la concentració màxima de rutina, que té un efecte anticancerígen pronunciat, s'observa el setè dia de germinació. La seva concentració durant aquest període arriba al 90% (en comparació, en cereals processats tèrmicament només és del 17%), després de set dies comença a disminuir bruscament.

Els brots d'"exposició" de 2-3 dies són especialment rics en àcid ascòrbic. És la primera ajudant en enfortir el sistema immunològic i lluitar contra els refredats. No s'ha de permetre que les plàntules adquireixin un color verd pronunciat (el seu estat normal és blanc amb un to verdós), ja que en aquest cas acumulen compostos tòxics. La data límit per menjar brots sense danyar la salut és el setè dia de germinació.

Són especialment útils per a persones que pateixen trastorns endocrins, pacients amb diabetis, obesitat, anèmia. El consum d'aquest superaliment també ha de ser considerat per aquells que pateixen indigestió, refredats freqüents i malalties infeccioses.

La preparació dels grans per a la germinació ha de començar amb la classificació i el rentat de les matèries primeres. Només podeu utilitzar cereals integrals que tinguin un color verd-beix. En la classificació, cal separar les matèries estranyes, els grans de color desigual i danyats. Cal rentar el cereal en diverses aigües fins que el líquid esdevingui completament transparent i net. Podeu rentar el blat sarraí en un bol o posar-lo en un colador i enviar-lo sota un raig d'aigua suau. Si les perforacions dels plats són massa grans, podeu doblegar la gasa en 2 capes i folrar el sedàs primer amb ella.

En qualsevol cas, la primera vegada cal omplir el cereal amb aigua en un bol i deixar reposar un minut. Potser alguns grans suraran a la superfície. S'han de descartar, com que són nuclèols buits, no contenen embrió verd. Esbandiu el cereal amb aigua freda, després s'ha d'omplir d'aigua i deixar-lo durant 10-12 hores.

Passat el temps especificat, el blat sarraí es torna a rentar i es llença a un tamís perquè es dreni l'excés d'humitat. A continuació, el cereal es distribueix en una capa sobre un plat gran i pla i es cobreix amb un drap de cotó gruixut. S'ha d'estirar perquè no estigui sobre el blat sarraí. En aquesta forma, el cereal s'ha de deixar durant 10-12 hores, ruixant periòdicament des d'una ampolla d'esprai. Els graons han d'estar sempre humits, però no hi ha d'haver estancats d'aigua.

No cal obrir la tela tot el temps per comprovar si els grans necessiten reg. Tingueu en compte el temps després del qual cal tornar a mullar i centreu-vos-hi en el futur. Durant el temps especificat, el blat sarraí brotarà i, quan arribin als 2-3 mm, podeu començar a tastar.

La manera proposada de germinar blat sarraí per a l'alimentació no és l'única. Podeu obtenir brots verds amb gasa. Primer s'ha de preparar el cereal, com a la recepta anterior. Després agafeu un colador i folreu-lo amb una gasa, poseu-hi blat sarraí en una capa i cobriu-lo amb un altre tros de gasa. Aquest últim s'ha d'enrotllar en 2 capes. Mantingueu un colador sota l'aigua corrent perquè tota la gasa estigui mullada, deixeu que l'aigua s'escorre durant 8 hores.

Passat aquest temps, s'ha de repetir el procediment: humitejar abundantment i deixar el colador a temperatura ambient durant 8 hores per vidre el líquid. El següent pas és tornar a mullar la gasa, però deixar-la durant 6 hores. Esbandiu els grans germinats amb aigua.

Podeu germinar ràpidament els grans en un pot. Per fer-ho, el cereal rentat s'ha de posar en un pot de vidre i deixar-lo a l'habitació durant 2 hores. No segellar amb la tapa. Després d'això, torneu a esbandir el cereal, torneu-lo a posar en un pot i aquesta vegada tanqueu-lo amb una "tapa" feta de gasa i goma. Traieu el recipient durant 10 hores en un armari fosc, mentre el col·loqueu de manera que el pot estigui inclinat. Abans del seu ús, els cereals germinats s'han de rentar sota aigua corrent. L'observació de recomanacions senzilles us permet obtenir un producte útil com a resultat de la germinació.

• No s'han de germinar més de 2 tasses de blat sarraí alhora. La quantitat de producte germinat acabat augmenta aproximadament 1,5 vegades en comparació amb el volum de matèries primeres seques.
• No s'ha de descuidar el rentat acurat del cereal, ja que, en cas contrari, es formarà moc a la seva superfície durant la germinació.
• És important controlar el nivell de líquid, perquè si falta aigua, els grans s'assecaran, si hi ha un excés, es podriran. S'ha d'afegir aigua en petites porcions segons sigui necessari.
• Independentment del mètode de germinació escollit, és important assegurar l'accés d'oxigen als grans, ja que només en aquest cas l'embrió "despertarà" i començarà a créixer. Amb la manca d'aire fresc, es forma molta mucositat al blat sarraí i adquireix una olor de podrit.

Per aconseguir un efecte positiu, especialment amb finalitats medicinals, el cereal germinat s'ha de consumir regularment.La dosi diària recomanada és de 50 g al dia, que es pot menjar alhora o distribuir-se en diverses dosis. El blat sarraí germinat es pot consumir cru, però a poca gent els agrada en aquesta forma. Però si afegiu grans amb brots a una amanida, adquireix un gust interessant. Normalment, el blat sarraí germinat s'afegeix a les amanides de verdures.

Les receptes d'aquests plats poden incloure cogombres, tomàquets, pebrots, bròquil, api, poma agre, rave i verdures. Trieu la combinació que més us agradi, talleu-los a trossos aleatoris i afegiu-hi 1-2 cullerades de brots a un bol d'amanida. Com a apòsit, podeu utilitzar iogurt natural, crema agra, oli vegetal o d'oliva, suc de llimona.

Si no us agraden els grans crus, podeu cuinar farinetes a base d'ells. Per fer-ho, aboqueu blat sarraí amb aigua (normalment es pren 1 o 1,5 parts d'aigua per a 1 part dels grans), deixeu-ho bullir, feu-ho a foc lent durant 7-10 minuts i retireu-lo del foc. Mantingueu la paella tancada durant 5 minuts, embolicada amb una tovallola. Aquest mètode, malgrat l'efecte tèrmic conservador, encara condueix a la destrucció d'alguns elements útils del producte germinat.

És molt més efectiu "amagar" el gust del blat sarraí amb brots, sense restar valor als còctels, sucs frescos i batuts. Proveu de fer un batut verd amb api, cogombres i herbes, i afegiu-hi blat sarraí germinat. La barreja estarà concentrada, així que és millor diluir-la amb aigua. Podeu posar grans en kefir o altres productes lactis fermentats baixos en greixos. Amb beriberi, es recomana combinar els brots amb suc d'api i una petita quantitat de suc de bulb acabat d'esprémer. Diluir la beguda amb aigua.

A partir de grans, podeu preparar una composició de desintoxicació triturant pa de sègol i barrejant-los amb blat sarraí germinat. La composició quedarà seca, així que cal afegir una mica d'oli d'oliva. Per a espècies, podeu afegir verdures, espècies (canyella, gingebre, pebre vermell mòlt). De la "massa" resultant enrotlleu boles que es consumeixen durant tot el dia. Podeu servir-los amb carn, amanides.

El blat sarraí germinat es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 3 dies, de manera que no cal cuinar-lo en grans quantitats. Si això passava, el cereal s'hauria d'assecar en un assecador elèctric, ajustant la temperatura a 40-45 C. Temps d'assecat - 5-6 hores. Podeu emmagatzemar grans secs fins a un mes: un i mig, després del qual deixen de ser beneficiosos per al cos. Els grans secs es guarden en un recipient de vidre o ceràmica amb tapa. El fajol té gust de fruits secs.

Com fer germinar el blat sarraí, mireu el següent vídeo.