Què és el blat sarraí, com triar-lo i emmagatzemar-lo correctament?

El fajol és conegut per gairebé tothom, i és difícil trobar persones que no l'hagin provat almenys unes quantes vegades. Tanmateix, fins i tot aquest "bon amic" amaga molts secrets. I és útil conèixer-los fins i tot abans d'anar a la botiga.

El fajol té diversos noms alhora: sembrar blat sarraí, també és blat sarraí normal, també és fajol comestible. El bressol dels cereals marrons és l'Índia. Va ser a les fronteres modernes d'aquest país on van començar a cultivar aquesta planta amb finalitats alimentàries. Però inicialment, les llavors recollides dels arbustos tenen un color verd. Només després d'escalfar (o millor dit, rostit) el producte canvia de to.

El benefici indubtable del blat sarraí és que redueix la permeabilitat de les parets vasculars per a la sang. Per tant, aquest producte es recomana per a la nutrició després de diverses intervencions quirúrgiques. Ajudarà a reduir el risc d'hemorràgia. Per la mateixa raó, les farinetes i la sopa de blat sarraí no són dolents per a les dones embarassades (tant per al propi cos com per a l'embrió). Els beneficis immunitaris es deuen a la presència de vitamina C.

La presència d'una quercetina antioxidant eficaç en la composició dels cereals redueix significativament el risc de neoplàsies malignes.Parlant més estretament, sobre el nucli, llavors es considera merescudament el campió entre els cereals en presència de ferro. Només 100 g de producte són suficients per cobrir més del 37% de les necessitats diàries.

Perquè el blat sarraí es converteix en una excel·lent eina per combatre l'anèmia. La mateixa porció conté una mica més del 15% de la ingesta diària de potassi, que ajuda a equilibrar el metabolisme de l'aigua i la sal. S'observa el paper indubtable del potassi en l'enfortiment dels vasos sanguinis. Gràcies a ell, el sistema musculoesquelètic es torna més fort i saludable. A causa del magnesi, els que mengen blat sarraí vencen l'insomni i les condicions estressants. La irritabilitat disminueix, altres trastorns emocionals desapareixen. A més, cal destacar l'efecte positiu del blat sarraí per al fetge i els òrgans responsables de la digestió.

És important recordar els aspectes negatius que poden estar associats amb l'ús de blat sarraí:

• és inadequat introduir-lo massa activament a la dieta dels nens;
• la primera vegada que utilitzeu aquest producte, heu de controlar acuradament com reacciona el cos;
• els que pateixen restrenyiment i inflor han de negar-se a menjar cereals molt cuits;
• és inacceptable seguir una dieta monòtona de blat sarraí durant més de 4 o 5 dies seguits;
• el grup de risc inclou pacients amb diabetis i persones amb insuficiència renal.

Encara que el blat sarraí va ser introduït originàriament a la cultura pels antics hindús, va aparèixer al nostre país a través del comerç intermediari amb els bizantins. L'etnònim habitual d'ells era la paraula "grecs". És per això que els graons obtinguts d'aquesta manera es van anomenar blat sarraí. Pel que fa als primers llocs on va començar a rebre, hi ha dos supòsits principals. Alguns botànics creuen que el blat sarraí es va començar a conrear a la vall de l'Indus fa 4 mil anys.anys enrere, mentre que altres experts afirmen que els agricultors van dominar la planta als contraforts de l'Himàlaia 2 mil anys abans.

Però gràcies al posterior comerç internacional, el blat sarraí va començar a utilitzar-se a gairebé tots els racons del món. Els líders indiscutibles de la seva col·lecció són:

• RF;
• RPC;
• Japó;
• Estats Units;
• Brasil;
• Ucraïna;
• Polònia;
• Kazakhstan.

És important entendre que els cereals que dóna el blat sarraí es divideixen en diversos tipus principals. El nucli s'anomena grans integrals, de color marró (de vegades amb un to groguenc). Si es tritura encara més el nucli, s'obtindran els anomenats graons de Smolensk. Inicialment, els grans triturats es deien prodel; Aquesta part es classifica en espècies grans i petites. En alguns casos s'utilitzen grans verds que no han estat processats.

Exposat a l'aigua i la temperatura, el producte està destinat a ús culinari. Només en cuinen farinetes i sopes, fan costelles i cassoles i alguns altres plats. També podeu trobar farina de blat sarraí a la venda. Tanmateix, per obtenir una massa, aquesta farina s'ha de combinar amb altres tipus de farina perquè la combinació acabada contingui gluten. Pel que fa al contingut de components saludables, el líder absolut naturalment resulta ser els cereals integrals.

La concentració d'altres substàncies importants és la següent:

• la majoria de midó - 55%;
• notablement menys àcids grassos insaturats - 2,3%;
• la proporció de monosacàrids i disacàrids representa l'1,4%;
• el menys de tots són els àcids grassos saturats: el seu 0,6%.

A més d'aquestes substàncies útils, el blat sarraí conté vitamina A, vitamines B1-B6. També s'hi troben vitamines com E, B9, àcid fòlic. Dels àcids orgànics, criden l'atenció les varietats oxàliques, màliques i cítriques. El paper del blat sarraí en l'obtenció dels aminoàcids més valuosos: lisina i arginina és fantàstic. Entre els minerals que val la pena prestar atenció:

• potassi;
• fòsfor;
• ferro;
• bor;
• calci;
• zinc i una sèrie d'altres components.

La composició del blat sarraí invariablement també inclou substàncies a base de fenol. Aquests són excel·lents antioxidants que protegeixen la planta de l'oxidació. Pel que fa a la resistència als processos oxidatius, el blat sarraí evita altres cultius de cereals. El seu sabor segueix sent atractiu després d'un emmagatzematge a llarg termini. El producte no es tornarà ranci i no es veurà afectat pel floridura fins i tot en un context d'alta humitat.

El blat sarraí i sobretot les farinetes que s'elaboren és un dels plats principals de la cuina russa. També és merescudament popular a les terres d'Ucraïna. Els xinesos valoren una mica menys aquesta planta. Recentment, la popularitat del blat sarraí ha crescut a Europa, especialment a França. Tot i així, la major part dels europeus perceben el blat sarraí com un producte exòtic.

La particularitat del cultiu és que el seu cultiu es produeix sense cap substància sintètica. Els insectes nocius i les males herbes són suprimits pel blat sarraí ja amb eficàcia. Si s'utilitzen fertilitzants a la plantació, es fa malbé immediatament el gust del producte.És per això que a l'estranger, als països amb una agricultura predominantment intensiva, el blat sarraí es conrea poc. Però no és només això, també hi ha altres factors.

Així doncs, a la "pàtria", és a dir, al Nepal i les regions del nord de l'Índia, ara el blat sarraí s'ha convertit en exòtic. A Amèrica, la major part es ven com a menjar per a mascotes. I fins i tot a les cadenes minoristes normals, el producte s'etiqueta com a "reemplaçament de l'arròs". A la Xina, que també es va familiaritzar molt aviat amb el blat sarraí, el te d'aquest va ser el més utilitzat. Els coreans i els japonesos prefereixen tradicionalment moldre el blat sarraí en farina.

Malgrat la complicació del procediment en comparació amb la preparació de fideus normals, la soba de blat sarraí és molt popular. La seva alta qualificació es deu al fet que és aquesta forma la que ajuda a estalviar beneficis el major temps possible. Parlant de les prioritats de gust dels estrangers, val la pena destacar la demanda de blat sarraí a Israel. No és estrany: més de la meitat de la seva població està en contacte directe amb la zona de cultiu d'aquesta planta durant molt de temps.

Els polonesos cuinaven tradicionalment els grecs. A més dels cereals bullits, també inclouen carn picada. La relació dels dos components està determinada per les prioritats personals. Als països estrangers, la majoria dels adults comencen a provar blat sarraí bullit. I aquí la fisiologia els porta una sorpresa desagradable: immediatament se sent amargor, es crea la impressió de la presència de components no naturals.

És útil per a una avaluació més profunda comparar el blat sarraí amb l'ordi perlat i la farina de civada, perquè aquests dos cereals també es consideren útils, encara que notablement menys gent els agrada. Segons alguns experts, el blat sarraí forma part d'un estàndard nutricional més alt.No és d'estranyar que fins i tot penetrés en un "bastió" tan tradicional d'ordi perlat com les forces armades. El fajol és més suau i còmode per a la gent. Pel que fa a la diferència entre l'ordi i la civada, només afecta la qualitat de la proteïna.

Si us centreu només en la quantitat total de components vitamínics i oligoelements, el blat sarraí és millor que la civada. Però cada farinet es distingeix per una selecció específica de substàncies importants. I, per tant, és aconsellable alternar-los, i no només substituir-los un per un altre arbitràriament. Pel que fa a la idoneïtat per perdre pes, no hi ha cap diferència. I l'ordi perlat és dolent perquè triga molt més a cuinar-se.

Per entendre l'oferta de blat sarraí que hi ha al mercat modern, cal centrar-se principalment en les revisions i el GOST actual. L'avaluació d'un producte per part dels consumidors permet conèixer-lo de manera molt més objectiva i precisa que la informació que l'acompanya dels fabricants i proveïdors. I l'acte normatiu oficial conté els resultats de moltes dècades d'investigació especial i una generalització de la pràctica de l'ús de cereals. El producte subministrat des dels camps xinesos és més fosc que el rus, però es deteriora molt més ràpidament i és menys útil.

Important: els cereals de grau "extra" o "superior" no compleixen clarament la norma estatal, ja que aquestes varietats no s'han de vendre oficialment a Rússia. Sovint, els productes francament defectuosos o obsolets es venen sota aquest marcatge. Els grans grans són característics del nucli, que de vegades s'anomena "tallat". El nucli de primera classe només inclou una quantitat mínima d'impureses. A més, la contaminació només hauria de pertànyer a tres tipus:

• cereals sense processar;
• pedres petites;
• escombraries.

El nucli, pertanyent al segon grau, no pot incloure més del 5-7% de les deixalles i altres grans. I el tercer grau implica un 8-10% de brutícia i matèries estranyes. Donades aquestes circumstàncies, no és difícil esbrinar quin grau utilitzar si voleu estalviar temps netejant. Qualsevol nucli és adequat per a l'obtenció de cereals esmicolats. Si feu servir un prodel, només podeu cuinar un plat viscós.

Les farinetes bullides ràpidament, venudes gairebé fetes, poden estalviar temps significativament. Però definitivament no serà el més deliciós i és poc probable que aporti beneficis. A jutjar per l'opinió dels experts, els cereals de color clar, que han estat sotmesos a un processament mínim, són els més beneficiosos per a la salut. Igual que amb altres productes alimentaris, cal parar atenció a la data de caducitat. A més, per al blat sarraí d'alta qualitat, subministrat per fabricants responsables, aquesta informació es proporciona al propi contenidor.

L'actual GOST, a diferència de l'edició de 1974, permet la presència de grans de blat en cereals de qualsevol varietat. Es prohibeix la presència de nuclis danyats. Es prohibeix qualsevol cereal que contingui una quantitat detectable en laboratori d'Escherichia coli i microorganismes relacionats. La presència de motlles està estrictament regulada. El contingut d'humitat dels cereals a partir de gra que no s'ha cuit al vapor és d'un màxim del 15% per a l'ús operatiu i del 14% per al lliurament i l'emmagatzematge.

Parlant de l'emmagatzematge d'un producte molt demandat, cal esbrinar quina és la seva vida útil. Sense saber-ho, podeu trobar fàcilment el fet que el cereal és amarg, i no només amarg, sinó que esdevé perillós per a la salut. En un recipient ben tancat, el blat sarraí d'alta qualitat es pot emmagatzemar fins a 24 mesos. Però aquests només són terminis, i a la pràctica es recomana limitar-se a un temps més curt. Així, el nucli a l'Extrem Orient i la regió del Volga, així com al Districte Federal del Caucas del Nord, s'emmagatzema durant no més de 15 mesos; 5 mesos més que el període òptim a altres zones de Rússia.

Per a prodel, aquests períodes seran de 14 i 18 mesos. Tanmateix, fins i tot en contenidors tancats i hermètics, l'emmagatzematge real pot ser més curt, depenent de les circumstàncies. La norma per mantenir el blat sarraí a casa és:

• humitat relativa de l'aire fins al 70%;
• foscor i sequedat a l'habitació;
• escalfament d'aire fins a 25 graus.

Si s'obre el paquet de marca, el nucli s'ha d'utilitzar en uns 120 dies i s'ha d'utilitzar en 90 dies. Per als cereals verds, la vida útil en contacte amb l'aire és encara menor, només 60 dies. El producte extret dels envasos industrials només es pot emmagatzemar en recipients de plàstic, acer o vidre aptes per a sòlids a granel. Podeu mantenir el cereal més temps assecant-lo al forn o torrent lleugerament durant 8-10 minuts. Només cal controlar que els grans no es fregeixen, sinó perdran els seus beneficis.

Podeu evitar l'engordament del dipòsit de cereals utilitzant sal de taula. S'embolica amb una bola de gasa i es col·loca al fons del pot. Les veritables maneres de repel·lir els insectes són els grans d'all o les fulles de llorer.

Fins i tot els propietaris més responsables i diligents poden enfrontar-se al fet que el cereal s'ha deteriorat. I és molt important entendre-ho de manera oportuna, abans que arribin les conseqüències dolentes. Per descomptat, no es pot menjar el nucli ni el prodel, la data de caducitat del qual s'ha esgotat. Els signes de problemes són:

• combinar grans en terrossos;
• l'aparició d'arnes i cucs, altres insectes;
• envelliment del greix (acompanyat de l'aparició d'una olor desagradable característica).

Fins i tot els insectes sols són un motiu segur per llençar els cereals sense cap mena de dubte. Si la data de caducitat s'acosta al final, cal organitzar un control més profund. Alguns dels grans es molen en un morter i s'escalfen al bany maria durant 5 minuts. A continuació, avalueu l'olor millorada.

Sobre què és deliciós menjar blat sarraí, mireu el següent vídeo.